2018.09.19 02:14

Аварійний запас в умовах пустелі



Аварійний запас в умовах пустелі

Яким повинен бути аварійний харчовий раціон, призначений на випадок автономного існування в пустелі?

Перш ніж відповісти на це питання, необхідно розглянути, як взагалі впливають високі температури навколишнього середовища на процеси обміну речовин в організмі людини, на функціональну діяльність травного тракту.

Відомо, що в умовах жаркого клімату спостерігаються зміни білкового обміну, зокрема посилення розпаду білкової тканини. Про це свідчать збільшення білкових фракцій у плазмі, підвищення вмісту загального азоту в поті і сечі. Зазначалося, що при фізичній роботі в умовах високих температур підвищується потреба в білках, і раціон харчування, що складався на 20% з білків, поліпшував самопочуття.

Однак ряд фізіологів і гігієністів дотримується іншої точки зору. За їх даними, збільшення білкового компонента в раціоні харчування може негативно позначитися на тепловому балансі організму і навіть сприяти його швидкому перегрівання внаслідок специфічної динамічної дії білків. Тому деякі автори вважають, що в умовах жаркого клімату оптимальна дієта з низьким вмістом білка.

Роль жирів у обміні речовин в умовах жаркого клімату вельми своєрідна. Вони не тільки служать енергетичним матеріалом, але одночасно виявляються ендогенним (внутрішнім) джерелом води.

Ця так звана метаболічна вода утворюється в результаті окислення жирової тканини, зосередженої у деяких тварин пустелі в спеціальних депо. Такими жировими депо є Курдюков у овець і тушканчиків, підшкірна жирова клітковина у ховрахів і, нарешті, горб у верблюда. Останній, витрачаючи жир горба, отримує до 40 л води. Можливо, цими міркуваннями керувалися М. Хруба та інші автори, пропонуючи збільшувати в раціонах для жаркого клімату кількість жирів.

Однак ці рекомендації йдуть декілька врозріз з думкою багатьох фізіологів і гігієністів. Ще в 30-х роках, грунтуючись на своїх спостереженнях, які свідчили, що в жаркому кліматі потреба в жирах зменшується, І. Д. Кассирський і Е. В. Пославский (1931), а пізніше А.А.Шмідт (1960) пропонували зменшити вміст жиру в раціонах на 12 - 20% в порівнянні з існуючими нормами.

Вивчаючи деякі питання харчування в умовах пустелі і тропіків, ми нерідко спостерігали негативне ставлення багатьох учасників експедицій до жирної їжі. Деякі з них до жирного м'яса, грудинці і т. п., інші з'їдали лише невелику частину порції.

Чи можна вважати це відношення до жирної їжі прямим наслідком впливу високих температур?

Р. Джонсон і Р. Карк, вивчаючи харчування військовослужбовців в різних кліматичних умовах - в Канадській Арктиці, в середній смузі і тропіках, - прийшли до висновку, що, незважаючи на значну відмінність в енергетичній цінності їжі, що з'їдається, співвідношення між білками, жирами і вуглеводами в ній залишалося постійним-13:33:54. У всіх трьох групах людей, що знаходилися під спостереженням, відзначалося лише індивідуальна схильність до того чи іншого виду їжі незалежно від району розміщення.

Особливе значення в енергетичному обміні при високих температурах мають вуглеводи. Вітчизняними та зарубіжними дослідниками зазначалося збіднення вуглеводами організму у людей, що виконували фізичну роботу в умовах жаркого, вологого клімату, що свідчило про підвищення їх витрати.

Важливу роль відіграють вуглеводи в процесі ресинтезу білків. Так, у випробовуваних, що знаходилися в тепловій камері при температурі 50 °, після прийому розчину цукру спостерігалося зменшення в сечі амінокислот і креатиніну. Крім того, при харчуванні вуглеводами знижуються водовтрати сечовиділенням. При переході з білкової їжі на вуглеводну сечовиділення зменшується з 20 - 25 до 4 - 5 мл / годину, тобто майже в 5 разів. Харчування з переважним вмістом вуглеводів збільшує витривалість організму, сповільнює наступ перегріву, дозволяє виконувати важку фізичну роботу більш тривалий час, ніж при білкових або жирових раціонах. Можливо, в цьому лежить причина сприятливого впливу вуглеводної їжі на швидкість адаптації до жаркого клімату.

Вплив теплового навантаження на обмін вітамінів іноді пов'язують з підвищеним потовиділенням і внаслідок цього втратою з потом всього комплексу водорозчинних вітамінів: аскорбінової кислоти, рибофлавіну, тіаміну, пантотенової кислоти, піридоксину, инозитола, хіноліну.

А. Томсоном і Б. Фрадменом навіть описані масові випадки авітамінозів (зокрема, авітамінозу С) серед солдатів, дислокованих в тропічній зоні, яка вивчала вітамінний обмін у осіб, пов'язаних з роботою в гарячих цехах, встановила, що добові втрати аскорбінової кислоти досягають 18 мг . Ще більш високі цифри (37,5 мг) приводять у своїй роботі Н. К. Жук і В. Ф. Шумаєва (1964). Безсумнівно, що втрати аскорбінової кислоти в таких кількостях з потом не можуть не позначитися на вітамінному балансі організму і рано чи пізно повинні привести до виникнення її дефіциту. На це вказують В.Ю.Іоффе і Б.Х. Хамзаліев (1958), які вивчали обмін вітамінів у групи людей, що виконували важку фізичну роботу. У результаті рясного потовиділення вміст аскорбінової кислоти в плазмі у випробовуваних знижувалося до 0,485 - 0,657 мг%, тобто виявлялося за нижньою межею норми (0,7-1,2 мг%).

Збіднення організму аскорбіновою кислотою сприяє її більш інтенсивний, ніж в помірному кліматі, руйнування в тканинах. М. І. Кузнєцов та Ю. Ф. Удалов (1958), проводячи дослідження в умовах жаркого клімату Середньої Азії, встановили, що щоденне (протягом семи діб) додавання до їжі 140 мг аскорбінової кислоти дозволяло утримувати концентрацію її в плазмі на нормальному рівні , але варто було припинити дачу вітаміну, як зміст її різко падав до 0,17 мг%.

Недостатню забезпеченість організму вітамінами B1 і В2 підтверджують результати досліджень Е. М. Масленникової (1960), В.П.Солухі (1960, 1962) та ін

Таким чином, температурний фактор не. тільки сприяє втратам вітамінів з потом, а й безпосередньо впливає на більш інтимні процеси вітамінного обміну.

У зв'язку з цим заслуговує на увагу рекомендація про підвищення добової норми вітамінів раціону харчування для осіб, які працюють в жаркому кліматі: С - 100 мг, B1 - 2 мг, В2 - 2 мг, В6 - 2 мг, B12 - 12,5 мкг, РР - 50 мг, пантотенату кальцію - 10 м мг, параамінобензойної кислоти - 5 мг, фолієвої кислоти-0,5 мг.

У літературі також є вказівки на порушення обміну мінеральних елементів-натрію, калію, кальцію і др.-при дії високих температур.

Крім змін обміну речовин в умовах жаркого клімату було встановлено, що високі температури впливають також на функціональну діяльність шлунка: пригнічується його моторика, гальмується секреція шлункового соку, знижується його кислотність. Вважають, що в основі цих явищ лежить гальмування харчового центру, депресія вегетативної нервової системи.

У результаті знижується апетит, зменшується загальна кількість прийнятої їжі. Не випадково люди в умовах жаркого клімату воліють гостру, солону їжу жирної, прісної, широко використовуючи спеції: перець, гірчицю, екстракти, гострі соуси.

Всі ці особливості обміну речовин в умовах високої температури і функціональної діяльності шлункового харчового тракту слід враховувати при формуванні аварійного харчового раціону для жаркого клімату. Мабуть, основу його повинні складати вуглеводи, оскільки вони легше засвоюються і дають мінімальну кількість продуктів окислення в порівнянні з білками і жирами. Остання обставина важливо, так як, чим більше утворюється цих продуктів, тим більше організм змушений витрачати внутрішні резерви води на виробництво сечі для їх видалення.

Крім того, білкова і жирна їжа, як правило, посилює спрагу, що веде до додаткових витрат запасів питної води. Саме з цієї причини випробовувані під час експериментів у пустелі обмежували себе в їжі, з'їдаючи лише незначну частину аварійного раціону, головним чином вуглеводну (цукор, галети, сир і т.п.).

Читайте також: Найнебезпечніші медузи.

 


Цікавий факт

З Сицилії хвороба за три роки поширилася по всій Європі, рухаючись на північ і досягнувши Ісландії та Гренландії. Чума і одночасно відбулися зміни в кліматі поклали край європейської колонізації берегів Гренландії.