Відповідно до загальноприйнятих гігієнічними нормами людині потрібно щодня 80 - 100 г білків, 400 - 500 г вуглеводів, 80 - 100 г жирів, 20 г хлористого натрію, 0,1 г вітамінів (без холіну), 0,5 - 1,0 г холіну (Покровський, 1964). Калорійність раціону повинна покривати енергетичні витрати організму, складові при помірній фізичній роботі приблизно 3000 - 3500 ккал. Однак при формуванні аварійного харчового раціону ці норми виявляються неприйнятними внаслідок обмеженості обсягу аварійних укладок.

Який же повинен бути харчової склад раціону? На думку деяких фізіологів і гігієністів, це залежить від району застосування раціону. Так, для районів з жарким кліматом основу раціону повинні складати вуглеводи, а в раціонах, призначених для Арктики і Антарктики, краще жири і білки. А, наприклад, англійський дослідник Вайтінг (Wittingham, 1953, 1955) вважає, що в аварійному раціоні слід зберігати збалансоване кількість харчових компонентів. За таким же принципом укомплектований цілий ряд вітчизняних і зарубіжних раціонів для льотчиків і космонавтів.

Специфічні умови застосування аварійних харчових раціонів пред'являють ряд вимог до продуктів, що входять до їх складу. Вони повинні використовуватися в їжу без додаткової кулінарної обробки, легко засвоюватися, добре зберігатися в самих несприятливих кліматичних умовах, пригнічувати відчуття голоду, сприяти збереженню води в організмі. Цілком очевидно, що при виконанні таких численних вимог його смакові якості відступають на другий план (Davenport at al., 1971)

Звичайно, при тривалому автономному існуванні аварійний раціон, як би не був він багатий і різноманітний, може покривати лише деяку частину потреб організму в енергії та харчових речовинах. Однак роль його вкрай важлива. По-перше, він усуває у людини страх, а по-друге, навіть часткове заповнення енерговитрат, що йдуть за рахунок тканинних ресурсів, значно вигідніше, ніж повне голодування. На це вказують американські дослідники, що зазнавали аварійні раціони в умовах Арктики. Учасники експерименту, які харчувалися раціоном, що покривав 10-15% їх енерговитрат, почували себе значно краще, ніж група, що перебувала на повному голодуванні, що підтверджувалося також результатами медичного обстеження.

Враховуючи своєрідність умов використання аварійного харчового раціону, особливості зберігання та транспортування, при комплектуванні його завжди намагаються вживати продукти, що мають при мінімальній вазі максимальну калорійність і поживну цінність.

Цим умовам в тій чи іншій мірі відповідають різні традиційні консервовані продукти - м'ясо, плавлений сир, паштети, а також цукор, шоколад, карамель, галети та ін Наприклад, в аварійний запас їжі НАЗа-7 входять яловичина тушкована (4 банки по 100 г ), галети (90 г), цукор (135 г), шоколад (300 г), сіль (60 г). Такий раціон містить 127 г білків, 160 г жирів і 348 г вуглеводів.

На початку 60-х років для комплектування аварійних раціонів їжі стали застосовуватися так звані сублімовані, або ліофілізовані, продукти - м'ясо, овочі, сир та ін, з яких витягалася вода, але не простим висушуванням при високій температурі, за допомогою якого виготовляються сухофрукти, хрустка картопля і супові пакети. При сублімованої сушінні продукти попередньо заморожують, а потім поміщають у вакуумний апарат, і вже там без впливу тепла лід перетворюється на пару.

Читайте також: Багаття

Цікавий факт

Деякі рибалки ловлять акул, відрізують плавники для супу і викидають живі тушки риб назад у море. Понівечені акули не можуть далі плавати і дихати, і, врешті-решт, вмирають.