2018.10.20 05:59

Частка риби



Частка риби

Для того, щоб риба зберегла свій смак і якості, необхідно дотримуватися кількох правил, пов'язаних з її умертвіння і зберіганням. Для початку: рибу необхідно вбити відразу ж після того, як вона спіймана, це робиться не тільки для того, щоб вона постраждала якомога менше, а й для того, щоб припинити вироблення нею молочної кислоти. Величезний стрес, який отримує риба через те, що її спіймали, викликає різкий викид молочної кислоти, яка суттєво знижує якість риби. Існує кілька швидких і ефективних способів умертвіння риби. Єдине потрібне пристосування - хороший ніж, який буде потрібно і для чищення риби. Для того, щоб убити рибу, застроміть ніж їй прямо в мозок, який знаходиться на кілька сантиметрів далі її очі, і не виймайте його до тих пір, поки не припиняться останні мускульні спазми. Для того, щоб спустити у риби кров, у випадку з лососем потрібно увіткнути ніж прямо під пластинку, що прикриває зябра, і зробити косий розріз до черевної порожнини прямо за зябрами. В результаті артерія, яка перебуває у горлі, перерізується, і кров швидко спускається. Інший спосіб, який можна застосовувати в основному для риби дрібного і середнього розміру, - використовувати пристосування, зване Пріст. Воно являє собою рукоять довжиною приблизно 30 сантиметрів, з наконечником зі свинцю або латуні. Рибі наносять короткий удар наконечником по голові, точно позаду очі.


Як тільки риба пришпилена, необхідно якнайшвидше вийняти нутрощі, щоб запобігти поширенню по черевній порожнині гнильних бактерій, що викликають розкладання і гниття. Кращий спосіб випатрати рибу - це розрізати черевце від анального отвору вперед, потім акуратно вийняти нутрощі, щоб бактерії з нутрощів або міхура не потрапили на черевну порожнину.


Коли риба випотрошена, прополощіть її у воді і приберіть запечену кров з хребта. Використовуючи вістрі ножа, проколіть отвір в тонкій мембрані, що знаходиться в задній частині черевної порожнини, щоб кров звідти можна було б стерти нігтем або вістрям ножа. Прополощіть рибу ще раз, і на цьому патрання закінчено.


Збереження риби свіжої


Якщо ви не збираєтеся готувати рибу прямо на березі, ви повинні правильно зберегти її, щоб не допустити втрати якості. Якщо ви не плануєте з'їсти її протягом декількох найближчих днів, то необхідно натерти внутрішню поверхню черевної порожнини сіллю або винним оцтом, щоб виключити поширення бактерій. Сіль проста в перенесенні і зберіганні, але у неї є той недолік, що вона витягає рідина з риби, роблячи її досить сухий і трохи позбавленою смаку. Винний оцет, з іншого боку, має антибактерицидну дією без втрати смакових якостей риби.


Рибу необхідно зберігати в сухому вигляді і в тінистому місці. Покласти рибу на сонці - значить надіслати запрошення гнильним бактеріям почати свій деструктивний процес. У разі, якщо рибу передбачається піддати термообробці або заморожуванню протягом найближчих кількох годин, її можна загорнути в шматок паперу або в траву, але для більш тривалого зберігання необхідно скористатися шматком чистої сухої тканини. Плетені кошики для перенесення риби, століттями підтвердивши свою якість, домагаються того ж за рахунок вільної циркуляції повітря в них. Дуже важливо запам'ятати, що рибу потрібно зберігати в місцях з вільною циркуляцією повітря, тобто кожну рибину слід тримати окремо, незалежно від того, загорнута вона в траву, папір або тканину.


До нещастя, досить часті випадки, коли рибалки опускають свій улов в пластиковий пакет, а потім кладуть його на сонці або на заднє сидіння автомашини. Такий метод зберігання призводить до того, що риба швидко втрачає свою якість.


Правильно випотрошена і зберігається за правилами риба може залишатися свіжої без заморозки як мінімум 24 години. Якщо ви не впевнені, що риба свіжа, є кілька способів перевірити це. Риба повинна бути пружною: якщо натиснути злегка на шкіру, западинка повинна знову заповнитися після того як приберете палець. Риба також повинна зберігати свій природний колір, - наприклад, червоні зябра, - і не повинна виглядати м'якою або млявою.

Читайте також: Надання першої допомоги

 


Цікавий факт

За останні 3500 років людство перебувало не в стані війни всього 230 років