2024.05.22 09:01

Харчування в прибережній зоні



Харчування в прибережній зоні

У прибережній зоні теплих морів і океанів водяться ракоподібні омари (Homarus gammarus, Н. americanus) і лангусти (Polinurus vulgaris), які не поступаються омарам розмірами, але позбавлені їх могутніх колишній.

Омаров і лангустів ловлять за допомогою остроги або вершами, сплетеними з мотузок, парашутних строп, гнучких гілок, волокон пальмового листя. В якості приманки в верші закладають підгниле м'ясо риб.

Найбільш багата живністю приливно-відливна зона. У години, коли океан відступає, оголюючи великі піщані мілини, тут можна наловити крабів і креветок, зібрати приліпилися до валунів, уламків скель і коралів морських жолудів (Balanus pittaceus) та ін

Серед численних різноманітних молюсків чимало їстівних. Це і ошатні морські гребінці (Pecten) з плоскими раковинами, прикрашеними радіальними жолобками, і витончені, з опуклими раковинами сердцевидки (Cardium edule). За невеликим воронок, з яких висовуються тоненькі трубки-сифони, можна знайти мию (Муа arenaria) великої двостулкового молюска з білосніжною м'якою раковиною. Цілком їстівні літоріни (Litotina) одностулкові, що належать до класу равликів.

У річкових естуаріях з твердим дном, в холодних і тропічних водах, широко поширені устриці (Ostrea). Це невеликі двостулкові молюски вельми корисний продукт харчування. У них містяться вітаміни групи В і аскорбінова кислота. М'ясо устриці, позбавлене холестерину, містить стільки ж протеїну, скільки пісна яловичина. І хоча калорійність однієї устриці не більше 10 ккал, її головна харчова цінність полягає в глікогені, який накопичує молюск у своїй м'язі. Не поступаються їм по широті поширення і численні мідії (Mytelus). Вони теж селяться на ділянках берега, захищених від хвиль, прикріплюючись до дна не самою раковиною, а пучком тонких клейких ниток-биссусом.

На дні лагун коралових атолів часто трапляються товсті роздуті вапняні раковини одного з найбільших океанських молюсків трідакни (Tridacna gigas). Коли вони невеликі (всього 10 20 см), помітити їх можна лише по звивистій фіолетовою або зеленуватою лінії мантії молюска, окаймляющей напіввідкриті стулки. Але часом трідакни досягають 1,5 м у поперечнику (вагою до 300 кг) і можуть виявитися для необережного водолаза живим капканом. Варто випадково потрапити ногою у відкриті стулки раковини, як вони миттєво закриваються. Звільнитися з пастки можна, лише перерізавши замикаючу м'яз. Для цього ніж просовують між стулками і розсікають її швидкими рухами, що пиляють. Ця біла пружна м'яз досить приємна на смак і нагадує в сирому вигляді капустяний качан. У їжу також використовують мантію молюска, отварив її протягом 1 1,5 годин в солоній воді або просмажити.

На жовто-білому піщаному дні лагун можна побачити пупирчатий огірок зеленуватою, коричневою і навіть чорного забарвлення. Це морський огірок, або голотурія (Cucumaria frondosa). Зазвичай розміри його 30 40 см, однак зустрічаються екземпляри, що досягають півтора і більше метрів в довжину. У їжу йдуть п'ять великих білих м'язів, розташованих уздовж тіла тварини. Їх варять або смажать на повільному вогні. У країнах Сходу деякі види голотурий трепанги користуються великою популярністю і навіть вважаються делікатесом. До того ж класу голкошкірих належать морські їжаки длінноїглий морський їжак (Diadema setosum) та ін Їх м'ясо, особливо ікра, після видалення колючого панцира цілком придатне в їжу.

На піщаних тропічних узбережжях, по слідах, немов залишеним маленьким гусеничним трактором, відшукують гніздо черепахи. Там, де слід обривається, у краю рослинності, у колоди, підніжжя дюни, заглибившись у пісок на 0,5 0,8 м, в воронкоподібному гнізді можна зібрати близько ста великих яєць в м'якою шкірястою оболонці.

Своєрідною їжею служить великий (30 +40 см) многощетінковий кільчастий черв'як палоло (Eunice viridas). Зазвичай протягом року він ховається в ущелинах скель, серед рифів, але в строго певний час спливає на поверхню океану для вчинення шлюбного танцю. У районі архіпелагу Самоа це відбувається в жовтні і листопаді, коли місяць вступає в останню чверть.

В Атлантиці, біля берегів Флориди і Вест-Індії, споріднений палоло черв'як Eunice fucata розмножується протягом 3 днів в останню чверть місяця, між 29 червня і 23 липня. У Амбоіне, на Малайському архіпелазі, подібний черв'як, званий "ваво", роїться на другу і третю ніч після повного місяця в березні та квітні. А японський палоло "бачі" (Ceratocephale ossawai) з'являється в жовтні і листопаді після молодика і повного місяця. Цей зв'язок статевої циклічності з фазами місяця досить примітна. Але що особливо цікаво, що в роїнні бере участь лише задня частина хробака. Набрякла від яєць або молочка, вона відривається від тіла і спливає. Передня ж ще глибше забивається в розколину. Незліченна маса палоло покриває часом великі простори в десятки квадратних кілометрів. Самки відрізняються від світло-коричневих самців своїм сірувато-індигово або зеленуватим кольором. Вода стає опалової. Вітер і течії утворюють з ікри довгі смуги, які навіть досвідченими моряками не раз приймалися за буруни. Палоло ловлять, вичерпуючи сіткою, банкою або черпаком прямо з води. Цю густу, яка звивалася клубками, коричнево-зелену масу можна їсти сирою без всяких приправ, загортати в листя хлібного дерева або відварювати. Смаком і запахом палоло нагадує свіжу риб'ячу ікру і вважається у жителів Полінезії, Меланезії, Мікронезії і Вест-Індії великим делікатесом.

Важливим джерелом харчування для людей, що опинилися на березі безлюдній землі, можуть служити водорості. Серед більш ніж 28 тисяч видів цих нижчих рослин їстівними вважаються близько 80, але зате вони широко поширені в прибережній зоні морів і океанів від фіордів Гренландії до льодовиків Антарктиди. Водорості надзвичайно багаті харчовими речовинами. Так, в перерахунку на суху вагу, вони містять від 5 до 50% білків, від 40 до 70% вуглеводів, від 1 до 3% жирів. Їх енергетична цінність дуже висока і досягає в деяких випадках (діатомові водорості) калорійності шоколаду. Але, що дуже важливо, засвоюваність водоростей людським організмом становить 65 80%. Одні види водоростей можна вживати в їжу сирими, інші доводиться спочатку прожарювати, відварювати або висушувати.

Однією з найбільш поширених водоростей, що утворює справжні підводні луки біля берегів Китаю, Японії, Америки, є бура водорість з роду ламінарій, звана морською капустою (Laminaria saccharins, L. japonica). Це велика водорість з коротким стволиком і гігантським лістообразние, зазубреним по краях, м'ясистим слоєвіщем темно-зеленого або жовто-зеленого кольору, що досягає в довжину 20 м. Слоєвіща багаті високомолекулярними полісахаридами ламінарін і манітом, зміст яких досягає 42% і більше. Корисні властивості ламінарії настільки значні, що ще в VII ст. китайський імператор Каньскі видав указ, згідно з яким кожен житель Мукденской провінції повинен був з'їдати не менше 5 фунтів цієї водорості на рік.

Смакові якості ламінарії високо цінуються у народів Південно-Східної Азії. Досить сказати, що в Японії з неї готують понад триста страв.

У рибальських селах Ірландії охоче використовують в їжу невисокі (від 3 до 5 см) кущики червоної водорості Хондрус кучерявого (Chondrus crispus), званого ірландським мохом. Його хрящуваті слоевища, пофарбовані в різні кольори, від світло-жовтого до пурпурного, смачні в смаженому і вареному вигляді. Водорість, служить для приготування полісахариду, використовуваного проти простудних захворювань. Шотландські рибалки замість овочевого гарніру вживають червону водорость з роду родіменія (родіменія дланевидная Phodymenia palmata). Її пластинчасті слоевища світло-рожевою, рожевою або пурпурового забарвлення густо покривають кам'янисте, скелясте або ракушечное дно літоралі і сублиторали Північної Атлантики і арктичних морів.

В Англії та Уельсі вас можуть. пригостити коржиками з червоної водорості порфіри лопастной (Porphyra laciniata). Її невеликі (до 2,5 см у висоту) тонкі рожеві або червоні слоевища округлої форми зі слабоволністой краями вистилають дно верхній частині літоралі арктичних морів і півночі Атлантичного океану. Порфіру використовують замість овочевий приправи або варять в оцті, а з отриманої студенистой маси печуть коржі.

Жителі прибережних районів багатьох країн нерідко вживають як приправи до м'ясних і рибних страв зелену водорість з роду ульва, так званий морський салат (Ulva lactuca). Пластинчасті яскраво-зелені слоевища, що нагадують за зовнішнім виглядом його "сухопутного однофамільця", промиті в морській воді, цілком їстівні в сирому вигляді. Але вони стають особливо смачними, якщо їх висушувати на сонці до тих пір, поки вони не стануть ламкими, а потім шматочки підсмажити.

У холодних морях в нижній літоралі і сублиторали широко поширена бура водорість Аляр їстівна (Alaria esculenta). Її довге (до 2 м) зеленувато-буре слань має широке середнє ребро. Після нетривалого вимочування і варіння воно стає м'яким і приємним на смак.

Читайте також: Очищення води в похідних умовах

 


Цікавий факт

Яєчка чоловіка щодня виробляють 10 мільйонів сперматозоїдів