2018.01.19 00:57

Харчування в тайзі



Харчування в тайзі

Харчування в тайзі

Харчування в тайзі

Чим харчуватися в тайзі? Якщо людину, який заблукав у тайзі, переслідують мисливські невдачі, сільця і пастки залишаються порожніми, а риба вперто не бажає клювати, йому доведеться звернутися до рослинної їжі. Вона, звичайно, не настільки смачна і ситна, як тваринна, але може протягом довгого часу підтримувати сили зазнають лиха. У тайзі, особливо в літньо-осінній період, можна завжди відшукати гриби, плоди чагарників, їстівні коріння, горіхи, жолуді. Але особливо багато в лісовій гущавині всіляких ягід.

Багато ягоди ростуть повсюдно в тайзі на величезних територіях. Підраховано що, наприклад, біологічний урожай брусниці досягає 3 млн. т, чорниці близько 1,4 млн. т, журавлини понад 600 тис. т. Чимало в тайзі дерев і чагарників, що дають їстівні плоди. До них відноситься горобина (Sor-bus Aukuparia L.) невелике, до 15 м, дерево з сімейства розоцвітих, з гладкою сіруватою корою і темно-зеленим листям, посадженими на один держак. Кулясті плоди, зібрані в грона, дозрівають у жовтні, набуваючи червону або темно-оранжеве забарвлення. У тайгових районах Сибіру і Далекого Сходу зустрічаються густі зарості колючого чагарнику з оранжево-жовтими круглими плодами, густо обліплювали кінці гілок. Це обліпиха (Hippophea rhamnoides L.). Плоди її дозрівають у вересні жовтні, набуваючи приємний кислуватий смак.

Актинідія (Actinidia kolomikta) мешканка далекосхідної тайги, яку називають амурским агрусом, довгоствольна ліана, що обвиває хвойні та листяні дерева і стелеться по землі, утворюючи непрохідні перешкоди.

Її плоди, що дозрівають до кінця серпня, схожі на витягнуті виноградини з ніжною запашною м'якоттю, багаті вітамінами. Так, в 100 г плодів міститься 980 мг аскорбінової. Її родич актинідія аргута (ліана з товстим, до 15 см, деревовидним стволом) дає великі їстівні плоди. А наприклад, плоди актинідії Джеральд досягають розміру огірка.

Серед тайгового різнотрав'я здалеку на себе звертають увагу великі пурпурові, з фіолетовими плямами квіти на довгих, до півтора метрів, стеблах. Це лілія кучерява, або саранка (Lilium mar-tagon L.). Її м'ясисту цибулину можна пекти і відварювати.

Рогіз (Typha angustifolia L.). У воді, біля берегів озер і боліт, можна зустріти густі зарості цієї рослини з видовженими бархатистими циліндрами квітів на довгих, майже безлистих стеблах, що нагадують шомпола. В їжу використовуються зварені або підсмажені молоді пагони, що містять до 46% крохмалю і 11% цукру, і м'ясисті кореневища. З жовто-коричневою пилку квітів, змішаної з водою, готують їстівну кашку, з якої випікають невеликі хлібці.

Широко використовуються в їжу плоди та насіння багатьох тайгових дерев горіха, сосни і особливо кедра. Цілком їстівні опале жолуді, якщо їх перед обсмажуванням на вугіллі попередньо вимочити протягом кількох годин, 2, 3 рази змінюючи воду.

У лісах Приамур'я і Хабаровського краю, Кореї, Маньчжурії і Північного Китаю зустрічається дерево з великими листками, що утворюють густу крону. Це маньчжурський горіх (Juglans mandshurica Max.). Його плоди, що зовні нагадують волоський горіх, укладені в тверду, товсту шкаралупу, покриту гладкою зеленою шкіркою. Ядро горіха невелика і складає всього 17,7-20,5% його ваги. Щоб витягти ядро, горіх, очищений від шкірки, кидають в багаття, поки шкаралупа не потріскається.

Лимонник китайський (Schizandra chi-nensis Baill.) Чагарник-ліана з м'ясистим овальними листям. Цвіте лимонник з середини липня світло-рожевими квітами. Соковиті, терпкі на смак яскраво-червоні ягоди, зібрані в щільні кетяги по 20 40 штук, дозрівають наприкінці вересня-жовтні. Речовини, що містяться в них, підвищують бадьорість, відновлюють сили. Росте в лісах Сахаліну, Далекого Сходу, Північного Китаю, Монголії.

Виноград амурський (Vitis amurensis Rupr.). Ліановідний рослина з широкими різьбленими листям. Плодоносить досить великими чорними (після дозрівання) ягодами, зібраними в грона.

Широко відомий чагарник з перистими листям і зігнутими колючками, який утворює густі зарості. Це шипшина. Його солодкуваті червоні плоди можуть не тільки служити їжею, але й містять значну кількість вітаміну С.

Осіння тайга рясніє грибами. Іноді їх можна буквально косою косити. Але в інших випадках без знання грибних місць можна залишитися без обіду. Щоб пошук грибів не опинився безуспішним, слід пам'ятати, що вони частіше зустрічаються у підніжжя дерев з північної сторони, на похилих увалах рідколісся, пологих схилах дрібних ярів, в суходільних гаях, на плоских пагорках. Марно шукати гриби серед густої трави або на щільному моху. Однак не можна забувати, що серед їстівних грибів зустрічається чимало їх отруйних побратимів, в тканини яких містяться токсичні речовини, що викликають важкі отруєння. Щоб уникнути неприємностей, треба твердо засвоїти ознаки, що відрізняють їстівні гриби від отруйних. Наприклад, помилковий білий гриб відрізняють від білого гриба по бруднувато-рожевою забарвленні трубчастого шару на нижній стороні капелюшка і по розовеющую на розломі м'якоті. У білого гриба трубочки завжди білі або кремові і лише з віком вони злегка жовтіють або зеленіють, а м'якоть на зламі завжди залишається білою, у білого гриба на ніжці білий сітчастий малюнок у верхній її частині, а у жовчного гриба цей малюнок чорно-бурий, добре помітний на світлій ніжці.

Помилкові лисички на відміну від їстівних мають мідно-червоні чи помаранчеві капелюшки з рівними без бахроми краями.

У помилкових опеньків пластинки з фіолетовим відтінком, жовті або зеленувато-коричневі, а гладка ніжка не має характерного для опеньків пленчатого кільця.

Отруйні мухомори здалеку впізнають по яскраво-червоним або помаранчевим капелюшках, усіяним білими крапками. Але особливу небезпеку становить бліда поганка (Amanita phaloides). Отруєння блідою поганкою в 35-90% випадків закінчуються смертельним результатом в результаті ураження організму високотоксичними речовинами аманітагемолізі-ном і аманітатоксіном. Поганка має зеленувате напівкулясту або плоску капелюшок з білими пластинками. Тонка ніжка забезпечена біля основи бульбоподібним потовщенням і тонким білуватим кільцем. Тканина гриба, якщо розтерти між пальцями, видає неприємний запах.

Щоб гарантувати себе від грибних отруєнь, краще всього не їсти гриби, їстівність яких викликає сумніви. Втім, навіть свідомо придатні в їжу, але лежані, переспілі, зіпсовані гриби можуть викликати небажані наслідки, і ними краще нехтувати. Існують різноманітні методи приготування грибів. Їх печуть, смажать, відварюють. Однак за відсутності солі страви з них не можуть викликати гастрономічних захоплень. Недарма Л. Рєпін учасник 17-добового експерименту в приенисейской тайзі восени 1977 вельми невтішно відгукувався про грибному супі без солі: Якщо вдуматися, гидота, звичайно, ці гриби. Підозрюю, що кожен з нас так само подумав, але вголос ми висловили бадьору думка про те, що гриби все ж смачні і, головне, дуже поживні.

З останньою частиною репінського зауваження не можна не погодитися, оскільки містяться в грибах білки (5 березня%) і вуглеводи (5%) роблять їх важливим компонентом харчового раціону в умовах автономного існування. Однак енергетична цінність їх невелика всього 20-4 0 ккал. Тому раціоном з грибів і ягід можна покрити лише незначну частку енерговитрат людини навіть при помірній фізичній роботі.

За даними експериментальних досліджень з виживання, що проводилися в далекосхідній тайзі, калорійність їжі, що складалася в основному з грибів і ягід, не перевищувала 1548 + 140 ккал за всі сім діб. У результаті енергетичний дефіцит становив 18 000 ккал, і учасники експерименту втратили у вазі від 6 до 7 кг.

Проте всі вони зберегли протягом усього часу високу фізичну і розумову працездатність, відмінно справляючись з контрольними завданнями та психологічними тестами. Отримані результати ще раз переконливо довели необхідність і доцільність максимально можливого використання дарів природи, що забезпечують регулярне надходження в організм білків і вуглеводів.

Читайте також: Ніж тайговика

 


Цікавий факт

Найдавніший відомий ведмідь проживав близько 20 мільйонів років тому і був розміром з невелику собаку.