Нижче ми розглянемо окремі види ягідних рослин, перераховуючи їх у порядку дозрівання. Рідкісні, екзотичні для Сибіру види в цей список не включені.

Суниця. Один з найбільш широко поширених і загальновідомих видів. Лісова суниця росте переважно в сосниках на свіжих грунтах з помірно розвиненим трав'янистим покривом. Зустрічається також по лісових галявинах, прогалинах, узліссях, вирубках і гарям. Ця рослина не утворює ділянок із суцільним покривом, виростаючи невеликими групами або окремими екземплярами. Тому зібрати велику кількість суниці важко, до того ж її дозрівання сильно розтягнуто. Максимальна кількість ягід, зібране одним з авторів на незайманому ягіднику, за день склало близько відра. Зазвичай же ця кількість набагато менше. Будь-яких пристосувань при зборі суниці не застосовується.

Самі ягоди дуже ніжні, що не переносять тривалого транспортування і зберігання. Ці обставини і визначають характер збору суниці вона чи використовується відразу ж, або в день повернення з лісу. Делікатесом є суниця зі свіжими вершками і цукром. Використання в значній кількості (склянки за один раз, а для маленьких дітей і менше) може викликати діатез. Викликає ця ягода також підвищення артеріального тиску.

Варення з суниці ароматно, його варіння не має будь-яких специфічних особливостей. Ягода, перетерта з цукром у співвідношенні 1:1, з додаванням лимонної кислоти може всю зиму зберігатися в холодильнику. Смачні вареники з суницями, у свіжому вигляді (протерта з цукром) може вживатися з чаєм, в якості добавки до компотів. Однак, оскільки кількість зібраних ягід, як правило, невелике, для збереження наявних у них вітамінів найкраще не вдаватися до термічної обробки.

Суниця відноситься до рослин, кількість яких зменшується. Пов'язано це з інтенсивними рубками в сосниках. У період розвитку молодняків, що формуються на місці старих деревостанів, через високу сомкнутости насаджень суниця тривалий час там майже відсутня. Починає вона з'являтися в пристигаючих насадженнях. Однак стиглий ліс з розвиненою трав'янистою рослинністю вирубується і суниця знову зникає (на вирубках її буває багато лише в рідкісних випадках).

Полуниця. Переважно степове рослина, місцями утворить суцільний покрив по схилах пагорбів, лісових галявинах. Іноді зустрічається під пологом розріджених лісів. Широко поширена по півдню Сибіру. Дозріває полуниця в середині літа, поступово, як і суниця. Її ягоди крупніше, духмяний і солодший. На відміну від суниці, у полуниці чашолистки щільно прилягають до ягоді і залишаються на ній при зборі. Подальша її чистка справа клопітка і трудомістка, тому при рясних урожаїв збір ведеться вибірково і дрібні ягоди залишаються. Чашелистики слід сушити і використовувати для заварювання вітамінного чаю.

На незайманих ділянках ефективність збору висока за день можна набрати до трьох відер неочищених ягід. Використовуються вони в основному для варіння варення і приготування Крученков (при співвідношенні з цукром 1:1). Вона являє собою пропущені через м'ясорубку або подрібнені за допомогою міксера ягоди, в які додається цукор. Ця суміш ретельно перемішується до тих пір, поки цукор не розчиниться. Зберігати Крученков потрібно в холодильнику або в холодному погребі.

Оранка, випас худоби, залісення полян веде до скорочення площ, на яких росте полуниця, зниженню її великої кількості.

Жимолость синя. Під цією назвою об'єднується кілька схожих видів. Жимолость типово літня ягода, яка дозріває однією з перших і служить об'єктом масового збору. У великих ягідниках при гарному врожаї після повного дозрівання ягід їх струшують з гілок на розстелену під кущем плівку, в парасольку, що різко підвищує ефективність збору (за день можна набрати до 4 березня відер). У цьому випадку збір слід проводити після опадання листя, восени.

Синя жимолость широко поширена в гірських лісах Південної Сибіру, зустрічається також на зарослих чагарниками гірських схилах, особливо багато її по вирубках і гарям. Характерна для зони темнохвойной тайги, набагато рідше виростає на бідних піщаних грунтах, в сосниках. Ці особливості поширення призводять до збільшення площ ягідників, що пов'язано з рубками темнохвойних лісів, пожежами, утворенням шелкопрядніков.

Зберігається краще, ніж суниця або полуниця. У всякому разі, на другий-третій день після збору (якщо вони не зберігаються в теплому місці в щільно закритій тарі) ягоди цілком можуть використовуватися для приготування Крученков. Варення з жимолості має специфічну гірчинку, набагато смачніше змішана Крученков з жимолості і чорниці (при співвідношенні 1:1). Оскільки обидві ці ягоди схильні до бродіння, рекомендується в Крученков додавати лимонну кислоту з розрахунку 0,3 0,5 г на 10 л. Зрозуміло, зберігати продукт потрібно в можливо більш прохолодному місці, кімнатного зберігання він не витримує.

Зустрічаються види жимолості з червоними ягодами. Вони в їжу не вживаються.

Чорниця. Поширена дуже широко від тундри до півдня лісової зони. У соснових лісах на свіжих грунтах утворює суцільні чорничники. Изреживание деревостанів сприяє розвитку ягідників, і в таких місцях їх плодоношення буває особливо рясним. Зростає чорниця і під пологом темнохвойних насаджень, а також у осичняках, де вона плодоносить рідше.

Дозріває в другій половині літа, дещо пізніше жимолості. Відбувається дозрівання дуже дружно. Основним чинником, що визначає врожаї, є погода під час цвітіння. Дощі і холоду погано впливають на комах, які запилюють квіти чорниці. Природно, після весни з такою погодою важко сподіватися на хороший урожай. Крім того, чорниця, як і ряд інших ягідних рослин, сильно страждає від весняних заморозків, побивають квіти і зав'язь, рідше від літніх.

Будова кущів і дружне дозрівання ягід дозволяє механізувати їх збір за допомогою нескладного

Рис. II. Скребок для збору ягід-

пристосування скребка. Цей прийом викликає чимало нарікань, оскільки при ручному зборі менше ушкоджуються кущі. Однак потрібно мати на увазі, що річний збір не тільки в кілька разів менш продуктивний, але і веде до витоптування ягідника. Складальник, що користується скребком, весь час на ходу, він не сідає, не стає на коліна, як при ручному зборі. Звичайно, при використанні скребка не обійтися без пошкоджень окремих рослин. Але вони з такими ушкодженнями легко справляються. Оскільки чорниця плодоносить далеко не щороку, в неврожайні роки кустарнички встигають залікувати нанесені ушкодження. Перебирати зібрану чорницю слід негайно, до того як вона пустить сік. Перевагу тому чи іншому способу очищення від сміття потрібно віддавати виходячи з конкретних умов (можна отвеівать на вітрі, можна відкатати ягоди на похилій поверхні, застеленій поліетиленовою плівкою, можна користуватися також ситами спочатку з осередку 3 4 мм для висівання дрібного сміття, потім з осередком 6 7 мм, через яке проскакують ягоди). Звичайно, деяка кількість сміття в будь-якому випадку залишається, але його небагато. Якщо не очистити ягоду відразу, то потім, вже вдома, доведеться витратити на це в кілька разів більше часу, так як до мокрої ягоді прилипає сміття.

У разі, коли неможливо відразу ж відвезти зібрану ягоду додому, її поміщають в холодне місце (наприклад, в цілому поліетиленовому мішку кладуть на дно холодного ключа, закріпивши краю мішка на березі каменем), або розсипають тонким шаром в прохолодному провітрюваному приміщенні, або кип'ятять з невеликим додаванням цукру і герметично закупорюють. З цією метою дуже зручно використовувати поліетиленові ємності для харчових продуктів з загвинчуються кришками.

Чорницю також можна зберігати у вигляді Крученков з цукром. Однак така Крученков виходить дуже рідкої і схильна до бродіння. У неї слід додавати лимонну кислоту і обов'язково зберігати в холодному місці.

Можна чорницю морозити в морозильній камері. Сушену ягоду використовують як ліки при розладах травного тракту.

Суцільні рубки в сосниках ведуть до скорочення площ чорничників. З вирубок її витісняє трав'яниста рослинність, що з'явилися ж у зімкнутих молодняках кустарнички зазвичай погано плодоносять.

Червона смородина (кислиця). Цей чагарник характерний вигляд підлісок в темнохвойних лісах. Там смородина починає плодоносити при разреживании деревостану. Дозріває незабаром після чорниці і в багатьох місцях зустрічається у великих кількостях. Особливо рясні врожаї бувають на вирубках, гарі, шелко-прядніках. Плодоносить не щорічний, страждає від весняних заморозків.

Розтягнутість дозрівання ягід невелика і через тиждень після його початку зазвичай вже закінчується. На різних кущах, що знаходяться в однакових умовах, ягода дозріває майже одночасно. Під пологом насаджень днів на десять пізніше, ніж на відкритих ділянках. При рясних урожаїв за день можна зібрати до 4 5 цебер. При бідних не набрати і відра. Збір ведеться без всяких пристосувань, часто тара підставляється під гілки і в неї зсипають ягоди. Звичайно, в цьому випадку в ній багато сміття, але зате значно, в півтора-два рази прискорюється збір. Перебирають смородину вручну.

Зберігатися зібрана ягода може два-три дні, в жарку погоду менше. Використовується кислица в основному для приготування желе, так як через відносно великих насіння варення або Крученков з неї не особливо смачні. Желе готується з соку і цукру, які змішуються у співвідношенні приблизно 1:1,5 (або цукру ще більше) і зберігаються в холодному місці. Желе зручно консервувати, перекипятить і затоку в скляні банки, які закочуються.

При приготуванні будь-яких страв з кислиці потрібно багато цукру, приблизно в півтора-два рази більше, ніж при використанні інших ягід. Сік і желе добре додавати в варення з солодких ягід (винограду, солодких сортів яблук, кавунових кірок, дині).

Чорна смородина. Поширена так само широко, як і попередній вид, але більш вимоглива до місць виростання. Найчастіше Поселяється на схилах, по днищ водотоків, долинах тайгових струмків і річечок, за якими піднімається до самих вододілів. Найбільш рясне плодоношення спостерігається на відкритих ділянках на вирубках, гарі, шелкопрядніках.

Терміни дозрівання сильно розтягнуті, причому пов'язано це як з місцем зростання кущів (під пологом зімкнутих насаджень, на північних схилах дозрівання відбувається мало не на місяць пізніше, ніж на південних схилах, відкритих ділянках), так і з їх індивідуальними відмінностями. Само плодоношення сильно залежить від весняних заморозків. Нерідко врожайні і неврожайні ділянки чергуються в межах відносно невеликих територій.

Мається багато видів і форм чорної смородини, в тому числі і з майже зеленими, рожевими, бурими плодами. Вони сильно різняться за розмірами, смаком, термінами дозрівання. Часто ростуть упереміш.

Збір ведеться тільки вручну. Про стиглості ягід потрібно судити не стільки за кольором, скільки за твердістю, по тому, наскільки легко вони відриваються від плодоніжок. Збирати ягоди потрібно акуратно, уникаючи різких ривків, ударів по гілках, оскільки найбільш зрілі і великі ягоди нерідко опадають від найменшого струсу. За день при гарному врожаї можна зібрати до трьох-чотирьох відер.

Використовується смородина як у свіжому вигляді, так і для приготування Крученков. У минулому популярна була також варіння варення, але зараз, якщо варіння і виробляється, то нетривала (так зване варення-п'ятихвилинка). Таке варення гарячим закочується в банки. Добре зберігається ця ягода в свіжоморожена вигляді, сушать чорну смородину рідко. Відвар з сухих ягід рекомендується як в'яжучий, сечогінний і потогінний засіб (на 20 г сухих ягід 1 склянку води, кип'ятити 20 хвилин і приймати по 1 столовій ложці три-чотири рази на день).

Зростання площ вирубок і гарей сприяє більш широкому поширенню рясно плодоносних ягідників.

Малина. Росте в основному на вирубках і гарі-під темнохвойних насаджень. Цей чагарник двулетник і по великій кількості неплодоносящіх пагонів поточного року можна прогнозувати врожай майбутнього.

Дозріває приблизно в ті ж терміни, що і чорна смородина. Терміни дозрівання визначаються насамперед умовами виростання, в межах же окремих ділянок відбувається воно дуже дружно. Дозрівають ягоди поступово, нерідко одночасно зі стиглими плодами можна бачити квіти.

Збір ведеться тільки вручну. Найбільшу цінність представляють перші дозрівають ягоди, зазвичай більші і менш приголомшувані комахами. Результативність заготовок невисока, не завжди за день вдається зібрати відро ягід. Вони ніжні, швидко псуються. Їх слід обробляти або в день збору, або на наступний день.

Широко побутує уявлення про малині як про улюблену ягоді ведмедів. Таке уявлення не цілком відповідає дійсності. У Сибіру бурий ведмідь охочіше поїдає червону смородину, брусницю або чорницю, ніж малину. У всякому разі, ймовірність зустрічі з ним у чистому малиннику максимум, ніж в іншому ягіднику.

Використовується в основному для варіння варення, приготування желе, Крученков. У свіжому вигляді дуже хороша з вершками. Малину рекомендується додавати в компоти, яким вона надає приємний аромат. Ця ягода класичне потогінний і жарознижуючий засіб. З цією метою використовується варення, настоянка з сухих ягід (з розрахунку 2 столові ложки на склянку окропу, кип'ятити 20 хвилин).

Костяниця. Другосортна ягода, яку збирають при високому достатку, та й то не завжди. Являє собою трав'яниста рослина з досить великими кавалками листям. Супліддя з декількох (рідше одного) ягід-кістянок розміром з дрібну горошину.

Зростає головним чином в стиглих сосняках, березняках. Дозріває в ті ж терміни, що і малина або трохи пізніше. Плодоносить майже щорічно. Збирають ягоди вручну, продуктивність збору низька. Використовується головним чином для приготування желе. У свіжому вигляді вживається рідко через великих, твердих насіння.

Желе смачне, нагадує желе з червоної смородини, але вихід соку з ягід невеликий. Плоди костяниці у свіжому і сухому вигляді вживаються як противоцинготное і жарознижуючий засіб.

Ожина. Поширена переважно в Західній Сибіру і далі на захід. Існує кілька форм ожини. У сланкого форми ягоди більші, синьо-сизі, матові, за структурою нагадують малину, дуже ніжні, соковиті. Дозрівання в кінці серпня, врожаї бувають дуже рясні. Виростає переважно по сирих річкових заплавах, на сирих виробках, по берегах водойм. У прямостоячей форми (куманики) ягоди дрібніше, з більш великими насінням, поширена вона зазвичай в горах, зустрічається по вирубках, галявинах.

В цілому, як об'єкт спеціального збору, ожина непопулярна. Її ягоди швидко псуються, погано переносять транспортування. Крім того, ягоди незручно збирати через колючих стеляться стебел, які ранять руки. Використовується в свіжому вигляді, а також для варіння варення, джемів, желе.

Лохина. Широко поширений чагарник, що росте на лісових болотах (нерідко разом з журавлиною). Частіше зустрічається в середній і північній тайзі. Синьо-сизі подовжені ягоди достигають наприкінці літа, ягідники плодоносять часто і рясно.

Збирають лохину вручну або користуються скребком. Ягоди соковиті, ніжні, незручні для транспортування. Використовують їх у свіжому вигляді, пересипають цукром, роблять Крученков, желе, варення. При зборі лохини в теплу погоду на ділянках, зарослих багном, можна отруїтися ефірними маслами, які виділяє цей чагарник.

Княженіка. Невисокі стелящиеся рослини, дуже схожі на ожину. Поширена переважно в північних лісах. У південній тайзі майже не плодоносить. Виростає по берегах невеликих водойм, по закрайкам боліт, сирим вирубок і гарям. Нерідко можна зустріти ділянки з суцільним покривом з цієї рослини. Продуктивність збору невисока, як при заготівлі малини.

Ягоди схожі на ягоди куманики, вони темно-червоні, дуже смачні, солодкі, відрізняються особливим ароматом.

Вживається у свіжому вигляді, можна приготувати дуже ароматне варення та джеми. Ягоди мають цілющі властивості і їх в будь-якому вигляді рекомендують при кашлі, астмі.

Морошка. Невелике, близько 20 см у висоту, багаторічна рослина, що нагадує костяницю, але з нерозподіленого-членування листям. Виростає в основному на сфагнових болотах, в чагарникової тундрі, північній і середній тайзі.

Читайте також: Особисте спорядження: дрібниці

Цікавий факт

Коли іспанський конкістадор Ернан Кортес прибув до ацтекських землям в 1519 році, ацтеки прийняли його за повернувся бога Кетцалькоатля і запропонували йому напій богів: гарячий шоколад.