2018.01.18 13:00

Консерви



Консерви

Консерви рекомендується брати в похід тільки в металевих банках. Дату виготовлення консервів неважко визначити, прочитавши знаки, виштампувані на дні і кришці консервної банки. Місяць позначається буквами: А - січень, Б - лютий, В - березень, Г - квітень, Д - травень, Е-червень, Ж - липень, І - серпень, К - вересень, Л - жовтень, М - листопад, Н - грудень. Індекс галузі розшифровується таким чином: "Р" - рибна промисловість, "М" - м'ясо-молочна, "К" - плодоовочеві та овочеві консерви. Всі цифри, що стоять праворуч від букви, позначають ас-сортиментні номер даного виду консервів, а дві цифри, що стоять зліва від неї, - число виготовлення, цифра перед датою - номер зміни. Якщо підприємство працює в одну зміну, цифра перед датою не ставиться. Наприклад, на одній стороні банки надруковано: Р 3756. Це означає, що консерви рибні, випущені в 1986 році, заводом № 375.

Цифробуквене ряд на звороті, наприклад, 207В010, читається так: консерви зроблені 7 березня, другою зміною, 010 - асортиментний номер консервів "Печінка тріскова натуральна".

В силу особливих умов роботи рибні заводи іноді трохи інакше маркують свою продукцію, вказуючи лише свій номер, рік виготовлення консервів та їх асортиментний індекс. Таке маркування робиться в три рядки: перший рядок - "позивні" заводу, другий - повністю рік, третя - індекс консервів. На швидкопсувних нестерилізованих рибних консервах (вони називаються пресервами) ставиться тільки дата виготовлення, щоб покупці і контролери без труднощі могли визначити "вік" банки.

Якщо на банці з паперовою етикеткою вибиті два ряди цифр: Р1956 і 111 М 316, це означає: Р - рибні консерви (один знак), 195 - номер підприємства (три знаки) - в даному випадку це Пярнусского рибоконсервний комбінат, б - рік виготовлення (остання цифра року), тут - 1986-й. Читаємо другий ряд: 1 - перша зміна (один знак), 11 - дата виготовлення (два знаки), М - місяць (один знак), в даному випадку - листопад, 316 - асортиментний знак.

Кілька корисних порад при приготуванні їжі:

Свіжі м'ясо і риба довше зберігаються, якщо перекласти їх кропивою або черемхою і загорнути у вологий рушник.

Сіль завжди буде сухою, якщо додати в посуд, де вона зберігається, 8-10 г картопляного борошна.

Петрушка, кріп, м'ята будуть свіжими в саму жарку погоду, якщо покласти їх у суху посуд і щільно закрити.

М'ясо не псується протягом 3-5 днів, якщо загорнути його в полотняну серветку, просочену розчином саліцилової кислоти (1 чайна ложка на 0,5 л води). Перед вживанням м'ясо ретельно промивають холодною водою.

Якщо по рибі чи птиці випадково розлилася жовч, треба ретельно протерти згіркле місце сіллю і промити холодною водою - гіркота зникне.

Шматки риби не розваляться, якщо їх посолити за 10 - 15 хвилин до смаження.

Щоб овочі не перетравилися, їх закладають у каструлю в такій послідовності: спочатку буряк, потім моркву, потім капусту і, нарешті, картоплю.

Квасоля і горох не слід попередньо замочувати - достатньо під час кипіння 3-4 рази додати в каструлю по півсклянки холодної води.

Сухі овочі перед вживанням замочують у воді на 1-1,5 години.

Зачерствілий хліб потрібно загорнути у вологу ганчірку, а потім підвісити на пруті над гарячим вугіллям багаття - він станемо м'якше.

Солити м'ясний бульйон треба за півгодини до готовності, рибний - на початку, грибний - наприкінці варіння.

Якщо суп пересолений, туди кладуть сиру картоплину, потім трохи варять або опускають в суп ложку з шматком цукру. Коли цукор почне розчинятися, ложку виймають - сіль пристане до цукру.

Щоб визначити готовність обсмажую птиці, потрібно підняти її і дати стекти соку. Якщо останні його краплі прозорі і безбарвні - птиця готова.

Луска з риби счищается краще, якщо перед цим потримати рибу в холодній воді з оцтом або занурити її в окріп.

Щоб визначить доброякісність яєць, треба опустити їх у банку з сильно солоною водою. Якщо яйце буде на дні - воно свіже, якщо плаває посередині - не першої свіжості.

Всі овочі, крім буряків і зеленого горошку (горох солять, коли він готовий), варять у підсоленій воді.

Готовий суп не залишають відкритим.

Щоб картопля, зварений у шкірці, легко чистився, потрібно облити його холодною водою.

Молода картопля легко очиститься, якщо покласти його на 15-20 хвилин в підсолену воду.

Морожений картопля опускають відразу в киплячу воду, не очищаючи від шкірки.

Риба свіжа, якщо зябра її червоні, очі - прозорі і блискучі, м'ясо - біле, еластичне, живіт не роздутий, а ямочка, що утворюється при натисканні пальцем, негайно ж заповнюється.

Якщо риба пахне болотом, після очищення її треба покласти на кілька годин у оцет, додавши 1-2 подрібнених лаврових листа і кілька горошин чорного перцю.

Щоб відра в поході менше бруднилися, перед тим, як готувати їжу, обмажте їх рідкою глиною.

Якщо скінчилося мило, брудні руки можна відмити соком ягід бузини або квітами хлопавки.

Звичайний хвощ допоможе вам очистити будь-який бруд на посуді, навіть іржу.

У поході перець і гірчицю можна замінити деякими рослинами. Щіпка подрібненого листя або насіння гідропіпера - водяного перцю - може замінити перець. Замінити гірчицю може повсюди зустрічається рослина з пензлем біленьких квітів на тонкому стеблі заввишки від 5 до 60 сантиметрів - пастуша сумка. Протягом літа вона дає чотири покоління. Одна рослина може дати до 64 тисяч насіння.

Добре посипати варений на багатті картоплю, а також суп дрібно порубані листям кропу. Кріп і петрушку з успіхом замінять молоді листки кмину. Кмин росте на вологих луках і вигонах. Цвіте в травні-червні складними парасольками з білими або рожевими квітками. Кмин - дворічна рослина. Навесні і восени можна викопувати соковиті і смачні коріння кмину, які відварюють так само, як морква або пастернак.

Читайте також: Перша допомога при укусах

 


Цікавий факт

При втраті 20% рідини тіла, людина приречена на болісну смерть. Як правило, людина може прожити без води півтора тижні. Найбільше зафіксоване час перебування без води - 11 днів.