2018.01.21 09:44

Лісові ягоди та горіхи



Лісові ягоди та горіхи

Людина збирав лісові плоди ще в доісторичні часи. І це відігравало винятково важливу роль у його житті. У раціоні ж сучасної людини дари лісу займають досить скромне місце. Культурні рослини давно вже витіснили з нашого побуту дикорослі плоди. Однак інтерес до них зберігається і до теперішнього часу. На те є багато причин. Одна з них це надзвичайна обогащенность вітамінами та іншими біологічно активними речовинами, яких часто не вистачає в висококалорійних продуктах.

Зміна способу життя, споживаної їжі та навколишнього середовища веде і до зміни нашого організму, і далеко не в кращу сторону. У пресі широко обговорюються питання, пов'язані з переїданням або, скажімо, зловживанням різними ліками. А тому сьогодні люди все частіше стали звертати погляди до дикої природи, яку так наполегливо намагалися перемогти колись. Людина починає усвідомлювати всю згубність віддалення від природи, часткою якої він є, і все більше цікавитися дикорослими плодами, лікарськими рослинами і т. д.

У ряді випадків лісові плоди потрібні городянину просто як привід, щоб побувати в лісі. Ну а якщо до того ж вдасться набрати хоч трохи лісових ягід, тим краще.

Вживання лісових ягід може бути корисним для людини у багатьох відношеннях.

Вміст вуглеводів в них не перевищує і 10%. В основному це легкозасвоювані моносахариди глюкоза, фруктоза, сорбіт та ін Деякі з містяться в ягодах моносахаридів рекомендовані людям, що страждають на цукровий діабет. Сахарози в лісових ягодах міститься мало. Клітковина ягід до того ж сприяє виведенню з організму холестерину.

Багато лісові ягоди воістину комора вітамінів. Той же непоказний колючий шипшина є базою вітамінного виробництва, і насамперед вітаміну С. Цей вітамін в лісових ягодах поєднується з вітаміном Р. основним засобом лікування авітамінозів. Спільна дія їх зменшує проникність і ламкість дрібних кровоносних судин капілярів, знижує вміст холестерину в крові, сприяє попередженню атеросклерозу.

Більшість лісових ягід багата на пектин. Пектини це речовини, що відносяться до полісахаридів. На думку дослідників, щоденне споживання 15 г пектинів оберігає від атеросклерозу. Вони знижують вміст холестерину в крові і сприяють знищенню гнильної мікрофлори в кишечнику, тим самим нормалізуючи процес травлення.

Інша важлива особливість пектинів їх ефективність в очищенні організму від токсичних речовин. Вони мають здатність зв'язувати кальцій, а також деякі інші метали, тому корисні при хронічних отруєннях важкими металами свинцем, оловом, кадмієм, ураном.

Пектинові речовини стимулюють загоєння ран, прискорюють лікування опіків, надають лікувальну дію при виразковій хворобі. Володіючи абсорбуючим і бактерицидну дію, вони допомагають при розладах.

У деяких лісових ягодах багато флавоноїдів. Це збагачує наш раціон солями калію, кальцію, магнію, фосфору, заліза та інших життєво необхідних елементів. У той же час деякі елементи (натрій, хлор) вони містять в незначних кількостях, що має важливе значення в дієтичному харчуванні. До того ж у них дуже мало азотистих речовин.

Ягоди містять цінні для організму органічні кислоти яблучну, лимонну, бензойну, саліцилову і майже не містять щавлеву, яка зв'язує кальцій і перешкоджає його засвоюваності. Терпкий терпкий смак ягодам надають дубильні речовини, і насамперед танін.

У межах великих ареалів залежно від екологічних умов і характеру харчування змінюється і хімічний склад ягід. При цьому простежується така закономірність. Ягоди північного походження (чорниця, журавлина, малина і т. д.) мають велику цукристість при просуванні з півдня на північ, а в ягодах південного походження цукристість зростає в напрямку з півночі на південь. Загальновідомо, що чорниця, малина та ін, ареали яких заходять за Північний Полярне коло, на півдні містять менше сухих речовин і Сахаров і мають більш високу кислотність, тобто їх смакові якості значно гірше. На склад ягід сильно впливають погодні умови. Наприклад, вміст алкалоїдів знижується при більш низьких температурах. Вважають, що серед лісових ягід хімічний склад найбільш рухливий у суниці.

Ягоди збирають зазвичай в плетені кошики, або Луб'янки. Не рекомендується збирати ягоди уздовж доріг з інтенсивним рухом автотранспорту. Встановлено, що в таких місцях рослинність містить підвищену кількість свинцю і кадмію. За повідомленням преси, в США і країнах Західної Європи зміст цих металів у рослинності у самих доріг перевищує природний вміст в десятки і сотні разів.

Читайте також: Хімічна очищення та знезараження води в похідних умовах

 


Цікавий факт

За годинник до цунамі в Індійському океані люди помітили, що слони і фламінго прямують у бік височин. Собаки і звірі в зоопарках відмовлялися залишати свої укриття. Після цунамі було виявлено зовсім небагато загиблих тварин.