2017.12.13 15:51

Лісова кухня, або зелений сніданок туриста



Лісова кухня, або зелений сніданок туриста

Вирушати в похід без нічого, розраховуючи тільки на підніжний корм? Ми проти такого підходу. Але від дарів благодатній матінки-природи не відмовимося. Отже, хто черговий? Сьогодні в меню виключно лісові страви.

Кропива за поживністю не поступається бобам або гороху, до того ж містить багато вітамінів А.В.С.К, пантеіновую кислоту Словом, це рослина цілком може замінити чорну смородину, зелена цибуля, морква, щавель і обліпиху, разом узяті. Листя кропиви вживаються в сирому і вареному вигляді, а її молоді суцвіття заварюють замість чаю.

Салат з буряком. Молоду кропиву на годину занурте в холодну воду, після чого ретельно вимийте і дрібно порубати. Змішавши її з невеликою кількістю нарізаною тонкими скибочками вареного буряка і двома часточками товченого часнику, додайте сіль за смаком. Салат: Листя сирої кропиви промийте і опустіть на 3 хвилини в окріп. Потім подрібніть і змішайте з не-великою кількістю нарізаних листочків ведмежої цибулі, кислиці, щавлю, чистяка або черемші залежно від того, що вам зустрінеться на лісовій стежці. Але майте на увазі, що чистяк також необхідно на 1 лютого міну-ти занурити в гарячу воду. На закінчення додайте рослинного масла і солі.

Ще один салат. Нашаткуйте промиті молоде листя, змішайте з подрібненою зеленою або ріпчастою цибулею (можна замінити цибулею-пореєм, ведмежим цибулею або черемшею), злегка потовчіть дерев'яним товкачиком, посоліть і по можливості заправте сумішшю оцту і рослинного масла.

Биточки. Листя кропиви ошпарьте, порубати і відвару 2 3 хвилини в киплячій воді. Після цього, перемішавши з густою пшоняною кашею, приготуйте биточки і випікайте. Продукти: 100 грамів кропиви, 200 грамів пшоняної каші.

Кропив'яний холодильник. Листя кропиви володіють сильними фітонцидні властивості. Влітку в спеку в них можна загорнути свежевипотрошенную рибу або м'ясо, і вони довго зберігаються.

Лопух. Молоде листя і стебла лопухів містять вітамін С, ефірні масла і дубильні речовини, а коріння полісахарид, інулін, протеїн і інші корисні речовини. Молоде листя і стебла використовують в вінегретах, борщах, бульйонах, Ботвін; а коріння в сирому вигляді, печеному як замінник картоплі і смаженому для приготування напою, подібного кавового.

Суп. Очищений, нарізану картоплю і рис зваріть до готовності. Подрібнене листя лопуха і пасеровану цибулю додайте в суп за 10-15 хвилин до вживання. Продукти: 300 грамів листя лопуха, 80 грамів ріпчастої цибулі, 40 грамів рису, 200 грамів картоплі, сіль і перець за смаком.

Салат. Промиті листя лопуха на 2 3 хвилини опустіть в киплячу воду, просушіть, подрібніть, змішайте з борошном і хроном, а потім посоліть. Продукти: 150 грамів листя лопуха, 50 грамів зеленої цибулі, 30 грамів хрону, сіль.

Пюре. Листя лопуха подрібніть, додайте нарізані щавель і кріп, після чого посоліть. Продукти: 1 кілограм листя молодого лопуха, 100 грамів щавлю, 25 грамів кропу, сіль за смаком.

Повидло з лопуха і щавлю. Щавель і дрібно порубані коріння лопуха витримаєте 2 години в невеликій кількості води. Полісахарид, інулін в кислому середовищі частково перетвориться на плодовий цукор фруктозу, і у вас вийде смачне кисло-солодке тайгове повидло. Продукти: 400 грамів коренів лопуха, 200 грамів щавлю.

Кульбаба. На Русі він здавна вважався життєвим еліксиром. Молоде листя кульбаби містять вітаміни С і Е, каротин, легкозасвоювані солі фосфору, вуглеводи та інші корисні речовини. Вони регулюють процеси травлення, посилюють діяльність залоз внутрішньої секції, покращують обмін речовин.

У їжу можна використовувати фактично всю рослину. З листя роблять салати і приправи до м'ясних і рибних страв, варять супи й щи. Щоб видалити гіркоту, їх вимочують 20 30 хвилин в солоній воді.

Квіткові бруньки маринують і заправляють ними салати, вінегрети і страви з дичини.

З підсмажених коренів готують кавовий напій. Сильно підсмажені корені набувають солодкуватий смак, і їх використовують замість цукру.

Салат. 100 грамів свіжого листя кульбаби замочіть в солоній воді, потім поріжте і посоліть. Можна додати зелений лук або черемшу, петрушку, кріп.

Meд. 400 суцвіть відокремте від чашечок, запейте 1 л води, поварите 10 хв, і дайте настоятися добу. Потім процідіть, додайте 1 кг цукру, сік одного лимона або 1 чайну ложечку лимонної кислоти і варіть на сильному вогні 1 годину при постійному помішуванні.

Снить. Зелене листя яглиці містять вітамін С і мікроелементи. Є їх можна свіжими, у вигляді салату, і вареними в якості ікри. Живці сниті маринують, сушать і використовують як соуси і приправи.

Рогіз широколистий. У народі його називають очеретом. Молоді пагони рогозу подають до столу, заправивши оцтом і іншими спеціями, а також маринують і сушать.

У смаженому вигляді їх використовують як доповнення до рибних і м'ясних страв. Їдять і кореневища, що містять крохмаль, цукор і білки. Їх відварюють і сушать.

Промийте коріння в холодній воді і висушіть. Потім перетріть їх на тертці і просійте. З отриманої крупи можна зварити кашу або кисіль, спекти коржі, оладки або галети. З підсмажених кореневищ готують напій, схожий на кавовий.

Щавель. Молоді листочки щавлю містять багато заліза і магнію, необхідних для кровотворення. Тому краще їсти його в сирому вигляді, додаючи в салати.

Кисіль. Листя промийте, подрібніть і тушкуйте в невеликій кількості води. Потім протріть через сито, додайте решту воду, цукор і варіть 3 хвилини. Після цього влийте розведений у воді крохмаль і знову доведіть до кипіння. (Замість крохмалю можна використовувати борошно з рогози широколистого.) Продукти: 2,4 кілограма щавлю, 6 літрів води, 2 склянки цукру, 150 грамів крохмалю, сіль за смаком.

Борщівник. Сама назва говорить за себе. Люди здавна застосовували його в їжу. Діти очищали соковиті стебельця від шкірки і гризли. Стебла з листям різали в борщі і супи. У Поволжі обдавали молоді стебла окропом і смажили.

Кипрей (Іван-чай). Ви можете використовувати в їжу практично всі частини цього чудового рослини: квітки і листя, молоді пагони і кореневища. Листя заварюйте замість чаю (звідси й друга назва). Молоді кореневі відростки готуються аналогічно спаржі або цвітній капусті.

Кореневища висушіть і зробіть з них борошно. Борошно придатна для приготування каші, випічки коржів і оладок. Якщо додати її в хліб, він вийде солодкуватим. Звідси пішли народні прізвиська цієї рослини хлібник, мельнічнік. Молоді травневі листя зніту (Пєтушкова яблуні) можна різати в салати.

У лісі можна заварювати в чай наступні рослини або їх суміші: горець пташиний (наземна частина); гречка (листя, квітки); материнка (стебло з листям і квітами); суниця (листочки, квіти та ягоди); кипрей (листя); костяниця (листя, стебло, квітки); кропива (листя); липа (квітки і листя); малина (листя, квітки); мати-й-мачуха (листя); медунка (квітки, стебло, листя); морошка (листя); меліса (листя, гілки); первоцвіт (квітки, листя); чорна смородина (плоди, листя, гілочки); чорниця (листя, плоди); шипшина (всі частини рослини); звіробій (стебло з листям і квітами); м'ята (стебло з листям і квітами); ожина, жасмин.

Читайте також: Багатофункціональний контейнер-свисток з компасом і дзеркалом для зберігання НАЗ в поході і подорожі в різних природних умовах

 


Цікавий факт

Знадобилося б 27 000 павуків, кожен прядущей свою мережу, щоб напрясть 1 фунт (0,45 кг) павутини.