2018.09.19 02:12

Напої з лісовим ароматом



Напої з лісовим ароматом

Напої з лісовим ароматом

Напої з лісовим ароматом

У многодневном поході туристи зазвичай п'ють чай, кава, какао. І часто не підозрюють, що можуть урізноманітнити похідні напої, що смачна, приємна заварка для чаю ростуть навколо них. Варто лише озирнутися, дізнатися своїх зелених друзів.

Комусь чай із різнотрав'я може здатися в дивину. Тим часом на Русі багато століть пили взварци заварені в крутому окропі лісові, лугові, польові, болотні рослини. Наполягали на запашних травах, листі і квітках квас, додавали їх в інші напої для аромату і своєрідного смаку. Апетитні фруктові напої готували з лісових ягід. У багатьох селянських хатах взимку діставали із заповітних мішечків цілющу травичку пили відвари для зміцнення здоров'я, вигнання хвороби.

Досвід, мудрість поколінь не слід віддавати забуттю, нехтувати ними. І сьогодні багато старовинні рецепти взварцов будуть корисні. У таких напоях відсутня розбурхує нервову систему кофеїн, зате є в них вітаміни, пектини, дубильні речовини, сапоніни, органічні кислоти, глікозиди, ефірні масла, інші біологічно активні речовини, мікроелементи, благотворно впливають на організм людини. Справжню насолоду випити кухоль духмяного чаю, завареного на квітках липи, гілочках вишні, траві материнки, чебрецю або звіробою. Він знімає втому, нервову напругу, бадьорить, покращує настрій.

Наші ліси, луки та болота можуть стати надійними постачальниками оригінальних чаїв (узварів), компотів та інших напоїв, добре втамовує спрагу. Туристам важливо знати, які трави, чагарники, дерева придатні для цього, коли і як збирати їх.

Брусниця

Росте в лісотундрі, рівнинних і гірських хвойних і хвойно-широколистяних лісах. Вічнозелений чагарничок висотою 5-20 см. Листя обратнояйцевідиие або еліптичні, шкірясті, зверху темно-зелені, блискучі, знизу більш бліді і тьмяні, всіяні дрібними темними крапками-залозками. У серпні вересні дозрівають яскраво-червоні ягоди, які з часом набувають більш темне забарвлення.

Плоди брусниці містять багато корисних речовин: цукру, лимонну, яблучну, бензойну, щавлеву і інші органічні кислоти, вітамін С, пектини, антоціанові пігменти. Здавна їх застосовують як засіб вгамовує спрагу, підвищує апетит, має цілющу дію при сечокам'яній хворобі, ревматизмі, для профілактики цинги. Вживають брусницю в свіжому, квашене і переробленому вигляді. Готують брусничний сік, варять компот, кисіль, повидло, варення, джем.

Корисний чай з брусничного листя. У них містяться органічні кислоти, вітамін С, флавоніди, дубильні речовини.

Брусничний напій. 2 склянки ягід засипати цукровим піском (4 столові ложки) і залишити на кілька годин. Утворився сироп злити в інший посуд, вичавки залити 1 л води, кип'ятити 5-7 хвилин, процідити. В охолоджений відвар додати отриманий раніше сироп.

Брусничная вода. 2 склянки перебраний, вимитого і размятой брусниці залити 1 л гарячої води, довести до кипіння, процідити. Відвар остудити, додати цукор і пити як тонізуючий напій.

Чай з брусничного листя. Свіжозібрані листя залити холодною водою, кип'ятити 3-5 хвилин і охолодити. Чай виходить майже прозорий, з своєрідним терпким смаком. Перед вживанням в кухоль можна покласти кілька листочків кислиці вони додадуть чаю лимонний присмак. Використовують і висушене листя брусниці: 3 столові ложки їх залити 1 л окропу, кип'ятити 10-12 хвилин.

Материнка звичайна


Рис. 103. Гілочка материнки звичайної додасть напоям приємний аромат і своєрідний смак. Використовують рослину і в лікувальних цілях.

Це невисока рослина отримала назву завдяки своєму дивовижному аромату. Стебла материнки прямостоячі, тупочетирехгранние, злегка червонуваті, трохи розгалужені вгорі черешкові листя розташовані парами один проти одного, продолговатто-яйцевідньге, цільно-крайні. Цвіте в липні серпні. Світло-пурпурні квітки зібрані в довгасто-овальні колоски, які утворюють численні щитки, разом складові волотисте суцвіття. Вся рослина покрита дрібними волосками.

Сильний аромат материнці надають ефірні масла, які складаються з багатьох компонентів. У материнці містяться також вітамін С, дубильні речовини, каротин. Споконвіку цю траву використовували крім лікувальних цілей для ароматизації квасу, при солінні огірків. Відома вона і як замінник чаю, що поліпшує апетит, сприяє травленню, що діє як відхаркувальний засіб при кашлі.

Свіжа гілочка материнки додасть особливий аромат і смак будь чаю, приготовленого з лісових або лугових рослин. Необхідно, однак, пам'ятати, що останнім часом материнка стала предметом гострого інтересу багатьох відпочиваючих, які, на жаль, іноді по-варварськи ставляться до неї, знищуючи всі рослини підряд, не залишаючи їх навіть на насіння. Для приготування запашного напою не потрібно винищувати всю рослину: слід акуратно зрізати лише кілька його бічних гілочок, залишаючи верхівку, що забезпечує рослині можливість самовозобновления.

Чай з материнкою. Свіжу гілочку з квітками опустити в кухоль з окропом і настояти 5-10 хвилин. Якщо трава суха, взяти одну столову ложку подрібнених стебел з листям на склянку гарячої води і настоювати 15-20 хвилин.

Чай з материнкою і медом. 2 столові ложки сухої трави залити 1 л окропу, настоювати 1-2 години, потім додати мед (50 г).

Настій з материнкою. Листя малини, комірника вязолістного, смородини чорної і траву материнки витримати в окропі 5-10 хвилин, додати трохи журавлинного соку і меду. Такий настій, випитий на ніч, допомагає від безсоння.

Комбінований відвар з материнкою. Рівні частини висушеної трави материнки, звіробою, листя брусниці, пелюсток шипшини (замість них можна взяти листя), сушених плодів малини залити кип'яченою водою, нагрівати на слабкому вогні 15 хвилин. При вживанні додати цукор або мед.

Ожина сиза

Цей напівчагарник з дуже розвиненим кореневищем росте на сирих луках, по берегах річок і струмків, серед чагарників майже по всій європейській частині країни, на Кавказі, в Західному Сибіру та Середньої Азії. Довгі, що досягають 1,5 м, стебла часто лежать на землі або злегка піднімаються над нею. Листя трійчастого, на опушених колючих черешках, зверху зелені, знизу з білястим відтінком. Характерна особливість ожини прямі тонкі шипи на пагонах.

Плоди зовні нагадують ягоди малини, але чорного кольору, більші, покриті сизим нальотом. Вони соковиті, кислі, складаються з декількох кістянок, містять цукру, органічні кислоти, дубильні і пектинові речовини, вітаміни С, РР, Р, К, В, Е, провітамін А, калій, фосфор, магній. За своїми поживними і цілющими властивостями ожина не поступається багатьом лісовим ягодам, а по деяких компонентах навіть перевершує їх. Її вживають як в свіжому, так і в переробленому виду.

Можна використовувати і листя ожини, а також облистнені гілочки. Чай з них володіє тонким ніжним ароматом. У народній медицині багатьох країн такий напій користувався великою популярністю і вважався універсальним засобом при багатьох захворюваннях. Давньоримський лікар Діоскорид рекомендував відвар листя ожини для полоскань при запаленнях ясен і порожнини рота. Ожинний чай добре вгамовує спрагу, регулює діяльність шлунково-кишкового тракту. Він корисний також при ангіні і грипі, знімає нервову напругу.

Компот з ожини. 3 склянки ожини залити гарячим цукровим сиропом і витримати 40 хвилин.

Сік з ожини. 1 кг плодів залити 2 склянками окропу, ягоди потовкти, додати цукровий пісок (100 г), довести до кипіння, потім охолодити.

Напій з ожини з медом. До 1 склянці соку ожини додати мед, розведений за смаком водою, довести суміш до кипіння і охолодити.

Напій з плодів і листя ожини. Плоди і листя ожини в рівних пропорціях залити окропом і охолодити. Для аромату можна додати кілька листочків шипшини травневого (коричного) або материнки звичайної.

Чай з ожиною. Заварити листя ожини, суниці іван-чаю, смородини чорної і трави чебрецю в рівних співвідношеннях Для поліпшення запаху і смаку покласти в кухоль кілька ягід суниці або малини.

Суниця лісова


Рис. 106. Листя суниці лісової здавна застосовували замість китайського чаю.

Вже на самому початку літа на галявинах, в розріджених соснових лісах і серед чагарників чагарників жевріють плоди цієї багаторічної трав'янистої рослини з трійчастого листям на тонких довгих черешках, з довгими пагонами-вусиками. Плід у суниці утворюється з м'ясистого квітколожа, на якому розміщені численні плоди-горішки. Тому в строго науковому розумінні його не можна назвати ягодою (такий, як смородина, чорниця та ін.) Плоди містять багато корисних речовин, з яких перш за все необхідно виділити органічні кислоти, ефірні масла, цукру, вітаміни С, Bi, B2, К, РР, мікроелементи.

Суницю вживають переважно у свіжому вигляді. Якщо випаде можливість, плоди сушать і потім використовують як ароматної заварки для чаю. Зібрані під час цвітіння і висушені в тіні листя суниці лісової здавна застосовували замість китайського чаю. Один із засновників російської агрономічної науки А. Т. Болотов вказував, що настій сухого суничного листа з квітками дуже нагадує за смаком звичайний чай.

Чай з листя суниці. Подрібнене листя залити крутим окропом і настоювати 15 хвилин в щільно закритому чайнику. Стануть в нагоді і осінні, трохи почервонілі, листя. Їх заварюють свіжими, без сушіння. Напій буде мати більш насичений колір і ніжний аромат.

Настій з ягід суниці. Суміш з ягід суниці, гілочок малини, листя шипшини залити окропом і настоювати 5 - 10 хвилин.

Іван-чай (кипрей) вузьколистий


Рис. 107. Іван-чай (кипрей) вузьколистий є відмінним замінником натурального чайного листа.

Ця рослина зустрічається майже по всій лісовій зоні країни. Росте на лісових вирубках, гарі, узліссях, осушених болотах, на схилах, вздовж канав і доріг. Стає особливо помітним в червні липні, коли на верхівках його стебел розпускаються красиві рожеві квітки, що утворюють досить велике кистевидное суцвіття. Стебло прямостояче, іноді трохи розгалужене, висотою в 1,5 м і більше. Листки чергові, ланцетні, гострих темно-зелені. Саме листя і привертають знавців і цінителів Копорской чаю. Так іменували напій, який у старовину готували з цієї трави. Як відомо, вперше чай потрапив до Росії в 1638 році. Він сподобався людям різних станів. Оскільки закордонний товар, привозився купцями з Китаю, коштував чималих грошей, почалися пошуки його замінників. Примітили тоді кипрей, стали варити з нього напій, що нагадує смаком і забарвленням натуральний чай. Найбільше такої сировини заготовляли в селищі Копор'є під Петербургом. Тому й стали називати його Копорской чаєм. Сотні пудів цього продукту використовували в Росії і відправляли за кордон.

Такий чай має інтенсивне забарвлення, оригінальний смак і аромат. У ньому багато корисних речовин: вітамін С, хлорофіл, залізо, нікель, мідь, бор, титан, марганець. Таким набором мікроелементів може похвалитися не кожна рослина.

Висушені, підсмажені і подрібнені кореневища іван-чаю вживають як сурогат кави. Напій має інтенсивну кавову забарвлення, приємний терпкий смак і ніжний аромат.

Технологія приготування Копорской чаю. Листя спочатку пров'ялити, потім скласти в дерев'яний ящик і, зверху прикривши вологою ганчіркою, залишити на 9 годин, протягом яких відбудеться процес їх ферментації. Після цього листя висушити в негарячій печі або на горищі. Потім подрібнити і використовувати для заварки напою. Смакові якості сировини, що зазнало ферментацію, поліпшуються.

Придатні і свіже листя іван-чаю. Приємним здасться їх відвар з гілочками вишні. Можна поєднувати іван-чай з листям малини, ожини, брусниці, плодами шипшини.

Журавлина


Рис. 108. Журавлину називають кубушкою цілющих і поживних речовин.

Поширена в північній і середній смузі європейської частини країни, в Сибіру і на Далекому Сході. Вічнозелений полукустарнічек, що мешкає в мшиста лісах і на торф'яних болотах.

Журавлина рослина-лежень. Її тонкі гнучкі буруваті гілочки губляться серед мохів, лягають на купини, обплітають сусідні трави. Листя дрібні, шкірясті, яйцевидно-ланцетні, зверху темно-зелені, блискучі, знизу сріблясті від воскового нальоту.

Цвіте в травні червні, коли прогріються болота. Плоди дозрівають восени. Кисла на смак ягода містить органічні кислоти (приблизно половину їх кількості становить лимонна кислота), вітамін С, фруктозу, глюкозу, пектинові і фарбувальні речовини, йод, солі калію.

Завдяки наявності органічних кислот, і насамперед бензойної, журавлина добре зберігається протягом всієї зими під снігом. Збирають ягоди двічі на рік восени або навесні. Осіння ягода кисла, тверда, менш соковита, а перезимована, прихоплена морозом справжні ласощі. Плоди їдять свіжими, їх мочать, зацукровують, роблять соки, сиропи, компоти, желе, морс, коктейлі, квас, мармелад, кисіль. Слід, однак, зауважити, що журавлина протипоказана при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, гострих запальних процесах в шлунку і кишечнику.

Журавлинний морс. Віджати сік перебраних і промитих ягід. Вичавки кип'ятити 10 хвилин у воді, відвар процідити, додати цукор (100 г на 1 л води) і отриманий раніше сік.

Готують морс і іншим способом. Увечері, перед нічлігом, бланшировані окропом ягоди розминають, заливають водою, кип'ятять 5-10 хвилин, додають цукровий пісок за смаком і дають настоятися до ранку. Вранці проціджують.

Компот з журавлини. Готується звичайним чином. Для аромату в рябо додають гілочки і листя ожини, лісової малини, шипшини.

Лабазник вязолістний

Всім, напевно, не раз доводилося бачити це гарне, досить велике багаторічне рослина в заболочених листяних лісах, вільшняках, заплавних дібровах, заростях чагарників, по берегах струмків і річок.

Кореневище у нього товсте і вкорочене, а коріння тонкі, мочкувате. Прямостоячий ребристий голий стебло досягає висоти більше 1 м. Прикореневі перисто-роздільні листя в контурі нагадують ліру. Зверху вони голі, темно-зелені, знизу покриті білою повстю. Верхня частка аркуша набагато більші за інших, трилопатева, бічних листочків три-чотири пари.

У червні-липні на верхівці стебла розпускаються волоті дрібних білуватих квіток, що виділяють медовий запах. Чашечка складається з п'яти пухнастих чашолистків, а віночок з п'яти оберненояйцевидних пелюсток з довгими нігтиками. Плоди скорочення многосемянкі, що дозрівають у липні серпні.

Зустрічається лабазник вязолістний в середній і північній смузі європейської частини СРСР, на Уралі, в Сибіру, Казахстані та на Кавказі. Тому часто представляється можливість використовувати цю рослину для приготування запашного похідного напою. Головним чином беруть для цього квітки, які містять ефірні масла, саліцилову кислоту, віск, жир, дубильні речовини. Їх сушать у тіні. Сушка не вимагає тривалого часу, цілком достатньо для цього двох діб,

Чай з лабазника. Можна приготувати чай з одних квіток (1-2 чайні ложки на 1 л), але приємніше чай із суміші квіток комірника і пелюсток шипшини, підсолоджений медом.

Компот із сухофруктів з лабазники. На 1 л напою необхідно 200 г сухофруктів, 100 г свіжих квіток комірника, 70 г цукру або 50 г меду. Окремо приготувати компот з сухих яблук, слив, вишень, груш, абрикосів. Потім заварити квітки комірника окропом, дати настоятися 10 хвилин, після чого влити в компот. Свіжі квітки комірника додадуть йому особливий запах. Замість квіток можна використовувати кореневища комірника, опустивши їх в марлевому мішечку при варінні компоту.

Туристи і самі можуть підібрати цікаві рецепти комбінованих чаїв. До складу напоїв вводять квіти, листя і кореневища комірника вязолістного, траву материнки, листя чебрецю, плоди малини, ожини, шипшини, горобини та інших рослин в різних комбінаціях.

Лимонник китайський


Рис. 111. Лимонник китайський здобув славу ефективного тонізуючий засіб.

Про нього ходить чимало легенд і переказів. Одна з них оповідає про те, що китайський юнак Лу Бане, пробираючись через тайгу, заблукав і знесилів. У відчаї сіл він під дерево відпочити і побачив біля себе невеликі червоні ягоди. Юнак зірвав кілька плодів і кинув їх в рот. І тут Лу Бане відчув, як бадьорість розливається по всьому тілу, як повертаються сили.

Читайте також: Фіто чаї: Проносні чаї

 


Цікавий факт

Більше 50% людей, які були укушені отруйними зміями і не пройшли лікування, все ж вижили.