2017.12.13 15:49

Обережно



Обережно

З глибокої давнини люди знали, що грибні страви дуже смачні. І вже тоді було відомо, що серед грибів є і смертельно отруйні. А що дійшли до нас історичні джерела свідчать про умисне використанні грибів з метою отруєння.

Отрути, що містяться в грибах, можна умовно розділити на три категорії. До першої належать отрути локальної дії. Вони, як правило, викликають порушення травлення, що проявляється протягом вже 2 год після вживання. Такі отруєння можуть викликати навіть деякі їстівні гриби при недостатній термічній їх обробці.

До другої категорії відносяться отрути, що діють на нервові центри. Вони містяться, наприклад, в мухоморі червоному і Пантерний, отруйних ГОВОРУШКА та ін Результати отруєнь позначаються у формі нудоти, втрати свідомості, надмірного потовиділення, галюцинацій і т. п. У таких випадках отруєння викликаються мускарином, мускаридин, ацетилхоліном та ін Ці токсини в плодових тілах присутні в незначних дозах. Наприклад, вміст мускарину в мухоморі червоному складає всього 0,0003-0,0016% сирої маси.

До третьої категорії належать отрути, що викликають смертельні отруєння. Вони містяться, наприклад, в блідій поганці і деяких інших видах мухоморів. Дія таких отрут може проявлятися через 8-48 ч. Проникаючи в мозкові центри, що регулюють діяльність певних органів, вони приводять організм до загибелі. Під впливом отрут, що містяться в блідій поганці і деяких інших видах мухоморів, розвивається некроз клітин печінки і печінкова недостатність. В даний час природа цих отрут достатньо вивчена. Вони відносяться до двох груп: фаллотоксінам і аматоксінам. З фаллотоксінов виділені: фаллоідін, фаллін, фаллацідін, фаллісін та ін Вони мають близьку хімічну структуру і відрізняються термостійкістю. Більшість з них при кип'ятінні не розкладається. Великий токсичністю для організму людини володіють аманітіна, хоча їх дія позначається повільно. Дія фаллотоксінов відбувається швидше, але вони не настільки отруйні. Аманітіна небезпечні ще й тим, що симптоми отруєння ними іноді можуть позначатися через тривалий проміжок часу. Наприклад, симптоми отруєння паутинником оранжево-червоним проявляються через 3-14 днів. Розтягнуте за часом дію грибної отрути вимагає особливої пильності. Пам'ятайте, пізно (на 2-5-у добу) розпочате лікування при отруєнні отруйними грибами в більшості випадків безуспішно. Тому ще раз підкреслюємо, що симптоми отруєння повинен знати кожен. Захворювання починається з спастичної болі по всьому животу, нудоти, нестримного блювання, частих проносів.

Центральна нервова система реагує на різні види отруйних речовин неоднаково. При отруєнні блідою поганкою, наприклад, хворі в початковому періоді схвильовані і неспокійні. Найбільш важко переносять отруєння грибами діти і люди похилого віку.

Наведене вище розподіл грибних отрут на категорії досить умовно, так як на різних людей один і той же отрута діє по-різному.

При отруєнні грибами ще до прибуття лікаря промийте шлунок: дайте хворому випити поспіль 5-6 склянок води або молока. Потім, дратуючи пальцем або чайною ложкою корінь язика або задню стінку глотки, викличте блювоту. Цю процедуру можна повторити 3-5 разів. Покладіть хворого в ліжко. Прикладіть теплі грілки до рук і ніг. Безперервно давайте йому тепле пиття, а при різкій слабкості міцний чай.

Отруйні гриби зустрічаються з ранньої весни і до пізньої осені. Наприкінці квітня травні в лісах, парках, полезахисних смугах, переважно під дубами, зустрічається отруйний гриб волокніца Патуйяра. Він містить мускарин, що викликає іноді смертельні отруєння. Цей гриб можна помилково прийняти за печерицю чи ковпак, проте у останніх є кільце на ніжці. До отруйних відносяться і деякі інші представники цього роду: волокніца волокниста, волокніца звездчатоспоровая, волокніца земляна.

Отруйними є і деякі говорушки: червонувата, яка трапляється з весни і до осені, воскова, що з'являється влітку і восени, та ін Ці гриби також містять отруйну речовину мускарин.

У середині літа в лісах з'являється отруйна бліда поганка, а трохи пізніше мухомор білий смердючий. Ці широко розповсюджені гриби іноді приймають за печериці.

Відмітною ознакою мухоморів є вольва на основі ніжки, у верхній частині ніжки кільце і завжди білі або світлі пластинки, які у печериць швидко темніють. Влітку і восени дуже часто зустрічається мухомор пантерний, який помилково приймають за їстівний мухомор сірий або червоніючий. Від їстівних мухоморів пантерний відрізняється наявністю вузьких кільцеподібних складок на нижній частині ніжки, що приросла Вольво з вільним краєм, капелюшком з рубчатий краєм і білими клаптиками. У мухомора сірого капелюшок з гладким краєм і приросла вольва на ніжці, а у червоніюче м'якоть при розрізуванні на повітрі червоніє.

Починаючи з кінця серпня в лісах часто зустрічається мухомор червоний. Мухомори пантерний і червоний, крім мускарину, містять мускаридин і деякі інші отруйні речовини. Вживання цих грибів дуже небезпечно.

Широко поширений в наших лісах отруйний опеньок сірчано-жовтий несправжній, який зустрічається на пнях і відмерлої деревині з квітня і до пізньої осені. Восени на пнях листяних порід часто зустрічається опеньок цегляно-оранжевий помилковий, який відносять до отруйних або неїстівним. Небезпечний отруйний гриб рядовка тігрістого зустрічається в другій

половині літа вересні. До отруйних відносять дуже часто зустрічається в наших лісах склеродермії помаранчеву, або ложнодождевік звичайний.

Літературні відомості щодо отруйності грибів іноді дуже суперечливі. Та ж склеродерма помаранчева багатьма ставиться просто до неїстівних грибів. А на думку деяких західноєвропейських дослідників, навіть сатанинський гриб може бути віднесений до їстівним. Дослідження на цей рахунок ведуться в багатьох країнах, і думки вчених далеко не однозначні.

Великий інтерес представляють деякі навозники, або копрінуси, наприклад гнойовик іскристий. Це приємний на смак солодкуватий гриб. Його можна смажити, тушкувати, використовувати для приготування супів. Але найцікавіше те, що хороший їстівний гриб може викликати отруєння людей, які перед вживанням грибний їжі взяли алкоголь. Отрути, властиві гнойовик, не розчиняються ні у воді, ні в соках шлунково-кишкового тракту, але зате добре розчиняються в етиловому спирті. Розчинені отрути потрапляють в кров і через 1-2 год у хворого починається нудота, блювота, частішає серцебиття. Кінчик носа (а іноді і значна частина обличчя) стає фіолетово-червоним. Через кілька годин хворий одужує. Але коли наступного дня потерпілий похмілля, то симптоми отруєння повторяться знову. Вся справа в тому, що в організмі людини з'єднуються певні речовини гриба зі спиртом, що й обумовлює отруєння. Тому дослідники давно вже запропонували використовувати речовини, що містяться в гнойовик, для лікування алкоголізму.

Але й отруйні гриби можуть надати людині добру послугу. У старовинній лікарської літературі є відомості про застосування цілого ряду отруйних грибів з лікувальною метою. На перший погляд це може здатися неймовірним, але медицина давно вже використовує багато отрути в дуже маленьких дозах для лікування людей. Так неправильні опеньки використовували при шлунково-кишкових захворюваннях як проносне або блювотний засіб, а смертельно отруйну бліду поганку (в дуже малих дозах) при лікуванні холери. Червонуватий мухомор, що містить отруйні речовини мускарин і мускаридин, а також антибіотик мускаруфми, в малих дозах посилює діяльність залоз внутрішньої секреції і підвищує загальний тонус організму. Мухомор червоний в народній медицині використовують при невралгії, хореї, головних болях, атеросклерозі. З цього гриба отримують препарат агарік мускатний, використовуваний в гомеопатії. Водні та спиртові настоянки мухомора червоного на Поліссі застосовували як зовнішній засіб для лікування ревматизму. Між іншим, цей гриб поїдається хворими тваринами: лосями, оленями і навіть коровами.

Проникаючи в таємниці природи, людина використовує у своїх цілях навіть, здавалося б, самі непривабливі і шкідливі організми. Тому не поспішайте їх винищувати. Довгий час, наприклад, знищували змій, комах та ін, бо вони в очах людини були втіленням зла або просто не подобався їх зовнішній вигляд. Сьогодні ми знаємо, що без цих тварин нам не обійтися. Те ж саме можна сказати і про отруйних грибах. Вони просто ще чекають всебічного вивчення.

Все нові й нові дослідження інколи змінюють наші уявлення про властивість грибів. Так, наприклад, свинушка тонка нині віднесена до отруйних грибів, хоча довгий час вважалася умовно їстівним. Строчок звичайний довгий час в європейських країнах цінувався як делікатес. Але пізніше прийшли до висновку, що він отруйний. У Польщі, наприклад, він заборонений для продажу на ринках. Однак у багатьох селах України, Білорусі та Польщі його завжди брали. Мені також доводилося його вживати в їжу. Можливо, його хімічний склад змінюється під впливом зовнішнього середовища, а тому свіжозібрані плоди все ж не слід використовувати для приготування страв. Сушені строчки можна вживати через кілька місяців, але перед цим слід попередньо відварити і промити.

Брати можна тільки відомі види. Будинки гриби слід перебирати при хорошому освітленні.

Існуючі повір'я про ознаки отруйності грибів, як правило помилкові. Наприклад, деякі стверджують, що цибуля і часник, якщо їх варити з отруйними грибами, буріють. Невірно і твердження, що всі гриби хороші, якщо їх перед вживанням гарненько відварити (бувають і термостійкі отрути).

Отруйні гриби, як і їстівні, можуть заселятися комахами, тому відсутність комах в плодових тілах або їх наявність ще ні про що не говорить. Наприклад, сильно отруйний пантерний

мухомор дуже часто буває червивим, а хороший їстівний гриб польська відносно рідко червівеет.

Не представляється можливим визначити отруйність і за допомогою срібних предметів, які нібито чорніють в посуді, де варяться отруйні гриби. Потемніння срібла пояснюється дією сульфгідрильних груп амінокислот, які містяться як в їстівних, так і в отруйних грибах. Не може бути показником отруйності також запах і колір м'якоті грибів. Наприклад, бліда поганка часто має досить приємний запах, а м'якоть хорошого їстівного гриба на зламі набуває отпугивающий колір синьки. Тому при розпізнанні грибів слід керуватися їх індивідуальними ознаками.

Гриби відносяться до тих організмам, які здатні акумулювати з навколишнього середовища багато шкідливі речовини. Тому не слід їх збирати в місцях поховання загиблих тварин, уздовж автострад з інтенсивним автомобільним рухом (з вихлопними газами виділяються сполуки деяких важких металів), біля складів пестицидів і мінеральних добрив. Гриби не можна збирати в зоні впливу промислових підприємств (вона встановлюється спеціальними службами), де в навколишнє середовище потрапляють сполуки важких металів, сірки, фтору, хлору і т. д. Не слід збирати гриби і в місцевостях, де зараженість грунту або повітря радіоактивними речовинами перевищує допустимі межі.

Читайте також: Передбачення відлиги

 


Цікавий факт

Коли Бетховен робив собі каву, він особисто відраховував 60 зерен в кожну чашку