2018.09.18 19:01

Обробка трофеїв



Обробка трофеїв

Обробка трофеїв

Риба, особливо влітку, дуже швидко псується, тому до її збереження та обробці потрібно ставитися серйозно. Найбільш просто зберегти карасів до кінця риболовлі їх можна тримати в будь-якому мішку, кинутому у воду. При прохолодній погоді в сиром моху вони залишаються живими кілька годин, вдома їх знову можна пустити в бочку з водою. Карась, як відомо, пахне мулом. Від цього запаху можна позбутися, потримавши спійману рибу в проточній воді, і при відповідних умовах нехтувати таким прийомом не слід. При хорошому улові рибу заготовляють про запас. Існують наступні способи заготівлі та зберігання риби: в'ялення, холодне і гаряче копчення, засолювання.

В'ялити краще ельца, дрібну і середню сорогу, дрібного харіуса (останнього краще взагалі не ловити). Особливо смачний жирний осінній ялець, правда, жир у нього швидко прогоркает, але якщо рибу покласти в поліетиленовий мішок так ^ щоб вона не пересихала, і зберігати в холодильнику, вона довго не втратить свого чудового смаку. Потрібно також мати на увазі, що жир псується не тільки і часто навіть не стільки від тепла, скільки від світла. Тому зберігати яльців в умовах експедиції потрібно хоча б у брезентових мішечках. Ці мішечки можна укласти в цілий поліетиленовий мішок і на кілька днів до від'їзду захоронити його, придавивши камінням, на дні холодного ключа.

Для гарячого копчення краще брати щуку і великого окуня, в крайньому випадку миня, а тайменя і Лєнков добре солити. Коптильню можна зробити самостійно, але вони бували і в продажу. Сам процес копчення простий: малосольная риба (рази в півтора більш солона, ніж при звичайній смаженні) укладається в коптильню на решітки, на дно в один ряд розкладаються вільхові або вербові поліна. Рибу перед укладанням можна змастити олією, що робить її після приготування золотисто-блискучою. Коптильню ставлять на вогнище і нагрівають до тих пір, поки з щілин під кришкою не почне валити дим. Після цього рибу коптять ще хвилин двадцять. Миня і шматки великої щуки рекомендується перед копченням обвяза-

вать шпагатом, оскільки ця ніжна риба легко розвалюється. Колір у готової риби повинен бути бронзовий з жовтизною. Коптити до коричневого кольору не слід. Рибу остуджують і після цього вона готова до вживання. Зберігається така риба недовго, на ній з'являється цвіль, відкладають яйця мухи. Якщо поблизу є ключик з крижаною водою, копчену рибу в поліетиленовому мішку, як і в'ялених яльців, можна зберегти довше. У холодильнику вона може зберігатися тижнів два, в морозильній камері поступово висихає (виморожується), стає менш соковитою і несмачною. У перший тиждень така риба делікатес.

Холодне копчення довга операція і до неї в експедиційних умовах вдаються рідко. Відповідну коптильню можна зробити на місці з підручного матеріалу. Однак сам процес копчення займає день-півтора, причому потрібно весь час давати дим. Річкова риба холодного копчення (за винятком тайменя і великого ленка) мало чим відрізняється від звичайної магазинної ставриди або сардинелли.

Соління заслуговує особливої розмови. Солити можна будь-які види. Однак явно несмачним виявляється минь. Краща малосольная риба таймень, ленок, харіус, великий карась, велика сорога, жирний осінній ялець.

Основне в цьому способі заготовки вгадати з сіллю, тобто співвіднести кількість солі з передбачуваним використанням риби, можливістю її зберігання при низькій температурі. Оскільки термін зберігання часто бажано продовжувати, то потрібно дотримуватися ще одного правила солити рибу негайно після того, як вона засне. Це правило дотримуються, на жаль, далеко не всі рибалки, особливо при лові харіуса, який відрізняється мінімальною живучістю.

Грамотний рибалка солить цю рибу не тоді, коли приходить у табір або повертається додому, а відразу ж на річці, в міру 8ловлі. Якщо вам вдалося дістатися до далекого багатого водойми, відкладіть заготовку солоної риби на самий останній день. При лові залишайте для цього останнього дня самі рибні ями. Займіться спочатку сушінням грибів, в'яленої риби, навіть заготівлею ягід. Водночас майте на увазі, що малосольну рибу перед тим, як відправитися в зворотний шлях, потрібно обов'язково охолодити. Охолоджену рибу обмотайте спальним мішком або чимось подібним. При зупинках в дорозі, коли за день все встигло прогрітися, тару з рибою потрібно знову охолодити, хоча б обернувши її мокрою ганчіркою. Саму тару зазвичай роблять у вигляді зварного ящика з нержавіючої сталі з кришкою і пластиною для прідавліванія риби вантажем. Остання умова слід виконувати обов'язково, інакше риба буде м'якою і несмачною. Через кілька годин після засолювання вона покривається солоним соком (тузлуком). Нерідко користуються і покупними поліетиленовими Кузовков, які, на жаль, рідко бувають у продажу. Можна рибу солити і не в тузлуке, особливо малосольну для швидкого споживання. Для цього випотрошену рибу солять, загортають у марлю і підвішують у прохолодному місці. Через два дні вона готова.

При посол рибу не слід мити і вже зовсім неприпустимо чистити луску. Потрошать всю рибу обов'язково. У теплу погоду, щоб риба не зіпсувалася, солити її треба міцніше, перед вживанням зайва сіль видаляється відмочуванням. Відмочувати рибу краще в молоці, сироватці, перед подачею на стіл її потрібно промити у воді. При вимочуванні у воді відбувається екстрагування не тільки солі, але й інших поживних речовин, що небажано.

Читайте також: Чи можливий інсульт у вас?

 


Цікавий факт

У 2007 році британські біологи виявили найстаріша тварина - морського молюска, якому більше 400 років