Багато рослин досить перед вживанням промити в проточній чистій воді, а якщо такої немає, то в кип'яченої або навіть окропі. Але бажано все ж відварювати їстівні рослини, піч або смажити. Різні частини їстівних рослин готують по-різному.
Коріння, бульби, цибулини.
Слід видалити зайві частини, вимити і якщо потрібно, очистити шкірку. Краще тушкувати й пекти, але можна і відварювати. Деякі бульби, наприклад маніока (виростає в Південній і Центральній Америці), в сирому вигляді отруйні, а варені за смаком нагадують картоплю. Бульби лісової лілії саранки, повсюдно зустрічається в лісо-тайговій зоні Північної півкулі є прекрасним замінником картоплі, так само як і бульби зростаючого по берегах річок помірної зони стрелолиста.
Трави, листя, бутони, стебла.
Варять до повного розм'якшення, кілька разів міняючи воду для видалення гіркоти. Збирати їх краще до цвітіння.
Папороті.
У їжу можна вживати три види папоротей: орляк, багатоніжку і деревоподібна папороть. Усі їстівні папороті ростуть у лісах і мають різні розміри - від декількох десятків сантиметрів до 30 м. Останні - деревовидні папороті, що зустрічаються тільки в тропічних лісах.
У їжу йдуть тільки молоді, ще не завівшіеся пагони, за смаком нагадують спаржу. Перед вживанням з поверхні стебла видаляють волоски і лусочки, ретельно промивають і потім варять у солоній воді.
Бамбук.
Трав'яниста рослина висотою від декількох сантиметрів до декількох десятків метрів, що росте в основному у вологих тропічних лісах. У їжу можна вживати насіння, але особливо смачні молоді пагони, які з'являються під час або після дощу і дуже швидко ростуть (кілька десятків сантиметрів за добу).
Перед вживанням з пагонів знімають жорстку верхню шкірочку покриту волосками червонуватого кольору і потім варять, кілька разів зливаючи воду, щоб позбутися гіркоти. Насіння бамбука варять або розтирають в борошно, з якої можна пекти коржі.
Насіння і зерна дикорослих злакових.
Практично все насіння дикорослих злакових нешкідливі, за винятком уражених грибком і ріжків. Для вживання в їжу зібрані колосся складають у пучки і потім за допомогою палиці вибивають з них насіння на шматок тканини, великий плоский камінь, пальмовий лист або плоский шматок кори. Після цього насіння висушують і ретельно перебирають. З висушених насіння (зерен) можна приготувати борошно або зварити кашу, а можна просто підсмажити.
Кореневища.
Кореневища багатьох багаторічних рослин їстівні. Їх їдять сирими, вареними, печеними і смаженими. З них роблять борошно, варять кашу, застосовують як замінник кави. Це рогіз, очерет, клайтонія, водяна лілія (латаття), саранка звичайна, стрілолист, лопух, сусак і багато інших.
Горіхи.
Рослинний світ планети багатий горіхами. Яких тільки горіхів не зустрінеш: справжні і несправжні, тверді і м'які, смачні і гіркуваті, дуже великі і зовсім маленькі. Фахівці підрахували, що в природі існує більше 50 видів плодів горіха. Більшість з них можна вживати в сирому вигляді, але частіше вони смачніші трохи підсмажені на слабкому вогні.
Для цього можна використовувати плоский камінь, під яким розводиться вогнище (як для приготування яєчні). Великі горіхи і жолуді перед обсмажуванням краще дробити. Каштани їдять сирими, вареними і смаженими. Букові горішки необхідно обов'язково обсмажувати, так як в них міститься отруйна речовина - алкалоїд фагин, що може викликати сильне отруєння.
Зі смажених жолудів виходить прекрасний жолудевий кави. Водяний горіх (чилім, водяний каштан, рогульки, чортів горіх) вживається в сирому і вареному вигляді, але краще його зварити в підсоленій воді або спекти в золі вогнища.
Фрукти.
Практично всі їдять сирими. При наявності жорсткої шкірки її знімають, а якщо м'якоть жорстка, то краще їх варити або піч. Всі фрукти перед вживанням миють і бажано витирають. Небажано вживати в їжу лише кісточки більшості плодів за високого вмісту в них отруйних речовин.
Ягоди.
Їдять сирими, з них варять варення, киселі, компоти, їх наполягають, заварюють як чай. Всі незнайомі ягоди їстівні, якщо вони за кольором і формою нагадують суницю або малину, в якій би частині світу вони не росли. Однак ягоди чорного кольору не завжди їстівні.
Кора дерев.
У їжу вживається підкірковий зелений або білий шар (під зовнішнім темним) у берези, вільхи, верби, тополі, дуба і багатьох інших дерев. Навесні особливо поживний внутрішній шар кори багатьох хвойних дерев, і особливо сосен. Кора дерев нешкідлива, проте володіє невеликим проносну дію. Попередньо перед вживанням кору треба подрібнити, промити в декількох водах, після першого скипання воду злити і потім варити як кашу.
Гриби.
Рослинна білкова їжа. Але думки фахівців прямо протилежні з приводу використання грибів в надзвичайних обставинах. Гриби, звичайно, мають високу харчову цінність, тим більше що по відношенню до загальної кількості видів отруйні займають всього 2-3% і крім того, зустрічаються там, де немає інших видів рослинної їжі.
Але з іншого боку, навіть той маленький відсоток можливості отруєння отруйними грибами стає серйозною перешкодою для використання грибів в екстремальній ситуації, якщо потрапив в неї людина погано або зовсім не розбирається в грибах.
Отруєння, навіть якщо воно не смертельно в звичайних умовах, може стати фатальним в умовах абсолютної автономії. Крім того, отруєння невідомою грибом може проявитися не відразу, а через 10 - 40 год, коли вже буде пізно приймати якісь самостійні заходи з порятунку життя.
При необхідності включення грибів в щоденний раціон харчування бажано вивчити зовнішній вигляд отруйних і умовно отруйних грибів. Обов'язково взяти за правило зливати першу після скипання воду, проваривши гриби перед цим 5-10 хвилин. Після цього гриби можна продовжувати варити, тушкувати або смажити. Так звані сироїжки можуть виявитися помилковими і тому не треба спокушати долю, приймаючи на віру їх назву, і їсти сирими.
Водорості.
Це досить доступний вид морепродукту і багате джерело вітамінів і мікроелементів. Доступний тому, що на морському березі їх можна збирати між рівнями припливу і відпливу, так як найбільш інтенсивно водорості ростуть на мілководді.
Збирати для харчових цілей необхідно тільки ті рослини, які плавають або прикріплені до каменів. Більшість водоростей на повітрі швидко псуються, тому викинуті на берег і особливо довго лежані в їжу вживати не рекомендується через можливість отруєння.
Перед вживанням водорості ретельно промивають у воді до повного вимивання з них піску і дрібних рачків. Зелені, коричневі і червоні водорості є прекрасним джерелом живлення з великим вмістом вітаміну С. Їх можна вживати в сирому і вареному вигляді, але можна і сушити розвісивши в сухому, добре продувається місці.
"Енциклопедія виживання" Черниш І. В.
Ще почитати: