2018.04.23 14:17

Похідна кухня без проблем



Похідна кухня без проблем

Всі ми любимо поїсти, а хто не любить - все одно доводиться. У похідних умовах їжа, найчастіше, - не задоволення, а проблема. По-перше, ти повинен всю їжу на своєму горбі дотягнути - скільки принесеш, стільки й співаєш. По-друге, часто дуже мало часу, і готувати особливо ніколи. По-третє, меню одноманітне, і їсти не хочеться. Почасти всі ці три проблеми знімають сублімовані продукти. [Сублімація у фізиці - це перехід речовини з твердого в газоподібний, оминаючи рідкий] субліматів - це продукти, позбавлені вологи. Вони її позбавляються в сублимационной установці, в умовах вакууму. Там продукт спочатку заморожують, потім з камери відкачується повітря, а потім відбувається нагрівання, при якому випаровується лід. Щоб отримати з сублімованого готовий до вживання продукт, потрібно всього лише помістити його у воду. Час відновлення залежить від температури: чим вище, тим швидше. Найголовніша перевага, яке приваблює перевантаженого барахлом туриста, це вага. Вага сублімованого продукту зменшується в 5-10 разів. Скажімо, щоб повноцінно харчуватися протягом повних двох тижнів (якщо робити розкладку з одних субліматів), потрібно всього 8 кг на людину. При цьому треба врахувати, що він, людина, буде їсти і м'ясо (НЕ тушонку, а натуральне м'ясо!), І овочі, і навіть молочні продукти. Тобто смачно їсти. Як вже говорилося, при сублімації продукт нагрівається і позбавляється вологи в замороженому стані (випаровується лід), тому наша, наприклад, морквина збереже до 95% своїх поживних властивостей, вітамінів, мікроелементів і т.п. Смак, запах і колір теж практично не змінюються.

Сублімату зберігаються, не реагуючи на зміни температури, до п'яти років. При цьому в них не міститься консервантів, що дуже важливо для алергіків. Якщо група ставить перед собою спортивні цілі, то навряд чи буде багато часу, та й взагалі сил на готування. А наші чудові з усіх боків суперпродукти приходять у стан готовності за 5 хвилин.

Враховуючи всі ці переваги, я б із задоволенням відмовилася від тушонки, сайри, сайри, тушонки, тушонки, сайри і т.д., і харчувалася б у походах одними субліматів (правда зі згущеним молоком було б розлучитися важко!).
Але це дорого. І ось єдиний, мною побачений, але зате величезний мінус сублімованих продуктів: ціна: за 100 грам від 60 до 100 рублів. Ваші очі округляться, як нулі в колонці ціна, коли ви перерахуєте це на кілограм. У день людині доведеться витратити на їжу 200-350 рублів, що в перерахунку на двотижневий похід вийде не менш 4 тис. У звичайній, міського життя це той мінус, який переважує всі плюси субліматів. Але для складних спортивних сходжень, де просто не можна дозволити собі по 7 кг їжі на тиждень, коли вага рюкзака перевалює за критичну для вас позначку або в умовах високогір'я, де кожен крок - як 10, а є потроєння хочеться - це дуже розумний варіант.
Чому сублімовані продукти такі дорогі? Унаслідок витратною технології виробництва. Тобто не сказати, що вона офігенно складна і трудомістка, але, в порівнянні з простою сушінням, при якій також досягається видалення вологи, в два рази дорожче і довше. А навіщо виробникові паритися, якщо він зробить собі сухе пюре або локшину з висушеними овочами, а люди будуть думати, що це і є сублімовані продукти. І взагалі відсоток тих, хто замислюється над складом і корисними властивостями того, що він їсть, набагато менше тих, хто їсть, керуючись тільки поняттям смаку і ціни. Загалом, виробники прагнуть добути гроші найбільш простим шляхом, що логічно, і тому на ринку сублімованої продукції немає конкуренції; мені відома тільки одна російська компанія, що виробляє сублімату - московська компанія Гала-гала, західні ж компанії чомусь не виходять на наш ринок . Можливо, ситуація зміниться. А поки тим, хто хоче купити сублімовані продукти, не тільки доводиться викладати кругленьку суму, але ще і шукати - а де б їх взагалі можна купити? Якщо ви не прямо завтра йдете в похід, і є місяць в запасі, можна замовити їх в Інтернет-магазині на сайті galatur.ru, або по телефону, зв'язавшись з головним офісом московської компанії (телефон можна дізнатися на тому ж сайті, або на сайті galagala.ru).

Існує ще таке поняття як домашня сублімація. Під ним мається на увазі сушка в духовці. Тепер ми з вами знаємо, що це неправильне поняття. Однак воно існує, і багато хто хотів би дізнатися, - а як здійснювати цю саму домашню сублімацію, простіше - як сушити.
В результаті домашньої сушки ми втратимо в якості, зате виграємо в ціні і все одно різноманітимо похідне меню і зменшимо вагу.
Тому зараз я розповім, як це робиться.

В основному сушать овочі - картоплю, моркву, буряк, капусту, для цього їх подрібнюють чим дрібніше, тим швидше висушаться. Процес проводиться в прочинених духовці, при невеликій температурі на деку, який потрібно протерти рослинним маслом. Щоб волога випаровувалася швидше, можна вистелити деко гофрованим картоном, на який кладуть гладку білу папір. До безпосередньої сушіння в духовці овочі потрібно бланшувати - варити майже до готовності, переважніше - над парою. Варити краще цілком - так зберігається більше поживних речовин, а вже потім - різати. Часник і цибуля, звичайно, не бланшують.
У одержуваних продуктах можна зберегти ще більше корисних властивостей, якщо включити в процес сушіння ще й проміжне заморожування. Тобто перед приміщенням у духовку продукти поміщаються в звичайну морозилку на півтори-дві години. Тривалість сушіння з проміжним заморожуванням скорочується на 30-35% і процес їх відновлення при цьому теж відбувається швидше. Попередньо заморожені овочі таки незначно втрачають свої смакові якості, але сушаться все ж таки швидше. І відмінності в смаку мороженої і немає морквини не так вже помітні в похідному в супі!
Сушка займає дуже багато часу: коли я перший раз спробувала це робити, я практично цілий день просиділа біля духовки. Але, придбавши деякий досвід, можна запускати процес на ніч - без побоювань, що всі пригорить. Перед вживанням висушені овочі потрібно розмочити, це набагато прискорить процес приготування.
Можна сушити також м'ясо і рибу, тільки попередньо їх потрібно зварити, нарізати дуже дрібно або прокрутити на м'ясорубці.
Хороший завгосп, що становить продуктову розкладку для майбутнього походу, що має незмінні завдання полегшення рюкзаків і розширення меню, повинен дуже серйозно задуматися над можливістю домашньої сушки. При ній все одно зберігаються поживні речовини, а втрати вітамінів невеликі. Як і втрати фінансів, кровних наших зароблених фінансів, товариші!

Читайте також: Видобуток і очищення води

 


Цікавий факт

Колібрі - єдиний птах, яка може літати задом наперед.