2024.04.19 17:57

Приготування їжі в похідних умовах



Приготування їжі в похідних умовах

Достатня кількість продуктів харчування ще не вирішує проблеми харчування особового складу групи. Продукти харчування, якими володіє група, як правило, потребують додаткової обробки і приготуванні. Тривале споживання продуктів, придатних до вживання в їжу без приготування (консерви, галети і т.п.), тобто одноманітність їжі, негативно позначається на фізичному стані, призводить до втрати апетиту при постійному почутті недоеданія.Условія, в яких доводиться готувати їжу (особливо гарячу), істотно відрізняються від звичайних. Обмежений асортимент продуктів, відсутність необхідного кухонного обладнання та інші обставини ускладнюють процес приготування їжі. Проте треба докладати всіх зусиль до того, щоб їжа була різноманітною і смачною. Для цього кожен член групи повинен мати практичні навички з визначення якості продуктів і знати найпростіші способи приготування їжі в польових условіях.Важнейшее вимога до продуктів їх доброякісність Для визначення якості продуктів треба керуватися наступними правилами:

* Консерви не повинні мати здуття стінок. Якщо здуття незначно, то після відкриття та огляду вмісту консерви ретельно пропарити або прокип'ятити. Залишки консервованої їжі зберігати тільки в скляній або іншому посуді, не схильною до окислення.
* Сир при нормальному стані дає кислу реакцію. Цвіль на поверхні сиру обов'язково зрізають. Взимку слід вживати плавлені сири. Інші сорти сиру на морозі кришаться і набувають смак мила.
* У маслі тваринного походження не повинен бути гіркого смаку і цвілі. Цвіль потрібно зрізати, а що почало псуватися масло перетоплювати. Свіже рослинне масло прозоро і не має гіркого присмаку.
* Затхлий запах і гіркоту крупи свідчать про її псування. Слід враховувати, що в крупі іноді заводяться різні паразити.
* Сіль і цукор необхідно оберігати від попадання в них вологи, так як ці продукти гігроскопічні. Їх слід утримувати в закритому посуді або в водонепроникної тарі (мішечках). Для оберігання солі від зволоження в неї можна додати трохи крохмалю (8-10%).
* Важливим моментом у харчуванні є дотримання принципу сумісності продуктів харчування. У ситуації обмежених можливостей в наборі і кількості продуктів, пов'язаних з ваговими обмеженнями в складних походах, доводиться дбати не тільки про збереження продуктів, а й про їх ефективному засвоєнні.

Розглянемо особливості приготування деяких страв з продуктів, якими забезпечують групи.

Найбільш простими у приготуванні є різні супи. Немає необхідності пояснювати, як готуються супи з концентратів. Це зазвичай вказується на упаковці. Супи можна готувати з грибами, додаючи овочі або крупи, а також деякі види дикорослої зелені.

При приготуванні зелених щей з щавлю, шпинату, кропиви, лободи та ін промита, дрібно нарізана зелень вариться до прозорості. Нижче наводиться тривалість варіння деяких продуктів:

Крупа:

- Манна 5-10 хв
- Пшоно, гречана, Ячменьова 30-40 хв
- Рис 40 хв
- Перлова, пшениця 1-1,4 год
- Горох, квасоля (після вимочування) 2-3 год

Макарони до 20 хв
Локшина, вермішель 10-15 хв
Картопля 20-45 хв
Морква, буряк 1 год
Капуста свіжа 10-15 хв
Лук 15 хв
Зелені боби, горох 25-35 хв
Кропива, щавель та ін зелень 5 хв

Для грибного супу придатні головним чином губчасті гриби (білі, підосичники, маслюки, міцні підберезники), а також деякі пластинчасті (рижики, опеньки, сироїжки, печериці та ін.) Промиті, дрібно нарізані гриби спочатку обдати окропом, потім віджати і покласти в холодну воду, варити близько 1 години. Після цього покласти сіль, лавровий лист, крупу і варити ще 25 хв. Можна додавати в суп картопля, крупи. Якість супу поліпшується, якщо наприкінці варіння заправити його підсмаженою в маслі дрібно нарізаною цибулею. Грибний суп можна варити і так. Гриби трохи обсмажити з цибулею і перцем в олії, а потім покласти їх в окріп, посолити і варити близько години.

З других страв нескладними в готуванні є каші, які готують з різних круп, бобових, зерен пшениці. Крупу ретельно промивають, а бобові (горох, квасоля, боби) і перлову крупу розмочують у холодній воді (6-12 год). Крупу засипають у киплячу воду і варять на невеликому вогні (краще на вугіллі). Кашу можна варити до її загусання, а потім загорнути котел в теплий одяг на 1-2 години. Кількість води залежить від того, яку хочуть отримати кашу густу або рідку. У середньому на одну частину крупи потрібно 5-10 частин води. Сіль найкраще класти в процесі варіння, а в кашу з бобових перед кінцем варіння (через 2 год після закладки бобів або гороху). Кашу варять виключно на воді. Кашу можна заправляти вершковим або топленим маслом.

Досить поживні картопляні страви: картопля печена, смажена, варена, картопляне пюре. Печуть картопля, закопуючи бульби в гарячу золу. Через 15-20 хвилин він готовий. Картопля, інші бульби і коріння можна пекти іншим способом. У велику бляшану банку насипають пісок, закривають у нього картоплю і обкладають банку гарячим вугіллям. Час приготування збільшується до 1 год, але бульби НЕ обгорають, і їх легко знайти в піску. Варити картоплю можна в шкірці або очищеним. У першому випадку краще зберігаються вітаміни.

Дуже просто готуються тушкована або обсмажена капуста. На добре розігріту сковороду кладуть трохи жиру, а потім дрібно нарізану свіжу капусту. Коли вода випарується, додають жир і смажать кілька хвилин. Солять після обсмажування, інакше капуста стане кислої і втратить свіжість.

При наявності борошна в польових умовах випікають хлібні вироби. Для цього потрібно вміти приготувати тісто кисле або прісне. Приготування кислого тесту більш складно. Для нього потрібні дріжджі або інша закваска. Простіше і доступніше приготувати тісто, додаючи в нього питну соду або кисле молоко. Сода (1-2 чайні ложки на 1 кг борошна) розводиться в воді і змішується з борошном. Соду можна замінити білим попелом згорілих полін листяних (міцних) порід. Попелу потрібно брати стільки ж, скільки і соди (по масі). Залежно від призначення тісто готується: для оладок рідким, а для коржів густим і при обробленні не прилипає до рук.

Коржі, млинці, оладки можна пекти на сковороді (методичному листі), на якому попередньо розтоплюється масло. Хліб можна випікати і так. Довгу смужку тіста товщиною 3-5 см скручують спіраллю на палицю товщиною 5-8 см. Палицю встромляють в землю похило біля багаття і періодично повертають, щоб тісто пропікається рівномірно. Коржики можна пекти в золі. Для цього потрібно розгребти частина багаття, покласти на розігріту землю коржі і зверху засипати гарячої золою. Коржики можна випікати в ямці, обкладеної розігрітими каменями. Невеликі шматочки тіста смажать в розплавленому жирі, як пончики. При цьому всередину можна покласти капусту. У тісто можна додавати зварений і розтертий (товчений) картопля (до 50% до маси борошна). Хліб і коржики випікають також з борошна, яку отримують шляхом відповідної обробки деяких рослин: кореневищ сусака, білого латаття, рогозу, очерету, дубових жолудів, ісландського лишайника (моху). Хліб з цих рослин не менше поживний, ніж з пшеничного борошна. Хліб і коржики можна випікати з борошна, яку отримують шляхом відповідної обробки деяких рослин: кореневищ сусака, білого латаття, рогозу, очерету, дубових жолудів, ісландського лишайника (моху). Хліб з цих рослин не менше поживний, ніж з пшеничного борошна. Кореневища сусака, рогозу, очерету промивають, очищають від землі, нарізують дрібними шматочками (0,5-1 см) і сушать на гарячому повітрі. З кореневищ білого латаття спочатку готують борошно, як з сусака та рогозу. Для видалення з борошна дубильних речовин, що додають гіркуватий смак, її заливають холодною водою і доводять до кипіння (операцію повторюють двічі). Злив другий воду, знову заливають борошно холодною водою, перемішують і дають відстоятися. Далі воду зливають, а борошно розкладають тонким шаром на тканині або папері і висушують. Жолуді очищають, розрізають на чотири частини і заливають водою. Вимочують дві доби, міняючи воду не менше трьох разів на добу. Потім заливають холодною водою і доводять до кипіння. Після цього жолуді роздрібнюють, висипають тонким шаром на підстилку і просушують спочатку на повітрі, а потім над багаттям. Висушені жолуді розмелюють (товчуть) на борошно. Слід мати на увазі, що тісто з жолудевого борошна при випіканні сильно кришиться. Коржик, випікали з такого тесту на сковороді (залізному листі), перед тим, як привернути, накрити іншою сковородою (листом) і, притиснувши, перевернути обидві сковороди або листа. Щоб видалити містяться в ісландському лишайнику гіркі речовини, його потрібно вимочувати в розчині соди або поташу (5 г на 1 л води) протягом доби. Після цього лишайник промивають і ще добу витримують у чистій воді. Потім отриману масу потрібно висушити, стовкти, і мука готова. Борошно, отриману з названих вище рослин, краще використовувати, домішуючи до житнього борошна.

Для приготування їжі та забезпечення життєдіяльності людського організму потрібна сіль. Отримати сіль можна з золи і шляхом випарювання з морської води. Після випарювання сіль залишається у вигляді речовини, що нагадує пісок.

Жоден напій так часто не вживається, як чай. Смачний, ароматний чай можна приготувати не тільки з листя чайного дерева, а й з листя інших рослин. Правда, він не буде мати Тенина (речовина, відганяє сон), але колір, аромат і смак його не поступляться справжньому. У лісі можна приготувати чай з листя суниці, малини, зніту, чорниці, журавлини, брусниці, вересу, звіробою. Чай з суничного листя дуже смачний і ароматний. Листя суниці збирають з травня протягом літа, але найкраще чай з листя, початківців червоніти (кінець серпня вересень). Іван-чай збирають в липні вересні, листя брусниці і чорниці в травні-липні, вересу в липні-серпні. Листя суниці, як і листя інших рослин, обробляються наступним чином: завяливание зібране листя розсипають шаром не більше 5 см в тіні на день або добу, поки вони не стануть млявими; скручування листя скручують між долонями, поки не виступить сік; скручене листя насипають в ящик шаром 5 см, накривають мокрою тканиною і тримають при температурі +26 ° З 6 10 годин (ферментація), сушіння: ферментальние листя сушать протягом 40 хв при температурі +100 ° С (в печі).

Способи приготування їжі

Обробка їжі робить велику частину продуктів більш смачними, легкоусваїваємимі, знищує бактерії, отруйні та інші шкідливі речовини, що містяться в рослинній і тваринній їжі.

Кип'ятіння (варение).
Це кращий спосіб приготування, оскільки продукти варяться у своєму природному соку. В якості посуду для варіння можна використовувати будь-яку ємність, яка утримує їжу і воду. Наприклад, воду можна закип'ятити в поглибленні, зробленому в глині, або в підлогою колоді, опускаючи в воду розпечене каміння. Половина зеленого кокосового горіха або шматок бамбука, подрезанного вище або безпосередньо над з'єднувальним швом, можна вдало використовувати для кип'ятіння води, оскільки такий посуд не згорає до того, як вода досягне точки кипіння. Березова кора і листя банана також є хорошим для цього засобом. Їх краї можна скріпити колючками або лучиною дерева. Воду можна кип'ятити в створеному таким чином черпачка, покритому із зовнішнього боку глиною.

Гасіння.
Цю операцію можна зробити в поставленої на рівному, помірному вогні духовці. Це може бути яма під вогнем, закрита посуд або листя, папір, змащена із зовнішнього боку глиною. Для гасіння продуктів в ямі необхідні перш за все гаряче вугілля. Опустіть закриту посуд з водою і продуктами в яму. Додайте навколо неї шар вугілля, а зверху прикрийте тонким шаром грунту. Якщо це можливо, Замость яму камінням, щоб краще утримати тепло. Використання цього методу охороняє продукти від попадання в них мух та інших комах.

Приготування на пару.
Цей спосіб не вимагає будь-якої погоди і ним можна скористатися у випадку, коли продукти не вимагають тривалого приготування. Поставте загорнуті в листя продукти на палаючі вугілля в вимощеної каменями ямі. Укладіть шар грунту поверх листя і навколо жердини. Вийміть його і лийте воду через залишився отвір. Це повільний, але ефективний спосіб приготування їжі.

Підсушування.
Цей метод може бути краще в деяких випадках, зокрема, для зерен і горіхів. Щоб підсушити продукти, встановіть їх в металевий контейнер і прожарюйте повільно. Якщо під рукою немає контейнера або коробки, використовуйте плоскі камені.

Обсмажування на вогні.
Це один з найшвидших способів приготування їжі.

Запікання.
Зазвичай запікання це приготування їжі в духовці на рівномірному слабкому вогні. В якості духовки можна використовувати яму під багаттям або закритий казанок. Крім того, їжу можна загортати в листя або обмазувати глиною. Щоб приготувати їжу в ямі, насамперед заповніть її гарячим вугіллям. Поставте закритий казанок з водою і продуктами. Покладіть на нього шар вугілля, а зверху покрийте тонким шаром землі. Якщо є можливість, викладіть всередині яму камінням, щоб у ній затримувалося більше тепла. Приготування їжі в такій печі оберігає її від мух та інших паразитів, крім того, вночі не буде видно вогню.

Легке підсмажування.
Деякі продукти харчування, особливо горіхи і зерна, бажано готувати саме цим способом. Для цього покладіть продукт в металевий посуд і повільно нагрівайте до тих пір, поки їжа як слід не підсмажиться. Якщо немає відповідної посуду, можна скористатися нагрітим плоским каменем.

Начиння.
Будь-яка річ, придатна для зберігання продуктів і води, може служити кухонним начинням черепашачі панцирі, морські раковини, листя, бамбук або шматки кори.

Приготування їжі з рослин

Замочування, відварювання, засолювання, випічка всі ці способи покращують смак продуктів. Обставини і характер продукту диктують вибір способу їх приготування. Жолудь стає смачним, якщо його протримати в концентрованому розчині солі.

Варка рослин в казанку. Варіть листя, черешки і нирки рослин до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Якщо у плода гіркий смак, змініть кілька разів воду. Це виведе гіркота.

Коріння і бульби. Їх можна зварити, але легше їх згасити або прожарити на рожні. Деякі коріння і бульби обов'язково треба відварити для виведення шкідливих речовин, таких, як наприклад, кристали оксаліновою кислоти.

Горіхи. Велика їх частина їстівна в сирому вигляді, але деякі жолуді, наприклад, краще роздрібнити і підсушити.

Зерна і насіння. Вони смачніше після підсушування, але їстівні і в сирому вигляді. Можна також підсипати їх у тісто.

Сік (живиця). Ви можете перетворити на сироп будь-який сік рослин, що містить цукор, для чого необхідно прокип'ятити сік.

Фрукти. Гасіть фрукти з товстою шкіркою, кип'ятіть ті, що містять сік. Багато фрукти смачні і в сирому вигляді.

Приправа. Сіль можна отримати, прокип'ятивши морську воду. Зола спалених гілок колючого пальми або ліщини, а також інших рослин містить сіль, яку можна розвести у воді. Після випаровування води вона залишається в посудині, маючи чорний відтінок.

Випічка хліба. Хліб можна зробити з борошна і води. Якщо можливо, використовуйте морську воду, що містить необхідну сіль. Після того як добре размешали тісто, поставте його в імпровізовану піч з піщаним підлогою. Потім покрийте тісто розжареним вугіллям. Практичним шляхом ви повинні достатньо добре визначити температуру і позицію тесту, щоб піщинки не прилипали до випічки. Інший метод оберніть тісто навколо зеленого прутика, очищеного від кори, і встановіть його над вогнем. Прутик повинен бути попередньо обпалений, щоб його сік не зіпсував смак хліба. Хліб можна отримати також, приліпивши огорнуте в тонку матерію (або папір) тісто до гарячого каменю. Трохи дріжджів, доданих в тісто для його закваски, поліпшать якість хліба.

Рекомендації зі зберігання та заготівлі продуктів

Зберегти продукти харчування придатними в їжу досить складно, особливо в жарку або суху погоду. При зберіганні продуктів важливо охороняти їх від подмачіванія і затхлості, не допускати щільного прилягання продуктів один до одного і до землі.

Читайте також: Водно-сольовий режим у туристичному поході, пити чи не пити на маршруті

 


Цікавий факт

На короткі відстані кішка може розвивати максимальну швидкість близько 49 км / ч.