Риба запечена в глині.
Розвести багаття. Рибу випатрати, луску залишити. Натерти рибу зсередини сіллю, покласти всередину цибулю, перець горошком, лавровий лист. Обмазати тушку глиною шаром 3-4 см і на 25-30 хвилин завалити гарячим вугіллям, зверху розвести вогонь. Готову рибу чистити не доведеться, оскільки луска відвалюється разом з глиною. Деякі рибалки попередньо загортають рибу в листя капусти, лопуха, кропиви, дикої смородини. У цьому випадку час приготування страви збільшується до 40-50 хвилин.
Риба смажена в глині
Підготовлену рибу натерти сіллю всередині і зовні, обмазати маслом, загорнути в листя клена, а потім в чисту ганчірку, просочену рослинним маслом, зав'язати шпагатом, обмазати глиною і покласти в гарячу золу. Час від часу обережно перевертати. Готовність риби можна визначити по розтріскування глини.
Риба запечена в золі
Розвести багаття. Риби не потрошити, а натерти сіллю проти луски. Вугілля засипати золою, на золу покласти рибу, покрити її золою і засипати вугіллям. Риба буде готова через 25-30 хвилин.
Риба випечена в папері
Розвести на піску багаття. Випатрати рибу, луску не знімати, натерти зсередини сіллю, покласти спеції. Після того, як вогонь добре розжарить пісок, зарити в нього рибу, обгорнуту в кілька шарів мокрого паперу, зверху розвести вогонь. Блюдо буде готове через 40-50 хвилин. Таким же способом можна приготувати рибу і в гарячих вугіллі багаття.
Риба приготовлена у фользі
Випатрати рибу, зняти з неї луску, відрізати голову і хвіст, промити, натерти зсередини сіллю і перцем. Додати масла, покласти на складений удвічі аркуш алюмінієвої фольги і загорнути. Фольгу з рибою влаштувати на розжареному вугіллі багаття, через 5-6 хвилин перевернути, а ще через такий же час риба буде готова.
Риба печена в піску (землі)
На горбку піску розвести багаття. Рибу очистити, випатрати, промити і присолити. Всередину її покласти трохи цибулі, перцю, лаврового листа, загорнути в чистий папір (краще всього в чисту білу ганчірку, просочену маслом) і зарити в пісок. Знову розвести багаття. Через 20-30 хвилин риба підсмажиться. Рибу можна заривати в пісок, і не нагріваючи його попередньо. У цьому випадку риба буде готуватися трохи довше.
Риба печена на камені
Необхідно підібрати рівну кам'яну плиту. Потім добре розжарити її на вугіллі багаття і покласти на неї підготовлену (потрошеную, посоленную, зі спеціями в черевній порожнині) рибу. Приблизно через 15 хвилин тушку необхідно перевернути. Ще через 15 хвилин риба буде готова.
Риба на рожні
Рибу випатрати, луску не знімати, розрізати вздовж і потім поперек на порції, посолити і нанизати на шампур або прут упереміж з цибулею, шматочками сала. Кінці шампура покласти над вугіллям на підставки. Відстань до вугіль встановити не менше 5 см. Смажити рибу 8-10 хвилин, час від часу повертати тушку.
Риба смажена
Очищають рибу від луски, зябер і нутрощів, (краще видалити і голову), натирають сіллю зовні і зсередини, перчать. Розводять багаття, добре розігрівають деко, ллють на нього соняшникову олію, щоб воно розійшлося по всьому дну, і кладуть велику рибу, порізану на шматки, дрібну - цілком. Обсмажують тушки до утворення червоно-золотистої скоринки, зменшують вогонь або дожарівают на вугіллі. Перед тим як покласти рибу на деко її зазвичай обвалюють у борошні або панірувальних сухарях. Можна також солити НЕ рибу, а масло чи борошно, в яких вона смажиться. А якщо на боках риби гострим ножем зробити глибокі надрізи шириною близько сантиметра, то дрібні кісточки, порубані на частини, не докучатимуть під час їжі. До смаженої і приготованої іншими способами рибі хорошим гарніром буде відварену картоплю, свіжі овочі та зелень.
Риба смажена з яйцями
Очищають рибу від луски, зябер, нутрощів і голови, промивають, солять. Розводять багаття, нагрівають деко, ллють масло і кладуть шматки риби. Незадовго до готовності на рибу виливають яйця і досолюють.
Риба приготовлена зі щавлем
Очищають рибу від луски, потрошать, промивають, ріжуть на шматки, солять, перчать, обвалюють у борошні і разом з цибулею обсмажують до рум'яної скоринки. Щавель перебирають, миють, дрібно ріжуть і кладуть в казанок, заливають склянкою води або рибним бульйоном і кип'ятять під кришкою 5 хвилин. Отриманим бульйоном (разом зі щавлем) заливають підсмажену рибу і варять під кришкою до готовності.
Тушкована дрібниця
Невеликих рибок (уклейок, йоржів і ін) потрошать, видаляють голови, луску залишають. У йоржів зрізають колючі плавники, промивають і укладають в один ряд на дно казанка. Присолюють, додають нарізану кружальцями цибулю, перець горошком, лавровий лист і злегка поливають соняшниковою олією. Так шар за шаром наповнюють казанок, додають оцет, щільно прикривають кришкою і ставлять на слабкий вогонь. Години через три пробують: якщо луска і кістки не розчинилися - варять ще 1,5-2 години. Можна до цибулі додавати тонко нарізані буряки, моркву.
Риба варено-копчена
Налити в казанок воду, добре посолити, повісити над вогнем і довести до кипіння. Очищену рибу промити, нанизати через зябра і рот по кілька штук на тонку мотузку і занурити на 10 секунд в киплячу воду. Перев'язавши рибу в декількох місцях тонким шпагатом, повісити її на підготовлену поперечину з тієї сторони багаття, куди вітром несе гарячий дим, і тримати до тих пір, поки риба не стане золотистою і м'якою. Цей процес триває не більше 30 хвилин.
Дрібна риба тушкована з овочами
Укласти в казанку шарами цибулю, тонко нарізані буряк і моркву, вичищену і добре промиту рибу, лавровий лист, сіль і перець, потім знову цибулю. Залити все (з розрахунку на 1 кг риби) 1 склянкою води і 0,5 склянки соняшникової олії, посолити і тушкувати 3:00 в закритому казанку.
Карась відвареної
Приготовану рибу посолити і витримати на холоді протягом 30 хвилин. Розтерти з вершковим маслом пасеровану борошно, розбавити гарячою водою (0,5 склянки) і вершками. Довести рідину до кипіння, покласти в неї рибу і цибулину. Заправити блюдо сіллю, меленим перцем. Відварити до готовності, закривши казанок кришкою. З готового відвару потрібно видалити цибулину. На гарнір подати відварну картоплю. Дрібних карасів відварюють цілком, великих розрізають навпіл.
Карась відвареної в сметанному соусі
Підготувати рибу, посолити, викласти на деко, залити гарячою водою (з таким розрахунком, щоб риба була прикрита тільки на 1/3). Додати сіль, лавровий лист, кмин, нарізану на 4 частини цибулину і пучок зелені петрушки і кропу, варити до готовності. У сметану додати кілька ложок відвару риби, мелені сухарі, сіль, поставити на вогонь і, помішуючи, варити до тих пір, поки соус не загусне. Викласти рибу в миску, залити соусом, прикрасити гілочками зелені. Навколо розмістити відварену картоплю. Окремо подати свіжі огірки та помідори. Великих карасів розрізають навпіл, дрібних відварюють цілком. Соус можна додатково заправити меленим мускатним горіхом за смаком. 500-600 г риби, 2 лаврових листа. 1 цибулина, кмин (на кінчику ножа), 150 г сметани. 1.5 ст. л. мелених сухарів, сіль і зелень за смаком.
Риба відварена в пергаменті
Філе ляща або тріски нарізати на шматки, на 5 хвилин залити солоною водою (на склянку холодної води - 1 столову ложку солі), потім вийняти і дати воді стекти. На пергаментний папір, змащену маслом, покласти рибне філе. Поверх риби покласти масло, змішане з перцем, натерті моркву і цибулю, скропити лимонним соком або розведеною кислотою і посипати дрібно нарізаною зеленню. Після цього скласти краю паперу у вигляді пакета, перев'язати шпагатом, опустити в котел, на 2/3 заповнений киплячою водою, і варити 15 хвилин на слабкому вогні. Готову рибу вийняти з пакета й укласти в миску разом з соусом. 500 г риби, 7 морква, 1 цибулина, 1 ст. л. лимонного соку, 2 ст. л. масла, сіль.
Риба смажена
Філе або напівфабрикат риби посолити, посипати перцем, обваляти в борошні і обсмажити в олії. Готову рибу полити олією і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропом. На гарнір можна подати смажену картоплю, салат з квашеної капусти, огірки (свіжі, солоні), помідори. 500 г філе, 5 ст. л. рослинного масла, 3 ст. л. пшеничного борошна, сіль, перець.
Риба в сухарях
Підготовлене філе риби або напівфабрикат промити, обсушити на серветці, посолити, посипати перцем, обваляти спочатку в борошні, а потім, змочивши яйцем, розведеним молоком (1/4 склянки молока на 1 яйце), обваляти в сухарях. Рибу обсмажити в маслі і подати з скибочками лимона, прикрасити гілками зелені петрушки. Гарнір - салат, мочені яблука, картопляне пюре (з картопляних пластівців). 500 г філе, 0,25 склянки молока, 1 лимон. 0,5 склянки панірувальних сухарів, 1 яйце, 2 ст. л. борошна і 0.5 склянки жиру, сіль.
Щука в соусі з хрону
Приготувати відвар з овочів, цибулі, приправ. Процідити його через марлю й остудити. Один стакан відвару взяти для приготування соусу. Рибу обробити, нарізати на шматки і покласти у великий неглибокий казанок. Залити холодним відваром і варити приблизно 30 хвилин. Посолити за смаком. Соус: приготувати світлу заправку з вершкового масла і муки. Розбавити її склянкою відвару, додати натертий хрін, сіль за смаком, сметану, трохи цукру і лимонний сік. Помішуючи, довести соус до кипіння. Шматки щуки укласти в миску так, щоб вийшла ціла риба, і залити невеликою кількістю соусу. Гарнір - відварена картопля. 1,5-2 кг щуки, 2 цибулини, 1 морквина, по 1 кореню селери і петрушки, 3 горошини чорного перцю, 1 ч. л. цукру, 2 ст. л. вершкового масла, 1.5 ст. л. борошна, 2 ст. л. тертого хрону, 1 склянка сметани, 0,5 лимона, сіль.
Лящ по-руссского
Ляща очистити, промити, нарізати на шматки, посолити, залити киплячим винним оцтом і потримати в посуді під кришкою. Потім вийняти рибу. Окремо зварити бульйон з коріння петрушки, ріпчастої цибулі, порею або зеленого лука. Покласти в нього лавровий лист, перець і варити 15-20 хвилин. Бульйон процідити і залити ним рибу. Варити на сильному вогні у відкритому посуді 20-30 хвилин. Подати в мисці, покласти скибочки лимона, тертий хрін, змішаний з протертими яблуками, додавши за смаком оцет, цукор, підлив трохи бульйону, в якому варилася риба. 1-1.5 кг ляща, 0.5 л винного оцту. 1 корінь петрушки. 1 цибулина. 2-3 лаврових листа. 10-15 горошин чорного перцю, 1 лимон. 3 ст. л. хрону. 3 яблука. 1 ч. л. цукру, сіль за смаком.
Короп у молочному соусі
Зігріти молоко в казанку, нарізати ріпчасту цибулю, моркву, покласти приправи і дати закипіти. Рибу почистити і порізати на шматки. Опустити в кипляче молоко і варити 15-20 хвилин, не даючи рідини википіти. Готову рибу покласти в миску, залити соусом і дати охолонути. 800 г коропа, 2-3 склянки молока. 1 цибулина, 1 лавровий лист. 3-4 горошини перцю, 1 морквина, сіль за смаком.
Риба в білому соусі (дієтична)
Підготувати рибу (окунь, тріска, судак, сайда, хек та ін) - видалити кістки, зняти шкіру і обробити на філе. У широкий казанок, змащений вершковим маслом, покласти філе, збризнути лимонним соком або розчином лимонної кислоти, посолити, залити водою або бульйоном, звареним з голови, шкіри і кісток риби. Закрити казанок кришкою і варити 20 хвилин. Коли риба буде готова, бульйон злити і приготувати з нього білий соус. У гарячий соус можна влити і швидко розмішати яєчний жовток, попередньо розведений молоком. Полити рибу білим соусом і подати з відвареною картоплею. Приготувати білий соус: трохи бульйону, призначеного для соусу, охолодити до 50 градусів, всипати в нього просіяне пшеничне борошно і розмішати так, щоб не було грудок. Решту бульйону довести до кипіння, влити в нього розведену муку, розмішати і варити 15 хвилин. Додати сіль, після чого соус прокип'ятити. У гарячий соус покласти невеликими шматочками вершкове масло, влити лимонний сік і перемішати. Зберігати соус в закритому посуді. 600-800 г філе риби. 50 г вершкового масла. 1 лимон. Для соусу: 600-800 г бульйону. 1.5-2 ст. л. борошна. 30 г масла. 250 г молока, 3 яйця, сіль за смаком.
Риба відварна під яєчно-масляним соусом
Підготовлену рибу (хек, окунь, тріску, судак, скумбрію) нарізати порційними шматками, додати коріння, сіль, спеції і варити 20-30 хвилин. Відварну рибу залити соусом із зварених круто і дрібно нарізану яєць, змішаних з розтопленим вершковим маслом. 600-800 г риби. 1 цибулина, 1 морквина, по 1 кореню петрушки і селери, 5-6 горошин чорного перцю. сіль. Для соусу: 150 г вершкового масла. 5 яєць, сіль.
Сом (щука) паровий
Обробити рибу на філе без шкіри і кісток, скласти в змащену жиром посуд стороною, де була шкіра. Підлити бульйон або воду (1,3 склянки на 1 кг риби), додати коріння петрушки, селери, цибулю, лавровий лист, перець, сіль і припустити під кришкою 15-20 хвилин. Подати з відварною картоплею, білими грибами, томатним соусом. Так само готують щуку. 600 г риби, 300-400 г соусу. 1 цибулина, по 1 кореню селери і петрушки. 1 лавровий лист, 3-4 горошини перцю, сіль.
Короп (лин, щука) тушкований
Короп очистити від луски, видалити нутрощі, відрізати голову, плавники і хвіст, промити, нарізати на шматки і покласти на деко, додати пасеровану ріпчасту цибулю, томат-пюре, лавровий лист, перець, сіль, трохи рослинного масла, потім гасити 20-25 хвилин. У тарілку покласти по 2 шматки готового коропа і залити соусом, в якому він гасився, покласти зверху шматочки лимона, посипати дрібно нарубаної зеленню петрушки і кропу. 600 г коропа. 3 цибулини, 2 ст. л. томата, 3 ст. л. рослинного масла, 0,5 лимона, перець, сіль за смаком.
Щука тушкована
Очищену і промиту щуку нарізати скибочками товщиною в 4 пальці, посолити. Розтопити вершкове масло, додати дрібно нарізану ріпчасту цибулю, зелень петрушки, лимонну цедру і зверху покласти рибу, полив її сметаною. Гасити в закритому казанку до готовності. Після цього рибу викласти в миску і залити соусом, в якому вона тушілась. 800-1000 г риби. 100 г вершкового масло, 2 цибулини, 1 ст. л. дрібно нарізаної зелені петрушки, цедра 0.5 лимона, 2-3 ст. л. сметани, сіль.
Риба парова
Готувати на пару можна судака, щуку, миня, тріску, осетрину, севрюгу, стерлядь. Рибу очистити, випатрати, обмити, розрізати на шматки, покласти в казанок в один ряд. Налити води, щоб шматки риби були занурені в неї не більше ніж на половину, посолити, щільно накрити казанок кришкою і варити при кипінні протягом 15 - 20 хвилин. Риба, зварена на пару, смачніше риби, звареної у воді. Смак риби можна значно поліпшити, додавши при варінні петрушку і цибулю. Коли риба звариться, перекласти її на підігріте блюдо, а на бульйоні, в якому варилася риба, приготувати білий або томатний соус. Подати рибу з відвареною картоплею. 500 г свіжої риби, по 1 ст. ложці борошна та олії, 8 - 10 картоплин.
Риба запечена по-російськи
Шматочки сирої риби (судак, сом, щука, тріска, сазан, лімонема) з шкірою, без кісток, укласти на деко, змащене жиром, злегка посипати перцем. Біля риби покласти шматочки вареної картоплі, полити соусом, посипати сухарями або тертим сиром, скропити маргарином або вершковим маслом і запікати 15-20 хвилин. Перед подачею полити олією і посипати зеленню. 500 г риби. 600 г картоплі. 25 г сиру або 20 г сухарів. 60 г маргарину або вершкового масла, перець, сіль за смаком.
Карасі в сметані
Карасі очистити, добре промити, підсушити зсередини і зовні серветкою, посипати сіллю, перцем, обваляти в борошні і обсмажити з двох боків до рум'яної скоринки. Обсмажені карасі викласти на деко, змащене маслом, обкласти кружечками смаженої картоплі, залити сметаною, посипати панірувальними сухарями, додати трохи масла, запікати 30 хвилин. 600 г карасів. 80 г вершкового масла, 20 г сухарів. 25 г пшеничного борошна. 400 г сметани, 1 кг картоплі. 40 г вершкового масло для підсмажування картоплі.
Короп з часником
Підготовленого коропа нарізати великими шматками, посолити, натерти товченим часником, змастити олією і підсмажити з обох сторін. 800 г риби. 4-5 зубків часнику. 50 г рослинної олії, сіль за смаком.
Медуниця тушкована з рибою
Шматочки свіжої риби посолити, запанірувати в борошні і обсмажити.

Читайте також: Бізнес-закони для починаючого підприємця

Цікавий факт

Гален був згоден з Аристотелем, що серце - джерело тепла в організмі, на кшталт «лампи», підживлюваної кров'ю з печінки і роздувати на спиртному полум'я повітря з легенів. А мозок на його думку служить просто просто для охолодження крові.