2018.06.23 05:56

Рослинна їжа



Рослинна їжа

Фахівці нарахували на планеті приблизно 300 тис. рослин, включаючи ті, що ростуть в горах, болотах, океані. Їх них 120 тис. різновидів їстівні. На території нашої країни росте понад 2000 їстівних рослин. Одні з них можна вживати в їжу в сирому вигляді, інші слід попередньо піддавати термічній обробці, а також сушці або вимочуванню.

Більшість рослин північного регіону їстівні.

Гірська ягода. Низький повзучий чагарник з вічнозеленими, схожими на шкіру листям. Його червоні ягоди багаті вітамінами.

Альпійська ведмежа ягода. Вона росте на сланкі стебла з клаптиками кори і округлими листами, що мають червонуватий відтінок, несмачна. Висушіть листя, розітріть їх в порошок і таким чином отримаєте хороший замінник тютюну.

Дика троянда. Ягоди, прозвані шипшиною, дозрівають, починаючи з середини літа до осені (часто їх можна знайти взимку та ранньої весни). Дика троянда росте на сухих грунтах, особливо вздовж річок і крутих схилів. Її можна визначити по колючому стеблу. Плоди червоного і помаранчевого кольорів, взимку і навесні тверді і сухі, але вони їстівні і дуже поживні.

З отруйних рослин насамперед слід назвати водяний болиголов. Його можна визначити по місцях, де він росте (завжди у вологому грунті), і за такими характеристиками: пустотелая товщають біля основи цибулина, подовжені, грушоподібної форми коріння і сильний неприємний запах, особливо в зоні коренів і цибулини. Цих рослин особливо багато на болотах, поблизу південних заток і навколо заболочених озер в долинах річок. Болиголов ніколи не росте на схилах гір і на сухому грунті.

Рослини, використовувані проти цинги

Цингу можна попередити, вживаючи рослини і м'ясо в сирому вигляді. Є багато рослин, що містять у великих кількостях вітамін С, серед яких цінговая трава і ялина.

Багато рослин є хорошими замінниками листяних овочів, зазвичай з'їдаються як частина щоденного раціону.

Кульбаба. Ця рослина - потенційний рятувальник життя в полярних регіонах. І листя і коріння можна вживати в сирому вигляді, але вони смачніші після того, як їх злегка відварити. Корінь кульбаби можна використовувати як замінник кави. Щоб приготувати коріння, очистіть їх, розріжте вздовж, потім наріжте маленькими шматочками. Підсмажте їх і розітріть підсмажені шматки камінням. Заваріть порошок як кава.

Болотні нігтики. Ця рослина зустрічається на болотах і по берегах струмків і з'являється ранньою весною. Листя і стебла, особливо молодих рослин, смачні, якщо їх відварити.

Водорості. Це гарна добавка до рибного раціону.

Іва. Ці чагарники або дерева зустрічаються досить часто. У них молоді, ніжні пагони, їстівні навесні. У старих рослин пагони гіркі і тверді. Іву можна визначити по скупченнях квітів або плодів, які перетворюються на загострені, як у гусениць, голки довжиною 2,5 см або більше. Іва - один з найбагатших джерел вітаміну С.

Карликова вогняна трава. Молоде листя, стебла і квіти їстівні навесні, вони стають гіркими влітку і відмирають восени. Її можна знайти вздовж струмків, перекатів, на берегах озер і на альпійських і арктичних схилах. Квіти лілово-рожеві, великі та яскраві, з чотирма пелюстками.

Висока вогняна трава. Молоде листя, стебла і квіти їстівні навесні, але стають твердими і гіркими влітку. Ця рослина зустрічається на галявинах, у лісах, на схилах пагорбів і берегах струмків і недалеко від морських пляжів. Вона схожа на карликову вогненну траву. Квіти яскраво-рожеві.

Мати-й-мачуха. Листя і квітучі пагони їстівні навесні і влітку. Рослину можна зустріти у вологих лісах і сирої тундрі. Його потовщені листя, темно-зеленого кольору вгорі і пухнасті білі внизу, піднімаються з землі тільки навесні. Стебло м'ясистий, обплутаний "павутиною" висотою 30 см, на вершині стебла - пучок жовтих кольорів.

Гриби

Вважають, що всього на земній кулі зустрічається близько 7 тис. видів шапинкових грибів, близько 3 тис. з них - на території колишнього СРСР, у тому числі близько 200 видів їстівних. Однак в їжу вживають лише близько 60 видів, в окремих районах - 1520 і менше, а частіше - лише 4-5 видів. Пояснюється це тим, що багато грибники знають мале число грибів, а до решти відносяться як до неїстівних і отруйним, не збирають їх, хоча такі гриби нерідко бувають їстівними і володіють високими смаковими та поживними властивостями.

За врожайністю грибів наша країна посідає перше місце в світі, тільки за приблизними підрахунками запаси грибного сировини у нас досягають 3-5 млн тонн.

Гриби дуже багаті білками. Крім того, вони містять жири, вуглеводи, мінеральні речовини, мікроелементи (фосфор, калій, кальцій, марганець, мідь, сірку, цинк тощо) і вітаміни А, В, В2, С, РРіБ.

Всі гриби прийнято ділити на їстівні, умовно їстівні, неїстівні, отруйні.

Їстівні гриби: білий гриб, груздь справжній, дощовики, лисички (лисичка жовта справжня), лисичка сіра, маслюки, моховики, навозники, опеньки, підберезники, підосичники, рижики, радовікі, сироїжки (жовта, зелена, золотисто-червона і т. д .), шампіньйони.

Умовно їстівні гриби: валуй, вовнянки, Гладиш, горькушки, грузді (дубовий, жовтий, пергаментний, синіючий, чорний), Серуга, сморчки, строчок осінній, сироїжки (красива, ламка, непоказна).

Неїстівні гриби: вони не отруйні, але володіють неприємним смаком або запахом, крім того, містять мало поживних речовин. До них відносяться: боровик помилковий, валуй помилковий, жовчний гриб, лисичка помилкова, опеньок несправжній, гнойовик домовик, сатанинський гриб.

Отруйні гриби: на європейській території їх близько 200 видів. Серед них: бліда поганка (самий отруйний гриб), мухомори (партерний, сірий, поганковідний, червоний).

Дикорослі рослини

У тайзі і тундрі, в пустелі і джунглях можна відшукати безліч їстівних дикорослих рослин. З їх допомогою організм забезпечується необхідними поживними речовинами і вітамінами.

У їжу використовуються плоди, коріння, цибулини, молоді пагони, стебла, листя, бруньки, квіти, горіхи. Одні з них, наприклад ягоди, плоди, можна їсти в сирому вигляді, інші - кореневища, цибулини, бульби - вимагають кулінарної обробки. Не рекомендується вживати в їжу кісточки і насіння плодів, цибулини без характерного цибулинного або часникового запаху і рослини, що виділяють на зламі молочний сік.

Їстівний чи той чи інший плід, іноді можна дізнатися за непрямими ознаками: пташиному посліду, уривків шкірки і численним кісточках, що валяється біля підніжжя дерева, поклював плодам і т. п. Однак, використовуючи в їжу рослини, слід суворо дотримуватися певних правил, бо, помилково прийнявши чи інша рослина за їстівне, можна отримати серйозне отруєння.

"Зелені берети" армії США рекомендують наступну тактику вживання в їжу незнайомих рослин.

Невелика кількість незнайомого рослини необхідно розтерти між пальцями руки. Якщо через 15-20 хв ви не відчуєте печіння (почервоніння) шкіри, покладіть його на внутрішню частину ліктьового згину. Якщо через 15-20 хв ви не відчуєте печіння (почервоніння) шкіри, помістіть його між губами. За відсутності роздратування, печіння через 15-20 хв візьміть крихітну частину незнайомого рослини в рот і розжуйте його, але не ковтайте. За відсутності роздратування, печіння, гіркого смаку через 15-20 хв проковтніть його. Якщо через 15-20 хв ви не відчуєте нудоти, запаморочення та інших ознак погіршення здоров'я - використовуйте в їжу невелику кількість цієї рослини. Якщо наступного дня ви не відчули погіршення здоров'я, сміливо вживайте це рослина в їжу.

В цілях профілактики незнайомі плоди і бульби слід ретельно проварити, оскільки більшість рослинних отрут руйнується при термічній обробці. Так, наприклад, бульби маніока (важливе джерело живлення в тропічних країнах), надзвичайно отруйні в сирому вигляді, стають після термічної обробки смачними і абсолютно нешкідливими для здоров'я.

Листя, стебла, пагони краще збирати з рослин до їх цвітіння або з не квітучих екземплярів. Вони ніжніше, соковитіше, легше перетравлюються і засвоюються. Після цвітіння наземні частини рослин грубеют, втрачають свою харчову цінність. Найбільш поживні молоді листки, пагони і їх зростаючі верхівки. Можна, до речі, зауважити, що особливо ніжна зелень у рослин, що сховалися в тіні дерев і чагарників.

Заготовлену зелень промивають у проточній воді і їдять в тому чи іншому вигляді. Викопані корені, цибулини, бульби слід відразу ж обтрусити від землі і ретельно вимити, а потім розібрати, видаливши ділянки, уражені гниллю, мають ненормальний колір, нарости або зовсім невластиву кореневищу бугристость.

Коріння і бульби рослин, рибу і дрібних тварин можна готувати без посуду, прямо на гарячому вугіллі, попередньо обмазавши шаром глини або обернувши фольгою, листям.

Гриби можна висушити, дрібно нарізавши і розвісивши на нитці, розтягнутої між двома деревами на відкритому сонцю й вітру місці, або розклавши на розстеленому на сухому місці газеті чи поліетиленовій плівці. При цьому вибирати, викидати червиві гриби не слід, так як в аварійній ситуації черв'яки не псують гриб (так само, як ягоди, фрукти), а самі є цінним харчовим продуктом.

Читайте також: Продукти бджільництва: Бджолина отрута. Протипоказання до застосування і Перша допомога при отруєнні.

 


Цікавий факт

М'ясо фруктових кажанів є традиційною їжею в Гуамі. Полювання на них довела їх чисельність до такого рівня, що вони були включені в список зникаючих видів. Звичка харчуватися кажанами в королівстві Гуам залишилася, і в наші дні там змушені завозити їх м'ясо за кордону.