М'ясо в теплу пору зберігається не більше 2-3 днів, в холодному місці - до тижня. Риба псується ще швидше. Для збільшення термінів зберігання рекомендується ці продукти натирати сіллю (рибу попередньо випатрати), тримати в ямах, накритих гілками, а ще краще в холодній проточній воді. У цьому випадку продукти повинні знаходитися в водонепроникної тарі.

М'ясо зберігають, нарізавши його довгими тонкими шматками і підвісивши на деревах, де воно піддається впливу вітру і сонця. Його слід підвішувати на висоті не нижче 4,5 м, де менше мух. У деяких районах доводиться ховати запаси продуктів від дрібних тварин. З цією метою їстівні припаси підвішують на висоті близько 2 - 3 м або споруджують склади провіанту.

Овочі добре зберігаються при температурі від +1 до -3 ° С. На базах невеликі запаси овочів (картоплі, капусти, моркви, буряка) можна зарити в сухий пісок в прохолодному місці. При цьому потрібно стежити, щоб капуста не засмічувалася піском. Ягоди, очищені від сміття та листя, зазвичай зберігають у берестяних коробах (берестяниках).

Коптити можна м'ясо, рибу, птицю. Розрізняють гаряче копчення (при температурі 70-130 ° С) і холодне (35-40 ° С). Гаряче копчення триває значно менше, але оброблені таким чином продукти зберігаються лише кілька днів. Тому більш доцільно холодне копчення. Найпростішим пристосуванням для холодного копчення може служити бочка без одного або обох днищ. У першому випадку бочку ставлять днищем вгору над димовим отвором багаття "кріт", у другому - вогнище розводять в самій бочці. М'ясо або рибу розвішують всередині бочки на паличках або на решітці (металевою або із прутів). Перед копченням м'ясо, рибу, птицю потрібно засолити. Витрата солі: для м'яса 30-40 г на 1 кг, для птиці (випотрошеної і обскубти) - 50-70 м. Рибу після патрання (луску не знімають) надрізають уздовж спинки і натирають сіллю. Після засолювання м'ясо, рибу або птицю укладають в ящики (бочки) і витримують: м'ясо 12-18 годин, рибу близько 1 доби, птицю 3-4 діб. Після цього, якщо дозволяють умови, птицю протягом одного-двох днів слід пров'ялити на вітрі під навісом.

Щоб прискорити копчення м'яса, можна застосувати такий спосіб. Вбити чотири кола висотою близько 1 м по кутах прямокутника розмірами 1> <2 м. На розвилки колів покласти дві поздовжні жердини, а поперек їх - прути (але не хвойного дерева). Нарізавши м'ясо (без жиру) вузькими смужками довжиною близько 30 см і обваляти їх у солі, підвісити на прутах. Зверху прути накрити дошками або корою несмолиста дерева. Під м'ясом розвести багаття.

При копченні в якості палива використовують сучки ялини, тополі, сухі соснові шишки, гнилушки, ялівець, а для додання копченостям кращого смаку - дубову кору, запашні трави, лавровий лист.

Тривалість копчення залежить від величини шматків і температури. Зазначені прийоми дозволяють отримати напівкопчених і полужареное м'ясо, придатне для зберігання та вживання як в сухому, так і вареному (тушкованому) вигляді.

Смажене невеликими шматками м'ясо можна довго (понад місяць) зберігати, заливши його гарячим розтопленим жиром (краще баранячим).

М'ясо можна кип'ятити, використовуючи сажу. У 3 л води кип'ятять 400 г сажі в закритому казані. Коли википить половина води отримана маса відстоюється 10-12 годин, потім зливають воду через сито (марлю), всипають в неї жменю солі і закладають м'ясо на 4-5 годин. Потім м'ясо висушують на вітрі.

За допомогою сушки і в'ялення зберігають рибу і нежирну птицю. Можна сушити і деякі гриби.

Рибу попередньо засолюють, як для копчення, і витримують в бочці 3 дня. Потім розпластують, розпирають лучиною і в'ялять, вивішуючи на добре освітленому сонцем місці. Вяление риби без засолювання вимагає спеціальних навичок, тому щоб уникнути псування продукту таке в'ялення не рекомендується.

Птицю надрізають в м'ясистих місцях до кісток, потім опускають на 2-3 хвилин в киплячий насичений розчин солі і вивішують на 2-3 доби на вітер і сонце. Після цього тушку висушують поблизу багаття.

З грибів найбільш придатні для сушіння білі, підосичники, підберезники, маслюки, моховики, ранній опеньок. Причому відбираються тільки чисті, неуражені гриби. У польових умовах їх сушать тільки в сухі сонячні дні, нанизавши на нитки. Після в'ялення на повітрі гриби можна досушувати біля вогнища при температуре60-70 ° С.

Читайте також: Орієнтування в Арктиці й Антарктиці

Цікавий факт

Для виробництва пляшкових пробок в США використовується більше сталі, ніж для виробництва корпусів автомобілів.