2018.07.22 03:53

Страви з собак і кішок



Страви з собак і кішок

У більшості євроамериканського країн (за винятком деяких іммігрантських спільнот) собака вважається кращим другом людини, чим і пояснюються суто негативне ставлення до того, що в багатьох азіатських і латиноамериканських країнах їдять собачатину, а також активна боротьба французького секс-символа колишніх років Бріджит Бордо і численних захисників тварин за заборону на ставлення до собаки як до джерела їжі.

Діяльність пані Бордо на новому терені придбала популярність, коли заснована нею організація борців за права тварин закликала футбольних уболівальників відмовитися від відвідування чемпіонату світу в Сеулі, якщо в Кореї не буде законодавчо заборонено вживання в їжу м'яса собак і не будуть закриті всі ресторани, в меню яких присутні страви з собачатіни.Еслі на так званому Заході її підхід аж ніяк не здавався екстравагантним і багатьма поділявся і розділяється, то в інших куточках землі, зокрема в багатьох азіатських країнах, він не зустрів розуміння. Не тільки в Кореї, але й на значній території Південного Китаю, включаючи Гонконг, в більшості країн Південно-Східної Азії, а також в деяких регіонах Латинської Америки собаки сприймаються як доступне джерело тваринного білка.

У ініціативи Бріджит Бордо були прецеденти. У 1988 році у прагненні зробити образ Сеула більш привабливим в очах гостей Олімпійських ігор уряд Південної Кореї вже закривало ресторани, які пропонували своїм відвідувачам суп із собачатини - пошінтанг (в буквальному перекладі тушковане блюдо, що зберігає здоров'я тіла).

Десятьма роками пізніше, в 1998 році, президент Філіппін Фідель Рамос поставив свій підпис під законом, що забороняє вбивати собак заради вживання в їжу, хоча величезна популярність собачатини на півночі країни поставила під питання можливість проведення його в життя.

Подібні кроки робилися і в інших місцях. У 1989 році два камбоджійських біженця, що проживали в Південній Каліфорнії, були притягнуті до суду за жорстокість, проявлену по відношенню до тварин, а конкретно - за те, що з'їли цуценя німецької вівчарки. Втім, суддя їх виправдав на тій підставі, що цуценя було вбито відповідно до існуючої практики забою худоби.

Вирок не задовольнив захисників тварин, і через кілька місяців вони змогли настояти на ухваленні закону штату, кваліфікуючої вживання в їжу м'яса собак і кішок як дрібне злочин, каране ув'язненням на строк до шести місяців і штрафом у тисячу доларів.

Пізніше дію закону було розширено і поширилося на всіх тварин, яких американці традиційно містять як домашніх вихованців. Ймовірно, передбачалося, що ті, на кого покладається обов'язок стежити за дотриманням закону, будуть тлумачити його творчо - зокрема, застосовувати його в ситуаціях, подібних до тієї, що склалася, коли члени Клубу 4-Н відправили на бійню своїх призових корів і свиней, яких ростили з народження і до яких ставилися з великою ніжністю.

Крім того, закон не забороняє вбивати і їсти кроликів, а також декоративних риб, оскільки перші зараховуються їм до дрібного домашній худобі, а до других належать просто як до риб, тобто домашніми улюбленцями не визнають.

Негативне ставлення більшості євроамериканців до вживання в їжу собак цілком зрозуміле. Собаки - герої безлічі літературних творів, кінокартин і телепрограм, включаючи книги Джека Лондона, фільми Рін-Тін-Тін, Лессі і Бенджі, безсмертного діснеївського 101 далматинця, численні описи героїчної роботи підрозділів К-9 американської армії і зворушливі розповіді про сенбернара з бочонком рятівного грогу на шиї, відшукують заблукали в Альпах і похованих під лавинами альпіністів і туристів.

Крім іншого, собака - спочатку, як вважають, одомашнений в епоху неоліту азіатський вовк - століттями вірної служби довела свою корисність людині завдяки жвавості, чудовим слуху і нюху, вродженим мисливським інстинктам і здібності охороняти стада.

З іншого боку, протягом довгого часу і в самих різних регіонах планети собачатина сприймалася - а подекуди сприймається і нині - як бажана їжа. У Китаї відомості про вживання собак в їжу сходять до часів Конфуція і містяться, зокрема, у трактаті про древніх ритуалах Лицзи (приблизно 500 р. до Р. X.), перекладеному в 1885 році і містить рецепти делікатесних страв для урочистих церемоній.

Одне з таких страв складалося з смаженого рису і просмажене до хрускоту вирізки з вовчої грудинки. Блюдо подавалося з собачою печінкою, яка жарилася на вугіллі і поливалася собачим жиром. У той же період імператор, потребував в великій кількості воїнів, заохочував народжуваність, підносячи в подарунок кожній жінці, яка народила сина, то, що в літературі тієї епохи іменувалося як соковитий щеня.

Китайці (та інші жителі Азії) сприймали м'ясо собаки аж ніяк не тільки як страву. Воно вважалося дуже корисним для ян - чоловічий, гарячий, екстравертної складової людської натури - на противагу жіночій, холодної, интровертной інь. Вважалося, що це м'ясо розігріває кров, і тому воно найбільш активно споживалося в зимові місяці.

Ще в IV столітті до Р. X. китайський філософ Менцзи звеличував фармацевтичні гідності собачатини, радячи вживати її при захворюваннях печінки, при малярії та жовтяниці. Вважалося, що поряд з багатьма іншими продуктами м'ясо собаки підвищує чоловічу потенцію. Як засіб від втоми китайцями вживалося також своєрідне собаче вино.

Пізніше маньчжурська династія Цинь, що правила в Китаї з XVII століття, заборонила вживання м'яса собак, оголосивши звичай варварським. У Південному Китаї, однак, продовжували його їсти, а протистояли Сунь Ятсена гоміньданівці починали свої зібрання з приготування собачатини, сприймаючи даний акт як символ антіманьчжурской революції. Кодове найменування цієї церемонії - М'ясо три шістки - побудовано на грі слів і співзвучно слову собака. Навіть сьогодні в Гонконзі, де з 1950 року заборонено вбивати собак і є собаче м'ясо, м'ясники і покупці в спілкуванні один з одним з приводу собачатини користуються алегоричній фразою М'ясо три шістки.

Оскільки гонконгські китайці - ті ж жителі Південного Китаю, де собаче м'ясо вважається одним з основних продуктів, правоохоронні органи дивляться на порушення закону крізь пальці, санкції до порушників (до шести місяців ув'язнення і штраф у розмірі 125 доларів США) застосовуються рідко, і тому на закон мало хто звертає увагу, особливо в зимові місяці, коли попит на це м'ясо особливо великий.

Добре відомо, що прабатьківщина американських індіанців - нинішня Монголія; вважається, що вони перетнули Берингове море, захопивши з собою собак, після чого розселилися на просторах Північної Америки. Коли європейські дослідники і поселенці прибули в Новий Світ, вони нарахували сімнадцять різновидів собак, багато з яких вирощувалися спеціально на забій.

Втім, вірно і те, що звичай вживання м'яса собак в їжу був характерний не для всіх індіанських племен. Серед тих, у кого він існував, - ірокези і деякі племена алгонкинов в центральних і східних лісистих районах континенту, а також індіанців-юта, в штаті Юта, які готували і їли собачатину, перш ніж приступити до виконання священних ритуальних танців.

Що стосується індіанців-арапахо, то сама назва цього племені перекладається як пожирачі собак. Девід Комфорт у своїй Першої всесвітньої історії домашніх улюбленців пише про те, що найчастіше в їжу вживали цуценят, оскільки їх м'ясо м'якше: Цуценят відгодовували спеціально приготовленою сумішшю з пеммікана і сухофруктів. Убивши і оббілувати тварина за допомогою томагавка, індіанці підвішували тушку вниз головою на гілці і натирали жиром буйвола, після чого насаджували на рожен.

Багато з перших європейців послідували місцевим звичаєм - хто вимушено, а хто і з готовністю. Іспанська мандрівник Кабеза де Вака пережив аварію корабля на березі Мексиканської затоки і вісім років пішки мандрував по північний захід Північно-Американського континенту, вельми часто харчуючись собачатиной.

У часи Христофора Колумба єдиними тваринами на території сьогоднішньої Мексики були індички і собаки; згідно хроніці XVI століття, обидва види м'яса подавалися на стіл в одній тарілці. Мерівезер Льюїс, керівник експедиції Льюїса і Кларка, що відкрила американський Північно-Захід, писав у 1804 році в своєму щоденнику: Звикнувши протягом тривалого часу харчуватися м'ясом собак, багато хто з нас дійсно до нього пристрастилися, а подолання первісного відрази сприяло визнання того, що, почавши вживати цю їжу, ми стали відгодував, сильніше - словом, відчули себе краще, ніж коли б то не було після того, як покинули країну бізонів.

У відносно недавньому 1928 норвезький дослідник Руаль Амундсен, намагаючись досягти Північного полюса, з'їв своїх їздових собак, хоча, як відомо, зробив це не з доброї волі, а щоб вижити.

Традиція вживання в їжу м'яса собак існувала не тільки в Азії та Північній Америці. Протягом принаймні тисячі років полінезійці відгодовували так званих собак пої, яких тримали на рослинній дієті, переважно на пої, вареному корені таро. Собаки були одним з м'ясних тварин (поряд зі свинями), доставлених на примітивних вітрильних судах на острови, відомі сьогодні як Гаваї, з Таїті і Маркізьких островів.

На початку XIX століття на Гаваях по великих святах за участю місцевих монархів і нерідко моряків з Англії та Сполучених Штатів тільки для однієї трапези забивалися від 200 до 400 собак. У 1870 році у Франції була видана куховарська книга, що містила рецепти десятків страв з м'яса собак. Втім, по той бік Ла-Маншу, як правило, відкидалося все, до чого мали схильність французи.

Сьогодні м'ясо собак залишається популярним в Південному Китаї, Гонконгу, подекуди в Японії, в Кореї, на значній території Південно-Східної Азії і в меншій мірі в Мексиці, Центральній і Південній Америці. Іноді це створює проблеми. Протягом ряду років організатори проведеного в Англії найвідомішого у світі дог-шоу охоче приймали спонсорську допомогу від корейського гіганта електронної промисловості - компанії Samsung.

Так тривало до тих пір, поки в 1995 році Міжнародний фонд на підтримку гуманного ставлення до тварин не заявив протест на тій підставі, що щорічно для корейської харчової індустрії знищується до двох мільйонів собак.

Вживати в їжу собачатину слід обачно. Якщо собака харчувалася неправильно, її м'ясо може виявитися жилавим і навіть шкідливим. Сьогодні в деяких азіатських країнах робляться заходи не тільки з регулювання обсягів забою і посилювання санітарного нагляду, а й з виявлення місць, де пропонуються страви з м'яса собаки, так як часом замість собачатини клієнтам подають зовсім інше.

У Кореї в 2003 році від чотирьох до шести тисяч ресторанів пропонували своїм клієнтам страви з собачатини: супи з наваром (за ціною близько 10 доларів за тарілку середнього розміру), м'ясо в горщиках (16 доларів за порцію) і парове м'ясо з рисом (25 доларів ). В принципі, як і в інших місцях, тут торгувати приготованим м'ясом собак протизаконно, і ресторатори робили це з ризиком залишитися без ліцензії.

Тим часом в 1997 році в Сеулі апеляційний суд виправдав оптового торговця собачатиной, кваліфікувавши вживання м'яса собак в їжу як соціально прийнятне дію. Та ж ситуація в Ханої, де в саду Нхат-Тан, на північній околиці міста, поблизу Червоної річки, більшість ресторанів - собачі, а розташована в 40 кілометрах на південь від село Каоха живе поставками в них м'яса собак.

У меню цих ресторанів принаймні дюжина профільних страв, включаючи парове м'ясо, рубане м'ясо з приправами, м'ясо, загорнуте в листя, а також смажені кишки, реберця і стегенця. З використанням вина готується своєрідне кисле каррі з собачатини, що подається з локшиною.

Найдорожче з пропонованих страв - суп із собачатини з пагонами бамбука. Його прийнято є тільки в другій половині місячного місяця: як вважають, в цей період, воно сприяє зміцненню здоров'я, тонізує організм, в тому числі зміцнює чоловічу потенцію, і до того ж відводить нещастя.

Історія вживання людиною в їжу котячого м'яса не настільки довга. Принаймні, таких свідоцтв небагато, і, хоча м'ясо кішок раніше з'являється на обідньому столі народів, що населяють території від Південної Америки до Азії, рівень його споживання залишається відносно невисоким.

Поясненням може служити та обставина, що протягом століть сприйняття кішки людиною змінювалося самим кардинальним чином - від культового шанування до демонізації і назад, - але, куди б не рухався цей маятник, кішка з її заспокійливим бурчанням і гострими кігтиками виглядала на рожні і в киплячому котлі менш привабливо, ніж її більш великі родичі - пуми, пантери, леопарди, тигри і леви.

Зрозуміло, що було чимало випадків, коли домашня кішка з'їдалася людиною заради виживання, подібно до того як в минулому столітті Амундсен з'їв своїх їздових собак. У 1975 році британський кореспондент Джон Суейн утримувався як заручник у французькому посольстві в Пномпені після того, як камбоджійську столицю захопили загони червоних кхмерів.

Нашому перебуванню в положенні інтернованих не було видно кінця, і нестача продуктів відчувалася все сильніше, - пише він у своїй книзі Ріка часу (1996). - Скрепя серце шукач пригод корсіканець Жан Мента і найманець на прізвище Борелли, намагався триматися в тіні, щоб не бути впізнаним, задушили і оббілувати посольську кішку.

Бідна тварина відчайдушно боролося за життя, і обидва чоловіки були жорстоко подряпала. Не всі зважилися спробувати кішку-каррі. М'ясо виявилося ніжним, як у курчати.

У 1996 році в Аргентині при світлі юпітерів ЗМІ були оббілувати і обсмажені на вогні кілька кішок, що викликало хвилю обурення по всій країні і привернуло увагу законодавців. Преса та політики задавалися питанням: чи дійсно люди живуть настільки бідно, що змушені їсти домашніх тварин? Відповідь, природно, був позитивним.

У тому ж році в Австралії член парламенту Річард Еванс рекомендував населенню зробити все можливе для зниження до 2020 року поголів'я бездомних і домашніх кішок, число яких оцінювався в 18 мільйонів і які ймовірно знищували щорічно до 3 мільйонів птахів та інших тварин.

Джон Уемслі, директор-розпорядник Earth Sanctuaries, пішов далі, закликавши людей відловлювати і є бездомних кішок і порадивши, зокрема, оцінити смакові достоїнства тушкованих котячих хвостів. Публіка і преса обурювалися.

Не завжди кішка потрапляє в каструлю з необхідності. У 1996 році пан By Ліангуанг, власник працюючого в південно-китайському місті Цзянминь ресторану Guang-s Dog and Cat, що спеціалізується на стравах з м'яса кішок і собак, сказав репортерам: Справи йдуть якнайкраще. Чим багатше стають китайці, тим більше їх турбує власне здоров'я, і тоді немає нічого кращого, ніж м'ясо кішки.

У 1990-і роки в північних провінціях В'єтнаму в меню багатьох ресторанів на додаток до собачатини з'явилося і м'ясо кішок, яке вважається в цій місцевості ефективним засобом від астми. А ще тут вірять, що страва з чотирьох котячих жовчних міхурів, маринованих в рисовому вині, допомагає викликати або посилити статевий потяг.

М'ясо кішки подавалося сирим, маринованим, смаженою на решітці, а також тушкованим закусочними шматочками з овочами в монгольському казані. Згідно з повідомленням агентства France Presse, тільки в одному районі Ханоя відкрилося близько дюжини спеціалізованих котячих ресторанів, в кожному з яких щорічно з'їдалося до 1800 кішок, а середня ціна за блюдо за якихось два роки зросла з 3,5 до 11 доларів.

М'ясо кішки - в цілому не таке жирне, як м'ясо собаки, - користувалося популярністю у Ханойські гурманів аж до 1997 року, коли уряд наклав заборону на цей бізнес. Причина? Офіційні дані вказували на зниження в країні котячого поголів'я, тоді як чисельність щурів росла загрозливими темпами, гризуни знищували до третини зерна, виробленого в прилеглих до столиці районах. Вина за цей стан справ було покладено на реєстраторів.

У тому ж році на іншому кінці світу, в перуанській столиці Лімі, любителі тварин в останній момент переконали владу скасувати демонстрацію страв з котячого м'яса, яка мала відбутися в рамках свята на честь місцевого святого-покровителя. Організатори традиційної щорічної виставки з жалем змушені були оголосити про те, що цього разу захід у південному прибережному містечку Канете не відбудуться.

Читайте також: Штам вірусу пташиного грипу H7N9 визнаний найбільш небезпечним для людини

 


Цікавий факт

Багато з інгредієнтів в шоколаді, як доведено, викликають збудження, аналогічне сексуальної прелюдії. Але, насправді, експерти довели, що шоколад може бути навіть більш ефективним в сексуальному старті.