Кропива

Молоді пагони вживаються на зелені щі, пюре, салати. Виростає, в основному, в зоні помірного клімату в Північній і (рідше) Південному півкулях. Найбільшого поширення в Росії мають Кропива дводомна і Кропива пекуча.

З кропив'яного полотна на Русі і в інших країнах шили самі міцні вітрила, а ще - найміцніші мішки, чувалом і кули з грубої кропив'яної тканини, "кропив'яники".

У Японії кропив'яний джгут в поєднанні з шовком був головним матеріалом у виготовленні дорогих самурайських обладунків, з задерев'янілих стебел робили щити, а з найміцнішого кропив'яного волокна, крученого і натертого воском, - тятиви для луків.

До статі, кропивою можна перекладати спійману рибу, вона довше залишиться свіжою.

До складу щавлю входять вітаміни С, В1, К, каротин, ефірні масла; у великій кількості в ньому містяться органічні кислоти (дубильна, щавлева, пірогалловой та інші), а також мінеральні речовини (кальцій, магній, залізо, фосфор).

Для лікування або профілактики тих чи інших захворювань використовують всі частини рослини.

Щавель застосовують так само при лікуванні авітамінозів, цинги, анемії.

Листя і плоди щавлю надають терпкий і знеболювальну дію, ранозагоювальну, протизапальну.

У Росії росте в основному в Європейській частині (близько 70 видів).

Йде на кисло-солодкі киселі і варення, відноситься до сімейства гречаних.

Зростає по скелях і кам'янистих схилах в нижніх частинах гірських хребтів, заходить також у нижні частини альпійського пояса.

Зустрічається в достатку в Алтайському краї і Східно-Казахстанської області, в Північно-Західної Монголії, Саянах. Ревінь широко поширений в Азії від Сибіру до Гімалайських гір і Палестини, а також вирощується в Європі.

У медицині використовують коріння і кореневища ревеню, що містять глюкозиди, які визначають проносні властивості ревеню, і дубильні речовини, які надають в'яжучу дію і поліпшують травлення.

Їстівний тільки стебло ревеню, листя і корінь ревеню вважаються отруйними.

Широко виростає в багатьох районах європейської частини країни, на Уралі, в Західному і Східному Сибіру, на Далекому Сході, в Криму та на Кавказі. Росте у воді, біля берегів річок, ставків і озер, на заболочених місцях.

У їстівних підводних бульбах рослини містяться до 35 / о крохмалю, 10,5 / о білків, 0,5 / о жиру, більше 3 / о цукрів, дубильні речовини. У сухому вигляді в бульбах до 55 / о крохмалю і близько 9 / о цукристих речовин.

У їжу вживають бульбоподібні освіти, що розвиваються восени на кінцях пагонів. рідко - кореневища. Зварені або спечені бульби за смаком нагадують каштани, сирі - горіхи, печені - картопля.

Для тривалого зберігання бульби нарізують кружечками і сушать на повітрі, а для помелу на борошно підсушують в печі.

Росте по берегах водойм, часто на значній глибині - до півтора метрів, зустрічається на болотах і заплавних луках, в близькості від грунтових вод в лісах і на солончаках.

Найбільш цінним для харчового застосування довге м'ясисте кореневище очерету, що містить крохмаль (понад 50%), вуглеводи (до 15%) і клітковину (до 32%). Найбільша кількість цих речовин кореневище містить пізньої осені та ранньою весною.

Кореневища їдять сирими, печуть, смажать; на смак вони ніжні і солодкуваті.

У голодні роки і періоди тривалих неврожаїв кореневища викопували, сушили, розмелюють на борошно, яку у великій кількості додавали до пшеничного та житнього (до 90% по масі). Однак тривале вживання такого хліба (мабуть, внаслідок високого вмісту клітковини в очеретяної борошні) викликало небажані наслідки: набрякання животів, відчуття тяжкості і біль. Спосіб відділення крохмалю від грубої клітковини поки не розроблений.

Підсмажені кореневища використовують як сурогат кави.

Повсюдно зустрічається на берегах водойм і заплавних луках. Багатьом знайомі його своєрідні чорно-бурі оксамитові суцвіття на довгому (до 2 м) прямому стеблі. Багато хто помилково називають його очеретом, але вони навіть не одного сімейства. Поширений рогіз широко, по всій європейській частині країни, на Уралі. Кавказі. Україна, в Сибіру і Середньої Азії.

У кореневищах містяться до 46 / о крохмалю, до 24 / о білка, 11% цукрів, дубильні речовини, в листі - аскорбінова кислота, в насінні - жирне масло. У народній медицині кореневища застосовують при дизентерії, листя - як ранозагоювальний і кровоспинний засіб.

У голодні роки рогіз був одним з найважливіших джерел живлення. У їжу використовували і використовують донині кореневища і молоді стебла. Збирають молоді пагони, що ще не вийшли із землі. Перед вживанням їх відварюють у підсоленій воді. На зиму маринують. З кореневищ і молодих стебел готують супи, пюре, їх тушкують з картоплею, використовують як приправу до м'ясних, рибних, грибних і овочевих страв.

Найчастіше зараз використовують в їжу печені кореневища. З них можна приготувати борошно, хліб, оладки, бісквіти, галети, кисіль та інші вироби. Для приготування борошна коріння попередньо розламують на шматочки товщиною до 0.5 см, висушують і подрібнюють.

Підсмажені кореневища можуть заміняти натуральна кава. Проростки рогозу, що нагадують цибулини, смачні в сирому вигляді. Кореневища збирають восени або навесні, коли в них багато крохмалю. Висушені, вони можуть довго зберігатися.

У Росії зустрічається близько 20 видів. Відомо, що його стебла і кореневища містять до 48% Сахаров, до 6% протеїну, 3% жиру.

Їстівні кореневища очерету. Якщо кореневище подрібнити і варити 40-50 хв, то вийде солодкий відвар. Уварівая відвар на слабкому вогні, можна приготувати густий і ще більш солодкий сироп.

Прикореневу білу частину молодого очерету їдять в сирому вигляді. Вони придатні в їжу як сурогат хліба. З висушеного кореневища отримують борошно, яку додають до зернової для випічки хліба.

У похідних умовах кореневище очерету можна спекти на вугіллі або в золі. Людям, які опинилися в екстремальних умовах, що не загрожує голод, якщо поблизу є очерет.

У народі очерет називають "порезтравой". Очищене від шкірки кореневище прикладають до свіжої ранці, і кров зупиняється.

Часто використовуються для приготування салатів і борщів. Підсмажені корені можуть служити сурогатом кави. Для туристів кульбаба безсумнівно здатний урізноманітнити харчування. Хто пробував його на смак знає, що він досить гіркий. Для того щоб прибрати цю гіркоту, досить обшпарити його окропом і витримати кілька годин у холодній підсоленій воді.

З кульбаби дуже легко приготувати салат, робиться він так: попередньо обшпарюємо листя, додаємо дрібно нарізані листочки іван-чаю, кропиви. Все це перемішуємо.

З коренів роблять "кавовий" напій за наступним рецептом: копаємо коріння, ретельно обмиваємо, дрібно нарізаємо, підсмажуємо до темно-бурого кольору. Потім подрібнити в кавомолці і приготувати так само як кава. Такий напій дуже корисний.

Зустрічається повсюдно в помірному кліматі Північної півкулі. Росте на вирубках, узліссях, серед чагарників.

Іван чай широко відомий як сильний антиоксидант і використовується для очищення організму від шлаків і токсинів. У лікувальних цілях застосовують як листя іван чаю, так і його квіти.

Жителі Далекого Сходу застосовують іван-чай при хворобах горла, кровотечах, запорах, а також як протизапальний і в'яжучий засіб. У тибетській медицині траву, коріння і квітки використовували як протизапальний засіб при захворюваннях шкіри і слизових оболонок.

З молодих пагонів і листя іван-чаю готують салати, супи, а свіжі корені можна вживати в сирому або вареному вигляді замість спаржі або капусти.

З висушених коренів готують борошно, випікають хліб, оладки і коржики, а підсмажені корені використовують для приготування "кава".

Висушені листя заварюють і отримують міцний і смачний чай.

Широко поширений в Сибіру, на Уралі, Далекому Сході, в Середній Азії, на Кавказі і в багатьох районах європейської частини країни. Росте в стоячих водоймах і повільно поточних річках.

Кореневища багаті крохмалем - до 60% і білком - 13,4%, в них містяться цукри, жири, в листі - аскорбінова кислота. Висушені кореневища містять 4% жиру, 13,5% білка і 60% вуглеводів. Крім того, в рослині виявлено клітковина - 7,1% і зола - 6,7%. У народній медицині кореневища використовували як проносне, сечогінний, відхаркувальний, протизапальний засіб.

З давніх часів сусак відомий як дуже цінна харчова рослина, його називали якутським хлібом. Люди йшли до мілководних затонів, озер, заток, канавах, виривали з коренем сусак, відокремлювали крахмалоносное кореневище, промивали його у воді і спочатку підсушували на вітрі.

Будинки кореневище досушують у печах, товкли, мололи, робили крупу та борошно, з якої пекли хліб, варили каші, готували каву і кавові напої. З 1 кг сухих кореневищ отримують 250 г борошна жовтувато-білого кольору і приємного солодкуватого смаку, що нагадує борошно з неободранной пшениці. У цю муку зазвичай додають 30% житнього чи пшеничного. У голодні роки з сусака зонтичного пекли хліб.

Заготовляти кореневища сусака краще восени або навесні до цвітіння, коли вони містять велику кількість крохмалю. Смачні та поживні коріння печуть на вогнищі.

Поширений майже по всій території Росії. Росте по пустирях, на сміттєвих місцях, біля житла, в городах і садах.

Завдяки наявності інуліну і білка коріння лопуха використовуються в їжу. Розмелені в борошно, вони можуть додаватися в тісто при випічці хліба. Їх можна вживати в їжу вареними, печеними, смаженими, свіжими; можна замінювати картоплю в супах, робити котлети, коржики.

Коріння варять з кислим молоком, оцтом, щавлем, причому інулін піддається гідролізу з утворенням цукру - фруктози. При цьому виходить кисло-солодке повидло. Підсмажені корені можуть служити сурогатом кави або замінювати цикорій.

У Японії лопух обробляється в якості городньої культури під назвою "гобо".

Блокадний делікатес. Цей приголомшливо простий рецепт узятий з унікальної книги, виданої в блокадному Ленінграді в 1942 році для небагатьох, ще залишилися в живих. У рецепті не випадково опущено неодмінна умова - корінь попередньо вимити. Води не вистачало навіть для пиття. Не зазначена і заправка - її просто не було. Напевно, сьогодні цей рецепт вами не буде використаний в його первозданному вигляді, але нехай він зайвий раз нагадає нам усім про тих вірних зелених друзів, які допомогли народу в смертельних умовах вистояти і вижити. Ось цей рецепт: "Коріння лопуха відварити, нарізати невеликими шматочками. Подавати заправленими небудь соусом".

У дикому вигляді може рости аж до тундрової зони. Виростає здебільшого в тінистих лісах в долинах поблизу річок. У черемше містяться 89% води. 1, 4% золи, 2.4% білків, 6.5% вуглеводів, 1% клітковини, 0,1% органічних кислот, 4 мг% каротину і вітаміни групи В.

У черемші здавна слава надійного лікаря. Рослина володіє сильними фітонцидні, антибіотичними, тонізуючими, антиатеросклеротичного. ранозагоювальні властивості. Це прекрасне антицинготну ранневесеннее рослина.

Найкраще їсти черемшу свіжої в салати. Апетитна черемша з чорним хлібом і сіллю. З неї варять дуже смачні ранньовесняні щі і супи, готують фарші. Використовують її і як приправу до м'ясних і рибних страв, і як начинку для пирогів.

У багатьох місцях черемшу заготовляють про запас: квасять, солять і маринують, а дрібно порубані сушать на сонці. Використовують в харчуванні і цибулини цих рослин. Листя черемші схожі з листям отруйної рослини конвалія, тому при зборі потрібна деяка акуратність.

"Від себе додам. Жив я на Камчатці, так от, в лісах там черемші, видимо-невидимо, дуже схожа на конвалію і росте так само як він - невеликими, але частими ділянками."

Цю невелику траву висотою до 10 см можна зустріти в сирих хвойних і листяних лісах в Європейській частині і в Сибіру.

Багатьом вона знайома з дитинства по витонченому обрису листочків, ніби складаються з трьох світло-зелених сердечок. У 100 г сирої маси листя кислиці міститься до 100 мг вітаміну С, багато щавлевокислого калію, яблучної і фолієвої кислоти. Вони мають різкий, кисло-терпкий смак і можуть використовуватися в салатах, вінегретах і щах замість щавлю.

З кислиці готують кислуваті прохолодні напої. Знайти кислиці можна і взимку під снігом. Вона така ж зелена і смачна.

Читайте також: Техніка нічлігів: сніжна стіна і намет

Цікавий факт

Безхвостий макак є єдиним видом мавп, що живуть в дикій природі в Європі. Хоча раніше в Європі жило багато видів мавп.