2017.10.22 23:50

Їстівні гриби в лісі



Їстівні гриби в лісі

Гриби є хорошою їжею, але ви ПОВИННІ бути абсолютно впевнені, що це їстівний вид. Тут немає місця помилку. На відміну від рослин, з якими можна застосовувати тест на їстівність, гриби треба або точно ідентифікувати, або відмовитися від них. Смертельно небезпечні види не мають неприємного смаку, і може не з'являтися ніяких симптомів кілька годин після їх поїдання.
Дикорослі гриби є великим делікатесом якщо ви знаєте, які можна брати. Гриби складаються з безлічі нитковидних клітин, які у грунтових грибів утворюють підземну мережу, і тільки плодове тіло що ми і називаємо грибом виступає над землею. Ця їстівна частина з'являється тільки в певну пору року.
Багато гриби ростуть прямо із землі по одиночці, кільцями, іноді групами. Вони складаються з чашеобразной капелюшки на ніжці. На нижній частині капелюшки розташовані тонкі пластини або трубочки, в яких знаходяться спори. Форма і колір цієї пластинчастої або трубчастої тканини є важливою ознакою визначення виду гриба. Деякі гриби, такі як трюфелі, ростуть повністю під землею їх дуже важко знайти. Інші ростуть на стовбурах дерев і пнях, деякі з них називаються трутовиками.

Харчова цінність

У таблиці поживності гриби перебувають між м'ясом і овочами. Вони містять більше білків і в деяких випадках жирів, ніж рослини.
Кращі різновиди, наприклад білі гриби (Boletus edulis), дають стільки ж калорій на одиницю ваги, що й рослини. Що стосується мінералів: у грибах більше фосфору, ніж у моркві, цвітній капусті і шпинаті, але менше кальцію. Комплекс вітамінів В присутній у більшості грибів в мікроскопічних кількостях, іноді зустрічається вітамін С, a D міститься в багатьох грибах в прийнятних кількостях. У лисичках (Cantharellus cibarius) є вітамін А.
Величезним плюсом грибів є їх достаток. У певний час року, звичайно влітку і восени, можна швидко набрати потрібну для їжі кількість.

Приготування грибів

Видаліть підозрілі, знебарвлені і змінили колір або червиві частини грибів, промийте, поріжте і відваріть. Багато трутовики гіркі і жорсткі, їх треба гарненько відварювати. Може допомогти їх попереднє вимочування в холодній воді. Ніжні грунтові гриби можна просто додавати в суп або інші страви.

Зберігання грибів

Гриби містять багато води і легко сушаться. Збирайте їх, скільки зможете, коли вони є, зробіть їх запас. Відокремте капелюшки від ніжок і покладіть їх на камені під прямі сонячні промені, капелюшки пластинчастої або трубчастої стороною вниз. У видів Boletus (білі гриби, боровики) спочатку видаліть трубчасту частину під капелюшком. Коли гриби повністю висохнуть, зберігайте їх у повітронепроникних контейнерах, якщо можливо. Їжте їх сирими (спочатку покладіть у воду, щоб вони розбухнули) або додавайте в супи і жарке.

Їстівні гриби

Не існує надійних способів визначення їстівності гриба. Не слухайте казки про те, що отруйні гриби перестають бути отруйними, якщо їх очистити, або що вони змінюють колір при готуванні. Нічого подібного. Термічна обробка не знищує їх отруйні речовини.
Навчіться розпізнавати деякі проілюстровані тут гриби і беріть тільки їх. Навчіться також розпізнавати гриби роду мухоморів (Amanita) до них ставляться дуже отруйні. Після цього розширюйте свої пізнання в цій області.

Деревні гриби

Деревні гриби ростуть у видаленні від землі на бічних сторонах дерев і на пнях. Часто бувають великими і шкірястими, але не небезпечні і досить поширені.
1 Fistulina hepatica (печеночница звичайна) часто росте на дубах. Зверху вона червонувата, знизу розоватая, поверхня груба. Нагадує великий язик; червона тканина гриба виділяє сік кольору крові. Вимочіть, щоб розм'якшити, потім ретельно відваріть або тушкуйте. Зустрічається восени.

2 Polyporus sulphureus (трутовик сірчано-жовтий) виростає до 30-40 см в поперечнику. Оранжево-жовтий колір переходить в жовтуватий, внутрішні тканини губчасті, жовтуватого відтінку. Росте на широколистяних деревах, особливо дубах, і на вічнозелених починаючи з літа.

3 Polyporus squamosus (трутовик лускатий) виростає до 60 см в поперечнику, часто групами. Капелюшок кольору охри покрита темними лусочками і нагадує текстуру пробки. Росте на широколистяних деревах, особливо на вязах (ільм), буках і сикамор з весни до осені. Беріть молоді гриби і ретельно їх варіть або тушіте.l

4 Pleurotus ostreatus (глива) росте групами, у нього темні блакитно-сірі капелюшки (схожі на мушлі) шириною 6-14 см, білі пластинки під капелюшком і білі резиноподібного внутрішні тканини. Росте на широколистяних деревах майже цілий рік. Смачні наріжте і варіть або тушкуйте. Добре сушиться.

5 Armillaria mellea (опеньок справжній, осінній) має коричнево-жовту капелюшок 3-15 см в поперечнику, на пластинках з часом з'являються коричневі цяточки, м'якоть біла, "коріння" схожі на шнурки для черевиків.

Росте на широколистяних і хвойних деревах і пнях з весни до осені. Наріжте і варіть або тушкуйте.

ГРУНТОВІ ГРИБИ

Грунтові гриби живуть на грунті. Їх існує безліч, деякі ДУЖЕ отруйні.
6 Lycoperdon gigantea (дощовик гігантський) нагадує м'яч, до 30 см в діаметрі, гладкий, білий і шкірястий; з віком жовтіє і може виростати до ваги в 9 кг. Росте в лісах і трав'янистих місцях з пізнього літа до осені. Беріть молоді гриби з губчастої білому чистому м'якоттю. Дуже смачні, млоїте на повільному вогні або смажте.

7 Cantharellus cibarius (лисичка справжня) пахне абрикосом, яєчно-жовтого кольору, має форму розтруба. У поперечнику 3-10 см, пластинки виразні, "розгалужуються". Зростає групами біля дерев, особливо берези, починаючи з літа. Не плутати з Паутінник (Cortinarius).

8 Craterellus cornucopioides (лисичка сіра, вороночнік рожковідние) схожий на ріг або розтруб, у нього груба, "зім'ята", темно-коричнева капелюшок 3-8 см в поперечнику і гладка звужується сіра ніжка. Росте в широколистяних лісах, особливо березових, восени. Варіть або тушкуйте подовше або сушіть.

УВАГА!
Гриби чудова їжа, але є їх можна, ТІЛЬКИ якщо вони визначені з повною упевненістю.

Печериці (Agaricus): НЕ БЕРІТЬ ті, у яких жовтіє місце розрізу. Деякі молоді як гудзички грибочки розрізняти важко, і можна сплутати їстівні гриби з отруйними мухоморами.

1 Agaricus arvensis (печериця польовий) нагадує A. campestris, але має капелюшок до 15 см. У молодих грибів пластинки світло-рожеві, які пізніше стають рожево-коричневими. Ростуть там же, де і A. campestris. Їстівні в сирому і вареному (смаженому) вигляді.

2 Agaricus augustus (печериця серпневий) має лускату коричнювату капелюшок до 20 см в діаметрі, молоді рожеві пластинки пізніше стають темними. Ніжка має плівчасте торочкуватих кільце. Зростає групами на відкритих ділянках, галявинах в лісистій місцевості влітку і восени. Смачний, пахне анісом.

3 Agaricus campestris (печериця звичайний) нагадує знайомий культурний печериця з білим капелюшком до 10 см в поперечнику, злегка корічневеющей в зрілому віці, і рожевими пластинками, які пізніше стають темно-коричневими. Зростає восени, в трав'янистих місцях, зрідка біля дерев. Їстівні в сирому і вареному вигляді.

4 Agaricus sylvaticus (печериця лісової) схожий на A. arvensis, але зростає в лісовій місцевості, часто серед хвойних дерев. Їстівний в сирому і вареному вигляді.

5 Agaricus xanthoderma (печериця жовтіючий, отруйний) нагадує інші види печериць, але при пошкодженні жовтіє, а біля основи чітко жовтий. Це отруйний гриб, він пахне карболкою. Росте як в трав'янистих, так і в лісових місцях влітку і восени. УНИКАЙТЕ.

6 Lepiota procera (гриб-парасолька строкатий) має коричнювату капелюшок до 30 см в діаметрі, пізніше вкривається темнішими лусочками. Пластинки кремово-білі. Ніжка тонка з подвійним білим кільцем і коричневими смугами. Зростає біля лісових масивів і у відкритих трав'янистих місцях. Смак мигдалю або бразильського горіха.

7 Coprinus comatus (чорнильний гриб, гнойовик білий) має циліндричну капелюшок з білуватими або світло-коричневими лусочками і пластинками, які спочатку білі, потім рожеві і, нарешті, перетворюються на чорну "чорнильну" масу. Ростуть групами на відкритій трав'янистої місцевості влітку і восени. Збирайте молоді гриби, чиї платівки ще бліді. Отрут в поєднанні з алкоголем.

8 Tricholoma nudum (рядовка фіолетова) має капелюшок до 10 см в поперечнику, з хвилястими краями лиловато-блакитного кольору, яка потім стає червонувато-коричневою, і синюваті пластинки і блакитнувату кремезну волокнисту ніжку. Зростає "Відьмина" кільцями у змішаних лісах з осені до середини зими. Смачний, з солодким запахом. У декого може викликати алергічну реакцію.

9 Boletus edutis (білий гриб, боровик) має капелюшок до 20 см діаметром, товсту ніжку і білу м'якоть. Росте в лісах на відритих місцях восени. Під капелюшком у всіх білих грибів перебуває трубчаста тканина, схожа на губку, а не пластинки. Багато їстівні види добре сушаться зустрічаються в усьому світі. Уникайте будь-яких подібних грибів з рожевими або червоними спорами. Деякі отруйні.

ІНШІ ЗАСТОСУВАННЯ ГРИБІВ

- З багатьох трутовиків виходить хороший труть якщо такий гриб підпалити, то він буде тліти годинами.
- Трутовик березовий настільки твердий, що про нього можна точити ножі або розрізати його, щоб використовувати як пробок, мозольного пластиру або розтоплення.
- Гігантський дощовик має кровоспинну дію він закриє і полегшить біль від рани, що кровоточить.
- Деревні гриби багаті таніном, їх можна використовувати при лікуванні опіків.

Читайте також: Режим харчування: коли і скільки треба їсти?

 


Цікавий факт

Вчені прогнозують, що сонце буде існувати ще близько 5 мільярдів років.