Навесні і влітку молоді пагони ніжні, і їх легко збирати. Деякі можна їсти сирими, але більшість краще трохи піддати тепловій обробці, особливо купену, кипрей (іван-чай), рогіз і папороть-орляк. Вимийте їх у чистій воді, видаліть, зітріть всі волоски і ворс і готуйте в малій кількості води, так, щоб вони в основному парилися.
Листя дуже багаті вітамінами і мінералами. Разом з молодими пагонами вони є найпростішим у добуванні джерелом їжі. Більшість будуть смачніше, якщо їх готувати, але не переварюйте їх, щоб не зруйнувати містяться в них вітаміни: С, Е, К, В і велику кількість вітаміну А.

У деяких рослин стебла їстівні, хоча часто вони занадто дерев'янисті для їжі. Якщо вони м'які, зчистіть зовнішній шар, волокнисті частини, наріжте і варіть. Внутрішня м'якоть деяких стебел живильна і має солодкий смак, як, наприклад, у бузини. У цьому випадку стебло необхідно розрізати і витягти м'яку масу. Для терпить лихо стебла дають менше поживних речовин, ніж коріння і листя, тому поставте їх в кінець списку рослинної їжі і знайдіть їм інше застосування. З волокнистих стебел, таких як у пекучої кропиви, виходять хороші мотузки.

1 Гірчиця біла (Synapsis alba) виростає до 60 см, стебло ворсистий, зморшкуваті, з глибокими частками листя, блідо-жовті квіти. Росте на пустищах і покритих травою місцях в Євразії. Гострі на смак молоде листя і квіти їстівні у сирому вигляді, рослина цілком смачніше в обробленому вигляді. Беріть молоді рослини.
2 Грицики (Capsella bursa pas-toris) може досягати 60 см, має розетку з розділених на частки стреловидних листя і колос з маленьких білих квітів. Зустрічається на пустищах. Варіть листя, які за смаком нагадують капусту, і змішуйте з іншими рослинами.
3 Первоцвіти, примули (Primula), зустрічаються в порослих травою затінених місцях. Можна дізнатися за розетці зморшкуватих сужающихся листя і квітам з 5 пелюстками жовтого тону, а у деяких різновидів рожевого і червоного. Всі частини їстівні, але найкращі молоді листки. Сотні видів. На малюнку показані 3 види.
4 Кульбаба (Taraxacum) зустрічається в багатьох видах майже скрізь. Шукайте великі, від жовтого до оранжевого тону, квіти або розетки глибоко прорізаних на частки листя. Молоде листя їжте сирими, старі варіть, міняючи воду, щоб позбутися гіркоти. Коріння варіть або смажте для кави. Сік кульбаби багатий вітамінами і мінералами.

5 Цикорій (Cichorium intybus) звичайний для зарослих травою місць і пусток. Виростає до 1,3 м. Товсті волохаті листя утворюють глибокі розетки, квіти з листям у суцвітті колос блакитні, схожі на кульбабу. Готуйте як кульбаба.
6 Дикий щавель (Rumex acetosa) звичайний для пусток і трав'янистих місць, досягає 1 м у висоту. Листя стріловидні, колосся дрібних червонуватих і зелених кольорів. Збирайте молоді рослини. Багаті мінералами листя їстівні у сирому вигляді, але приготування пом'якшить гострий смак.
7 Гречка (Fagopyrum esculentum) зустрічається на відкритих трав'янистих місцях в більшості помірних зон. Її 60-сантиметрові листя зазвичай червоного кольору, зі стрілоподібним листям і гронами дрібних рожевих або білих кольорів. Насіння хороше їстівне зерно.
8 Щавель кучерявий (Rumex crispus) виростає вище 1 метра, має вузькі, довгі, хвилясті по краях листя і колотівки (пучки на кінцях) з дрібних зеленуватих кольорів. Росте в трав'янистих місцях і на пустищах. Варіть самі ніжні листи молодих рослин, міняючи воду для видалення гіркоти. Розтирання листям щавлю знімає біль від опіку кропивою. Є багато інших різновидів щавлю як в помірному, так і в тропічному поясі; готуйте, як описано тут, але вживайте потроху.

1 Марь цельнолістная (лобода доброго Генріха) (Chenopodium bonus-henricus)-колюча рослина висотою до 60 см, з тьмяно-зеленими трикутними листям, іноді червоніючі. Квіти в колосі дрібні, зеленуватого відтінку. Зазвичай росте на пустищах. Листя і молоді пагони їстівні у сирому або відварному (як шпинат) вигляді. Пагони очистіть від колючок.
2 Лобода біла (Chenopodium album) колюча рослина до 1 м заввишки, часто з червонуватими стеблами; тьмяно-зелені, з борошнистим "нальотом" листя від овальної до загостреної форми і колосся дрібних зеленуватих кольорів. У достатку росте на пустищах. Листя смачні, готуйте як шпинат.
3 Звездчатка середня, мокриця, яскол-ка (Stellaria media), сильно галузиться, досягає 30 см висоти, на головному стеблі волоски, загострені овальні листя і дрібні п'ятипелюсткові білі квіти. Зростає часто на пустищах. Варіть делікатесні ніжні листи.
4 Кресс водяний (настурція) (Roripa nasturtium aquaticunn) зустрічається, часто в достатку, у текучої прісної води. Це стелющееся напівводна рослина з блискучим листям в супротивних парах і маленькими білими чотирипелюстковими квітами. Не плутати з цикутою (вехом). Листя і стебла їстівні у сирому вигляді, але варіть, якщо вода здається забрудненою.
5 Кипрей, іван-чай (Epilobium angusti-folium), зустрічається в рідколісся, на пустках і на кам'янистому грунті. Висота більше 1,5 м, стріловидні листя в супротивних парах, колосся яскравих рожевих квітів. Молоде листя, квіти і стебла їстівні сирими, але смачніше варені. Зрілі стебла мають всередині солодкувату м'яку масу.
6 Мірріс (Myrrhis odorata) рослина з солодким запахом, виростає до 1,5 м, стебло злегка волохатий і часто багрянисто, листя перисті, схожі на папороть, з білими цяточками, головки дрібних білих квітів. Росте в рідколісся, на голій і кам'янистій місцевості в Європі. Коріння, стебла і листя за смаком нагадують анісова насіння, можна варити.

7 Кропива глуха, глуха кропива (Lamium) менше, ніж пекуча кропива, листя серцеподібні, немає жалких волосків, квіти білі (7) або рожево-багряні (7а). Готуйте як звездчатку (мокриця, ясколка).
8 Кропива пекуча (Urtica) в достатку росте майже весь рік. Шукайте зазубрені листя з жалкими волосками і колосся зелених кольорів. Збирайте молоду поросль або молоді рослини висотою 15-20 см варіть не менш б хвилин, щоб зруйнувати мурашину кислоту в волосках. Листя можна сушити і зберігати; ламані стебла дадуть волокно для мотузки.
9 Подорожники (Piantago) поширені в більшості місць. Подорожник ланцетолістний (Piantago lanceolata) має стріловидні листя і колосся квітів набагато коротше, ніж у подорожника великого; любить сухий грунт. Готуйте як подорожник великий.
10 Подорожник перистий (Piantago coronopus) є маленьким рослиною зірчастоїформи, листя з краями зубцями, квіткові колосся короткі. Любить суху піщану грунт, часто росте біля моря. Готуйте як подорожник великий.
І Подорожник великий (P. major) має широкі овальні листя і чітко виражені вертикальні колосся жовто-зелених і коричневих кольорів. Росте на пустках і трав'янистих місцях. Досить гіркі молоді листки готуйте як шпинат. Сік використовуйте для загоєння ран, а відвар з усієї рослини при болях у грудях.

КВІТИ
Квіти деяких рослин їстівні. До них відносяться липа, троянда, хміль, бузина, примула і ромашка. Але це сезонна їжа, і вона містить трохи поживних речовин в порівнянні з іншими частинами рослини. Їх краще всього використовувати для чаю і лікувальних настоїв.

1 Сить їстівна, чуфа. земляний мигдаль (Cyperus esculenthus), виростає до 1,5 ", стебло тригранний, довгі полосчаті листя і розгалужуються головки оливково-коричневих кольорів, що стають жовтими з появою плодів. Зростає майже всюди, в прісній воді і поряд з нею. Очистіть і варіть орехоподоб -ні бульби, можна сушити і розтирати або товкти, щоб використовувати як борошно або заміну кави.
2 Рогоз (Typha) виростає до 2-5 м, має сіруваті листи і помітні, темно-коричневі суцвіття у формі "ковбасок". Росте в прісній воді і біля неї. Кореневище і стебла їстівні у сирому і вареному вигляді, листя готуйте як шпинат, а молоді пагони як спаржу. Пилок можна розмішувати у воді, так щоб вийшло тісто, яке можна пекти або смажити на сковороді або на паличці.
3 Очерет, очерет (Phragmites), виростає до 4 м. Листя сіро-зелені, голівки квітів коричнево-пурпурного відтінку, на високих стеблах-тростинку. Росте в прісній воді і поряд з нею, зустрічається майже скрізь. Готуйте їстівний корінь; якщо проткнути стебло, то він виділить їстівну, багату цукром смолистую масу.
4 Сусак зонтичний (Butomus umbellatus) виростає до 1,5 м. Має дуже довгі полосчаті "трикутні" листя, що виходять з кореня, і рожеві трехлепестко-ші квіти. Росте в Євразії в прісній воді і біля неї. Очистіть і зваріть їстівне кореневище.
5 Папороть-орляк (Pteridum aquilinum) є звичайним майже скрізь, часто великими колоніями. Старі листи небезпечні, їжте ТІЛЬКИ молоді пагони з різким смаком або проростки, видаливши волохаті частини і отварив протягом півгодини. Їжте потроху. Коріння їстівні у вареному або смаженому вигляді.
Багато знайомих столові прянощі і трави ростуть і в дикому вигляді. Запах допомагає їх впізнавати. Їх можна сушити і зберігати але не сушіть їх під прямими сонячними променями, щоб вони не втратили свої ефірні масла.

6 Пижмо (Tanacetum vulgare) виростає до 90 см, у неї зазубрені темно-зелені перисті листки і пучки схожих на гудзички квітів світло-жовтих тонів. Росте на пустках і в трав'янистих місцях. Сильний, різкий, гіркий запах. Їжте потроху, як городні коріння, у великих кількостях отруйна. З листя і квітів можна робити глистогінний чай. Її запах відлякує мух.
7 Материнка (Origanum vulgare) злегка покрита пушком, виростає до 60 см, має маленькі овальні листя на ніжках і пучки дрібних багряно-рожевих квітів. Росте в теплих сухих трав'янистих місцях в Євразії. Приправа з солодким смаком для жаркого. При кашлі та нетравленні використовуйте настій. Жування листя полегшує зубний біль.
8 Черемша, цибуля ведмежа (Allium ursinum), є однією з багатьох різновидів дикого часнику. У неї широкі світло-зелене листя (як у конвалії) і пучки білих зірчастих квітів на верхівці стебла. Росте в Євразії в лісовій місцевості. Розпізнається по сильному запаху часнику. Використовуйте будь-які частини як прянощі, зелені і т. п.
9 Огуречнік лікарський (Borago officinalis) має круглий стебло, покритий волосками. Висота до 30-60 см. Листя овальне, загострене, квіти сині зірчасті. Запах огірка. Росте в Євразії на порослих травою пустищах. Всі частини їстівні у сирому або вареному вигляді, при спеці використовуйте настій. При готуванні стебла виділяють сіль.
10 Аїр тростинний, аірний корінь (Acorus calamus), виростає до 1,3 м. Має трикутні стебла, стріловидні полосчаті листя з хвилястими краями і пальцевидний квітковий колос, що відходить від стебла. Росте в прісній воді і біля неї. Розріжте ароматний, з різким смаком корінь і варіть до стану сиропу.
11 Ангеліка дика, дудник, дягель (Angelica), виростає до 1,5 м, стебла порожнисті, іноді багрянисто, широке листя розташовані в супротивних парах, головки зеленуватих, білих або рожевих квітів. Зростає у вологих трав'янистих і лісистих місцях. Ароматні листя, стебла і коріння їстівні у вареному вигляді. Настій використовуйте при застуді, а зовнішньо застосовуйте для розтирання суглобів. Не плутати з цикутою (вехом).

Читайте також: Збір і заготівля грибів

Цікавий факт

Вважається незаконним, якщо в штаті Теннессі атеїст займає певні посади.