Багато трав'янисті рослини є їстівними. У більшості з них містяться майже всі необхідні людині речовини. Найбільш багата рослинна їжа вуглеводами, органічними кислотами, вітамінами і мінеральними солями. У їжу вживають листя, пагони, стебла рослин, а також їх кореневища, бульби і цибулини. Підземні частини рослин, будучи природними сховищами поживних речовин, дуже багаті крохмалем і пред'являють найбільшу цінність з точки зору забезпечення харчування широко поширені рослини з їстівними листям і пагонами. Їх головне достоїнство простота збору, можливість Вживання в їжу в сирому вигляді, а також у вигляді салатів, супів і добавок до інших продуктів. Вміщені в трав'янистих рослинах речовини здатні частково відновлювати витрачену енергію, підтримують життєві сили організму, стимулюють серцево-судинну, травну і нервову систему.

Одне із самих звичайних рослин лісу кропива дводомна (Urtica dioica). Її стебла прямі, чотиригранні, неветвістие, висотою до півтора метрів. Листки супротивні, яйцевидно-ланцетоподібні, з великими зубцями по краях. Вся рослина покрита пекучими волосками. Зростає кропива (фото 16) в тінистих вологих лісах, на вирубках, гарі, по ярах і прибережним чагарниках. За велику поживну цінність кропиву іноді називають "рослинним м'ясом". Її листя містять велику кількість вітаміну С, каротину, вітамінів групи В і К, різних органічних кислот. Кропива з давніх пір використовується як харчова рослина. З молодих її листя готують дуже смачні зелені щі. Ошпарена окропом, кропива йде в салати. Молоді, що не огрубілі стебла рубають, солять і квасять, як капусту. Суцвіття заварюють замість чаю. Кропива має і численними лікарськими властивостями. Застосовують її в основному як хороший кровоспинний засіб. Свіжий сік (по одній чайній ложці три рази на день) і настій (10 грамів сухого листя на склянку окропу, кип'ятять десять хвилин і п'ють по півсклянки двічі на день) використовують для лікування внутрішніх кровотеч. Зовнішньо свіже листя або порошок з висушеного листя застосовують для лікування нагноившихся ран.

Так само звичайний в лісовій флорі кульбаба (Tarax cum officin le) багаторічна рослина висотою від 5 до 50 сантиметрів з товстим вертикальним майже негіллястим коренем; зібраними в прикореневу розетку продовгуватими, перістолопастнимі зубчастими листами і яскраво-жовтими кошиками квітів (фото 17). Кульбаба селиться на слабо задернованних грунтах в заплавах річок, уздовж придорожніх канав, на схилах. Часто зустрічається на лісових галявинах і узліссях, по узбіччях лісових доріг. Кульбаба можна цілком віднести до овочевих культур (у Західній Європі його вирощують на городах). Рослина багате білком, цукрами, кальцієм, сполуками фосфору, заліза. Всі його частини містять дуже гіркий молочний сік. Свіжі молоді листки використовують для приготування салатів. Гіркота легко усувається, якщо листя потримати півгодини в солоній воді або зварити. Очищені, промиті і зварені коріння упофебляют ь їжу в якості другої страви. Варені коріння можна висушити, розмолоти і додавати в борошно для випічки коржів. Мелена корінь кульбаби здатний замінити чай. Викопане й очищене кореневище рослини спочатку подвяливают до тих пір, поки на зламі не перестане виділятися молочний сік, потім сушать і обсмажують. Для отримання чудовою заварки залишається тільки дрібно роздрібнити його.

У долинах річок, уздовж піщаних узбереж, на луках в ялинових, светлохвойних, березових і змішаних лісах росте хвощ польовий (Equisetum arvense). Навесні з землі з'являються його бліді спороносящих стебла, схожі на щільно розставлені стріли з коричневими наконечниками, а через місяць їх змінюють зелені "ялинки", що не жухнущіе до самої осені. Це дивне древнє рослина (фото 18) їстівне. У їжу використовують молоді весняні спороносящих пагони з них готують салат, варять суп або їдять сирими. Можна їсти і земляні горішки бульби, які виростають на кореневищах хвоща, вони багаті крохмалем, на смак солодкі і придатні в їжу сирими, печеними або вареними. Трава хвоща ("ялинки") багата цінними лікарськими речовинами і здавна знаходить застосування в медицині. Володіючи кровоостанавливающими і дезинфікуючими властивостями, настій (20 грамів хвоща на склянку окропу), порошок або сік свіжої трави використовується для лікування гнійних і різаних ран. Хвощових настоєм полощуть горло при ангіні і запаленні ясен. Все вищесказане стосується лише хвощу польового; інші види хвощів містять алкалоїди.

Серед безлічі трав лісу немає нічого буденніше лопуха (Arctium tomentosum). У лощинах і канавах, в предлесье, на закустареннимі спусках до річки всюди можна зустріти цю зелену громадину, часом перевищує людський зріст. Стовбур жилавий, м'ясистий з Красновим відтінком. Темно-зелені аршинної довжини листя немов покриті повстю з виворітного боку (фото 19). У Сибіру лопух здавна вважається овочевою рослиною. Навесні молоді смачні листя відварюють в супах і бульйонах. Але головне в лопусі довгий потужні коренеплід, здатний замінити моркву, петрушку, пастернак. М'ясисті корені лопуха можна їсти сирими, а також варити, пекти, смажити, використовувати в супах замість картоплі, готувати з них котлети. У похідних умовах коріння лопуха ретельно промивають, ріжуть кружальцями і печуть на багатті до утворення рум'яної скоринки. Свіже листя лопуха використовують як компреси при болях в суглобах і ударах.

Навесні, коли бруньки на деревах ледь починають розгортатися на лісових прогалинах і в хащах, по берегах річок і в заростях чагарників з'являються стеблинки первоцвіту (Primula veris), схожі на зв'язки золотих ключиків. Це багаторічна рослина з прямою квіткової стрілкою і великими шерстистими, білявими, зморшкуватими листками. Яскраво-жовті віночки квітів з п'ятьма зубчиками пахнуть медом. Первоцвіт (фото 20) в деяких країнах розводять як салатну зелень. Його листя комора аскорбінової кислоти. Досить з'їсти один листок первоцвіту, щоб заповнити денну потребу у вітаміні С. Ранньою весною свіже листя і квіткові стрілки цієї рослини відмінна начинка вітамінного салату. З листя і квітів первоцвіту готують заспокійливі і потогінні чаї.

Одна з перших весняних трав кислица (Oxalis acetosella). Непривабливо і непримітно це простеньке лісове рослина (фото 21). Стебел у кислиці немає. М'ясисті світло-зелені у вигляді сердечка листочки відходять відразу ж від коренів. Щільні зарості цієї травички часто можна зустріти під стволами ялин. Росте вона всюди в тінистих і вологих лісах. Листя кислиці містять щавлеву кислоту і вітамін С. Нарівні зі щавлем використовується вона для заправки щей і супів. Кіслічний сік добре освіжає, тому з подрібненої кислиці готують кислий напій, відмінно втамовує спрагу. Кислицю можна класти в салат, заварювати як чай або є свіжою. Докладені до гнійних ран, фурункулів і наривів, подрібнене листя кислиці або їх сік надають ранозагоювальну та антисептичну дію.

Наприкінці весни на лісових галявинах серед травостою легко відшукати прямий стеблинка з пензликом плямистих квіток і продовгуватими / як У тюльпана, листям, теж покритими плямами. Це зозулинець. З латинської назви ясно, що ця рослина орхідея. Дійсно, перше, що кидається в очі пурпуровий квітка точна зменшена копія тропічної орхідеї. Окрім краси, зозулинець (фото 22) здавна приваблює людей своїм соковитим бульбою, який багатий крохмалем, білком, декстрином, цукром і цілою гамою інших поживних і цілющих речовин. Киселі і супи, зварені з кореневища зозулинця, чудово відновлюють сили, рятують від виснаження. У 40 грамах порошку товчених бульб міститься добова норма поживних речовин, необхідних людині. Бульби зозулинця, що володіють обволікаючі властивості, використовуються при розладах шлунка, дизентерії та отруєннях.

На вологих узліссях, низинних і вододільних луках, трав'янистих болотах, заболочених берегах водойм росте горець зміїний (Polygonum bistorta) багаторічна трав'яниста рослина з високим, до метра, стеблом; великими прикореневими листям довжиною з долоню, але значно вже і гостріше. Верхні листки дрібні, лінійні, хвилясто-виїмчасті, знизу сіруваті. Квіти рожеві, зібрані в колосок. Горець зміїний (фото 23) їстівний. У їжу в основному вживаються молоді пагони і листя, які після видалення середніх жилок можна відварити або є в свіжому або сушеному вигляді. У надземній частині рослини міститься неабияка кількість вітаміну С. Кореневище рослини товсте, звивисте, що нагадує ракову шийку, теж їстівне. У ньому багато крохмалю, каротину, вітаміну С, органічних кислот. Однак через велику кількість дубильних речовин кореневища необхідно вимочувати. Потім їх сушать, товчуть і додають в борошно при випічці хліба та коржів. Корінь горця зміїного застосовується як сильний в'яжучий засіб при гострих розладах кишечника. Зовнішньо відварами і настоянками лікують застарілі рани, чиряки і виразки.

Найперший новосел лісових гарей кипрей (Chamaenerion angustifolium). Мешкає він на узліссях, в високотравних луках, на вирубках і схилах. Це рослина з гладким, високим, Голінасті стеблом, на якому сидять чергові листя, посічені сіточкою жилок (фото 24). Цвіте зніт все літо видали кидаються в очі його лілово-червоні або пурпурові квітки, зібрані в довгі кисті. У листі і коренях зніту велику кількість білкових речовин, вуглеводів, цукрів, органічних кислот. Майже всі частини рослини можна використовувати в їжу. Так, молоді листки за смаком не гірше салату. Листя і нерозпущеною квіткові бутони заварюють як чай. Коріння зніту можна їсти як в сирому, так і у вареному вигляді подібно спаржі або капусті. Борошно з висушених кореневищ придатна для випічки коржів, млинців і приготування каші. Настій листя зніту (дві столові ложки листя, заварені склянкою окропу) застосовується як протизапальний, болезаспокійливий і загальнозміцнюючий засіб.

На лісових галявинах, по узбіччях доріг і пустками зростає щавель (Rumex acetosa). Ця рослина (фото 25), давно введене в культуру і що переселилося на городи, відомо кожному всякий пробував його кислі списоподібні листя на довгих черешках. Стебло рослини прямий, борозенчасте, іноді до метра заввишки. Листя розростаються з пишною прикореневій розетки. Всього лише тижнів через три після того, як розмерзнеться земля, листя щавлю вже придатні для збору. Крім щавлевої кислоти в листі багато білка, заліза, аскорбінової кислоти. Щавель використовують для приготування супу, кислих щей, салатів або їдять сирим. Відвар насіння і коріння допомагає при розладах шлунка і дизентерії.

Ще одна їстівна трава снить (Aegopodium podagraria) часто зустрічається у вологому затіненому лісі, по ярах і балках, сирих берегах струмків. Це одна з найперших весняних трав, з'являється в лісі в той же час, що і пагони кропиви. Снить (фото 26) з родини зонтичних суцвіття укріплені на тонких спицях, які променями розходяться в радіальних напрямках. На верхівці рослини розташовується найбільший парасольку розміром з кулак. У тих місцях, де світла мало, снить утворює зарості, суцільно складаються з листя без квітконосних стебел. На галявинах, багатих сонцем, рослина обзаводиться досить високим стеблом з білим парасолькою. Навіть у спеку листя рослини вкриті крапельками води це піт, що просочилася крізь водяні щілини в зелених платівках. Зварені з яглиці щі за смаком не поступаються капустяним. Заготовляють молоді, що не розгорнулися листя і черешки. Йдуть в їжу і стебла, з яких попередньо зрізають шкірку. Черешки і стебла, покладені в салат, додадуть йому пікантний смак. Дика зелень яглиці як дуже поживний і вітамінозна продукт широко використовувалася московськими столовими навесні 1942 і 1943 років. Десятки людей виїжджали в підмосковні лісу на заготівлю цієї трави. Снить в ті важкі роки виручала і взимку її завчасно рубали і солили, як капусту. Суп з яглиці готують наступним чином: нарізані і обсмажені черешки листя яглиці, ріпчасту цибулю, дрібно нарізане м'ясо кладуть в казанок, заливають м'ясним бульйоном і ставлять на вогонь. У ледь закипілий бульйон додають подрібнені листя яглиці і варять протягом ще тридцяти хвилин, а за п'ятнадцять хвилин до закінчення варіння додають сіль, перець, лавровий лист.

Одним з небагатьох лісових рослин, у яких в їжу придатні і листя, і стебла, і кореневища, є борщівник. Серед наших трав навряд чи відшукається іншої такої велетень. Потужний ребристий, покритий щетинками, стовбур цієї рослини досягає часом двох метрів у висоту. Трійчасті листя борщівника також надзвичайно великі, грубі, шерстисті, розсічені на великі частки. Недарма народна назва борщівника "ведмежа лапа". Це звичайний мешканець узлісь, лісових луговину, пустирів, узбіч доріг. Його очищені стебла мають солодкуватий, приємний смак, що трохи нагадує смак огірка. Їх можна їсти сирими, варити або обсмажувати в олії. По весні борщівник (фото 27) ніжний, і його молоде листя з присмаком моркви теж їстівні. Всі види борщівник містять ефірні масла і тому різко пахнуть. Зелень борщівника зазвичай спочатку ошпарюють з тим, щоб зменшити гострий запах, а потім кладуть у борщ або ставлять гасити. Відвар борщівника нагадує курячий бульйон. Солодкувате кореневище рослини, що містить до 10% цукру, по калорійності і смаковими якостями не поступається городнім овочам і кукурудзі. У соку деяких борщівник є фурокумарін, який може викликати опік шкіри. Тому при зборі цієї рослини треба дотримуватися обережності.

На вирубках і згарищах, в сирих і тінистих місцях нерідко великі площі покриті розкішними віялами папороті-орляка (Pteridium aquilinum). Його товсте буре кореневище обростає ниткоподібними корінням; з верхівки кореневища виходять великі перисто-складні шкірясті листя (фото 28). Відрізняється орляк від інших папоротей тим, що мішечки із спорами у нього поміщаються під загорнутими краями листочків. Як харчовий продукт орляк широко використовується в Сибіру і на Далекому Сході. Його молоді пагони і листя відварюють у великій кількості солоної води і ретельно промивають, щоб видалити з листя все лусочки. Суп з пагонів орляка за смаком нагадує грибний.

Ще один житель лісу, що перекочував і окультурений на городах, ревінь (Rheum). У ревеню від підземного пагона (кореневища) відходять зібрані в розетку довгочерешкові листя з більш-менш хвилястими пластинками. Росте він на лісових галявинах, уздовж струмків і річок, на схилах пагорбів (фото 29). У їжу використовують м'ясисті листові живці, які, очистивши від шкірки, можна вживати в сирому вигляді, варити або готувати з них компот, морс. В Англії з ревеню варять суп.

Біля берегів річок, боліт і озер у воді можна зустріти густі зарості рогозу (Typha angustifolia). Його чорно-бурі суцвіття, що нагадують шомпол на довгих майже безлистих стеблах, не можна переплутати ні з чим (фото 30). У їжу зазвичай використовуються м'ясисті кореневища, що містять крохмаль, білки і цукор. Їх можна варити або піч. З висушених і перетертих в борошно коренів рогозу печуть оладки, коржі, варять кашу. Для приготування борошна кореневища нарізують дрібними скибочками, сушать на сонці до тих пір, поки вони не будуть розламуватися з сухим тріском, після чого їх можна молоти. Молоді весняні пагони, багаті крохмалем і цукром, їдять сирими, варять або смажать. У вареному вигляді пагони рогозу смаком дуже нагадують спаржу. Жовто-коричнева пилок квітів, змішана з водою до стану кашки, може бути використана для випічки невеликих хлібців.

Одне з найкрасивіших рослин лісу біле латаття (Nymphaea candida). Росте вона в тихих водоймах, по стоячим і повільно поточним водам. Листя латаття великі, верхня сторона їх зелена, нижня фіолетова (фото 31). Її сильно розвинене кореневище вживають в їжу у вареному або печеному вигляді. Коріння годяться і для приготування борошна. У цьому випадку їх очищають, ділять на вузькі смужки, нарізають шматочками сантиметрової довжини і сушать на сонці, а потім товчуть на каменях. Щоб видалити з отриманого борошна дубильні речовини, її заливають водою на чотири-п'ять годин, кілька разів зливаючи воду і замінюючи її свіжою.

Читайте також: Полювання в Арктиці

Цікавий факт

Через опуклості навколо екватора діаметр Землі на екваторі на 43 км більше, ніж біля полюсів.