2018.04.21 23:56

Субпродукти після обробки видобутку



Субпродукти після обробки видобутку

Печінка
Печінка краще з'їсти якомога швидше. Видаліть з середини жовчний міхур. Він досить міцний і зазвичай виймається без праці але будьте обережні, оскільки жовч зіпсує м'ясо, на яке потрапить. Якщо тварина боляче, то це проявиться в печінці. Не використовуйте печінка з цяточками або білими плямами, відріжте її і їжте інше.
Печінка повноцінна їжа, що містить всі необхідні вітаміни і мінерали. Якщо її їсти сирий, то не втрачаються ніякі цінні елементи. Готується швидко.

Шлунок (рубець)
Шлунок (рубець) дуже добре перетравлюється, тому є хорошою їжею для хворих або поранених. Видаліть вміст шлунка (що є відмінним "дієтичним харчуванням"), вимийте рубець і млоїте на повільному вогні з приправами з трав. Вміст шлунка видається чимось малопривабливим, але може врятувати життя пораненому, оскільки тварина вже виконало основну важку роботу по переварюванню їжі. Злегка прокип'ячене вміст шлунка дуже поживне і легко перетравлюється.
У деяких країнах свиней годують перед забоєм тільки яблуками. Їх готують не видаляючи шлунок. Ніжний аромат яблук просочує все м'ясо. Після приготування шлунок віддаляється, і вміст використовується в якості соусу.

Нирки
Нирки є важливим джерелом поживних речовин і відмінним інгредієнтом для жаркого. Варіть з травами. Навколишній їх білий жир (нирковий чи нутряне сало) являє собою дуже поживний продукт. Розтопіть його, щоб потім використовувати для приготування пеммікана.

Селезінка
Селезінка досить великий орган у великих тварин. Її поживна цінність невелика, тому навряд чи варто з нею возитися в разі дрібної видобутку типу кроликів. Найкраще смажити.

Легке
Легкі тваринного хороша їжа, але їх поживність невисока. Будь-які легеневі захворювання тварини залишають свої сліди в легенях. Не їжте легке з чорними або білими плямами. Здорові легені мають рожевий колір і не мають фізичних дефектів. Найкраще варити. Можна відкласти як наживку для риби або приманку для пасток.

Серце
Серце являє собою щільну м'яз без жиру або з дуже малим його змістом. Робіть з нього печеню або використовуйте його виразний смак при гасінні.

Кишки
Кишечник складається з трубок різного діаметру, і краще всього використовувати його в якості оболонки ковбас. Виверніть їх і промийте. Потім гарненько проваріть. Змішайте жир і м'ясо в співвідношенні один до одного і підмісити до суміші кров. Набейте цю масу в оболонки і як слід прокип'ятіть. Перед тим як покласти їх в киплячу воду, додайте трохи холодної, щоб вона перестала кипіти, це допоможе запобігти лопание оболонки. Так готується дуже поживна їжа, яка, якщо її прокоптить, ще й довго зберігається. Висушені кишки можна використовувати як тонких мотузок.

Підшлункова і зобна залози ("солодке м'ясо")
"Солодке м'ясо" це підшлункова і зобна залози, добре помітні у великих тварин. Багато хто вважає їх делікатесом, і вони дуже смачні в вареному або смаженому вигляді.

Хвіст
Зніміть шкіру і варіть вийде чудовий суп, бо тут багато м'яса і желатину.

Ноги
Ноги відрубується при обробленні туші, але викидати їх не треба зваріть і отримаєте гарне тушковане блюдо. Очистіть копита або подушечки лап від бруду і видаліть весь волосяний покрив. Копита дають поживне желе для заливного.

Голова
У великих тварин в голові міститься багато м'яса. Щоки є дуже смачним блюдом. Мова дуже поживний. Зваріть його, щоб він став м'яким, і очистіть перед їжею. Все, що залишиться, або всю голову (у маленьких тварин) слід відварювати.

Мозок
Мозок дає силу м'язам, а також корисний при консервуванні шкір.

Кістки
Всі кістки слід варити для супів. У них знаходиться кістковий мозок з цінними вітамінами. З них також можна робити інструменти.

Обробка баранячої і їм подібних туш

Дотримуйтесь інструкцій для великої дичини, а потім:
1. Розділіть на половини вздовж хребта, точно по середині хребта.
2. Відокремте задню ногу. Постарайтеся зробити це між головкою і западиною суглоба.
3. Відокремте передню ногу. Там немає кістки, яку треба перерізати ріжте по лінії лопатки.
4. Відріжте шию.
5. Зріжте край (вільний м'ясо нижче ребер).
6. Розріжте між усіма ребрами і хребцями вийдуть відбивні.
7. М'якоть в сідницях краща частина для зберігання.

Обробка свинячої туші
Не старайтесь зняти шкуру зі свині. Спочатку попатраєте її, потім помістіть над гарячим вугіллям багаття і зчистіть щетину. Гаряча вода трохи гаряче, ніж ви могли б витерпіти, допоможе зробити щетину більш піддатливою. Але більш гаряча вода утруднить видалення щетини. У свиней буває багато паразитів: кліщі, лобкова воша, глисти, тому термічна обробка повинна напевно їх вбити. Тому кращим способом приготування свинини є варіння.

Обробка дрібних тварин
Виконуйте базову процедуру, як для великих тварин, патрання потрібна для всіх.

Обробка рептилій
Видаліть внутрішні органи, в яких може бути сальмонела. Рептилій можна готувати в їх власній шкурі. Великих змій можна розрізати на шматки, їх шкіра також може бути корисна. При готуванні змії відріжте голову подалі від отруйних залоз; тримаєте ніж ріжучої кромкою назовні, щоб не пошкодити нутрощі, і вони самі виваляться. Насадите її на рожен для опори і знімайте шкуру в напрямку хвоста.

Обробка птахів
Птахів обробляють в чому так само, як і тварин, хоча зазвичай їх обскубують і готують разом зі шкірою, а не знімають її. Дотримуйтесь наступного порядку таких дій.

Спускання крові
Умертвляйте птахів витягуванням шиї, потім перережьте шию і повісьте тушку головою вниз, щоб стікала кров. Або ріжте шию безпосередньо під мовою, перерізаючи головний нерв і головну артерію. Птах вмирає легко, кров сходить добре. Хижих птахів чіпайте якомога менше вони більш схильні до інфекцій, зараження вошами і кліщами.

Общипування
Найлегше обскубувати відразу після того, як птах убита, поки вона ще тепла. Щоб це було легше робити, можна використовуватися гарячу воду, за винятком водоплавних і морських птахів, у яких ефект буде протилежним. Збережіть пір'я для оперення стріл і як утеплювач. Починайте з грудей. Для прискорення обробки з птиці можна і зняти шкіру але ви позбудетеся харчової цінності шкіри.

Патрання (видалення нутрощів)
Зробіть розріз від шиї до хвоста. Суньте туди руку і витягніть всі нутрощі. Серце і нирки збережіть. Відріжте голову і ноги.

Готування
Хижих птахів завжди варіть на той випадок, якщо вони мали якусь інфекцію. Варка зробить м'якше м'ясо старих жилавих птахів, але молодих можна смажити на рожні або в якій-небудь імпровізованої "печі-духовці".

Читайте також: Хлібна одиниця або дієта діабету.

 


Цікавий факт

Найменшим котом вважається Mr. Pebbles, дворічний кіт, який важив 3 фунта (1,3 кг) і зростання - 6,1 фунта (15,5 см).