Цей новий метод переробки харчових продуктів нині вже широко застосовують у ряді країн.

При звичайній сушці з продуктів волога віддаляється шляхом переведення її в пароподібний стан. При сублімаційного сушіння рідина переводять у твердий стан (лід), при утворенні якого відбувається інтенсивне випаровування.

Гриби, призначені для сушки сублімації, вручну промивають у двох-трьох водах, обрізають ніжки, а потім бланшують: дрібні плодові тіла 3 хв, середні 5, а великі 8 хв. Після бланшування гриби охолоджують.

У вакуумних камерах сублімаційних апаратів відбувається заморожування грибів при безперервно знижується тиск, що сприяє випаровуванню. Під час самозаморажіванія з продукту видаляється 10-15% вологи. На наступній фазі (сублімації) температура продукту підвищується від максимально низької до 1 ° С. При цьому з грибів видаляється більше 50% вологи.

У третій фазі (при подальшому підвищенні температури) здійснюється звичайна сушка грибів в середньому вакуумі, і при цьому вологість продукту знижується до 2%.

Зважаючи на високу гігроскопічності гриби, зневоднені методом сублімації сушіння, слід зберігати в герметичній упаковці. При доступі кисню перероблені таким способом гриби можна зберігати 8 місяців. У разі заміни повітря азотом термін зберігання подвоюється.

Слід зазначити, що цей спосіб переробки грибного сировини можливий тільки на великих заготівельних підприємствах.

Читайте також: Надзвичайні ситуації техногенного походження

Цікавий факт

У 17 столітті в Японії жителям було заборонено залишати країну під загрозою смерті. Людина, що виїжджав без дозволу, карався на місці.