Мабуть, далеко не всі здогадуються, що капелюшок з ніжкою, які виростають на поверхні грунту і які ми вважаємо грибом, це тільки частина його. І фахівці називають її плодовим тілом, рідше Карпофор або плодовика. А від основи ніжки у верхні шари грунту або в лісову підстилку відходять тисячі ниточок гіф, які утворюють грибницю, або міцелій. Грибниця це вегетативне тіло гриба. Проте відразу обмовимося, що така будова властиво тільки для частини вищих грибів, найбільш високоорганізованих, про які піде мова в нашій книзі.

У природі живе і величезна безліч невидимих неозброєним оком грибів. Їх називають микромицетами (мікро малий, міцети гриби). На відміну від таких видимі гриби називають макроміцети.

Міцелій утворений тонкими (від 1-2 і до 10-15 мкм) нитками гифами, які ростуть тільки в поздовжньому напрямку. Поперечними перегородками гіфи діляться на клітини. Забарвлення гіф найчастіше біла, блакитнувата, жовтувата, червонувата, рідше оливково-бура або інших відтінків. Скупчення міцелію можна іноді побачити в лісі під шаром підстилки або мохами, а також у верхніх шарах грунту.

Завдяки поживним речовинам і вологи, що надходять з міцелію, виростають ті красиві творіння, які називають грибами. А тому коли ви взяли гриб, тобто капелюшок з ніжкою, то пам'ятайте, що ви взяли тільки частина його, і не дуже Топчій на цьому місці і не руйнуйте підстилки. У такому разі можете розраховувати, що до наступного вашого приходу грибниця подарує вам ще красиву капелюшок з ніжкою.

Грибниця має велику загальну поверхню. Через неї всмоктуються поживні речовини.

Самостійно гриби не здатні синтезувати органічні речовини з неорганічних: їх клітини не містять хлорофілу. За допомогою ферментів вони розщеплюють вже готові органічні речовини до рівня засвоюваних і використовують їх для побудови тіла, а також як джерело енергії.

Ферменти грибів володіють дивовижними властивостями. З їх допомогою гриби можуть легко руйнувати такі матеріали, які насилу піддаються впливу хімічних реагентів. Вивчаючи механізм руйнівної роботи грибів, фахівці знаходять шляхи використання його для потреб нашого життя. Так, наприклад, за допомогою ферментних препаратів пекарям вдається швидше готувати тісто, а хліб випікати більше рум'яним, з хрусткою скоринкою. Цей препарат отримують з гриба аспергіма.

Великий інтерес представляють трутовики. Вони викликають звичайну буру або білу гниль. Ті, що викликають буру гниль, виїдають целюлозу за допомогою ферменту целюлози. Ось цей-то фермент привернув до себе увагу фахівців. Адже целюлоза, або клітковина, міститься не тільки в деревині. Її багато в моркві, капусті, горосі і, звичайно, в грубих кормах. Цими ферментами обробили силос і він став краще засвоюватися тваринами, в ньому додалося Сахаров; макарони і вони стали засвоюватися набагато швидше. Після обробки ферментами краще засвоюються горох, квасоля та інші продукти. Виходячи з отриманих даних вчені-мікологи замислюються над ще більш складним завданням як за допомогою ферментів змінити процес роботи гідролізних заводів, де з деревини отримують спирт і кормові дріжджі. Тоді не буде потрібно кислот, пара і весь процес піде при кімнатній температурі. Але де ж взяти фермент? Який трутовик вибрати? Поки зупинилися на облямованому трутовиками. Гриб дає відмінний фермент, але мало.

Живильні речовини гриби засвоюють із залишків рослинного або тваринного походження (сапротрофних, або сапрофітні, види) або ж з тканин живих організмів (паразитні види). Багато гриби контактують з корінням вищих рослин, отримуючи від них органічні речовини. Рослини, в свою чергу, за допомогою гриба отримують з грунту воду, мінеральні солі і т. д. Такі взаємовигідні зв'язки організмів отримали назву симбіотичних, а зв'язки грибів з вищими рослинами називають ще мікоризні. Більшість їстівних грибів належить до мікоризних.

Основним продуктом харчування грибів є вуглеводи, зокрема прості цукру, вищі спирти і багатоосновні кислоти, які вони використовують для побудови тіла і як джерело енергії. Такий важливий елемент, як азот, більшістю видів засвоюється як з неорганічних, так з органічних сполук. До необхідних елементів живлення грибів відносяться калій, магній, залізо, цинк, сірка, фосфор, марганець, мідь, скандій, молібден, галій, ванадій. Деякі з названих елементів підсилюють дію ферментів, а деякі входять до складу їх молекул. Для нормальної життєдіяльності грибам необхідні

також вітаміни і ростові речовини (біотин, інозит, піридоксин, нікотинова і пантотенова кислоти). При відсутності цих речовин сповільнюється або припиняється ріст грибів.

Плодові тіла їстівних грибів, як правило, складаються з ніжки і капелюшки. Зазвичай вони мягкомясістие і, за невеликим винятком, після дозрівання загнивають. Розміри плодових тіл, форми капелюшків і ніжок бувають різними. Краї капелюшків можуть бути рівними, хвилясто-вигнутими, кавалками на лопаті, у деяких видів вони плоскі, у інших підігнуті, опущені вниз або підняті вгору.

волністоізогнутий; 5 підігнутий; 6 опущений; 7 товстий тупий; 8 довше пластинок; 9

- Піднятий

Гриби добре помітні в лісі за яскравого забарвлення верхнього покривного шару капелюшки-шкірки (кутикули). Будова і колір покривів капелюшки дуже важливо враховувати при визначенні видів грибів. Під кутикулою розташовується субікулярний шар і м'якоть капелюшки. За консистенцією, кольором, смаком і запахом м'якоті іноді можна визначити рід і навіть вид гриба.

У шапинкових грибів з нижньої сторони капелюшка розташовується гименофор, тобто поверхня, на якій розвивається гимений (в давньогрецькій міфології Гомонай бог шлюбу), або гіменіальний шар, це шар спороутворюючих клітин. Будова цього шару, зрозуміло, можна чітко розглянути під мікроскопом. Спороутворюючі клітини тут чергуються з безплідними нитками.

Для їстівних грибів характерні п'ять основних типів гіменофора: пластинчастий, трубчастий, складчастий (у вигляді жилок), голчастий, або шипуватий, і гладкий. Завдяки такій будові поверхню гіменофора може сильно збільшуватися. Наприклад, якби не було платівок, то, на думку вчених, для того кількості спор, яке утворюється, потрібна була б площа в 14-16 разів більша, ніж капелюшок. Більш досконалою формою гіменофора вважається трубчаста і пластинчаста.

Залежно від способу кріплення до ніжки розрізняють гименофор вільний (коли його вирости не доходять до ніжки), виїмчастий (якщо біля ніжки утворюється виїмка), прирослий і спадний (якщо вирости гіменофора опускаються вниз по ніжці). Способи кріплення пластинок до ніжки зображені на рис. 4.

із зубчастим краєм; 4 приросла з виїмкою; 5 приросла з зубцем; 6 вільна; 7 -

спадна; 8 далеко спадна на ніжку

Гриби з гименофором у вигляді пластинок часто називають пластинчастими, а ті, у яких гименофор у вигляді трубок, трубчастими. Серед їстівних грибів за кількістю видів переважають пластинчасті. При визначенні пластинчастих грибів важливою ознакою є частота пластинок (їх кількість на 1 см по краю капелюшки), ширина, товщина, колір, а також форма кріплення до ніжці.

Їстівні трубчасті гриби це в основному представники сімейства болетових. При визначенні трубчастих грибів дуже важливо враховувати довжину і колір трубочок і їх отворів (пор), які можуть бути круглими, овальними, незграбними, дрібними, великими і т. д. У їстівних болетових грибів трубочки легко відділяються від м'якоті і одна від іншої, а у багатьох пори при знятті плоду з грибниці змінюють забарвлення.

Трубчастий гименофор можуть мати і багато трутовики, які в лісі зустрічаються на деревах, пнях, валеже. Трубочки у них дуже щільно зростаються один з одним і м'якоттю, і щороку наростає новий шар трубочок. За кількістю шарів трубочок судять про вік плодових тіл. До речі, деякі трутовики їстівні.

Досвідчені грибники знають, що у Їжовик (в наших лісах часто зустрічаються лускатий і жовтий) знизу капелюшки і не трубочки, і не пластинки, а ламкі шипіки. Вони конічні і загострені. Спороносні шар покриває шипіки з усіх боків. При розрізненні грибів з голчастим гименофором слід враховувати довжину шипиків, густоту їх розташування, форму, наявність або відсутність пензлика на вершині.

У всім відомої лисички гименофор складчастий. Складочки схожі на пластинки, але товщі і вже їх. Спороносний шар розташовується з обох сторін складочок. Гладкий гименофор, який може бути рівним або хвилястим, характерний для лісічковий, а також клаваріевих. Клаваріевие (багатьом відомі РАМАР) зовні нагадують корали або кущики, більша частина поверхні яких покрита гладким гименофором.

У капелюшках грибів дозрівають сотні мільйонів і мільярди суперечка, так що недоліку в посівному матеріалі в природі не відчувається. Ну, а якщо вам не вдалося наповнити кошик грибами, то швидше винні умови середовища, які стримують ріст і розвиток грибів.

Спори бувають безбарвними, рожевими, іржаво-бурими, чорними, білуватими і т. д. Дозрілі суперечки розносяться вітром, водою, тваринами, людиною. Вони стійкі до низьких температур (витримують мінус 100-150 ° С і багато років не втрачають життєздатності), тривалої посухи, але вельми чутливі навіть до короткочасних підвищень температури.

Спори і обривки міцелію кишать в навколишньому нас повітрі. У 1 м лісового повітря плаває 1-2 тис. суперечка різних грибів. У природі (у лісах, на луках, на полях і т. д.) утворюється незліченну безліч спор. Поки не винайдено фільтри, які б вловлювали суперечки. Як діють спори грибів на нас, поки невідомо. Однак суперечки гриба Аспергилл, що мешкає в лісових грунтах, потрапляючи в легені індичат, викликають важкі захворювання і загибель. Насиченість спорами повітря в різних лісах різна. Спори багатьох видів грибів виявляються в повітрі над океаном за десятки кілометрів від берега. Ви нерідко бачите в лісі споровий порошок на предметах, розташованих під капелюшками грибів.

Будова грибів у вигляді капелюшка і ніжки з гименофором на нижній стороні капелюшка забезпечує не тільки певний захист гіменіального шару, а й хороше розсіювання спор. З пластинок або з вузьких трубочок дозрілі спори під власною вагою падають вниз, а там вже за межами гіменофора підхоплюються течіями повітря або опадають на грунт. Однак природа любить точність. Варто ніжці нахилитися в ту чи іншу сторону, зміщуючи положення трубочок від строго вертикального, як закладається нове плодове тіло. Невеликий експеримент ви можете виконати і самі. Досить відшукати в лісі колоду, на якому ростуть трутовики, і повернути його навколо осі. Прийшовши до цього колоді через кілька місяців, ви переконаєтеся, що на трутовиками виріс новий шар трубочок, орієнтованих строго по вертикалі.

Ніжка формується з розташованих у вертикальному положенні щільно з'єднаних між собою гіф. У шапинкових грибів вона переважно центральна. Ніжки дуже часто циліндричні, іноді розширені або звужені до основи. У масивних плодових тіл, особливо у трубчастих, з м'ясистим великими капелюшками ніжки товсті, часто бульбоподібні, розширені в середній частині. У багатьох видів ніжка в підставі бульбоподібний розширена або з корневідним відростком.

Залежно від будови внутрішньої частини ніжка буває суцільний, з каналом, з порожнистими камерами, губчастої. Залежно від умов зростання ніжка може бути сильно укороченою або взагалі відсутні, і в зв'язку з цим відрізняють сидячі, приросли боком, копитообразние, полуотогнутие капелюшки. Відсутність або укороченность ніжок вельми характерна для надеревних видів, наприклад трутовиків, де завдяки піднесеності над землею суперечки можуть поширюватися безперешкодно.

На верхній частині ніжки іноді мається плівчасте кільце або опуклий волокнистий валик, а біля основи мешковидная або приросла обгортка (вольва). Все це сліди спеціальних захисних оболонок загального або приватного покривала. Загальне покривало обволікає молоде плодове тіло. Але в міру зростання останнього загальне покривало разриваетелі від нього залишаються сліди на ніжці у вигляді Вольво, пасків, бородавок і на капелюшку у вигляді бородавок і клаптиків. Вольва може вільно огортати підставу ніжки або приростати до неї.

Приватне покривало це покрив між краями капелюшки та ніжки, що закриває лише гименофор. Із збільшенням плодового тіла це покривало розривається і від нього залишаються клаптики по краю капелюшки та плівчасте кільце на ніжці. У старих плодових тіл кільця, як правило, зникають. У деяких видів воно подвійне, так як утворюється загальним і приватним покривалами.

Різновидом приватного покривала є картина більш-менш пухка павутина між ніжкою і краєм капелюшки. Сліди павутини у старих плодових тіл часто видно на ніжці у вигляді поздовжніх пучків волокон, пасків або колечок.

Своєрідну групу складають гастероміцетов, або нутревікі. Це широко розповсюджені дощовики, Головач, порхавка та ін З найбільш великих нутревіков середніх широт відома порхавка гігантська кулястий гриб в діаметрі до 0,5 м. Після дощу на лісовій підстилці та грунті дуже часто зустрічається дощовик округлої або грушоподібної форми, на луках головач округлий та інші види. Спори у них дозрівають усередині плодових тіл, покритих щільними оболонками. У деяких видів оболонка з двох або декількох шарів. Внутрішня частина плодового тіла, облямована оболонкою, називається Глібов, у молодих плодових тіл вона біла або сірувата, а в міру дозрівання суперечка фарбується. Молода глеба пухка, але з часом у ній, формуються камери, вистелені спороносним шаром. Звільнення суперечка відбувається в результаті місцевого розриву або загального руйнування оболонки. Форма плодових тіл гастероміцетов іноді дуже незвичайна і насилу піддається опису. Вони можуть вражати яскравістю кольорів. Особливо різноманітні і яскраво пофарбовані гастероміцетов тропічних лісів. Це дозволило німецьким ботанікам ще наприкінці минулого століття назвати їх грибами-квітами. Відомий мандрівник і натураліст Джералд Даррелл, що побував в тропічних лісах Аргентини, описує їх так: Вони були всіх кольорів від винно-червоного до чорного, від жовтого до сірого і фантастично різноманітні за формою Деякі були червоні і мали форму венеціанських кубків на тонких ніжках; інші , все в філігранних отворах, нагадували маленькі жовто-білі вигнуті столики зі слонової кістки; третій були схожі на великі гладкі кулі з смоли і лави чорні і тверді, вони покривали всю поверхню підгнилих колод, а інші покручені і гіллясті, як роги мініатюрного оленя, були, здавалося, виліплені з полірованого шоколаду.

Плодові тіла недовговічні. Наприклад, життя плодових тіл білого гриба і підосичники триває в середньому 11 днів, а підберезники, опенька справжнього, лисички, Валуєв 10 днів. За сприятливих погодних умов плодові тіла можна збирати вже через 1-2 дні після появи на поверхні грунту. Виключно швидким зростанням відрізняється, наприклад, підберезник. Спори у нього дозрівають приблизно на шосту добу, а через день плодові тіла вже починають старіти. Правда, у багатьох видів грибів, наприклад трутовиків, плодові тіла багаторічні.

Якщо плодові тіла більшості видів їстівних грибів мають вельми нетривалий термін життя, який обчислюється днями, то міцелій зазвичай багаторічний, тобто зростає в певному місці багато років.

Читайте також: Об'єктивно Здоровий Людина

Цікавий факт

В Австралії зараз налічується 200 мільйонів диких кроликів. Всі вони є нащадками 12 пар кроликів, привезених сюди в 1859 році з Європи. Добре влаштувалися!