2018.09.19 02:58

Улов і його збереження



Улов і його збереження

Спіймали ви багато риби або мало, в будь-якому випадку перед вами постане завдання, особливо якщо стоїть тепла погода, як краще зберегти улов, якщо ви, звичайно, не збираєтеся тут же варити юшку. Накопичений досвід дозволяє дати кілька порад.
Спійману рибу слід тримати в коші. Підвішувати його необхідно в тіні, під кущами, так щоб не було можливості засмічення зябер риби - інакше вона гине.
Коли стоїть спекотна погода, найкраще скористатися відром або іншої підходящої тарою. На місці лову риби його наповнюють водою, розчиняють у ній склянку солі, відро обв'язують мелкоячеистой сіткою, можна марлею. Тримають відро в тіні. Спійману рибу відразу опускають у воду. За день вона не встигне просолитися або зіпсуватися. Перед смаженням або варінням рибу промивають у холодній воді.
Добре зберігається випотрошена і присолену риба. Можна її в тіні закопати в мокрий пісок. Випатрану рибу з віддаленими зябрами злегка присолити і перекласти в тіні осокою або крапівой.Випотрошів рибу, видаливши зябра, рибу вішають для сушіння (укривши куренем з марлі, щоб не сідали мухи). Риба висить до тих пір, поки на сонце не стане сухою. Після цього її укладають в тару. Перш ніж готувати з сушеної риби різні страви, її слід на нетривалий час покласти в холодну воду.
Для більш довгого зберігання спійманої риби існують інші способи збереження улову.
В'яленню піддають звичайно невелику рибу (ельца, корюшку, окунів та ін) Для цього її на 1,5-2 доби опускають в насичений розчин солі, потім рибу промивають у чистій воді і розвішують в тіні на продувається місці. Для захисту від мух рибу можна злегка змастити олією або протерти розчином марганцівки - що є під руками. Бажано вішала з рибою для в'ялення обгородити марлевим пологом. У середньому в'ялення триває протягом 10-15 днів.
Холодне копчення. Рибу слід випатрати, що не зчищаючи луски, видалити зябра і ретельно промити в холодній воді. Потім помістити в сольовий розчин на дві-три доби. Після цього рибу знову миють у холодній воді і розрізають уздовж хребта на дві частини.
Копчення можна робити в старій наметі, курені, землянці, сарайчику, у великому запоні. Виходячи з наявності риби та обсягу "виробничого майданчика" роблять вішала. На жердинках зміцнюють пласти рибин. Під ними ставиться старий тазик або залізне відро, в яких розводиться димокур. У нього періодично додаються гнилушки або спілки (використовуються листяні породи дерев, чагарників). Термін закінчення копчення залежить від температури і вологості навколишнього повітря, а також величини риби. Так, якщо риба має вага не більше 1 кг, то на початку третьої доби можна перевіряти її на готовність. Якщо риба велика - 4-5 кг і більше - то димову обробку слід здійснювати протягом п'яти діб.
Під час копчення потрібно стежити за тим, щоб димокур не запалиться полум'ям.
Риба холодного копчення вважається готовою, якщо вона придбала золотистий відтінок, а м'ясо стало більш пружним. По закінченні копчення димокур прибирають, а рибу залишають висіти ще два-три дні - для провітрювання. У подальшому рибу зберігають у прохолодному сухому місці.
Соління. Рибу випатрати, видалити зябра. Кожен ряд риби (тара може бути різною) пересипати сіллю і покласти зверху гніт. Тару ставлять у прохолодне місце. Вміст солі в среднесоление рибі має становити 10-14%. Через три дні риба буде добре просолена. У солоному вигляді риба добре зберігається. Залежно від способу використання вона може бути попередньо замочена.

Читайте також: Мистецтво заточування ножа, як правильно заточити ніж

 


Цікавий факт

Англійська королева Анна була настільки угодованої, що містилася на трон за допомогою системи блоків