2024.04.19 18:27

Вегетативні частини рослин



Вегетативні частини рослин

Окрім традиційно широко вживається черемші, яка на початку літа в сибірських містах продається буквально на кожному розі, давно відомі деякі види рослин, які використовувалися як аварійний запас в голодні роки. З цією метою збирали і варили (сушили, мололи) лободу, додавали в звичайне борошно мелену осиковий кору, їли борщівник, при нестачі вітамінів пили відвар з хвої.

Ми розглядаємо далеко не всі види рослин, вегетативні частини яких можна використовувати в їжу, а лише найбільш популярні. Знати про них потрібно для того, щоб уникнути голоду в екстремальних ситуаціях, наприклад, залишившись без продуктів в безлюдній тайзі. Починається наш перелік з ранньовесняних видів.

Кропива пекуча, конопльовая, дводомна. Ці близькі види зазвичай не розрізняються неспеціалістами. Кропива широко поширений бур'ян, який виростає обабіч лісових доріг, на рудералов-них землях, по долинах річок і струмків, в місцях виходу грунтових вод. Взагалі це рослина вологолюбна і сухих грунтів уникає.

З'являється на проталинах, особливо спітнілих, задовго до повного закінчення сніготанення. Росте швидко і вже через 12 жовтень днів стає старою і мало придатною в їжу.

Збирають кропиву починаючи з перших днів її появи. При зборі користуються рукавичками, зрізуючи рослини ножицями або ножем. Втім, зовсім молода вона набагато менш жалить і її можна рвати голими руками. Використовується головним чином для приготування зелених щей (борщів). Кладуть її в киплячий м'ясний бульйон тоді, коли овочі вже готові. Як тільки щі закиплять, їх знімають з вогню. Кропиву можна комбінувати з капустою, солоним щавлем. Подають зі сметаною (майонезом) і звареним круто яйцем.

Інший варіант використання салат з дуже молодої кропиви, нарізаною і гарненько розім `ятої з сіллю, змішаної зі сметаною і крутим яйцем. Щоб повністю усунути жалючою властивість кропиви, можна обдати її окропом, але не кип'ятити, однак це змінює смакові якості.

Кропива один з найбагатших вітамінами видів ранневесенней зелені і її неодмінно потрібно включати в раціон. Звичайно, рослини не слід збирати у звалищ, в місцях вигулу собак, по узбіччях шосейних і залізних доріг.

Любителям кропив'яних щей можна рекомендувати заготовку солоної кропиви, її посол здійснюється так само, як і будь-який інший зелені. Зберігається в холодильнику.

Черемша. Типове рослина темнохвойной тайги. Особливо велика і соковита буває по островах на тайгових річках, по їх заплавах. З'являється вже по проталинах і першу черемшу потрібно шукати на південних схилах в розріджених осичняках, що ростуть на місці темнохвойних насаджень, по лісових галявинах. Раніше з'являється в місцях виходу теплих грунтових вод.

У міру розвитку черемші все більше рослин виявляється з квітковими стрілками, її стебла і листя стає жорсткішою. У продажу переважають пучки зі зрізаними листям і вирваними квітами. В кінці сезону збору, відправляючись за черемшею, потрібно шукати її в самих холодних північних розпадках. Правда, відмінності в смаку більш молодий і не дуже молодий черемші не занадто значні.

Салат з черемші роблять зі сметаною (майонезом), з крутим яйцем. Рідше її використовують для окрошки, як приправи замість часнику.

Про запас черемшу солять. Сіль береться з таким розрахунком, щоб виділяється сік покривав рослини. Нарізану черемшу укладають у банки, придавлюють вантажем і зберігають у погребі чи холодильнику. Зберігання при кімнатній температурі навіть круто посоленной черемші веде до псування продукту. Використовується солона черемша для приготування салатів.

Добре відомо специфічна властивість цієї рослини сильний часниковий запах, що зберігається протягом декількох годин.

Дикий цибулю. Він з'являється приблизно на тиждень пізніше кропиви і росте на схилах пагорбів, по берегах річок, по редкотравью на кам'янистих грунтах. Його листя схожі на листя звичайного культурного лука, але тонше, жорсткіше, він помітно менш соковитий. Його збір проводиться в невеликій кількості.

При зборі рослини часто вириваються з цибулиною, це швидко підриває природні запаси. Використовується для приготування салатів, як і черемша. Крім того, може служити як приправи для супів, борщів, юшки як і звичайний лук. Про запас не заготовлюється. Рекомендувати використання цієї рослини можна головним чином при експедиційних роботах, більш-менш тривалих поїздках в тайгу.

Кульбаба лікарська. Його почали вживати в останні одне-два десятиліття для приготування салатів. Ця рослина широко поширене і загальновідомо. Його, як і кропиву, не слід збирати в брудних місцях.

Використовуються переважно молоді листки, салат з них готується так само, як і з іншої зелені. Чим старше листя, тим сильніше вони гірчать, збільшує гіркота також суха погода, виростання на добре прогріваються місцях.

Папороть орляк. Він займає особливе місце серед весняних харчових рослин. У їжу орляк почав вживатися порівняно недавно, мабуть, в основному завдяки японцям, які високо цінують цю рослину. У їжу використовуються молоді (не розгорнуту

еся) листя-пагони, які відламують від основи рослини. Довжина втечі повинна становити близько 20 см.

Орляк в наших лісах поширений дуже широко, виростаючи переважно в дрібнолистих і соснових насадженнях. Промислові заготовки виробляються в передгір'ях, де ця рослина особливо рясно і до того ж відрізняється потужним розвитком. У разі, якщо стебла погано ламаються, заготовлювати їх не слід, так як вони жорсткі, волокнисті. При зборі орляка доцільно подовжити нетривалий період розвитку молодого листя, використовуючи стебла, які розвиваються на місці зламаних. Потрібно також враховувати нерівномірність розвитку рослинності на схилах різних експозицій.

У свіжому вигляді орляк смажать, попередньо відварити протягом 5 хв (як відварюють сморчки і строчки). Такі відварені стебла ріжуть і смажать на сковорідці, обвалявши в панірувальних сухарях, на маргарині або будь-якому іншому жирі з додаванням перед кінцем приготування вершкового масла. Підсмажені стебла хороші як гарнір до м'ясних страв. Вони володіють слабким грибним смаком, ніжні. Підсмажені стебла можна заправляти майонезом або сметаною.

При заготівлі про запас орляк солять. При цьому слід перший з'явився сік злити і замінити його солоною водою, що дозволяє при подальшому приготуванні не вдаватися до попередньою відварюванню. При гарячому консервуванні відварених стебел їх необхідно зберігати в холодильнику і подальше приготування здійснювати в скороварці, де температура піднімається до 120 С, що руйнує токсин ботуліна. Нагадаємо, що ознакою токсину служить поява у продукту запаху згірклого масла. Взагалі ж, оскільки орляк добре зберігається в погребі, при його посолі вдаватися до консервації недоцільно.

Щавель. Це харчова рослина відноситься вже до групи літніх. Вживаються в їжу різні види щавлю (звичайний, пірамідальний, кучерявий, горобиний). Листя і молоді пагони використовуються в основному при варінні зелених щей, які готують за тим самим рецептом, що й щи зі свіжої капусти. Після того як нарізані листя закиплять один раз, щі готові. Подають їх з крутим яйцем, свіжою сметаною.

Використовують щавель і в якості начинки для пирогів, особливо в першу половину літа, коли ягоди ще не з'явилися. Листя запарюють, ріжуть і перемішують з цукром. Можна додати до 50% очищених стебел борщівника (пучки). Щавель можна консервувати шляхом гарячої обробки і солити. Завдяки наявності кислоти небезпеки анаеробного бродіння в цьому випадку не виникає.

Кисличка. Це ніжне дрібне рослина, листя якого схожі на листя конюшини, можна використовувати як щавель. Зростає воно під пологом темнохвойних насаджень і дуже рясно. Однак через дрібних розмірів збір кислички трудомісткий. Вона не настільки кисла, як щавель і тому придатна для салатів. До таких салатів в якості добавки можна використовувати звездчатку-мокрицю поширений бур'ян, що росте на добре зволожених відкритих родючих ділянках.

Горець гірський. Ця рослина може бути рекомендовано в якості замінника щавлю. Квіти в нього білі, лист 4 15 см завдовжки і 1 5 см шириною. Росте на луках, лугових степах, на узліссях, по старих покладів. Особливо часто зустрічається на півдні Сибіру.

Молодило (заяча капуста). Відноситься до літніх харчовим рослинам. У перший рік життя цей двулетник утворює шишечку діаметром 2 7 см. Складові її листочки кислуваті, дуже соковиті і добре втамовують спрагу. Виростає ж молодило в місцях, де воду часом знайти буває дуже важко (за відкритими кам'янистих схилах пагорбів). Молодило можна використовувати також для приготування комбінованих салатів.

Борщівник (пучка). Відноситься до популярних в Сибіру харчовим рослинам. Це потужне, до-півтора-двох метрів заввишки багаторічна рослина з товстим порожнистим стеблом і зонтичними суцвіттями з білих дрібних квіток. Саме цей стебло до того як він огрубіє і використовується в їжу після зняття з нього верхніх жорстких волокон. Виростає під пологом розріджених насаджень у трав'янистих типах лісу, по галявинах, прогалинах, узліссях. Поширений дуже широко.

Їдять пучку сирої, використовують як компонент в комбінованих начинках, для борщів, салатів, зокрема з черемшею. Молоді стебла можна обсмажувати, подібно орляка, але без попереднього відварювання. Їх, а також черешки листя, добре маринувати і використовувати як мариновані огірки, гриби.

Ревінь (компактний і волокнистий). Його слід згадати серед літніх харчових рослин. Цю рослину можна зустріти на кам'янистих схилах, річкових

галечниках, піщаних заплавах Іркутської і Читинської областей, в Бурятії. Зростає також у верхньому поясі гір півдня Сибіру. Як і у культурної форми в їжу використовується стебло, з якого варять киселі, компоти (бажано з додаванням ягід), варення. Вживається також для зелених борщів, як кропива і щавель. Через Спорадичність поширення широкого застосування не знаходить.

Надземні вегетативні частини рослин представляють для нас найбільшу цінність як джерела вітамінів і клітковини. Останньою наш раціон бідний, особливо ранньою весною. Тому як перераховані вище види рослин, так і інші, придатні для салатів, супів і т.п., всіляко рекомендуємо використовувати. Опис цих видів можна знайти в книзі Л.В. Черепніна Харчові рослини Сибіру [1988].

Набагато цінніше з точки зору поживності підземні органи кореневища, цибулини. Це природно, оскільки там накопичуються продукти фотосинтезу. Багато підземні органи можуть використовуватися до нашого столу. Однак є одна важлива обставина, яка змушує утриматися від відповідних рекомендацій. Так, якщо соковитий плід, плодове тіло гриба, листя, пагони, насіння лише частини організму, до того ж у ряді випадків призначені для поїдання, то цього ніяк не можна сказати про кореневищах і особливо цибулинах. Вилучення цибулини призводить до загибелі всього рослини, добування кореня у двулетников означає, що даний екземпляр гине, не залишивши насіння, не забезпечивши появи наступного покоління. І якщо вже сьогодні ми змушені заносити до Червоної книги деякі види лілійних (що мають цибулини), то при їх масовому використанні в їжу виникне небезпека якщо не зникнення, то значного скорочення області поширення таких видів. Особливо велика ця небезпека для більш освоєних південних районів.

Окрему групу харчових рослин представляють види, що використовуються для заварювання чаю. З багатьох рекомендованих в різних літературних джерелах видів, які використовуються з цією метою, розглянуті тільки ті, у яких для отримання лісового чаю беруться лише надземні частини.

Бадан. Широко поширений в гірській темнохвойной тайзі. Являє собою приосадкувате трав'яниста рослина з великими шкірястими зимуючими листям.

Саме такі перезимували чорне листя і використовуються для заварки.

Брусниця. Заварюють свіжі і висушені надземні частини. При заварюванні красивий рожевий колір і слабкий запах з'являються після повторного кип'ятіння. Зазвичай кип'ятять три-чотири рази. Частіше використовується з іншими видами трав, що мають більш сильний аромат. Має сечогінні властивості. Може заготовлюватися протягом усього року.

Материнка. Багаторічна рослина з бузковими зібраними в суцвіття дрібними квітами. Виростає на сухих схилах як по лісових узліссях, так і на відкритих ділянках, зустрічається по сухим берегах річок. Висушені суцвіття, як і вся рослина, володіють сильним приємним запахом. Заготовлюється в період цвітіння. Заварюють в сухому вигляді.

Звіробій. Багаторічна рослина з прямим жорстким стеблом, жовтими квітами. Росте на сухих схилах пагорбів, по сухим лісових галявинах. Поширений обмежено. Має лікувальні властивості, використовується при простудних захворюваннях. Збирають під час цвітіння. В якості добавки до збірного чаю використовують верхні частини рослин.

Липа дрібнолиста. Це європейська деревна порода, яка рідко зустрічається в Середній Сибіру, майже не проникаючи за Єнісей. Для заварки вживають висушені квіти липи, які ароматні і володіють потогінний властивостями, на чому і заснований лікувальний ефект липового чаю.

Лобазнік вязолістний (белоголовнік). Високий багаторічник з великим білим або кремово-жовтим суцвіттям, що володіє медвяним запахом. Поширений дуже широко і виростає у великій кількості по сирих лісових галявинах, заплавах лісових струмків, уздовж узлісь. Для заварки використовують висушені суцвіття, які в невеликій кількості додають до інших травам.

Смородина чорна. Для заварки використовуються пагони і листя як у свіжому, так і в сухому вигляді. Крім того, листя смородини використовують як прянощі в соління, маринади.

Чебрець. Низькоросла приосадкувате трав'яниста рослина з жорсткими стеблами, що утворюють стелиться кущик. Дрібні бузкові квіти зібрані в циліндричне суцвіття. Росте на сухих добре прогріваються схилах, на відкритих місцях. Заготовляють під час цвітіння. Вживається в сухому вигляді, сильний, трохи смолистий запах схожий на запах материнки. Має лікувальні властивості і використовується при лікуванні простудних захворювань.

Шикша (вороника). Ягідне рослина, для заварки використовуються сухі стебла з дрібними листочками.

Чага гриб, що розвивається на березі. Його тверде плодове тіло майже чорне, має форму наросту, бугра на стовбурі, сильно потрісканій.

Вона використовується як лікувальний засіб, але може служити і звичайної заваркою. Робити міцний чай з чаги не слід, її зазвичай комбінують з іншими зимовими тайговими заварки чорною смородиною і листям брусниці.

Говорячи про чорній смородині, ми відзначили, що вона може служити також як прянощі. Як тайгові прянощі можуть використовуватися й інші лісові та навколоводних рослини.

Аїр звичайний. Це велике, до метра заввишки трав'яниста рослина з соковитими, товстими листям і тригранним стеблом. Росте по берегах водойм, причому не тільки і навіть не стільки лісових, скільки степових. Зустрічається по низинних болотах, заболочених лугах. Ароматичними властивостями володіє міститься в кореневищах ефірне масло, яке можна витягти шляхом відгону парою з подрібнених кореневищ. Воно використовується як замінник кориці, імбиру, мускатного горіха. Сухі мелені коріння аїру кладуть у тісто, завдяки чому воно набуває приємний аромат прянощів.

Гравилат річковий. Являє собою досить велике, до 80 см заввишки багаторічна трав'яниста рослина з тьмяними рожево-фіолетовими квітами. Росте на сирих луках, по берегах річок у степовій і лісовій зонах. Ароматом гвоздики володіють коріння рослини. Для того щоб цей аромат не вивітрювався, після швидкої сушки коріння зберігають у щільно закритому посуді (взагалі таке зберігання рекомендується для всіх прянощів, заварок).

Кмин. Загальновідома рослина з характерним парасольковим суцвіттям (відноситься до відповідного сімейства зонтичних). Використовуються насіння, які дозрівають наприкінці серпня початку вересня. Виростає по лісових галявинах, в редкостойних соснових і сосново-березових лісах, в березняках, по узліссях. Насіння зазвичай зривають з суцвіть. У значній кількості може бути заготовлений при зрізанні рослин з майже дозрілими, але ще не осипалися насінням. Через тиждень вони дозрівають і тоді кмин може бути обмолочено. Широко використовується при соліннях, випічці хліба і т.п.

Читайте також: Повний простонародний лікарський порадник. Зведення руки або ноги.

 


Цікавий факт

Артилерійські обстріли і міни створювали неймовірний шум. У 1917 році вибухи за німецької лінією фронту в Мессинской битві біля річки Іпр в Бельгії були чутні в Лондоні, розташованому в 140 милях (220 км) звідти.