2024.06.23 08:50

Збір і заготівля грибів



Збір і заготівля грибів

Збір і заготівля грибів

Збір і заготівля грибів

Гриби є одними з найпоширеніших і легкодоступних корисностей лісу. Крім того, гриби містять велику кількість білка і є хорошою їжею.

Збір грибів та їх зберігання

Не знаючи гриб - ніколи не беріть його. Навіть при найменшому підозрі, що гриб не їстівні краще залишити його в лісі. Необхідно пам'ятати, що життя дорожче.

Перезрілі (перерослі), зіпсовані (поклював птахами або зіпсовані тваринами, початківці гнити і т.д.) і червиві гриби брати не варто, оскільки користь від них сумнівна.

Всі гриби потрібно зрізати тільки з ніжкою, щоб переконатися у відсутності пленчатого кільця, характерного для блідої поганки та деяких інших отруйних грибів, схожих на сироїжку.

Фото 2

Для збору грибів зовсім не підходить поліетиленовий пакет, так як в ньому гриби не тільки мнуться і ламаються при транспортуванні, але і нагріваються внаслідок обміну речовин. Тому для збору грибів і подальшої їх транспортування найкраще використовувати кошик або на крайній випадок емальоване відро.

Під час збору грибів їх необхідно зрізати ножем на рівні грунтового покриву, щоб грибниця повністю залишалася в землі. Ні в якому разі не зривайте гриби.

Пам'ятайте, що наприклад, при зборі білих грибів поодинці вони не ростуть. Якщо ви знайшли один білий гриб особливо, якщо він невеликий, то треба уважно оглянути поблизу місце з цим грибом, так як ще кілька таких же білих грибів могли тільки "проклюнуться" з-під грунту і на їх капелюшках лежить листя через що їх не видно.

В осінньому лісі гриби мало помітні, тому при зборі грибів потрібно дуже акуратно і не поспішаючи оглядати потенційно "продуктивні" грибні місця. Збір грибів заняття не з легких, тому його ще називають "грибний полюванням".

Фото 3

Збір грибів треба здійснювати як можна далі від автомобільних і залізничних доріг, заводів і підприємств, а також по можливості не збирати гриби в межах міста, так як вони вбирають в себе всі шкідливі для людини речовини як губка (наприклад, важкі метали від вихлопних газів автомобілів ).

Гриби довго зберігати не можна, тому їх треба якомога швидше перебрати і приступити до переробки. Особливо швидко гриби псуються в дощову і вологу погоду.

Необроблені гриби можна зберігати в холодильнику або прохолодному місці протягом декількох годин.

Перебуваючи в туристичній подорожі, риболовлі чи полюванні намагайтеся не вживати гриби в їжу, так як ними легко отруїтися, особливо якщо збирали і готували гриби всією компанією. Не забувайте, що кваліфіковану медичну допомогу в такій ситуації можна отримати не скоро. Ні за яких обставин не годуйте грибами маленьких дітей. Діти до харчових отруєнь більш схильні.

Місця зростання грибів

Фото 4

Місця зростання грибів різні і залежать від їх видів, а також погодних і деяких інших особливостей. Як правило, успішно шукати і збирати гриби можна в наступних місцях (на прикладі красноголовік, подосінових і білих грибів):

  • по краю лісу, де є трава, а також завали з гілок і дерев. Основна частина грибів виростають в таких місцях - красноголовік (фото 1);
  • низькорослий ліс, що складається з берізок, осинок, невисоких сосен, ялин і трави особливо на піднесених місцях, які характерні для виростання подосінових грибів (фото 2, 3);
  • всередині лісу, де є "Прогаль" у вигляді частково зарослих смуг дрібним березняком і ялинником, травою і наявності хмизу з гілок, а також дрібному, погано "прохідному" ялиннику. У таких місцях в основному виростають білі гриби (фото 4).
  • Сушка грибів

    Фото 5

    Якщо грибів багато, то їх можна заготовити про запас. Заготовлюючи гриби, найкраще їх сушити. Добре сушаться білі гриби, підберезники, і підосичники. Для сушіння придатні тільки чисті, що не червиві гриби.

    У домашніх умовах гриби сушаться на кухні.

    Перед сушінням грибів ніжки відділяються від капелюшків. З грибів наявний на них пісок, шматочки глини і рослинне сміття (листочки, голки, мох) очищаються ножем (фото 5). У воді гриби замочувати не треба, тому вони вмить вбирають в себе воду, що в свою чергу ускладнює процес сушіння, і висушені гриби від води набувають чорний колір, але на смакові якості замочування у воді не впливає. Наявна під капелюшком губка забирається ножем. Червиві гриби для сушіння не використовуються і утилізуються. Великі капелюшки грибів і ніжки розрізаються навпіл, але не більше, так як під час сушіння вони сильно зменшуються в об'ємі і втрачають багато у вазі.

    Після того як гриби підготовлені до сушки, на кухні натягується з одного кінця металевий дріт, але не з кольорового металу, щоб уникнути окислення металу об зіткнення з грибами, а через інший кінець, вірніше за допомогою його нанизуються на дріт гриби. Після того як гриби нанизані на дріт другий кінець дроту теж кріпиться, а гриби рівномірно розподіляються по всій довжині дроту, таким чином, щоб між собою вони не стикалися (фото 6 - 10).

    Читайте також: Знайдена панацея від онкозахворювань?

     


    Цікавий факт

    За даними WWDR (Світовий Програми розвитку водних ресурсів), багато дівчаток в країнах, що розвиваються не можуть відвідувати шкільні установи, так як на них покладаються обов'язки по збору води для побутових потреб. Крім того, в багатьох школах просто відсутні окремі туалети.