2018.09.19 17:42

Організація харчування в туристичному поході й подорожі, підбір продуктів для походу



Організація харчування в туристичному поході й подорожі, підбір продуктів для походу

Особиста посуд і кухонне приладдя
У похід або подорож краще брати алюмінієві ложки, так як дерев'яні деколи ламаються або спливають при митті посуду в річці.
Кухоль бажано взяти емальовану, на 300 грамів, алюминевая обпалює і губи, і руки. Миски використовують і алюмінієві, і емальовані, хоча останні важче. Фляга і термос - предмети не обов'язкові в поході.
З кухонного приладдя для одноденного походу, якщо збираються розводити багаття, вистачить одного казанка або каструлі - для чаю. Небезпечні мідні нелудженому, оцинковані або емальовані відра та каструлі - одні можуть стати причиною отруєнь, в інших - на вогні деколи відскакує емаль і потрапляє в їжу.
Найкраще використовувати посуд із сплавів алюмінію або нержавіючої сталі. Місткість посуду вибирається такий, щоб на кожного припадало в підсумку від 1.5 до 2 літрів. Наприклад для групи в 9-10 чоловік, в багатоденному поході, підходить комплект відер або каструль 6, 6.5 та 7 літрів, для 6-7 осіб - 5, 5.5 і 6 літрів.
Черговим кухарям необхідні 1-2 ополоника, брезентові руковіци (знімати відра з вогню), щітка для миття посуду, металева мочалка, шматок клейонки замінює стіл.
Підбір продуктів *
Для того, щоб правильно підібрати продукти для походу подорожі, потрібно пам'ятати, що раціон повинен бути максимально різноманітним. Продукти в дорогу вибирають довго зберігаються, максимально легкі, калорійні, які можна було б швидко приготувати.
Постарайтеся, щоб співвідношення білків, жирів і вуглеводів в денному раціоні було близько до 1:1:4 - так рекомендують медики. Білків багато в м'ясі та рибі, сирі, горосі, бобах і квасолі; вуглеводів - в цукрі, цукерках, меду, варення, борошняних виробах, крупах; жирів - в маслі і салі. Потрібні і різні вітаміни, мінеральні солі - їх багато у свіжих овочах і фруктах.
Калорійність основних продуктів харчування (на 1 кг)

Найменування продуктів Кількість калорій Найменування продуктів Кількість калорій
Хліб житній 1900 Цукерки 2500-3500
Хліб пшеничний 2600 Шоколад 4800
Сухарі житні 3000 Ізюм 2600
Печиво 3900 Курага, чорнослив 2150
Сухарі пшеничні 2800 Ковбаса твердого копчення 5500
Галети 3200 Ковбаса варена 2050
Масло вершкове 7800 Ковбаса напівкопчена 3000
Масло топлене 8850 М'ясо тушковане консервують. 1900
Сир голландський 3900 Шинка 2500
Сир плавлений 2150 Сосиски 1950
Молоко сухе 4800 Сало-шпик 6150
Яєчний порошок 5300 Паштет печінковий 3000
Молоко згущене з цукром 3400 Картопля свіжа 650
Молоко згущене без цукру 2000 Овочі різні 200-350
Крупа гречана 3100 Яблука свіжі 450
Крупа вівсяна 3300 Яблука сухі 2200
Крупа манна 3400 Груші свіжі 350
Макарони, локшина, вермішель 3450 Апельсини 250
Горох, боби, квасоля 2800 Рибні консерви в томаті 1100-1850
Рис 3300 Риба свіжа 400-500
Пшоно 3000 Вобла сушена 2900
Концентрат пшоняний і гречаний 3500 Масло рослинне 8500
Кисіль 2500 Цукор 3900

Бажано, щоб харчування було повноцінним і повністю заповнювало ті чималі енергетичні витрати, які несе щодня кожен мандрівник - до 3000-4000 ккал на нескладному маршруті, до 2 800-3000 ккал у дні пасивного відпочинку.
У самому загальному раціоні при триразовому харчуванні, щодня на кожного туриста в середньому необхідно, в грамах:
  • хліб (чорний, білий) - 350-400;
  • крупи і макаронні вироби (манки по 50-60 г на порцію, решти по 70-80 г) - 180-220;
  • супи (концентрати) - 30-40;
  • м'ясо консервоване - 100-130;
  • ковбасні вироби, сало-шпик, шинка (або рибні консерви) - 50-80;
  • масло - 40-50;
  • сир - 30-40;
  • молоко згущене - 50;
  • цукор, цукерки - 130-150;
  • сухофрукти, цибулю, часник, горіхи - 50;
  • сіль - 5-10; бажані і спеції.
    Калорійність такого набору 3 000-3 500 ккал, вага разом з упаковкою 1-1,4 кг. Якщо замість хліба взяти сухарі (150-180 г), то вага раціону зменшиться до 0,8-1,2 кг.
    У не надто тривалих (до 15 днів) походах можна використовувати малокалорійні розкладки (менше 2000 ккал) вагою 400-500 г. Можна при складанні раціону користуватися і такою схемою: перший тиждень застосовувати раціон вагою близько 400 г, потім збільшити його до 500 - 600 р.
    Наприклад, (у дужках вказана вага продуктів в грамах)
  • Сніданок (136): сухар (15), пемікан (20), суп (концентрат в пакетиках, 45), наповнювач (геркулес або вермішель, 20), какао (6), сухе молоко (30).
  • Замість обіду (145): сухофрукти (35), ковбаса (40), халва (35), цукерки (20), печиво (15).
  • Вечеря (109): сухар (15), суп (45), наповнювач (20), масло (25), чай (4).
  • Різне (76): цукор (63), цибуля, часник (10), сіль (3).
    Таким чином, загальна вага денного раціону складе 476 м. Для того, щоб перейти на такий убогий раціон, туристи або мандрівники повинні бути до цього готові психологічно. Перед подібним походом потрібно і вдома влаштовувати "голодні" дні, щоб зняти страх голодування.
    Основний тарою, в яку вкладаються продукти для походу, є матерчаті мішечки. Найкраще для зав'язок використовувати кіперному стрічку, звану зазвичай бавовняної тасьмою.
    Матерію для мішечків краще вибирати світлого забарвлення, щоб на ній можна було кульковою авторучкою зробити напис, що позначає, що зберігається в мішечку і скільки, наприклад: "Гречка - 2 кг", "Цукор - 1,5 кг" і т. д. Продукти , які особливо бояться вологи, наприклад, цукор, сіль, сухе молоко, крім цього, слід укласти в непромокальні мішечки.
    Поради та рекомендації *
    Хліб варто брати максимум на 2-3 дні - він важкий і швидко черствіє, кришиться. З макаронних виробів краще взяти ріжки або тонкі макарони. Сир краще брати твердих сортів або ковбасний - він зберігається довше. Оскільки вершкове масло не можна зберігати влітку більше двох-трьох діб, то краще брати з собою топлене. Цукор зручніше мати кусковий.
    Якщо в дорозі не збираєтеся купувати свіжі овочі та фрукти, в тривалу подорож візьміть і вітамінні препарати.
    Насушенние скибочками сухарі не можна поміщати в мішок "навалом" - вони в рюкзаку поламаються і іскрошатся. Їх укладають щільно один до одного, загортають у кальку і поміщають в старий (але чистий!) Капронову панчоху.
    На ньому між пачками роблять вузлики. Виходить гірлянда, від якої легко відрізати порцію сухарів, не розкриваючи інше. Подібна упаковка - в панчохах - годиться також для печива, цукерок, сухофруктів, цибулі.
    Сухофрукти загодя промиваються кілька разів теплою водою і висушуються на чистому папері (не в духовці!).
    Ковбасу треба змастити соняшниковою олією і загорнути в кальку. Так само роблять і з сиром. Сало, корейку, грудинку, сир, ковбасу не можна класти надовго в поліетиленовий мішок - вони "задихаються" без доступу повітря.
    Можна перетопити вершкове масло і в напіврідкому стані залити в поліетиленові банки з широким горлом або металеві під розчинної кави. Останні треба попередньо перевірити на герметичність, наливши в них води. На всякий випадок банку кладуть в поліетиленовий пакет.
    Рослинна олія, томатний соус з пляшок переливають у фляжки або поліетиленові банки з щільно кришкою, що загвинчується. Якщо вона протікає, то потрібно натягнути зверху гумовий напальчник або дитячий повітряна кулька.
    З рюкзаками, в яких зберігається масло, в поході слід поводитися обережно. Їх не треба кидати абияк, класти на бік, щоб посидіти на малому привалі і т. д.
    Не скупіться на приправи, тим більше, що вага їх незначний, - аджику, перець, лавровий лист, різну сушену зелень, томатну пасту. Цибулю і часник не тільки покращують смакові якості страв, але й, взагалі, корисні, оскільки володіють протимікробними властивостями. Часточка часнику, з'їдена на ніч, дезінфікує порожнину рота і піднебінні мигдалини, попереджаючи простудні захворювання.
    Рекомендуємо для ознайомлення:
  • Особливості приготування їжі в поході
  • Особливості варіння і смаження продуктів на багатті
  • Найпростіше консервування
  • Як і чим харчуватися в поході або експедиції?
  • Французький індивідуальний продовольчий раціон
    У загальний розділ - Організація харчування та приготування їжі
    В розділ - Корисні дрібнички та поради
    * - Викладені рекомендації - не є догмою, їх слід застосовувати творчо, погодившись з обстановкою

    Читайте також: Зустріч з гадюкою

     


    Цікавий факт

    Є припущення, що до Європи тютюн завіз чернець Рамон Пейн, який супроводжував Христофора Колумба до Америки.