2024.04.19 18:44

Особливості деяких продуктів для туристичного походу, підбір продуктів для походу



Особливості деяких продуктів для туристичного походу, підбір продуктів для походу

Супи сухі (в пакетиках). Відрізняються широким асортиментом, але нам досить виділити чотири види супів, що розрізняються за смаком: горохові; борщі і свекольники з томатом; супи курячі; всі інші овочеві, круп'яні і макаронні супи. На ці види і треба орієнтуватися завгоспу. Для супів останньої, четвертої групи дуже важливі ціни в розрахунку на 1 кг. При абсолютно однакових властивостях супів вони можуть сильно коливатися.
Тушенка. З'явилося безліч підробок, де замість м'яса використовується соя. Брати треба продукцію, відповідну ГОСТу. Перед масової закупівлею розкривати контрольну банку (повинні бути м'ясні волокна). Не можна довіряти масованій рекламі.
М'ясо сублімоване і сушене. Ідеальний продукт для складних походів, проте ціни і якість необхідно перевіряти.
Сублімований сир. Ідеальний білковий продукт. Можна вживати в будь-яких умовах з цукром, сухим молоком і екстрактами.
Сублімовані продукти "Гала-гала". Відрізняються високою засвоюваністю. Виграш у вазі, в порівнянні із звичайними продуктами, порядку 20%. Через надзвичайно різноманітності бажано випробувати меню до походу. Незручні і неекологічних дрібні, по 40 г, пакети, розраховані на одну людину. На раз групі з 8-ми чоловік потрібно від 16 до 25 упаковок. При великих закупівлі можна замовляти пакети до 400 м.
Шоколад. Можна брати в похід будь-який шоколад, крім пористого, в тому числі і з начинкою, а також соєві батончики. На спеці шоколад плавиться, тому зберігати його треба дуже акуратно. Слід застерегти від імпортного та развесного, оскільки його склад викликає сумніви.
Шоколадні цукерки. Влітку краще обійтися без них. На спеці вони легко плавляться і перетворюються в малос'едобнимі кашу з обгорток, начинки і шоколаду. Не варто брати імпортні шоколадні батончики типу "Снікерс" і "Марс" через можливих підробок і неконтрольованих добавок.
Сир. Влітку краще тверді сорти без різкого запаху, наприклад, швейцарський. На морозі сир замерзає: ні нарізати, ні розігріти його не вдається, тому взимку зручніше плавлені сирки. Сир хороший і сам по собі, і як добавка до деяких страв, наприклад, до пшоняної каші, а спеціальні супові сирки (цибульний, перцевий) цілком замінюють сметану.
Маргарин і "легке" масло. Хоча вони й схожі за багатьма параметрами з вершковим маслом, але мають серйозний недолік: сприяють розвитку виразки шлунка, тому в гірські походи їх краще не брати.
Макаронні вироби. У походи треба брати тільки вироби з твердих сортів пшениці, які менше розварюються. Зазвичай беруть ріжки, оскільки їх не треба ламати, як макарони, і вони не розварюються і не пригоряють, як вермішель.
Суха зелень. Петрушку, кріп, реган (є на ринках така азіатська трава фіолетового кольору) треба сушити самим, але не на сонці; кин-дза і деякі інші трави при сушінні втрачають запах.
Цукерки (льодяники і карамель). Краще брати цукерки різних сортів і обов'язково в обгортках, щоб не злипалися.
Халва. Зручніше, якщо вона буде в пачках або банках. Розвісну важче зберігати і ділити.
Вафлі та печиво. Цінний білковий продукт. Коли вони в упаковках, їх зручніше зберігати і ділити на порції. Приємна різноманітність в меню, особливо в складних походах, вносять вафельні торти і вівсяне печиво.
Яєчний порошок. Цінний білковий продукт. Для простоти готування омлети з нього можна не смажити, а варити разом з супом, найкраще в автоклаві, де кипіння не руйнує їх структуру.
Вермішель і інші продукти швидкого приготування в пачках і стаканах для походів не годяться через великий обсяг, слабкою упаковки і сумнівної якості жирових і смакових пакетів. Виняток - гречка і каша "Бистров".
Продукти із структурованої сої. Фарш, гуляш, антрекоти та ін мають низьку засвоюваністю, можливі канцерогенні домішки при порушенні технології виробником. Для походів непридатні.
Далеко не всі продукти для походів можна купити в магазині, тому багато чого туристам доводиться робити самим.
Чорні сухарі. Буханець чорного хліба ріжемо скибками товщиною в 1 см. Цілі скиби або половинки підсушуємо на повітрі, а потім кладемо в духовку і витримуємо при температурі не вище 150 ° С. Сухарі можна солити і просочувати рослинним маслом. Різати хліб на дрібні шматочки (грінки) невигідно, оскільки вони займають багато місця і кришаться.
М'ясна начинка. М'ясо кладемо в киплячу солону воду і варимо 20-30 хвилин до зникнення червоного кольору. Потім відокремлюємо від кісток і разом з цибулею пропускаємо через м'ясорубку. Фарш пересмажуємо з великою кількістю харчового жиру, краще - свинячого. З 5 кг м'яса з кістками після пережарювання з 500 г жиру виходить близько 2,5 кг готового фаршу. У 100 г такого фаршу міститься приблизно 375 ккал.
Фарш придатний для походів в холодну пору року. Взимку його треба ділити на порції заздалегідь, оскільки на морозі він змерзається. (Рецепт В.П. Нестерова).
Антрекоти або будь-яке м'ясо, порізане шматками і ретельно відбите, смажимо у великій кількості жиру. Температура кипіння жиру вище 100 ° С, тому вода випаровується і заміщається жиром. Як і фарш, антрекоти придатні для походів в холодну пору року.
Сушені продукти (м'ясо, овочі, навіть помідори) можна приготувати в сушильних шафах або на саморобних калориферах, описаних в туристській літературі. Деякі овочі можна сушити в духовках при температурі нижче 100 ° С або на батареях центрального опалення.
Вівсяне печиво. Змішати 2 склянки вівсяних пластівців "Геркулес", 1 стакан цукрового піску, 100 г маргарину; обсмажити на сковороді 10-15 хвилин до появи коричневого забарвлення; гарячу масу вилити на пергамент або в змащену маслом форму і розділити на частки до затвердіння. (Рецепт В.Л.Козлова).
Печиво "альпіністське". На 1 кг печива потрібно вершкового масла 200 г, гречаного меду 200 г, яєць - 2 шт, цукру - 1,5 склянки, борошна - 3,5 склянки, соди 0,5 чайної ложки. Встановити миску з маслом, медом і цукром на пару, вміст розчинити і перемішати, додати сіль і яйця (стежити, щоб яйця не заварилися).
Суміш підігрівати і перемішувати 3-5 хвилин до появи білої плівки. Зняти миску з парової лазні, змішати масу з борошном, замісити тісто. Якщо тісто рідке - дати охолонути. Нарізати тісто на рівні шматки і скачати в кульки (50 шт. На 1 кг). Змастити деко вершковим маслом і пекти в духовці на середньому вогні близько 20 хвилин. При зберіганні не залишати на сонці або в прогрітій наметі. (Рецепт А.С. перевищена, Київ).
"Харчування в туристичному поході" Алексєєв А.А.
Ще почитати:

  • Поради та рекомендації з організації харчування
  • Організація харчування в аварійній ситуації
  • Як і чим харчуватися в поході або експедиції?
  • Енерговитрати в поході і їх заповнення
  • Хімічний склад і калорійність їжі в поході
  • Продукти для туристичного походу
    У загальний розділ - Організація харчування та приготування їжі
    В розділ - Корисні дрібнички та поради
    * - Викладені рекомендації - не є догмою, їх слід застосовувати творчо, погодившись з обстановкою

    Читайте також: Масляна лампа своїми руками

     


    Цікавий факт

    Термін «куріння» як такий з'явився лише наприкінці сімнадцятого століття, до цього його найчастіше називали «сухим пияцтвом».