2024.04.19 18:25

Особливості обробки, приготування, зберігання та консервування тваринної їжі в екстремальних і аварійних умовах виживання в дикій природі



Особливості обробки, приготування, зберігання та консервування тваринної їжі в екстремальних і аварійних умовах виживання в дикій природі

Особливості обробки, приготування, зберігання та консервування тваринної їжі в екстремальних і аварійних умовах виживання в дикій природі

Тварини.
Найбільш реально добути дрібних і середніх тварин: щурів, мишей полівок, тушканчиків, ховрахів, бабаків, лемінгів, кроликів, білок, їжаків, дикобразів, борсуків, окапі, ондатр і т. п. У всіх звірків відрізають голови і хвости. Для приготування застосовують два способи.
Перший полягає в попередньому освежеваніі звірків, тобто зняття з нього шкурки і наступному потрошінні. Білувати тварина будь-якого розміру необхідно якомога швидше після умертвіння. По-перше, тому що краще знімається шкурка, а по-друге, менше шансів псування в жарку пору року.
Дрібних і середніх тварин підвішують униз головою за задні ноги і вставляють між ними розпірку з палиці. Потім перерізають горло і спускають кров, яку бажано зберегти, так як, прокип'ятивши, її можна вжити в їжу. Після цього шкуру треба розрізати поблизу ліктьових і колінних суглобів і уздовж задніх ніг, з'єднавши їх і продовживши розріз на череві, а від нього - до ліктьовим суглобам. Виконавши цю операцію, шкурку можна знімати, починаючи з колінних суглобів.
Потім необхідно розпороти черево і видалити нутрощі, починаючи з трахеї і рухаючись вниз. Круговим рухом ножа видаляються статеві органи. Для використання в їжу з нутрощів годяться нирки, печінка, серце, нутряний жир. Дикого кролика можна потрошити так: щільно обхопити обома руками зайця в області грудної клітини; сильно стиснути тулуб у напрямку до шлунку; туго віджимаючи, різко змахнути тушу між ніг.
Шкури великих тварин знімають так само як і у дрібних, але якщо немає часу і шкура не потрібна, а м'яса занадто багато і зберегти його не вдасться, то можна обробити тушу тварини середніх і великих розмірів прямо на землі, поклавши його на спину, зробивши все розрізи, але не знімаючи шкуру, повністю звільнити її так, щоб можна було вирізати кращі шматки м'яса.
При необхідності зберегти шкуру для подальшого використання (наприклад, при пошитті одягу та взуття) її розтягують на листках або траві мздрой назовні і ножем, гострою раковиною або іншим гострим скребком зчищають з неї залишки м'яса, жиру, крові.
Другий спосіб полягає в тому, що з дрібних звірків шкурка не знімається зовсім, а тільки робиться розріз на черевці і виймаються всі нутрощі і вирізаються статеві органи. Потім всередину тушки можна укласти різні коріння і трави, а також печінка, нирки, серце, після чого всю тушку рясно закатати в глину і покласти в розпечене вугілля багаття. Через 1,5-2 год глиняний кулю можна дістати з багаття, остудити і видалити глину. Разом з нею зніметься та шкіра, а у їжаків і дрібних дикобразів з шкірою і колючки.
Щурів, мишей, дикобразів і борсуків після освежеванія та мийки відварюють 10-15 хвилин, воду зливають і тільки після цього кладуть в суп. Ховрахи і особливо бабаки мають багато підшкірного і внутрішнього жиру, який можна використовувати для смаження і навіть зберігати після перетоплювання. Кролики дуже гарні на смак, але в них мало жиру. Те ж відноситься і до копитним.
Морські звірі: тюлень, нерпа, лахтак (морський заєць) - сильно пахнуть ворванню, і перед вживанням в їжу їхнє м'ясо треба кілька годин вимочувати. За відсутності солі вимочувати можна спочатку в морській, а потім в прісній воді. Печінка лахтака неїстівна. У всіх тварин при вирізання печінки обережно видаляють з неї жовчний міхур (у оленів його немає).
Птах.
Птицю спочатку обскубують, потім обпалюють на багатті залишки пуху і після цього розкривають живіт і видаляють нутрощі. Для кращого общіпування тушку на кілька хвилин занурюють в крутий окріп, але водоплавну птицю краще обскубувати в суху. У всіх водоплавних видаляють хвостову частину разом з жировими залозами, службовцями для змащення пір'я.
Голови і лапи відрізають і викидають. Всю тушку ретельно миють зовні і всередині. Печінка і шию птахів добре варити в супах. З нутрощів в їжу годяться, крім печінки, серце і очищений від вмісту шлунок. У вареної або смаженої птиці можна їсти і нирки, розташовані в западинах спинної частини кістяка, але окремо варити їх не слід.
Але птаха можна і не обскубувати, а тільки випатрати і, обмазавши глиною, як і дрібних звірків, готувати в вугіллі. Після зняття глини пір'я разом зі шкірою залишаться на ній. Всіх стерв'ятників, в тому числі і ворон, що харчуються падлом, до того як смажити, необхідно відварювати 20-25 хвилин і після цього воду злити.
Риба. Також може бути засмажена у вугіллі, обмазані глиною. Але можна очистити її від луски ножем, гострим каменем або половинкою раковини, поклавши на бік хвостом до себе і зчищаючи луску від себе. У лина і окуня луска знімається разом зі шкірою, якщо рибину покласти на кілька секунд в крутий окріп.
У кожному разі, очищаєте ви рибу від луски чи ні, робиться поздовжній розріз по череву і виймаються нутрощі. Якщо жовчний міхур розірваний, то черевну порожнину треба добре промити проточною водою, потім вийняти зябра. З нутрощів в їжу йдуть ікра і молочко.
При чищенні миня і сома шкіру навколо голови надрізають і знімають цілком. При чищенні осетрових риб бажано висмикнути візігу з хребта, очистити за хребта кров і обмити рибину, опустивши її на 2-3 хвилини в окріп, потім зняти з шкіри кістяні пластинки-жучки і знову обмити в холодній воді. У деяких південних риб (марінка, османів та ін) треба вискоблити отруйну чорну плівку, що покриває всередині черевну порожнину.
Незважаючи на те що риба - прекрасне джерело живлення, багато її види досить отруйні, але зустрічаються вони в основному в тропічних водах і особливо, в лагунах навколо рифів і атолів. Їх характерні риси - незграбна форма, шипи і колючки, відсутність луски, слизова поверхню, глибоко посаджені очі, роги, блискучі зябра, неприємний запах, виступаючі вперед губи і вирости на них, нерівні ряди зубів.
Крім того, в тропіках категорично не можна вживати в їжу ікру, зябра і печінку будь-яких риб, оскільки вони містять отрути, які не руйнуються навіть при самій ретельній кулінарній обробці. Дрібну рибу варять цілком, велику ріжуть на шматки. Заморожену рибу треба повільно відтавати в холодній воді, а потім варити або смажити. Тривалість варіння деяких продуктів.

М'ясо великих тварин (копитних) 2-3,5 год Фазан, тетерев, качка 1,5-2 год
Риба (у шматках приблизно по 150 г) 50-60 хв Осетрові риби в дрібних шматках 20-30 хв
Бобові з попередніми вимочуванням 2-3 год Дикий кабан і т. п. 3-4 год
Дрібна птиця 0,5-1 год Раки, краби 10-15 хв
Кропива та ін зелень 20-30 хв Зелені бобові в стручках 25-30 хв

Весь час відраховано з моменту занурення в воду. З зростанням висоти на кожні 168 м температура кипіння падає на один градус. На висотах до 1500 м це пониження точки кипіння не має значення, але на великих висотах вона все сильніше позначається на збільшенні тривалості варіння. На дуже великих висотах їжу краще смажити.
Зберігання та консервування.
Взимку проблеми збереження продуктів не існує. Рибу і м'ясо досить викласти на морозі. У замороженому стані вони зберігаються досить довго. Інша справа влітку. Процес гниття м'ясних і рибних продуктів, в'янення і псування рослинної їжі, походить від 1 год до декількох годин залежно від температури і вологості повітря.
Перше, що необхідно зробити - це випатрати дичину і рибу, причому у риб обов'язково вийняти зябра, тому що саме з них починається процес гниття. Рибу після патрання загортають у кропиву, набивши нею ж і випотрошену внутрішню частину. Рибу можна і в'ялити на сонці, але обов'язково розпластавши її по хребту і постійно відганяючи мух. Зберігати підв'ялені без попередньої засолювання рибу довго не можна - вона швидко псується.
М'ясо краще всього (за відсутності солі) прікоптіть, точніше, зав'ялити, насадивши скибочками 30-40 см завдовжки і 3-4 см завтовшки на прутики і помістивши над димокурним багаттям, поки воно не побуреет і не зробиться ламким.
Для копчення риби і м'яса можна використовувати досить сире паливо, яке надає багато диму: гнилушки, тальник, ялівець, соснові шишки, опале листя і сиру модрину. Для додання копченостям кращого смаку до палива додають дубову кору, ягоди ялівцю, запашні трави. Деревне вугілля зовсім не придатний - його дим псує продукти. Нехороші і смолисті дрова. Якщо дрова сильно розпалюються, їх змочують водою.
Гаряче копчення проводиться при температурі до 130 С, а холодне - при 35-40 С. Продукти гарячого копчення зберігаються недовго і повинні бути використані протягом декількох днів. При холодному копченні продукт виходить дуже стійким і вьдержівает тривале зберігання, але процес копчення триває кілька днів.
"Енциклопедія виживання" Черниш І. В.
Ще почитати:
  • Організація харчування в аварійній ситуації
  • Особливості варіння і смаження продуктів на багатті
  • Особливості обробки грибів після збору
  • Особливості приготування рослин та їх частин
  • Особливості обробки нетрадиційних видів їжі
    У загальний розділ - Організація харчування та приготування їжі
    В розділ - Корисні дрібнички та поради
    * - Викладені рекомендації - не є догмою, їх слід застосовувати творчо, погодившись з обстановкою

    Читайте також: Вода життя!

     


    Цікавий факт

    Кількість вкрадених візків для покупок в магазинах Лос Анджелоса у 2005 році: 6.200.000 штук.