2017.11.22 10:14

Особливості приготування їжі в поході, особливості приготування каші



Особливості приготування їжі в поході, особливості приготування каші

Приготування їжі
Полегшити приготування їжі може знання співвідношень ваги і об'єму, зазначених нижче. У звичайну півлітровий кухоль входять (у грамах):

  • манки - 370,
  • гречки - 400,
  • пшона - 410,
  • вівсянки - 350,
  • гороху - 420,
  • локшини (ламаній) і вермішелі - 210.
    У столову ложку, наповнену в обріз з краями, поміщається (у грамах):
  • масла (топленого або вершкового) - 15,
  • цукрового піску - 12,
  • згущеного молока - 15,
  • сухого молока - 8,
  • солі - 15.
    Рис і гречана крупа довго варяться. Перед походом гречана крупа повинна бути підсмажена і просіяна, пшоняна - вимита і висушена. Трохи запас манної крупи потрібно для випадків, коли за погодними умовами час приготування їжі обмежена.
    Зварити смачну кашу допоможе знання співвідношення води й крупи при варінні, наведене в таблиці.
    Калорійність основних продуктів харчування (на 1 кг)
    Каші Кількість кухлів води
    на кухоль крупи
    Тривалість варіння
    Геркулес 3 10-20
    Гречана 5-10 60
    Манна 5-10 5-10
    Вівсяна 6-10 60
    Перлова 4-6 90-120
    Пшенична 5-6 60-90
    Пшоняна 4-7 40-60
    Рисова 5-8 60
    Квасоля, боби, горох 3-4 120-180
    Ячна 3 30

    Для приготування супу треба брати крупи або макаронних виробів з розрахунку 30-40 г на літр води, манки - менше, грамів 20-25.
    Манну крупу можна варити на воді, на молоці або змішати воду і молоко в будь-яких пропорціях. Крупу засипають в солоний окріп тоненькою цівкою, весь час енергійно розмішуючи, щоб не утворювалося грудок. Після цього їй треба дати ще поваритися на слабкому вогні хвилин десять.
    Потрібно пам'ятати, що манка після засипки в окріп дуже швидко приймає начебто готовий вигляд. Тому навіть досить досвідчені туристи знімають її, потримавши на вогні буквально дві хвилини, а каша потім виявляється сируватою.
    Якщо потрібно приготувати розсипчастий рис, то в солоний окріп засипають рис і потім варять його 18 - 20 хвилин, не більше. Весь цей час вода повинна кипіти, але не бурхливо, інакше вона може википіти раніше, ніж рис звариться.
    До речі, щоб цього не сталося, води можна взяти набагато більше, ніж вказано було вище - там малася на увазі звичайна каша. За 2-3 хвилини до кінця варіння в кашу додають лавровий лист і кілька горошин перцю, потім знімають з вогню і зливають всю воду.
    Щоб приготувати в'язку рисову кашу, рис засипають в солоний окріп, доводять до кипіння і варять хвилин п'ятнадцять, потім зливають зайву воду, додають молоко і цукор за смаком. Після цього потрібно поставити кашу варитися ще хвилин 8-10 хвилин на повільному вогні або на вугіллі.
    Якщо потрібно покласти в кашу чорнослив, треба його попередньо замочити в окропі, щоб він розбухнув. Слід зауважити, що, якщо дозволяють умови, то при обох способах приготування рис до заварки варто промити в холодній воді.
    Гречану кашу так само, як і рис, можна зварити двома способами, після чого вона буде або розсипчастої або мати вигляд в'язкої каші. У першому випадку крупу треба попередньо трохи обсмажити на сковорідці, деку або на дні вільної каструлі.
    Після цього зернятка крупи стають твердіше, вони не тріскаються і розсипаються при варінні. Потім крупу засипають в солоний окріп і варять до готовності. Зазвичай на це йде хвилин 30-40. При готуванні розсипчастою гречки немає необхідності так строго стежити за годинником, як при приготуванні розсипчастого рису.
    Готовність каші визначається на око і на смак. Слід зауважити, що якщо для розсипчастого рису береться більше води, то для розсипчастої гречаної каші води треба взяти менше, а саме - 2-3 гуртки на кухоль крупи.
    Особливість приготування пшоняної каші полягає в наступному. Пшоно містить мучку, придающую каші гіркий смак. Тому перед варінням крупу слід ретельно промити в холодній, а краще - в теплій воді, перетираючи в долонях. Так, пшоно промивають 3-5 разів, щоразу зливаючи воду.
    Якщо умови біваку не дозволяють промити пшоно, краще зварити якусь іншу кашу, а пшоно відкласти до іншого разу. Після того, як пшоно ретельно промите, його можна варити, попередньо зробивши наступне: залити пшоно окропом так, що б вода трохи покривала його, швидко довести до кипіння і злити воду.
    Вермішель, як і відварений рис, треба варити строго по годинах. Її засипають в солоний окріп, доводять до кипіння і варять рівно 8 хвилин, після чого зливають. Якщо вермішель переварити, вийде розмазня. Є її, звичайно, можна, але навряд чи це блюдо буде смачним.
    Горох, боби і квасоля не слід варити в попередньо підсоленій воді. Вони й без того варяться дуже довго - до 3 годин. Через тривале приготування їх зазвичай вживають або на дневках, або в стаціонарних таборах, або у випадках, коли група розходиться для виконання завдань по радіальних маршрутах, а хтось залишається в базовому таборі для приготування їжі.
    Для насиченого, напруженого похідного дня горох, квасоля і боби не годяться - занадто багато часу займає їх приготування.
    Рекомендуємо для ознайомлення:
  • Приготування коржів, хліба, чаю та кави
  • Приготування в поході перших страв
  • Приготування в поході других страв
  • Особливості варіння і смаження продуктів на багатті
  • Риба приготовлена на багатті, в глині і піску
    У загальний розділ - Організація харчування та приготування їжі
    В розділ - Корисні дрібнички та поради
    * - Викладені рекомендації - не є догмою, їх слід застосовувати творчо, погодившись з обстановкою

    Читайте також: Підведення підсумків походу

     


    Цікавий факт

    Перед тим, як об'єднати Італію і стати національним героєм, Джузеппе Гарібальді жив на острові Стейтен в США і працював на свічковому заводі