Перші страви.
Юшка.
Дрібну рибу загорнути в мішечок або підвісити за зябра до палички і опустити в киплячу воду. Перед варінням її не чистять - для кращої клейкості, а потрошать і ретельно миють, у окуня видаляють зябра.
Через 30 хвилин опустити в бульйон нову порцію риби і так повторити кілька разів. Потім покласти великі шматки риби, картопля, цибуля, сіль, варити ще 20 хвилин, засипати зелень - і вуха готова.
Суп з кропиви.
Листя молодої кропиви на 2 - 3 хвилини опустити в крутий окріп. Вийняти і дати стекти воді. Злегка підсмажити в олії нарізану "шпалами" порей або зелена цибуля і пшеничне борошно.
З'єднати з нарізаною кропивою, просмажити трохи все разом і залити гарячою водою. Варити, помішуючи, 25 - 30 хвилин.
Додати перебраний і добре промитий рис, присолити і поварити ще 15 хвилин. У готовий суп додати дрібно покришену варене яйце.
Щи зелені з щавлю.
Щавель перебрати, промити, покласти в каструлю, залити гарячою водою і повісити над багаттям. Після закипання воду злити, а щавель віджати і дрібно нарізати. Підсмажити цибулю в олії, додати борошна і, помішуючи, смажити 1 - 2 хвилини, потім з'єднати з м'ясним бульйоном, додати спеції і варити 5 - 10 хвилин.
Покласти щавель і сіль і ще варити 10 хвилин. Зелені щи гарні зі сметаною і дрібно посічений крутим яйцем.
Суп з грибів швидкого приготування.
Гриби нарізати скибочками і обсмажити на розігрітій з маслом сковороді, додати нарізану цибулю. Коли він стане м'яким, покласти борошно, дрібно нарізані помідори або томатне пюре і злегка підсмажити.
Потім влити гарячу воду або грибний відвар, додати рис і варити до повної готовності.
Суп картопляний зі свіжим м'ясом.
Зварити м'ясний бульйон. Очищену цибулю нарізати, підсмажити на маслі або жирі, знятому з бульйону. Нарізану картоплю разом з підсмаженою цибулею покласти в киплячий бульйон, додати сіль, лавровий лист, перець і варити 25 - 30 хвилин.
Картопляний суп можна варити не тільки на м'ясному, але і на рибному бульйоні. На 1,5 кг м'яса - 3 кг картоплі, 0,5 кг цибулі, 6 столових ложок олії.
Суп з м'ясними або рибними консервами.
Зварити на воді овочевий суп (картопляний, щі), як зазначено вище; покласти м'ясні (рибні) консерви і дати йому закипіти. Перед вживанням рекомендується додати зелень (петрушка, кріп).
На 3 банки м'ясних консервів (яловичина, свинина, баранина) або рибних (судак, лящ, осетрина) - 2 кг різних овочів, 5-6 л води, 5 столових ложок олії.
Бульйон з м'ясних кубиків.
У казанок покласти бульйонні кубики (з розрахунку 1 кубик на склянку рідини), залити окропом, розмішати, довести до кипіння і використовувати як прозорий бульйон, приготований з м'яса.
Бульйон з макаронними виробами.
Вермішель, локшину, вушка або зірочки опустити на 2-3 хвилини в киплячу воду, після чого відкинути на друшляк і перекласти в прозорий киплячий м'ясний бульйон і варити до готовності 15-20 хвилин.
Рекомендуємо для ознайомлення: