Тепер поговоримо про те, чим же харчуються туристи. Для походів вихідного дня годяться будь-які продукти, що не зіпсуються до кінця маршруту. Головне, не брати консерви в скляних банках і варення в судинах з ненадійною кришкою. Інакше доведеться виймати осколки з речей, а але повернення звертатися до послуг хімчистки.
У короткі походи немає сенсу брати концентрати та крупи - свіжі овочі та фрукти куди смачніше. Захоплення кашами та супами з пакетиків виправдано тільки взимку, коли важко чистити картоплю і різати овочі.
Збираючись в нескладні багатоденні походи влітку, треба вибирати насамперед ті продукти, які не зіпсуються на спеці. Сир, сметана, варена ковбаса вже на другу добу можуть підвести, варені яйця придбають неприємний запах на третю добу, особливо якщо зберігати їх у поліетилені.
Однак і концентрати тут не кращий вихід. Тушенка і варення куди смачніше сублімованого м'яса і екстрактів. І вже зовсім непридатні для походів дорожні продукти: супи в пластикових стаканах, вермішель швидкого приготування і т.д. Замість них добре взяти з собою рибні та овочеві консерви, а також різні варіанти м'ясних консервів з овочами. У походи вихідного дня можна брати сирі овочі.
Влітку не треба забувати про дикий щавель і снить, а взимку - про те, що багато продуктів, у тому числі хліб, сир, лимони, яйця, овочеві консерви, можуть абсолютно промерзнути.
При складанні розкладки не слід захоплюватися імпортними стравами: під яскравою упаковкою нерідко ховаються фальсифіковані або прострочені продукти. Вироби "справжнього європейського якості" до нас не доходять, а вживати те, що Європа пропонує країнам Третього світу, небезпечно.
У спортивних походах, починаючи з III категорії складності, дуже важливо знизити вагу рюкзака. У гірському туризмі ця проблема характерна для всіх походів тривалістю понад 7-8 днів. Тому туристи-спортсмени пред'являють до продуктів досить жорсткі вимоги.
1. Легкість і калорійність. По можливості, треба вибирати ті продукти, у яких більше їстівна частина або вище відсоток засвоюваності. Наприклад, у всіма улюбленої яловичої тушонки їстівна частина не перевищує 32%. Решта 68% припадають в основному на воду. Тому енергетична цінність ста грамів яловичої тушонки складає всього 200 ккал. Ті ж показники для сублімованого м'яса становлять відповідно 96% і 565 ккал. Аналогічно для свіжого картоплі - 23% і 96 ккал, а для сушеного - 78% і 315 ккал.
2. Швидкість і нескладність приготування. Складні кулінарні рецепти в поході реалізувати важко, і часу на це, як правило, немає. Специфіка туризму така, що навіть досвідчена господиня біля багаття або примуса може виявитися безпорадною. Та й серед досвідчених туристів не кожен зможе приготувати складне блюдо. Тому краще не ризикувати продуктами і замість запіканки або гурьевской каші приготувати манну кашу з родзинками, ваніліном або корицею, а легко пригорає вермішель замінити грубими, але зате надійними ріжками.
Гірським туристам доводиться враховувати і те, що температура кипіння води на висоті нижче 100 ° С. Тому приготування гречки або рису на висотах більше 3000 м без автоклава потребують дуже багато часу і палива.
3. Придатність протягом усього походу і транспортабельність. Не згадуватимемо швидкопсувні продукти - їх можна брати тільки в походи вихідного дня, якщо не дуже жарко. Але й ті продукти, які вдома зберігаються як завгодно довго, в поході легко стають непридатними. Наприклад, цукровий пісок без герметичної упаковки отсиревает, а при підмокання перетворюється на сироп.
Не набагато надійніше і швидкорозчинний цукор. Краще брати звичайний кусковий пилений, або, як кажуть туристи, "нерозчинний" цукор. А ось цукор колотий, хоча він і відноситься до "нерозчинним" сортам, важко упакувати так, щоб він займав мало місця. Чи не пролежить в рюкзаку більше трьох днів і хліб, його доведеться замінити більш легкими і зручними сухарями. Збереження і транспортабельність багатьох продуктів залежить від правильної упаковки, але про це ми поговоримо пізніше.
4. Смакові якості. Важлива деталь: продукти і страви з них повинні бути смачними і різноманітними. Прісні каші та супи швидко приїдаються, а їжа, яка набридла, засвоюється гірше, ніж та, яку їдять із задоволенням. Тому в поході не потрібно скупитися на смакові добавки, приправи і спеції.
Так, в рисову солодку кашу на молоці можна додати сухофрукти, ванільний цукор, корицю. Якщо в вівсяну кашу покласти побільше цукру, то вона буде нагадувати вівсяне печиво.
На високогір'ї смаки туристів можуть значно змінюватися. Тонкі ароматичні приправи типу "хмелі-сунелі" не сприймаються, зате підвищеним попитом користуються томат, цибуля, часник. Лимонна кислота, що псують чай на малих і середніх висотах, стає бажаною добавкою. Загострюються реакції на запах. Деякі види сирів з різким специфічним запахом можуть викликати огиду.
Втім, деякі автори вважають, що смак і різноманітність туристських страв не мають великого значення. Інші, навпаки, вважають за краще мати 40-50 найменувань продуктів. Але, відкинувши крайнощі, зауважимо, що одноманітність знижує засвоюваність їжі.
Тому навіть у найскладніших походах краще зрідка, раз в 5-8 днів, поступитися калорійністю і запропонувати учасникам походу рибні консерви в томаті або баклажанну ікру.
"Харчування в туристичному поході" Алексєєв А.А.
Ще почитати: