Другі страви.
Каша з сухарів.
У посуд з білими сухарями заливають трохи води і нагрівають на багатті, щоб сухарі зробилися м'якими і нагрілися. Потім додають масло і перемішують.
Холодна каша з сухарної крихти.
Готується - за відсутності багаття - з сухарної крихти, замішаної на згущеному молоці з додаванням какао.
Печена картопля.
Оскільки самої живильної є шкірка картоплі, не слід чистити його, а лише добре вимити. Коли земля під багаттям добре прогріється і накопичиться зола, треба відсунути палаючі дрова, швидко зробити невелике поглиблення, насипати в нього гарячу золу, закласти картоплю і засипати зверху золою, а потім палаючими головнями.
Печеться картопля 20-25 хвилин. Є й інший, менш відомий спосіб: у велику жерстяну банку або відро насипають чистий сухий пісок, заривають у нього картоплю і обкладають відро гарячим вугіллям. Приблизно через годину картопля готова.
Печені яйця.
Яйця попередньо миють, насухо витирають і заривають в не дуже гарячу золу (70 - 80 0С), інакше вони лопнуть.
Печена риба.
Очищену і випатрану рибу миють у холодній воді, солять зсередини і зовні, велику розрізають на дві частини по хребту і змащують олією з внутрішньої сторони, загортають у два шари пергаменту, змоченого у воді з обох сторін (якщо пергаменту немає, можна загорнути в зелене листя ), і кладуть в досить гарячу золу.
Через 15-20 хвилин виймають, перевіряють виделкою готовність. У негарячій золі велика риба запікається 40-50 хвилин.
Риба, печена в землі.
Очистивши від луски і нутрощів, рибу натирають сіллю, змащують жиром, загортають у чисту ганчірку, добре просочену рослинним маслом, обв'язують шпагатом або ликом і заривають в невелику ямку (за розміром риби) так, щоб шар землі був не товще трьох пальців.
Землю утрамбовують і на цьому місці розпалюють багаття. Через годину риба буде готова.
Риба, смажена в глині.
Підготовлену рибу натирають сіллю всередині і зовні, обмазують маслом, загортають у листя клена. Потім в чисту ганчірку, просочену рослинним маслом, зав'язують шпагатом, обмазують глиною і кладуть у гарячу золу.
Час від часу обережно перевертають. Готовність риби можна визначити по розтріскування глини.
Відварна риба з часником.
Очищену рибу (будь-яку дрібну), цибулю покласти в казанок, залити водою, повісити над вогнем і довести до кипіння. Потім її вийняти, в бульйон додати сіль, лавровий лист, запашний перець і ще раз довести до кипіння.
Щуку, судака чи окуня очистити від луски, нутрощів і зябер, натерти сіллю, нарізати великими шматками, опустити в казанок і варити до готовності.
Дрібно нарізаний часник розтерти з сіллю, покласти в кухоль, залити бульйоном, добре перемішати і цією сумішшю полити шматки звареної риби.
Шашлик.
Баранину помити, нарізати шматочками і покласти в оцет на 10-12 годин. Потім нанизати на шампур (шомпол, дріт, паличку), чергуючи шматочки м'яса з кружечками ріпчастої цибулі, посолити, посипати перцем і смажити над вугіллям, поливаючи м'ясо для соковитості оцтом, в якому воно вимочувалося.
Упорами для шампурів служать камені, корчі, дерен. Періодично шампур треба повертати, щоб шматочки прожарюються рівномірно з усіх боків.
Готовий шашлик подають, посипавши дрібно нарубаної зеленню кропу і петрушки або з помідорами. Якщо ні баранини, можна використовувати інше м'ясо.
Шашлик з грибів.
На тонкі прутики, очищені від кори, нанизати капелюшки білих грибів, сироїжок, красноголовців, підберезників, не притискаючи їх щільно один до одного, злегка посолити і підсмажити на вугіллі згасаючого багаття.
Гриби смажені.
Гриби очистити, промити, обшпарити гарячою водою і обсушити. Нарізати великими скибочками, посолити і обсмажити з усіх боків на розігрітій сковорідці в олії. Після цього посипати борошном і ще раз просмажити.
На 2 кг свіжих грибів 15-20 столових ложок борошна, 8 - 10 столових ложок олії. Можна смажити гриби з картоплею, поклавши її за 10-15 хвилин до того, як будуть готові гриби.
Рагу з грибів.
Промиті, крупно нарізані свіжі гриби обсипати борошном і тушкувати до готовності на вершковому маслі, додавши трохи води, солі і перцю (соус повинен бути не дуже густим).
Салат з кульбаб.
Листя кульбаби потримати протягом 30 хвилин у холодній підсоленій воді, потім нашаткувати. Дрібно нарізати зелений лук і зелень петрушки.
Все перемішати, заправити соняшниковою олією, посолити, додати за смаком столовий оцет, посипати нарізаною зеленню кропу.
Рекомендуємо для ознайомлення: