2017.11.22 10:22

Складання раціону



Складання раціону

Складання раціону

Складання раціону

Продовольчий раціон визначається, перш за все, тривалістю і складністю походу. Найпростіший випадок - це одноденний похід без ночівлі. Тут взагалі іноді можна обійтися без варіння їжі і пройти день, як іноді виражаються туристи, "на бутербродах". Снідають хлопці будинку, вечеряють теж вдома, а на денному привалі досить закип'ятити чай. Не треба тільки розуміти згадані "бутерброди" занадто буквально. Якщо хлопці прийдуть на вокзал, маючи по два шматки хліба з тоненькими скибочками копченої ковбаси чи сиру, цього, звичайно, не вистачить для молодих людей, які провели день в русі на свіжому повітрі. Вираз "пройти день на бутербродах" означає тільки намір відправляються в похід не варити повного обіду, а аж ніяк не номенклатуру взятих з собою продуктів. Що ж стосується продуктів, то їх список може бути досить широкий. Єдина вимога - не брати швидкопсувних продуктів. Обов'язковими слід, мабуть, вважати чай (кава), цукор, сіль, хліб.

На біваку всі взяті з дому продукти складають разом і влаштовують загальний, стіл. Керівнику групи ні в якому разі не слід повертати справу так, щоб кожен із хлопців сидів за чаєм зі своїм шматком. Момент напруженості і збентеження при цьому відчувають всі хлопці. Навпаки, загальний стіл у поході сприймається хлопцями як щось просте і природне.

З того, що розповідь про продовольчу раціоні починається з випадку, коли похід проводять "на бутербродах", зовсім не випливає, що приготування обіду в одноденному поході - взагалі справа нераціональне. Все залежить від цілей, які поставлені перед походом, від складу групи, тривалості маршруту, погоди.

Коли автор цієї книжки працював з хлопцями, то справа зазвичай складалося наступним чином. Навчання новачків починалося з орієнтування. У цей період шкода було труїти багато часу на приготування повного обіду, хотілося викроїти побільше часу, щоб дати кожному можливість побувати в ролі ведучого групу. Тоді ходили "на бутербродах". Всі ж приготування чаю і їжа займали у новачків більше не менше години. Повний обід з трьох страв зайняв би години дві з половиною, а то й три. Коли ж новачки ходили в похід, де не було навчальних цілей (наприклад, виходи класів на шкільний зліт), то намагалися влаштовувати днем повний обід за допомогою двох-трьох досвідчених хлопців, яких прикріплювали до класів, які не мають своїх туристів. Після того як хлопці переставали бути новачками, навчальні цілі вже не превалювали над іншими.

До того часу хлопці звикали швидко збирати рюкзаки, працювати з вогнем, варити їжу. Тоді в одноденних походах починали готувати повний обід, на що разом з їжею йшло всього годину-півтори.

Одним словом, в кожному окремому випадку керівнику одноденного походу варто подумати, що буде раціональніше - влаштовувати варіння або пройти "на бутербродах". В якості проміжного варіанту можна рекомендувати так званий шашлик з ковбаси. Скибочки ковбаси надягають на прути, попередньо очищені від кори, і підсмажують на багатті. Якщо є з собою ріпчасту цибулю, то між скибочками ковбаси насаджують кружальця цибулі. Приготування такого шашлику вимагає зовсім небагато часу. Правда, у великих групах - людина по 15 і більше - приготування шашликів може сильно затягнутися.

Тепер розглянемо варіанти і порядок складання продовольчих раціонів для більш тривалих подорожей. Зазвичай за основу для таких розрахунків приймається людино-день. Це дійсно зручно: складені таким чином раціони з невеликими поправками придатні для походів будь-якої тривалості. Будемо при цьому виходити з того, що в поході влаштовують три варіння - вранці, ввечері і під час денного привалу. Недільний похід з ночівлею по витраті продуктів еквівалентний одному людино-дня. У цьому випадку змінюється лише порядок витрачання продуктів - з вечора буде вечеря, а на наступний день сніданок і обід. На вироблених розрахунках це, зрозуміло, не позначається.

Перше, що приймається в розрахунок при складанні раціону, - це його калорійність. Встановлено, що під час літньої подорожі людина витрачає в день 3000-3500 великих калорій. Ці енергетичні витрати організму повинні бути відшкодовані за рахунок харчування.

Таблиця 1 Калорійність основних продуктів харчування (на I кг)

Відомості про калорійність основних продуктів харчування можна запозичувати з наступної таблиці, де вказано кількість калорій на 1 кг продуктів (табл. 1).

Однак не можна скласти продовольчий раціон, керуючись тільки калорійністю продуктів. Не менше значення має правильне співвідношення основних компонентів харчування - жирів, білків і вуглеводів. Прийнято вважати, що норму денного раціону повинні складати приблизно 120 г білків, 60 г жирів, 500 г вуглеводів. Білки містяться в першу чергу в м'ясі та м'ясопродуктах, рибі, сирі, горосі, бобах і квасолі, меншою мірою - в борошняних продуктах і крупах; вуглеводи - в цукрі (майже чистий вуглевод), цукерках, овочах і фруктах, згущеному молоці, борошняних виробах, крупах; жири - у маслі, салі, меншою мірою - в ковбасі, сирі, шинці. Крім того, в їжі повинні ще міститися вітаміни і мінеральні солі. Тільки з урахуванням всього цього їжа буде цілком повноцінною.

Якщо уважно розглянути калорійність продуктів, зазначену в таблиці, то неважко помітити, що хліб, борошняні вироби, крупи, овочі і фрукти, тобто майже всі продукти, багаті вуглеводами (за винятком цукру), є досить низькокалорійними. Тому при складанні раціону у туристів часто з'являється бажання замінити їх більш калорійними продуктами і за рахунок цього домогтися виграшу у вазі. Похідна практика показує, що найкраще вагове співвідношення білків, жирів і вуглеводів-1:1:4. Подальше зниження кількості вуглеводів і збільшення частки жирів і білків з метою зменшити вагу продуктів харчування при збереженні колишньої калорійності призводить до неприємних, хоча і не таким вже страшним наслідків. Полягають вони в тому, що учасники походу після їжі відчувають порожнечу в шлунку і починають скаржитися на недоїдання, хоча і отримують досить калорійну їжу. У цьому немає нічого жахливого. Досвідчені туристи це добре знають і, буває, свідомо йдуть на використання подібних раціонів, щоб зменшити вагу рюкзаків. Однак складати такий раціон для походів зі школярами навряд чи доцільно. Юні туристи зазвичай не беруть участь в таких складних походах, де подібні раціони можуть бути виправдані. Тому не будемо сильно відхилятися від пропорції 1: 1:4. При її дотриманні їжа досить живильна і не дуже обтяжує рюкзак.

Отже, харчування в поході має бути калорійним і ситним, але це ще не все. Воно має бути ще і смачним. Справа в тому, що в поході, якщо він триває тиждень або більше, нерідко доводиться спостерігати, як у перші дні у учасників пропадає апетит, вони починають відмовлятися від їжі, в той час як об'єктивно організм має потребу в харчуванні.

Тому, крім основних продуктів харчування, в походи беруть також цибулю, часник, перець, лавровий лист, томатну пасту в тюбиках, лимони або лимонну кислоту. Використовують також сухі супи, бульйонні кубики, заварний крем, сухі овочі і коріння. Все це дозволяє урізноманітнити стіл навіть при порівняно небагатому асортименті основних продуктів.

До перелічених продуктам треба додати чай і сіль як обов'язкові, кави і какао як створюють різноманітність, і тоді список продуктів, що застосовуються в туристських походах, можна вважати достатньо повним.

Однак до остаточного складання раціону ще далеко. Поки ми розглянули продукти з точки зору їх калорійності, ситності і смакових якостей. Але є ще один істотний момент, який абсолютно необхідно враховувати при складанні раціону туриста, - це вага. Яким б смачним і поживним не був складений раціон, всі його достоїнства будуть закреслені, якщо його вага вийде за межі допустимих норм. Туристська практика показує, що вага добового раціону на одну людину має бути в межах від 900 до 1200 Чим тривалішою похід, тим більше наближається раціон до нижньої межі, чим коротше - тим більше можна збільшувати вагу продовольчого раціону.

Отже, будемо вважати найбільш підходящим кілограмовий раціон, який дає від 3000 до 3500 калорій. У 3-4-денних походах, а також у таких походах, коли можна періодично поповнювати запас продуктів, вага його може бути збільшений до 1,2 кг (головним чином за рахунок заміни сухарів хлібом).

У цих межах, використовуючи перераховані вище продукти, можна скласти найрізноманітніші раціони, з урахуванням специфіки походів. Нижче ми розглянемо для прикладу деякі з таких раціонів, а поки слід зауважити, що в них норми головних продуктів харчування зазвичай мають невеликі відхилення від наступних чисел: хліба 400-500 г (або половинна норма сухарів), цукру 100-150 г, масла 100 г, м'яса 100 г, крупи з макаронами 200 г, обов'язкові також чай і сіль. Відносно решти продуктів укладачі раціонів дають широкий простір своїй фантазії. Розглянемо для прикладу один з денних раціонів, запозичений з похідної практики досвідчених туристів (табл. 2). Вага цього раціону 1 кг, калорійність - приблизно 3300-3400 калорій. Раціон не відрізняється великою різноманітністю, але містить все необхідне. Звертає увагу прагнення його укладачів зробити упор на продукти, багаті білками: м'ясних консервів разом з ковбасою взято помітно більше звичайного. Оскільки раціон розраховувався для пішого походу, пов'язаного з великим м'язовим навантаженням, це прагнення можна вважати виправданим. Разом з тим раціон містить деякі резерви для скорочення ваги. Можна було б, наприклад, замінити згущене молоко сухим і трохи скоротити кількість сухарів і за рахунок цього виграти приблизно 50 г ваги.

Таблиця 2

Приблизний раціон

(Варіант 1)

Розглянемо інший подібний раціон, також складений для літнього походу (табл. 3).

Таблиця 3

Приблизний раціон

(Варіант 2)

Загальна вага цього раціону складає 1 кг, калорійність - приблизно 3500 кал. У цьому відношенні він не так вже сильно відрізняється від попереднього раціону. Головна його особливість - можливість забезпечити різноманітний стіл. Укладачі такого раціону беруть багато продуктів, взагалі не використані у першому раціоні, - супи, сухі овочі, кисіль і сухофрукти, яєчний порошок і т. д. Там, де укладачі першого раціону обходяться одним-двома найменуваннями, в розглянутому раціоні їх буде значно більше . Наприклад, у першому випадку на весь похід був узятий один сорт м'ясних консервів, у другому - чотири, або три види круп - і сім. Деякі продукти взяті майже в символічних кількостях. Мабуть, укладачі раціону розраховують видати їх один-два, може бути, три рази за похід. Це - печиво, ковбаса, цукерки, фарш, паштет. Муку досвідчені туристи іноді беруть замість хліба і сухарів. У наведеному прикладі сухарів взято досить багато, борошно не замінює, а доповнює їх. Укладачі раціону хочуть разок-другий побалувати учасників походу гарячими коржами або використовувати борошно для заправки супів. Слід зауважити, що у своєму прагненні до різноманітності столу автори такого раціону навіть де в чому перестаралися. Наприклад, навряд чи варто брати в похід розсольник і борщ у скляних банках. Для походу, де враховується мало не кожен грам ваги, скляна тара занадто важка. Крім того, скляна тара вимагає особливої обережності в поводженні з нею. Не слід, мабуть, брати згущене молоко, якщо, крім нього, використовується сухе. Це знову-таки зайву вагу. Але це дрібні зауваження. В цілому треба визнати, що раціон складений цілком вдало, учасники походу будуть харчуватися смачно і різноманітно, однак при підготовці до походу у них буде багато клопоту, щоб дістати всі включені в список продукти. Розпоряджатися продуктами в поході при цьому раціоні повинен досвідчений завгосп; при такій кількості найменувань не так просто стежити за витратою продуктів, уміло чергувати і комбінувати їх. Смачного і різноманітного столу може не вийти, якщо туристи почнуть плутатися в продуктах, не знатимуть, що вже з'їдено, а що - ні, якщо в потрібний момент не зуміють знайти в рюкзаках ті продукти, які завгосп присвятив до видачі.

Тепер розглянемо деякі варіанти раціонів, запозичених з літератури і призначених спеціально для юних туристів (табл. 4).

Таблиця 4

Зразкові раціони

Загальна калорійність раціону, зазначеного в третьому варіанті, становить 3500 кал, але не все в ньому вдало. Важить він 1700 г без урахування таких речей, як чай, сіль, цибуля, лавровий лист, коріння для супу і т. п., які також входять в раціон. Безумовно, невдалої рекомендацією слід вважати включення в раціон м'яса: тривалого зберігання в рюкзаку воно не витримує, варити його треба практично через кілька годин після покупки, на багатті воно вариться дуже довго - близько 2 годин, а це приблизно вдвічі проти звичайного розтягує термін приготування обіду на денному привалі. Спірно також включення в раціон оселедця: вона вимагає особливо продуманої і ретельної упаковки, щоб не забруднитися речей у рюкзаку; разделка її на біваку теж справа клопітна. Якщо врахувати ще, що в раціон включені картопля і хліб, то напрошується висновок, що цей раціон придатний для стаціонарного туристського табору, розташованого недалеко від населеного пункту, куди чергові кожен день можуть ходити за продуктами. Головне достоїнство цього раціону - порівняльна дешевизна (приблизно 1 руб.) І в той же час достатня калорійність. Але досягається це за рахунок значного збільшення ваги. Четвертий варіант раціону дещо відрізняється від попереднього: м'ясо та оселедець замінені м'ясними консервами від чого раціон став більш транспортабельним. Але як і раніше акцент зроблено на важку для шлунка їжу. Так пропонована норма хліба занадто велика для юних туристів. Те ж можна сказати про крупі в сукупності з картоплею і овочами. Правда, калорійність цього раціону досить висока 3700-3800 ккал це навіть більше, ніж потрібно в звичайному літньому поході. Але от вага такого раціону приблизно 1800 г - непомірно великий. Він майже вдвічі більше застосовуваних досвідченими туристами раціонів, що дають необхідні для літнього походу 3400-3500 кал. Перевагою цього раціону знову-таки є відносно невисока вартість (дещо більше рубля). Тут немає таких продуктів, як ковбаса, сир або печиво, якими люблять урізноманітнити свій стіл дорослі туристи, але у зв'язку з чим збільшується вартість раціону. Цей раціон також більше підходить для стаціонарного табору, ніж для туристського походу, де всі продукти потрібно нести на своїх плечах.

З наведених прикладів випливає важливий висновок. Ні, і не може бути раціону, придатного на всі випадки життя! Все залежить від мети і тривалості походу, його складності від сезону, смаків і звичок учасників, від можливості поповнювати продукти в дорозі і безлічі інших чинників. Ось чому в цій книжці і не дається такий раціон, який міг би служити універсальним зразком для будь-якого походу. Керівники та учасники походу повинні навчитися складати розумні раціони самі, різні на кожен випадок.

Читайте також: Отруйні рослини в лісі

 


Цікавий факт

Полярні ведмеді мають 9677 волосся на квадратний дюйм.