Харчові рослини та інший підніжний корм

Ця стаття замислювалася як узагальнення особистого досвіду з використання паші при подорожах по Півночі Далекого Сходу. Досвід автора обмежується в основному межами Магаданської області, але, я думаю, він може знайти застосування в набагато більш широких межах.
На моє глибоке переконання, влітку в тайзі або в тундрі далеко від людського житла від голоду померти можна. Так, все, що можна знайти в природі, незвично на смак, не дуже поживне, і не може замінити повноцінне харчування для сучасної людини, так як ми занадто відвикли від "дикої" їжі. Однак в екстремальній ситуації, якщо ви раптом з якихось причин опинилися в безлюдних місцях без можливості швидко вибратися, на підніжному корму цілком можна проіснувати якийсь час. Хоча бажаю вам не мати випадку перевірити це твердження на власному досвіді.
А в тривалій подорожі, за наявності достатньої кількості продуктів, можна просто урізноманітнити свій раціон тим, що росте під ногами.
Тут я спеціально не торкаюся таких тем, як полювання та риболовля зі спеціальним спорядженням - це окрема тема, а обмежуся тим, що можна знайти і добути "голими руками". Не можу не вставити тут прохання-попередження - подумайте не один раз, перш ніж брати щось з природи - чи не буде завдану шкоду занадто великий у порівнянні з отриманої вигодою. Так, якщо ви дійсно виживаєте, виправдані всі засоби, але якщо просто заради того, щоб урізноманітнити свій раціон, ви перекопали й видерли з коренем все навколо в радіусі ста метрів - це вже занадто.
Найбільше різних їстівних речей можна знайти на березі моря. Різниця в рівнях води між найвищими точками припливу і відпливу на північному узбережжі Охотського моря становить 5 м, а місцями навіть більше. Тому під час відпливу від води звільняються досить великі ділянки морського дна - літораль, на яких можна знайти безліч цікавих і їстівних створінь.
Різні молюски - мідії, маленькі "блюдця", Нутеллою і Натік зі спірально закрученими раковинами. Їх можна їсти вареними або смаженими на багатті в вугіллі. Варити треба 5-10 хвилин у киплячій воді, смажити приблизно стільки ж. При бажанні можна їсти їх навіть сирими, але смак - на любителя, до того ж їх часто складно витягти з раковин. На североохотоморском узбережжі їстівні майже всі молюски, яких можна знайти. Однак будьте обережні - при переїданні можливі сильні харчові отруєння. Доза у кожного своя, і з'ясувати її можна дослідним шляхом, тому просто не їжте багато мідій, якщо ви раніше їх не пробували. Мідії накопичують отруйні речовини, тому, збираючи їх поруч з містами, легко отруїтися
На літоралі або в купі викидів майже завжди можна знайти різні водорості - морську капусту, або ламінарію, Аляр, Ульва і багато іншого. Ламінарія і Аляр відносяться до бурих водоростей (відповідно слоевища їх бурого кольору), ульва - до зелених. Смак ламінарії напевно всі знають, оскільки салати з морської капусти продаються в магазинах. Водорість являє собою довгі плоскі "листя" - слоевища, що кріпляться до каменів за допомогою товстих щільних ризоидов, "коріння". При сильному хвилюванні вони часто відриваються і викидаються на берег, де їх можна зібрати. Верхні кінці слоевищ зазвичай істреплени і без смаку. При готуванні їх відрізають. Іншу частину слоевища нарізають на шматочки, варять (в розведеною морській воді або в підсоленій прісної), потім смажать або тушкують протягом півгодини або більше - поки ламінарія не досягне необхідного ступеня м'якості, за смаком. Можна додати смаженої цибулі, моркви або зробити салати з сирими або консервованими овочами, вареною картоплею і зеленню. Можна їсти ламінарію і сирий.
Аляр представляє собою довгий щільний "стебло", обрамлений по краях широкою тонкої "оборочкой". Зустрічається вона рідше, ніж ламінарія, - там, де великі глибини підходять близько до берега, і, на мій погляд, менш смачна. Їдять у неї саме стебло, очищаючи його від "оборок". У сирому вигляді він жорсткий і абсолютно неїстівний, але якщо довше згасити, виходить досить смачна страва. При наявності цукру можна зварити варення або цукати. Першу воду (5 хв варіння) зливають, а потім кілька разів по трохи варять у сиропі.
Ульва - тоненька прозора яскраво-зелена водорость зазвичай округлої форми. Зустрічається у викидах, але не повсюдно, як ламінарія, а на невеликих ділянках. Готувати її я не пробувала, але ульва досить смачна в сирому, або, ще краще, в підсушеному вигляді. Перед сушінням Ульва ретельно прополіскують, очищаючи від піску - краще в морській воді, щоб підсолити, і розкладають на каменях, або розвішують на гілках. Через годину-дві, в залежності від погоди, готові своєрідні зелені чіпси.
На каменях у прибережній частині літоралі часто ростуть фукуси - кущисті водорості з бульбашками на кінцях. У сирому вигляді вони неїстівні, але якщо бульбашки зрізати і посмажити на сковороді (можна навіть без масла - рідина, що випливає з бульбашок при нагріванні, не дасть їм пригоріти) - виходить досить смачна страва.

За березі моря, прямо на каменях, або на приморських луках, часто в достатку ростуть дві рослини - лигустикум Хульта (дика петрушка або селера) і мертензія морська (огіркова трава). Лигустикум смаком схожий дійсно на петрушку або селеру. Його можна їсти так, або тушкувати як капусту, додавати в суп, фарш або в салати. Мертензія смаком віддалено нагадує огірок. З неї виходять дуже смачні салати з майонезом, або соняшниковою олією. Особливо смачні молоді листки, але можна використовувати і стебла та квіти. Салати можна робити з однієї мертензіі, але краще з додаванням приблизно 1/3 лигустикум. Можна додати також молоді пагони іван-чаю, листя морянки потроху. Дуже добре додати цибулю та огірки, якщо вони є. Мертензію також можна гасити і додавати в суп.
Дещо рідше по берегу моря зустрічається морянка, що утворює яскраво-зелені великі пухкі "подушки". Якщо придивитися, видно, що вони складаються з окремих, майже вертикально стоять стебел, несучих загострені соковиті листочки. Морянка, на відміну від лигустикум і мертензіі, має задоволені сильний "трав'яний" присмак, але в невеликих кількостях її можна використовувати в супи і салати.

За приморським схилах і луках росте чину приморська (морської горошок). Ця рослина відноситься до сімейства бобових і за зовнішнім виглядом нагадує горох з яскраво-фіолетовими квітами. Їстівні молоде листя і квіти, їх можна додавати в супи і салати. Наприкінці літа визрівають невеликі, 3-4 см завдовжки, боби, містять дрібні горошини. Молоді горошини зеленого кольору цілком їстівні в сирому вигляді. Дозріваючи, вони стають коричневими і твердими, на цій стадії їх можна їсти приготованими, як звичайний горох.

На сухих схилах біля моря можна зустріти і цибулю прямий (дикий часник). Це невелике, висотою 10-20 см, рослина з плоскими, досить м'ясистим листям. Навесні вони з'являються одними з перших, і, поки не з'явилася квіткова стрілка, їстівні і за смаком схожі на звичайний лук. Після появи стрілки листя стає занадто жорсткими.
За різнотравні прирічкових луках і на мулистих або піщаних косах зустрічається цибуля скорода, нічим особливим не відрізняється від зеленої цибулі, вирощуваного на городах. Листя його можна вживати протягом усього літа. Цибулинки теж їстівні, але маленькі, 1-2 см.
По вологих схилах і луках, по пріручьевим і лісових галявинах зустрічається рябчик камчатський. Його легко впізнати по темно-коричневим дзвіночкам з досить неприємним запахом. Сама рослина неїстівне, але якщо обережно викопати його з землі, біля основи стебла виявляться невеликі бульби близько сантиметра в діаметрі. Їх можна їсти в сирому і вареному вигляді, вони мають солодкувато-борошнистий смак, віддалено нагадує смак картоплі.

У гірських тундрах росте рослина з сімейства портулакових - кляйтонія. У нас їх кілька видів, але вони схожі між собою і все їстівні. Кляйтонія являє собою розетку яскраво-зелених блискучих м'ясистих листків і м'яких стебел з білими або фіолетовими квітами, що розходяться по колу з центра рослини. Листя кляйтоніі ешшольція неприємні на смак, гірчать, а от листя кляйтоніі остролістной за смаком нагадують портулак і цілком придатні для приготування салатів. Всі види кляйтоній мають товсте довге кореневище, за смаком віддалено нагадує морквину, але більш сухе і мучнистое. Його потрібно розкопувати, тому що воно крихке і легко обламується, якщо його просто спробувати висмикнути. Потім кореневище потрібно очистити від тонкої коричневої шкірки, що має неприємний землистий смак, і можна його їсти, або додавати в супи замість картоплі чи моркви.

Іван-чай - напевно, одне з найбільш відомих рослин, його знають всі. На Далекому Сході росте 2 види іван-чаю - широколистий і вузьколистий. Іван-чай вузьколистий зустрічається частіше і активно заселяє порушені людиною землі. Його високі, іноді в зріст людини, стебла з яскраво-рожевими квітами в кінці літа надають вид квітника багатьом покинутим пустирях. Біля житла і доріг іван-чай збирати не варто, а ось подалі від міста рослини можна збирати в покинутих селищах, на згарищах, та й у непорушених місцях він зустрічається досить часто. У іван-чаю їстівні молоді пагони - їх можна додавати в салати, маринувати, гасити. Можна розкопати також довге м'ясисте кореневище - воно теж їстівне, особливо навесні і восени.
Іван-чай широколистий - рослина меншого розміру, з рожевими квітами і більше м'ясистими блакитно-зеленим листям. Росте він в основному по прирічкових галечникам і вздовж струмків. Використовувати його можна приблизно так само, як іван-чай вузьколистий.
З листя і квітів дорослих рослин іван-чаю вузьколистого можна робити чай.

Оксірія, або кисличники, дикий щавель (Оксірія). Невелике непоказна рослина з м'якими округлим листям на тонких довгих черешках, зростаючих з однієї розетки, зазвичай з однією або декількома квітковими стрілками, що стирчать з середини. Зростає оксірія в самих верхів'ях струмків в гірських цирках, іноді по річковим або приморським обривів, зазвичай під сніжниками або в місцях виступу підземних вод. Кисличники за смаком дійсно нагадує щавель, але ніжніше і кисліші. Їдять оксірію сирої, додають в супи або варять компоти. Їстівні в основному листя, але компот можна варити і зі стрілок. З листя виходить хороша начинка для пирогів.
Горець трехкрилоплодний. Це досить непоказна рослина зустрічається в дуже різноманітних місцях проживання. Заввишки воно від 20 до 40 см., листя ланцетні, широкі біля основи і загострені у верхівки. Зростає горець трехкрилоплодний зазвичай одним стеблом, рідко кілька стебел ростуть дуже близько. Наприкінці червня з'являються блідо-кремові квіти, зібрані в пухкі волоті. До кінця серпня на їх місці утворюються сухі коричневі плоди з трьома стирчать в різні сторони ребрами (звідки і назва - трехкрилоплодний). Ця рослина також за смаком схоже на щавель, але листя більш грубі і жорсткі. Молоде листя можна використовувати як начинку для пирогів, додавати в суп.
Кропива. На Півночі Далекого Сходу росте в основному кропива узколистная, хоча іноді зустрічається і кропива дводомна. На Камчатці зустрічається ще кропива плосколістная. Кропива дводомна широко відома і визнана в медицині. Однак кропива узколистная близька до неї і може застосовуватися так само. Кропива здавна використовується в їжу. З неї можна робити різні салати, попередньо обдавши окропом, додавати як зелень в першому (широко відомі кропив'яні щі!) Та другі страви, в фарш і начинку для пирогів.
За сирим каменям і моховінам уздовж невеликих струмків, часто у самого краю води можна зустріти ломикамінь Нельсона - рослина з округлим, зубчастими по краях листям, покритими рідкісними тонкими волосками. Листя на тонких ніжках, зібрані в прикореневу розетку. Квіточки дрібні, білі, зібрані в рихлу кисть. Листя ломикаменю потроху можна додавати в салати, супи, м'ясні страви, тушкувати разом з іван-чаєм або кропивою.

Хвощ польовий. Рано навесні після танення снігу з'являються світло-бурі напівпрозорі соковиті стебла з довгастим загостреним "колоском". У ньому дозрівають спори. Стебла товсті, з олівець, і ламкі. Незабаром вони відмирають, і замість них виростає та зелена "сосонка" з тонким стеблом і злегка загнутими вгору "гілочками", яка зазвичай і називається хвощем. Зелень в їжу не вживають. Їстівні молоді бурі стебла і колоски. Колоски краще не вживати у великій кількості сирими, є інформація, що вони містять тіаміназу (фермент, що руйнує вітамін В). При кулінарній обробці тіаміназа руйнується, тому хвощ можна в будь-яких кількостях додавати в супи, начинки для пирогів, обсмажувати в сухарях. У нас і на Алясці місцеві жителі вживали також дрібні бульби, що ростуть на кореневищах хвоща. Збирають їх навесні, відразу після сходу снігу, так як потім вони стають жорсткими і несмачними.

Папороть. На півдні Далекого Сходу і на Камчатці широко поширений папороть орляк. Його в досить великих кількостях збирають, і потім продають солоним або різним чином приготованим. У Магаданській області для збору придатні 2 види папороті - щитовник розширений і кочедижнік жіночий. Ростуть вони зазвичай в каменноберезняках або заростях вільшняка, уздовж струмків, під сніжниками, і в інших вологих місцях. За розміром їх молоді пагони дрібніше пагонів орляка і покриті коричневими лусочками. Луска знижують смакові якості, але при обварюванні окропом, а також після засолювання частина їх відвалюється. Збирають папороть в стані "равликів" - тільки що здалися "листя" - вай, згорнутих в колечко, на товстій ніжці. Період збору папороті дуже короткий - поки вайи не виростуть до висоти 10-15 см., потім листя починає розвертатися і стають жорсткими. З'являються перші "равлики" приблизно в середині червня (на північному узбережжі Охотського моря). Збирати їх можна протягом приблизно тижня. (Виняток - гори з довго лежать сніжниками, де папороті нерідкі по шлейфах схилів, і їстівну стадію можна знайти до серпня). Зібраний папороть потрібно обробити протягом 4-6 годин, поки він не задеревів. Його або солять (солі кладеться приблизно 1:10 по вазі), або відварюють і потім гасять хвилин 15-20. Можна гасити відразу, протягом 30 хвилин. У тушкований папороть можна додавати гриби, обсмажену цибулю або моркву.
Їстівні також прикореневі частини і молоді стебла різних осок і злаків. Це те, що зазвичай називається власне травою - рослини з довгим стеблом, що несе суцвіття у вигляді колоса або волоті і з довгими вузькими, часто жорсткими листям. Вони можуть рости як поодинокими стеблами, так і утворюючи купини різного розміру.
На березі моря, по галечникам і приморським лугах росте колосняк - рослина з сімейства злакових з товстим колосом, схоже на пшеницю. У нього досить великі для дикого злаку насіння, що дозрівають в середині-кінці серпня, і якщо у вас вистачить терпіння очистити їх від численних шарів лушпиння, ними теж можна харчуватися.
Можна їсти в сирому або вареному вигляді нирки модрини, берези, вільхи. Якщо зварити "кашу" з нирок, виходить не дуже смачне, але корисне і поживне блюдо. У будь-який час року їстівний внутрішній шар кори модрини, берези та вільхи, але це вже зовсім "на крайній випадок".
В якості вітамінної добавки можна використовувати відвари з молодих пагонів кедрового стланика і модрини, багатих вітаміном С.

Читайте також: Орієнтування в космосі і всесвіту

Цікавий факт

90% випадків раку легень викликаються курінням. За останнє десятиліття тютюн убив 50 мільйонів чоловік. Якщо так продовжиться, за це століття від вживання і впливу тютюну помре мільярд людей, що відповідає одній смерті кожні шість секунд.