Марка стали це фактично закодований її хімічний склад, який досить жорстко лімітується стандартами. Залежно від матеріалу клинка ніж може іржавіти, швидко тупіться, важко заточуватися, легко гнутися або ламатися при найменших навантаженнях. Але, знову ж, марка сталі і тут не грає єдиною визначальної ролі. Якість гарту це дуже важливий фактор, в залежності від нього клинок може бути занадто м'яким, гнутися і швидко тупіться (недокален) або крихким і ламким (перекал). На жаль, на око якість гарту визначити неможливо.

Багато виробників у каталогах вказують твердість клинка. Зазвичай у всьому світі цей показник вимірюється в одиницях Роквелла і позначається HRc. Для ножів цей показник вимірюється в межах від 40 до 60 одиниць, хорошим для невеликих кишенькових ножів вважається проміжок від 52 до 58 одиниць. До ножу з твердістю 60 і більше HRc слід поставитися уважно це або продукт найвищих технологій за відповідною ціною, або просто обман покупця. Втім, наявність каталогу із зазначеними характеристиками ножа вже говорить про уважне ставлення виробника до покупця і до своєї продукції і є позитивним сигналом для покупкі.Но, знову повертаючись до заголовку статті, що ж таке марка сталі і чи варто звертати на неї увагу? Все-таки варто. Розповідати докладно про типи сталей і класифікацію марок вважаємо непотрібним і нецікавим. Просто вкажемо кілька марок найпоширеніших ножових сталей і пояснимо, що це може означати.

З вітчизняних сталей найпоширенішою для ножів вважається сталь 65Х13. Буква ха означає хром і свідчить про те, що сталь нержавіюча. З цієї сталі найчастіше роблять медичні скальпелі та інші інструменти, тому часто цю сталь значно називають хірургічною або медичною. Це досить м'яка сталь, ніж з неї легко заточується, але й швидко тупиться. Єдине незаперечне достоїнство цієї сталі вона дійсно ніколи не іржавіє. З неї робиться майже весь вітчизняний ножовий ширвжиток, часто тавруючи вироби назвою міста Ворсма Нижегородської області. Деякі майстри вміють якісно працювати з 65Х13, гартуючи до нормальної твердості, але це скоріше рідкість. В цілому можна сказати, що це сталь для недорогого робочого ножа.
Найближчим аналогом вітчизняної 65Х13 можна вважати американську сталь марки 425mod.

Сталь 65Г це ржавіючим пружинно-ресорна сталь, популярна як для серійних, так і для кустарно виготовлених ножів. З неї роблять більшість так званих метальних ножів, і досить рідко обробні ножі. Втім, якщо сусід по гаражу зробив ніж-саморобку, то це швидше за все буде ніж з ресори, тобто зі сталі 65Г. Сталь сильно іржавіє, має неприємну особливість лопатися при навантаженнях, або бути сильно відпущеної (або недокаленой) і дуже легко гнутися. Схильність до іржавіння в заводських умовах часто намагаються нейтралізувати різними полімерними покриттями клинка або оксидуванням / воронінням, але будь-яке покриття небудь стирається і в будь-якому випадку не дає 100% захисту від корозії. Втім, 65Г це один з найдешевших ножових матеріалів, і досить добре ріжучий, так що ножі з цієї сталі будуть робити ще довго. Гідні екземпляри, на жаль, трапляються вкрай рідко.

Сталь 40х12 дуже м'яка сталь. З неї роблять дешеві вітчизняні кухонні ножі і сувенірні клинки. Сталь погано піддається загартуванню, тому вироби виходять дуже легко гнуться, ножі швидко тупляться. Втім, на кухні такі ножі допустимі, оскільки не іржавіють ні за яких умов, дуже легко точаться і не вимагають додаткового догляду. Більш того, якщо Ви звикли працювати на кухні в європейській манері, постійно поправляючи ніж мусатом, ніж з 40Х13 є непоганим вибором.
Іноземним аналогом цієї сталі вважається популярна 420А сталь.

Сталь 95Х18 непогана вітчизняна нержавіюча сталь, але, на жаль, досить примхлива в загартуванні і обробці. У шанованих виробників має високу твердість, при цьому гнучка і досить міцна. Ніж з цього матеріалу не так просто добре заточити, як звичайний кухонний, але тримати гостроту клинок буде досить довго. При перегартовуванню ніж може бути крихким, легко ламатися і фарбувати ділянки леза. При тривалому контакті з вологою і тим більше з сіллю може незначно проявлятися корозія. При всьому цьому одна з кращих сталей вітчизняного ножеделія, з якою працюють як великі виробники, так і шановні приватні майстри. Імпортним аналогом вважається сталь 440В.

Сталь 50Х14МФ використовує ряд великих виробників. При якісній термообробці з неї виходять тверді і міцні клинки, добре тримають заточку. Як і для будь-якої іншої сталі, недокаленние екземпляри відрізняються м'якістю і швидким зносом, перегартованому крихкістю. Багато хто вважає, що при належній твердості клинок буде крихким, тому закликають обережно ставитися до довгим тонким клинкам з 50Х14МФ. В цілому непогана універсальна сталь, хоча зрідка може коррозіровать при тривалому контакті з вологою, за властивостями близька до вітчизняної сталі 65Х13. Цю сталь не слід плутати з п'ятидесятих 50х12, яка представляє собою проміжний варіант між 40х12 і 65Х13 і застосовується в основному для виготовлення кухонних ножів.

Перейдемо до сталей, застосовуваних в ножах іноземного виробництва.

Найдешевшої та популярної сталлю імпортних ножів, з яких робиться їх переважна більшість на російському ринку, вважається чотиреста двадцятого сталь. З неї роблять практично всі китайські ножі, що принесло їй погану славу. Дійсно, в східному виконанні це низькоякісний матеріал, за характеристиками ближче до нашої кухонної 40х12. Єдиною перевагою такої 420й є те, що це абсолютна нержавейка, саме тому тайваньські підводні ножі з 420-й стали у любителів дайвінгу вважаються цілком стерпними. Правда, окремо серед східних сусідів, як і багато в чому іншому, виступає Японія там з 420й роблять цілком якісні вироби.

У західному виконанні чотиреста двадцятого сталь вважається нормальним недорогим ножовим матеріалом. Іспанські ножі з чотиреста двадцятого стали також дуже м'які, практично як китайські. Але німецькі (Magnum, Beker), швейцарські (Victorinox, Wenger) і австрійські (Fortuna) ножі з 420 відрізняються більшою твердістю і акуратним виконанням. Єдине, що слід відзначити все клинки з 420й стали, і китайські і європейські, дуже товсті і важкі, що робить їх менш зручними при резе чого-небудь.

Особливо слід відзначити американське якість виконання ножів з 420 сталі. Поряд з майже сувенірними виробами від United Cuttlery, фірми SOG і Buck роблять з 420й стали відмінні ножі з твердістю клинка до 57 HRс, і при цьому клинок часто буває досить тонким і пружним. Це ще раз підтверджує положення про те, що якісна гарт і обробка часто важливіші, ніж марка (хімічний склад) стали.

Ножі з 420 стали не завжди мають відповідне маркування. Якщо на ножі від невідомого виробника немає ніякого напису, або написало просто Inox Stainless, Stainless Steel, Rostfrei (фактично слово нержавейка на різних мовах), Super-steel та інше, то швидше за все це саме 420А сталь з усіма витікаючими наслідками.

Стали 425 і 425mod є модифікаціями чотиреста двадцятого стали з незначними змінами в складі. Для користувача це дає трохи більш стійку заточку клинка при трохи більше твердої сталі. Втім, 425 сталь більш рідкісний матеріал для ножів, ніж чотиреста двадцятого.

В цілому відомі виробники рідко працюють зі сталями чотиреста двадцятого серії, так як для отримання клинків пристойної якості з цим матеріалів потрібно дорогий і складний виробничий процес. Використання дешевої сталі в цьому випадку економічно необгрунтовано, і виробники найчастіше застосовують чотиреста двадцятого сталь у виробах, для яких дуже важлива корозійна стійкість.

Дуже поширеними сталями в ножовому виробництві є стали чотиреста сорокових серії.
Це 440А, 440В і 440С. Сама м'яка і при цьому найбільш нержавіюча сталь 440А, 440С найтвердіша, але при цьому тендітна і більше схильна до корозії. З 440А найчастіше роблять великі нескладні ножі, в тому числі ножі підводників, ножі виживання. При якісній обробці зі сталі 440А отримують дуже якісні клинки, наприклад, американська фірма SOG, але найчастіше солідні фірми уникають цього м'якого матеріалу.

Сталь 440В використовується в ножовому виробництві досить рідко. А ось з 440С роблять масу ножів і в Європі, і в Америці. Досить довгий час ця сталь вважалася кращою для ножів, поки на зміну їй не прийшли нові дорогі високотехнологічні сплави. Але досі це дуже популярний і гідний ножовий матеріал. 440С досить тверда сталь, ножі з неї відмінно ріжуть і довго не тупляться, але при цьому при тривалому контакті з вологою та / або сіллю можлива поява іржі. Це дуже хороший матеріал для клинків при правильній обробці. Проте варто відзначити, що сталь 440С у виконанні іспанських виробників часто буває м'якше, ніж навіть 440А у інших європейців.

На базі сталей чотиреста сорокових серії було створено кілька не менш відомих сталей, що використовуються для виготовлення ножів.

Марки сталей AUS6, AUS8 і AUS10 можна вважати аналогами 440А, 440В і 440С відповідно. AUS6 часто використовують на відносно недорогих тайваньських ножах, причому як тайваньських фірм, так і відомих американських і європейських марок. Багато ножі провідних світових виробників (як, втім, і одяг, взуття, електроніка) виробляються на Тайвані, що не говорить про їх низьку якість. AUS10, як і 440С, один з кращих матеріалів для ножів, але точно так само може незначно іржавіти. Але в цілому слід зазначити, що стали серії AUS іржавіють трохи більше, ніж стали чотиреста сорокових серії, через меншу кількість хрому в складі, але при цьому менш крихкі.

У числі сталей, близьких за властивостями до 440С, можна назвати японську ATS34 і американську 154-СМ. Це трохи дорожчі стали, але в цілому за властивостями і твердості вони близькі до 440С, хоча більш схильні до корозії. Ножі з цих сталей також важко заточити самостійно, але при цьому вони довго тримають заточку, погано тупляться і досить міцні, що дозволяє робити тонкі, відмінно ріжучі клинки. Також в числі схожих сталей можна назвати GIN1 і VG10, на даний момент це одні з кращих сталей традиційної технології для ножового виробництва.

Більшість користувачів не помітить різниці між 440С, 154-СМ, ATS34, AUS10, GIN1 і VG10. Ці стали близькі за складом і властивостями. Але головне, що з цими матеріалами працюють добре зарекомендували себе фірми, що роблять не найдешевші ножі і можуть дозволити собі використовувати більш дорогу сталь. Ніж з будь-якої з перерахованих сталей буде відмінним вибором для покупця. . Треба бути обережним тільки зі сталлю 440С від іспанських або маловідомих виробників, які можуть спекулювати на цій відомій марці сталі. Використовуючи розкручену марку сталі, але не вміючи або не бажаючи її належним чином обробляти, такі фірми не забезпечують високих якостей своїх ножів. Якщо ж уникати подібних виробів, то ніж з хорошої сталі буде радувати свого власника довгі роки, вимагаючи мінімуму заточування і догляду.

Останні роки в ножовому виробництв з'явилися високотехнологічні дорогі стали, отримані не традиційним литтям, а за допомогою особливих технологій миттєвого мікрокраплинного охолодження і подальшої обробки. За хімічним складом ці сталі можна було б назвати легованим чавуном, але з точки зору моллекулярной структури це скоріше металеве скло. Сталь СРМ 440V (S60V) одна з небагатьох сталей нового типу, використовувана в серійному виробництві ножів крупними виробниками. Чудовий матеріал для ножа, дуже твердий клинок довго зберігає гостроту і не іржавіє, при цьому такі ножі володіють особливими ріжучими якостями. Єдиним недоліком цієї сталі можна назвати деяку крихкість, і тому її не застосовують для важких рубають ножів. Втім, це досить дорогий матеріал, і з нього виготовляють в основному невеликі ножі, найчастіше доладні. Це ножі скоріше для цінителів, які можуть не тільки захоплюватися якістю різу, але і не стануть рубати чи відколупувати ножем небудь тверде.

Читайте також: Коли шлунок вимагає уваги

Цікавий факт

Різниця між поні і звичайними кіньми полягає не тільки в зростанні. Поні трохи менше, розумніші і впертішими.