2024.03.28 12:55

Мистецтво заточування ножа. Частина 3



Мистецтво заточування ножа. Частина 3

Мистецтво заточування ножа. Частина 3

Мистецтво заточування ножа. Частина 3

Ну ось, наточили ми свій ніж до такої гостроти, що голить він волосся на передпліччі і ріже на вазі аркуш паперу. Чи означає це, що досягли ми досконалості в мистецтві заточування, нічого більше зробити не можна, нічому більше вчитися немає сенсу і можемо вже спокійно спочивати на лаврах?

Не зовсім, а точніше, навіть зовсім не! Вчитися далі сенс є завжди навіть для того, щоб, врешті-решт, дурним померти. Тому беремося знову за роботу. Як завжди, починаємо з теорії, щоб краще розібратися в тому, що треба робити, ну і для того, щоб так весело не було. Перерізати волосся або аркуш паперу просто, тому що вони то-о-о-о-неньку, для цього достатньо мати гостро заточену і відшліфовану до відповідного рівня ріжучу кромку. Все це ми вже освоїли. Але давайте тепер придивимося, що відбувається, коли лезо нашого, бриючого волосся на передпліччі, ножа поглиблюється у щось трохи більш товсте, ніж волосся. Розрізати матеріал, що знаходиться безпосередньо перед ріжучої кромкою леза, - це ще не все. Адже його треба ще й розсунути, щоб дати можливість лезу просуватися вперед і різати наступні шари матеріалу. Оскільки лезо і його ріжуча кромка не можуть існувати у відриві від клинка, весь клинок повинен входити в розрізаний матеріал, як клин, звідси і назва. А клин, як відомо, розриває матеріал, що знаходиться прямо перед його вістрям, і стискає той, який входить в контакт з його бічними поверхнями, як це видно на малюнку (рис. 1, поз. 1). Тільки от реальне, справжнє, лезо не можна заточити у формі "чистого" клина, дуже вже слабеньке воно вийшло б, хоч і різало б чудово. Звичайно, кожне правило містить винятки, наприклад леза типових скандинавських ножів мають профіль, наближений до чистого клину. Ріжуть такі ножі відмінно, але їх леза охоче деформуються (загортаються, бо зазвичай виготовлені з досить м'якої сталі), як тільки зустрінуть на своєму шляху небудь потверже, хоча б порядна сучок в дереві. Тому зазвичай ніж заточують так, що кут, під яким сходяться бічні поверхні самого леза, значно більш тупий, ніж кут спуску клинка. Як я вже згадував, для переважної більшості ножів кут заточування (близько 40 градусів, по 20 на кожну сторону від площини симетрії клинка) забезпечує хороше співвідношення між ріжучими здібностями і механічною міцністю леза по відношенню до бічних навантажень.

Але коли таке лезо входить в розрізаний матеріал, злам між поверхнями, що утворюють лезо, і поверхнями, що утворюють спуск клинка, породжує в матеріалі так звану "хвилю високого тиску", сильно стискаючи розрізати матеріал (рис. 1, поз. 2). І жене цю "хвилю" перед собою весь час, поки клинок в нього поглиблюється. До того ж чим глибше в матеріал і далі від його поверхні, тим зона сильно стиснутого матеріалу буде ширше і ширше. Поки в якійсь точці не опиниться, що клинок вже не просувається більше вперед в матеріалі, а безсило ковзає на місці, незважаючи на все зростаюче прикладена до нього зусилля. Користувач відчує, що ніж нібито в'язне в матеріалі, і може навіть грішити при цьому на його гостроту. Ну, ладно, витягуємо клинок з того, що ріжемо, наприклад товстого каната, і пробуємо на волоссі. Голить! Знову беремося за канат - ось справи, знову грузне! У чому справа? Та саме в цьому стислому матеріалі, який "чіпляється" за злам бічної поверхні клинка і не пускає його далі. Дуже показовим прикладом виявилося лезо ножа D2 Extreme американської фірми KA-BAR, сучасного варіанта їх прямо-таки культового ножа USMC Fighting / Utility Knife (бойового і робочого ножа Корпусу морської піхоти США), який був на озброєнні marines під час двох світових воєн. Візьмемо цей ніж, знаючи, що заточений він так, що без праці голить волосся на передпліччі, і пробуємо одним рухом перерізати складену вчетверо і щільно перев'язану нитками полдюймовой конопляну мотузку. Або, наприклад, дюймовий канат, теж Пеньковий, а взагалі-неважливо який, аби товстіший. Ага, не тут-то було! Проїхалися ми за зразком усієї довжиною зовсім навіть не коротенького леза, до того ж має в своїй задній частині хвилясту, дуже добре працюючу саме на волокнистих матеріалах заточку, а зразок не перерізали навіть до половини. А ну, ще раз! Отже, після додатка зовсім дамській сили, маючи формально бритвену гостроту леза, до кінця розрізати мотузку не вдалося (фото 1). Що ж це за мотузка така непіддатлива? Та ні, мотузка звичайна. Два інших ножа з набагато більш коротким лезом (Fallkniven F1 і Spyderco Bill Moran Featherweight) перерізали точно такий же зразок в один прийом і без особливого зусилля (фото 2).

Горезвісний скринька просто відкривався - товсте, відразу за поверхнею заточування, лезо занадто сильно стискає розрізати матеріал, який, у свою чергу, робить занадто великий опір різанню. А вся справа в неправильному підході до використання ножа, бажання надати йому характерні риси "всепробівающего" зброї і "незламного" інструмента. Такого, щоб їм можна було не тільки в рукопашному бою помахати всмак, а й ще використовувати замість брухту, лопатки, монтування і так далі. Але ж ножі, призначених не для бійки, рубки, копання і інших подібних знущань, а саме для різання, мають тонке лезо, яке проходить через розрізати матеріал як крізь масло. Але в популярному на деяких виставках конкурсі: "який ніж найкращий для пирянія в залізну бочку?" - Ці ножі явно програють міцним, ломообразним, але абияк ріжучим конкурентам. Тому нехай кожен сам вирішить, навіщо йому потрібен ніж. І ми з вами повернемося до заточенню.

Якщо злам-сходинка між поверхнею заточування і спуском клинка гальмує ніж і знижує ефективність різу, що треба зробити? Правильно, треба від неї позбутися! Нічого нового я взагалі-то не відкрив. Подивіться, будь ласка, на ніс літака або ракети. Адже це теж "сигара" обтічної, "зализаною" форми, а не циліндр, до якого спереду прироблений конус, правда? Тому що в цьому випадку гострий перехід від конуса до циліндра погнав би перед собою хвилю високого тиску в обтічний корпус повітрі і збільшив би його опір. Точно так само, як у випадку з лезом ножа, тут діють ті ж самі закони, ніякої різниці. От і давайте цю саму сходинку спробуємо зняти шліфуванням, щоб не "виступала" і не "чіплялася".

Як це робити на практиці? Досить-таки просто. Коли ніж вже точила остаточно, як нам спочатку здавалося, давайте спробуємо "зловити" брусок поверхнею заточки. Рука тут майже напевно виявиться більш чутливою, ніж око. Пам'ятайте, що я говорив на цю тему? Якщо ведемо лезо по бруску правильно, площиною заточки, то воно "тягнеться" з опором (рис. 2, поз. 1). А якщо неправильно, тобто або ріжуча кромка стикається з бруском (рис. 2, поз. 3), або грань між поверхнею заточування і спуском клинка (рис. 2, поз. 2), тоді наше лезо, можна сказати, "оре" по бруску. Так от, давайте спочатку зловимо правильний кут нахилу клинка щодо бруска, а потім зробимо з нього "неправильний" (рис. 2, поз. 2), кілька опускаючи обушок клинка. На скільки? Деякі фахівці радять повернути клинок так, щоб кут заточки зменшився на 5 градусів у порівнянні з кутом заточення основного леза. Людина цілком може визначити на око різницю в 5 градусів нахилу, тільки більшість людей в глибині душі в це не вірить. Взагалі-то це правильний рада, але не зовсім. Я б порадив вибрати кут, середній між кутом заточення леза і кутом спуску клинка, на око, звичайно. Тепер давайте почнемо шліфувати, можна навіть для початку на досить грубому бруску, тому що сошлифовать доведеться неабияку кількість твердої сталі. На грубому бруску робота піде у нас швидше. Оре клинок по бруску? Це добре, так і має бути, бо шліфуємо гостру сходинку. У міру її сошліфовиванія буде орати все менш і менш виразно. Тримаємо кут по можливості точно, ще до цього питання повернуся. Якщо проїдемо по бруску ріжучої крайкою, то зіпсуємо вже гострими лезо. Якщо проїдемося бічною поверхнею клинка, його спуском, то залишаться подряпини, і знавці, оглядаючи наш клинок, докірливо похитав головою.

Таким чином, випрофіліруем ще одну похилу поверхню, наступну безпосередньо за нашої поверхнею заточування і відокремлює її від спуску клинка. Як і основна поверхню заточування, ця поверхня знаходиться в нашій владі, і ми можемо її профілювати на свій розсуд на відміну від спуску клинка, до якого не маємо права навіть доторкнутися бруском. Щоб якось відрізняти їх, давайте назвемо її вторинної поверхнею заточування на відміну від первинної, що утворює ріжучу кромку леза. Або ще простіше - відповідно передній і задній ступенями заточування, а саму заточку - двоступеневої. Коли сошліфуем злам-сходинку настільки, наскільки хочемо, міняємо брусок на більш дрібний і намагаємося додати нашій задньої щаблі заточення таку високу гладкість (чистоту), яку тільки можливо при наших навичках і інструментах. Справа в тому, що задня ступінь не бере безпосередньої участі в різанні, а значить, ніякі мікрозубчікі тут зовсім не потрібні. Вони будуть тільки збільшувати опір при русі леза в Розрізати матеріалі. Тому, якщо вам вдасться відполірувати задню щабель заточування прямо-таки до дзеркального блиску, то саме так і зробіть - ріжучі здатності ножа від цього тільки виграють. Потім повторимо все на протилежній стороні леза.

Ще одне суттєве питання: наскільки треба сошлифовать цей самий злам-сходинку? Відповідь залежить від бажаного результату і від того, як ви маєте намір використовувати свій ніж. Чим ширше задня щабель щодо загальної ширини поверхні заточування, тим наше лезо буде різати краще і з меншим опором (рис. 3, поз. 2). Але воно буде слабкіше, отже, його легше пошкодити при бічній навантаженні. Як завжди, щось здобуваєш, щось втрачаєш! Якщо ж сошліфуете сходинку тільки трохи, щоб не дуже виступала, то лезо вийде міцніше, але різати буде не так ефективно (рис. 3, поз. 1).

Знаєте що, набридли мені всі ці super-killing-fihgting-knives, ходімо-но краще на кухню тренуватися на морквину і антрекот: безпечніше, та й користі більше буде! Так от, ніж, яким ви збираєтеся тоненько-тоненько різати шинку на святковий стіл або відокремлювати рибне філе від шкірки, нагострити так, щоб задня щабель заточування становила практично 90% загальної її ширини. А тесак, яким хочете рубати морожене м'ясо, хрящі і дрібні кістки, так, щоб тільки легенько зашліфувати злам. Для всіх інших ножів можна взяти якесь середнє значення (рис. 3, поз. 3). Туристичні та мисливські ножі теж нагострити приблизно так само: це самий універсальний і практичний спосіб заточки. Тут взагалі-то немає готового рецепту, спосіб заточки багато в чому залежить від якості сталі і індивідуального підходу користувача до свого ножа. Але спочатку нагострити ніж так, щоб ширина передньої і задньої щаблі були рівними, і гарненько придивіться до того, як ваш ніж працює. Якщо він явно не тримає заточку і занадто швидко тупиться, значить, якість сталі або виконувані цим ножем завдання не відповідають обраної пропорції між шириною передньої і задньої щаблі. Тоді просто переточити ніж, розширюючи передню щабель за рахунок задньої. До речі, при подточкой ножа в робочому порядку ви будете шліфувати тільки передню щабель. Отже, під час щоденної експлуатації ножа вона буде потроху автоматично розширюватися. Коли вам здасться, що навіть добре підточений ніж міг би різати краще, це означає, що перша сходинка непомірно розширилася і заточка стала вже нагадувати основну, простеньку "заточку без премудростей". Тоді знайдіть вільну хвилинку, сядьте спокійно за робочий стіл, візьміть хороший брусок і випрофіліруйте лезо заново. Дуже, до речі, заспокійливе заняття, я завжди так роблю, коли хто-небудь мене сильно засмутить, наприклад дружина або хто-небудь з головних редакторів журналів, з якими маю честь співпрацювати. Знаєте, як допомагає?!

А тепер відкрию один маленький секрет. Коли ви сошліфовивать злам-сходинку, зовсім необов'язково тримати кут нахилу клинка так само точно, як і при випрофілірованіі передньої, що утворює ріжучу кромку, щаблі. Головне - не зіпсувати ріжучу кромку і не подряпати бічну поверхню (спуск) клинка. Справа в тому, що задня щабель необов'язково повинна бути смужкою! Навіть навпаки, чим менш плоскою вона буде, тим більш обтічним буде лезо і більше нагадуватиме зализаний ніс літака або ракети. І тим краще буде різати. Якщо закруглити всю поверхню заточення у формі пологої, витонченої дуги, то вийде так зване опукле лезо (convex edge) (рис. 3, поз. 4). Тут зламу-сходинки немає взагалі навіть в зникаючої формі, тому лезо зустрічає найменше можливе опір з боку розрізається. Тому можна, не втрачаючи ріжучих здібностей, трохи збільшити кут при вершині утворює ріжучу кромку клина, скажімо до 50 градусів (по 25 градусів на кожну сторону від площини симетрії клинка). Таке лезо буде добре різати і вже буде набагато міцніше, ніж просто заточене під кутом 40 градусів. Або можна залишити кут при вершині 40 градусів, тоді лезо буде мати таку ж міцність, як при звичайній двоступеневої заточенню, але різати буде краще. А тим більше краще, ніж при заточуванні "без премудростей"! У мене так всі кухонні ножі заточені.

Звичайно, лезо може бути або міцним, або добре ріжучим, але ніколи всі разом і відразу. Але якщо шукати найбільш розумну рівновагу між цими властивостями, то опукле лезо видається мені саме таким. Виконати його в умовах масового виробництва досить важко, точити теж нелегко, особливо для недосвідченого користувача. Тому воно досить рідко зустрічається на ножах серійного виробництва. Одна з небагатьох фірм, що використовують цей спосіб заточки, - шведська Fallkniven, їх ніж S1 Forest Knife - це один з улюблених моїх ножів.

Колись, експериментуючи з опуклою заточуванням, я так був їй захоплений, що переточити таким способом досить багато своїх ножів. Відразу чесно зізнаюся, що в одних випадках це мало сенс і насправді помітно поліпшило ріжучі здатності ножа, а в інших - ні. Закономірність така: чим товще клинок відразу за поверхнею заточування, тим більше має сенс переточувати ніж. Наприклад, на ножі D2 Extreme фірми Ka-Bar ефект був дуже помітний. А ось на що має тонке, добре ріжуче лезо ножі Фреда Перріна фірми Spyderco переточування практично ніякої користі не принесла (фото 3). Загалом, раджу за переточування серійного ножа на двоступеневу можна братися хоч відразу після покупки. А ось переточувати двоступенева лезо на опукле раджу тільки тоді, коли освоїте мистецтво заточування на дійсно майстерному рівні і абсолютно точно і безумовно будете собі уявляти, що саме і з якою метою робите.

Відразу зізнаюся, що не раз і не два чув таку думку про свої радах: все це теорія для ненормальних, схиблених на ножах; нормальна людина проживе і без усіх цих премудростей. Ну що ж, якась доля правди в цьому, звичайно, є. Живуть же люди, все життя користуючись напівгострими ножами, і нічого. Моя теща, наприклад, так звикла до тупим, що їй навіть подобається. А коли я наточив ножі на її кухні як слід, то вона скаржиться дружині, що шкіра на руках у неї щось занадто тонка стала останнім часом, ріжеться весь час. А що гострим ножем зручніше працювати - цього навіть не помічає ... Та добре, тещу все одно не перевчити, ні мою, ні чию. А журнал наш саме для ненормальних, схиблених на ножах. І обіцяю вам, що інші такі ж ненормальні ваше мистецтво гідно оцінять, як оцінюють моє. А щоб переконати кого-небудь "нормального", запропонуйте-но йому перерізати його кишеньковим ножем дюймовий канат в один прийом. Звичайно ж, ніхто "нормальний" в один прийом не переріже, добре якщо перепиляти за 10-15 разів. Та ще й пояснить вам як двічі два, що це в принципі неможливо і тільки ненормальному таке може прийти в голову. Якраз той випадок! Спокійненько витягуємо з кишені свій ніж, і без довгих розмов і пояснень цю саму мотузку або канат р-р-раз одним рухом, і привіт! Тільки маленький порада - не ріжте канат, тримаючи його в руці і складаючи петлею. Покладіть на дошку, інакше може не вийти. А чому - на це питання вже самі собі дайте відповідь, щось на зразок домашнього завдання.

Читайте також: Засоби сигналізації в аварійній ситуації

 


Цікавий факт

Очікується, що з 2008 по 2030-світове споживання енергії збільшиться більш, ніж на 55%.