Будь-який ніж, навіть дуже дорогий, рано чи пізно затупітся. Працювати таким ножем ножем стане незручно і не ефективно. А головне - небезпека завдати собі травми, працюючи тупим ножем на порядок вище, ніж добре заточеним. Не секрет, що робота заточеним ножем вимагає менше зусиль, ніж робота тупим. Тому якщо доводитися різати і стругати тупим ножем, ймовірність того, що ніж зірветься досить висока. А от щоб нанести травми у тупого ножа гостроти вистачить. Тому краще працювати добре заточеним ножем.

Так от заточка ножів - це ціле мистецтво. Відразу розділимо процес заточування на два види - заточка на абразивних брусках і заточка на спеціальних пристроях, про які я напишу в одній з наступних статей.

Отже, щоб навчитися точити ножі, необхідно освоїти трохи теорії, щоб краще розуміти процеси. Процес затупления складається з двох видів впливу на ріжучу кромку - відривання мікрочастинок від сталі в результаті тертя про розрізати матеріал. І зіткнення з неоднорідностями в Розрізати матеріалі і бічними несіметрічнимі навантаженнями при резе. У результаті цього ріжуча кромка починає загинатися і зрештою відламується, що робить ніж відразу тупим. Такі пошкодження видно неозброєним оком, якщо дивитися на ріжучу кромку на світ - затуплені ділянки блікуют на світлі.

Процес заточування зводиться до формування правильного кута ріжучої кромки та шліфування її граней до утворення чистої і гладкої поверхні. Вся складність заточення на брусках зводиться до завдання постійного кута нахилу клинка щодо бруска, рівному половині кута заточування РК (ріжучої кромки). Кожен рух має бути під одним і тим же кутом, інакше РК буде завалюватися. Уміння тримати постійний кут заточування приходить з досвідом в результаті тренувань. Але завдяки придбанню такого досвіду, ваші ножі будуть по справжньому гострі.

Для заточування необхідно мінімум 2-3 бруска різної зернистості. Але спочатку важливо освоїти саму техніку заточення, тому можна потренуватися на дешевому бруску поточити дешевий ніж. Адже зіпсувати дорогий ніж в результаті неправильної заточення дуже легко, а от відновити його ріжучі властивості потім буде під силу тільки досвідченому професіоналу.

Техніка заточування ножів на брусках.

Ніж розташовується перпендикулярно напрямку бруска, як показано на малюнку під кутом, рівним половині кута заточки. Як правило, кут виставляється на дотик. Брусок може розташовуватися перпендикулярно до вас і ніж буде Дігао по ньому в напрямку "до вас - від вас". Або брусок розташовується паралельно до вас і ніж рухається "вліво-вправо". Тут як кому зручніше і сподручнее, принципової різниці немає, головне витримувати постійний кут.

Важливий момент - ніж повинен рухатися строго перпендикулярно напрямку до бруска щодо ріжучої кромки. Це пов'язано з тим, що будь брусок залишає на металі канавки шириною, порівнянної з розмірами частинок абразиву бруска. Чим дрібніше зернистість бруска, тим вже ці канавки, але вони будуть завжди. І якщо ви правильно рухаєте ніж, канавки будуть перпендикулярні лінії РК, на якій вони будуть утворювати мікрозубчікі, які навіть покращують рез. Якщо ж рухати ножем уздовж бруска, то канавки будуть утворюватися вздовж ріжучої кромки, і вона може обламати з цієї канавці. Тому напрям рух ножем при заточуванні по можливості перпендикулярно лінії бруска.

1 - затупленим поверхню РК

2 - виправленого РК на великому бруску

3 - доведена РК на дрібному бруску і бруску

Середній кут заточування РК зазвичай становить 23-25 °, що вистачає для більшості універсальних ножів. Більший кут заточування під 40 ° необхідний для рубки, наприклад для роботи важким ножем або мачете. Менший кут добре підходить для заточування кухонних ножів, правда виконаних з якісної сталі. Чим більше кут заточування, тим міцніше РК, але ріже вона гірше, ніж РК, заточена під меншим кутом. Вообщем, для кожної операції ножем свій кут заточки.

Розміщуємо ніж на бруску, як описувалося вище у початку бруска. Рух починається від початку клинка і закінчується біля кінчика ножа. Після возращаться у вихідну позицію і так багато разів на одній стороні, і стільки ж разів на інший. При цьому коли ви доходите до закругленою частини у кінчика, ніж необхідно піднімати, щоб зберегти той же кут заточування, що й на прямій частині леза.

На стадії формування профілю заточки РК допускається руху "туди - назад", т.е коли ви доходите кінчиком леза до кінця бруска, не відриваючи ніж, рухаєтеся в протилежному напрямку до початку бруска. Так легше тримати потрібний кут заточування РК. При цьому на РК формуватиметься заусенец, що відчувається пальцем з протилежного боку, і свідчить що потрібно переходити на інший бік.

Брусок великої зернистості залишає глибокі канавки і задирок. І після того, як ви виправите великим бруском обидві сторони РК, гостріше на цьому бруску ніж вже не зробити. Необхідно переходити на більш дрібний брусок, яким ви сошліфуете глибокі канавки від минулого бруска. Нові канавки і задирок стануть вже і дрібніше. На стадії доведення рухати ножем "туди-назад" уже не варто. Тільки вперед лезом. Так отримується заусенец почне зніматися сам по собі. Деякі майстри все ж рухають ножем "туди-назад" на всіх стадіях заточування, поступово сточуючи заусенец до дуже тонкого стану, коли він відвалиться сам.

В цілому заточка ножа зводиться до шліфування РК, починаючи від більш великого бруска і закінчуючи дрібним. А наприкінці РК полірується на бруску, або на шкіряному ремені, натертим пастою ГОІ, або спеціальної суспензією. Поліроване лезо служить у кілька разів довше. Кожен брусок, навіть найдрібніший, залишає канавки, які роблять мікропілку на РК. На самому початку ці зубці ріжуть добре, але швидко викришуються, і лезо відразу ж тупіться. Тому за рахунок полірування цих канавок, лезо служить довше. Канавки від такого бруска видно на світлі.

Крупний брусок використовується для редагування сильно затупленого леза клинка і поставі правильного кута заточування РК. Брусок середньої зернистості використовується для окончательноого виведення кутів РК і сточування глибоких канавок від минулого бруска. Дрібнозернистий брусок служить для шлівованія цих канавок до ледве видимого стану неозброєним оком. Всі бруски необхідно змочувати водою або покривати спеціальним маслом, інакше поверхня буде забиватися сточуємо металом.

Для полірування служить доводочний брусок. Якщо такого немає, можна доводітьь РК на натягнутому шкіряному ремені з натертою ворсистої частиною пастою ГОІ. Рухи обухом тому під великим кутом, ніж кут заточення РК.

Всіх нюансів із заточування ножів я охопити не встиг в цій статті, лише ще пару порад:

- Перевірити гостроту заточки ножа можна шляхом різу тонкої газети на вазі, тримаючи її за один кінець. Ніж повинен шинкувати її на смужки.

- Простіше підтримувати гостроту заточки періодичної доведенням на дрібному бруску і бруску, чим сильно затупити ніж і довго виправляти кут заточки.

- Контоліровать правильний кут при заточенню можна, закрасивши РК маркером. Якщо кут правильний і ви ніде не завалюєте руху, то стиратися маркер буде рівномірно по всій ширині РК.

- Для форсування процесу заточування не варто тиснути сильніше на брусок ножем. По-перше рухи стануть менш точними, по-друге металу зніматися більше не стане, а от зношуватися брусок сильне стане точно.

- Чим менше зернистість бруска, тим менше повинно бути зусилля.

Читайте також: Перед

Цікавий факт

З лютого 2009 року в світі було продано більше 40 мільйонів доз Гардасил. Управління з контролю за продуктами і ліками в США і Центр контролю захворювань стверджують, що Гардісіл запобігає розвитку певних типів раку шийки матки і що він абсолютно безпечний.