2018.04.23 14:03

Цілющі властивості чаю: білий, зелений, червоний, чорний.



Цілющі властивості чаю: білий, зелений, червоний, чорний.

Цілющі властивості чаю: білий, зелений, червоний, чорний.

Чай. Цілющі властивості чаю

******************************************
Існує багато видів чаїв, які діляться на ферментовані, це чорний, неферментований, до них відносяться: зелений і білий, і напівферментований, це червоні, сині та жовті чаї.
Всі види чаїв вирощують, збирають з особливих технологій, також як і готують їх для подальшого використання, тобто приготування з них напоїв.


Білий чай

****************
При зборі білого чаю вибирають наймолодші напіврозпустилися листя першого врожаю, і як їх називають "білі вії" або "бай хоа", а самі елітні сорти чаю вважаються тільки один верхівковий пелюстка і після збору цих пелюсток, проводять їх ферментацію, іноді піддають димової обробці , а потім їх сушать.
По суті, білий чай цінувався через вишуканий смак, тонкий аромат і пили його тільки китайські імператори, а бідняки називали білим чаєм, просто просту нагріту воду.
Свою назву білий чай отримав у зв'язку з тим, що на тильній стороні листя і на ворсинки нирок покриті сріблястим нальотом і це властивість зберігається навіть після сушіння, а інші типи чаїв втрачають ці властивості після ферментації і сушки.
Найкращим сортом серед білих чаїв, вважається чай Сріблясті Голки, які і складаються з нерозкритих молодих листочків, і вони нагадують наконечники списа.
Цей чай має свіжий, чистий і злегка солодкуватий смак, сировину для такого чаю збирають тільки вранці і всього кілька днів у році, поки не розпустилися основні листя.
Білий чай за своїм хімічним складом, є самим натуральним і багатим різними хімічними елементами, які сприяють посиленню імунної системи, перешкоджають утворенню зубного каменю, захищає від ракових пухлин товстої кишки, і підсилює обмінні процеси в коді людини, що й сприяє запобіганню її старіння і цей чай найбагатший антиоксидантами, що сприяє організму бути енергійним і не хворіти.


Зелений чай

****************
Зелений чай, є найпопулярнішим напоїв у світі і, якщо китайці кажуть чай, то вони мають на увазі, саме зелений чай і п'ють зелений чай різних сортів.
Зелений чай збирають і обробляють так, щоб зберегти природні біологічно активні речовини свіжого листя, і робиться це для того, щоб вивільнити їх в чашку з чаєм.
Листя зеленого чаю збирають, потім подвяливают на відкритому повітрі, а коли листя трохи подвянут, то їх починають сушити гарячим повітрям, і вони при цьому ферментують і потім їх скручують, що і є відмінними властивостями кожного сорту зеленого чаю.
Зелені чаї ділять за величиною листа і ділять його на дві категорії, це листові і брокен, тобто ламані, і різані, а вже більш складно їх розрізняють за скрученности листа.
Існує слабоскрученние сорти чаю, вони майже натуральні, і їх листочки практично не скручені, і виглядають вони як проста трава, але біліше складно вони скручуються уздовж осі в трубку, а також поперек осі листа у вигляді горошини або маленької кульки, які нагадують дробинки, а іноді лист просто сплющений, і всі ці сорти чаю розрізняються по аромату і смаку.
Із зеленого чаю роблять брикети, які пресують з різних чаїнок, починаючи від гілочок, листя і дрібної крихти, а зовні пресований, цегляний чай являє собою плитку або цеглинка темно-або світло - оливкового кольору.


Червоний чай

*****************
Червоний чай радує око, він дуже красивий, коли його заварюють, і він є ферментативним, а на відміну від інших чаїв, його можна пити з молоком і солодощами.
Червоний чай відрізняється від інших сортів своїм кольором, при його заварці, а це властивість у нього з'являється, коли відбувається ферментація, лист окислюється і соку виходить до 70-95% і при цьому утворюється пігмент червоного кольору, що й обумовлює червоний колір настою.
Чайне листя завялівают і скручують, а потім їх довгий час витримують при високій вологості, і при цьому відбувається їх бродіння, в результаті чого відбувається ферментація, потім їх сушать, фасують і пакують.
Існує всього три види червоного чаю, це Гунфу, Сяочжун і подрібнений чай і всі вони при заварці відрізняються сильним ароматом, кольором, в нього можна додавати інші інгредієнти, молоко, цукор, пелюстки троянд, женьшень і аромат при цьому не зникає.
Червоний чай дуже корисний, він виводить шлаки з організму, володіє хорошим сечогінним ефектом, знімає похмільний синдром, нормалізує кров'яний тиск, знижує рівень холестерину в крові, покращує роботу серця, є хорошим антиоксидантом, знімає набряки і синяки, коли його прикладають, у вигляді примочок .
Дуже поширеним сортом чаю, є чорний, він найпоширеніший в Європі і Росії, у зв'язку з тим, що він добре зберігає всі смакові і ароматичні властивості при тривалому зберіганні і транспортуванні.


Чорний чай

***************
Існують наступні сорти чорного чаю, це плитковий, гранульований, байховий і пакетований.
Хімічний склад чорного чаю, та й інших сортів чаю дуже обширні, вони містять не менше 300 різних інгредієнтів, які і роблять чай одним з корисних і цілющих продуктів.
У ньому містяться у великій кількості алкалоїди, кофеїн, або теїн, і це речовина надає тонізуючу дію на нервову систему, багато дубильних речовин, які надають чаю терпкий смак і впливають на роботу шлунково-кишкового тракту, як в'яжучий.
Особливе місце займають ефірні масла, вони надають чаю незвичайний аромат і діють заспокійливо на центральну нервову систему людини.
Важливу роль в обмінних процесах організму людини відіграють, пектини, вуглеводи, органічні кислоти, пігменти, вітаміни, білки і амінокислоти, які беруть участь в обмінних процесах організму, посилюють секреторні функції організму і сприяє виведенню шлаків з усіх органів людини.
Основний секрет чаю в тому, що він одночасно заспокоює і збуджує, і це властивість йому дає кофеїн і танін, дубильні речовини, і він є стримуючим початком кофеїну, тому всі впливу на центральну нервову систему і кровообіг проявляється у чаю повільніше, ніж у кави, але при цьому довше зберігається.
Всі властивості і терапевтичні дії чаю, перелічити неможливо, але основні його властивості освячені в цій статті.

Як правильно заварювати чай

**********************************************
Існує багато способів заварювання чаю. Одні з них широко відомі, інші - самобутні. Одні знають всі правила заварювання, аж до оцінки кипіння води, а інші користуються чаєм в одноразових пакетиках.
Спочатку кілька практичних порад з приготування, головним чином, чорного чаю.
Вода для чаю повинна бути м'якою, без надлишку мінеральних солей. Особливо гарна вода джерельна, гірська. Водопровідну воду найкраще відстоювати протягом 8 - 10 годин, щоб випарувалися запахи хлору і металу. Не слід використовувати для заварювання воду повторного кип'ятіння.
Порцеляновий чайник обполоснути гарячою водою, засипати в нього чай (на чайник місткістю 250 мл - 10 г, на пів-літровий - 20 г, на літровий - 40 г), залити окропом на дві третини, закрити кришкою і накрити полотняною серветкою або рушником, що завадить зникненню ароматичних речовин, які у заварці. Можна поставити чайник на гарячий самовар. Через 4-5 хвилин чайник долити гарячою водою, після чого заварку можна розливати по чашках.
Приготування чаю, та й саме чаювання у нашого народу пов'язано з низкою традицій. Одна з них - кип'ятити воду в самоварі. З нього зручно наливати окріп в чашки; чай, заварений окропом з самовара, буває смачніше, ніж з чайника, каструлі.
Подають чай у чашках на блюдцях або в склянках з підстаканниками. Спочатку треба налити заварку (50 мл), а потім долити окропом (до 200 мл). Температура чаю при подачі повинна бути не нижче 70 ° С.
Краще заварювати чай потрібної фортеці і не доливати його окропом. Для цього в чайник засипати чайну ложку сухого чаю на склянку води, плюс 1 чайна ложка, тобто на 1 л води 25 г сухого чаю. Таким чином виходить заварка середньої міцності.
Не слід накривати чайник з заваркою ляльками-матрьошками або подушками - чай після заварювання не повинен пріти. І ні в якому разі не можна ставити чайник з завареним чаєм на вогонь: остиглий і знову підігрітий чай майже повністю втрачає свої якості.
Інша традиція, пов'язана з чаюванням, - запрошення гостей на чашку чаю, і в цьому є свій сенс. Чашка має переваги перед склянкою: для неї не потрібно таке додаткове пристосування, як підсклянник, площа поверхні рідини в ній більше, тому з чашки можна пити навіть дуже гарячий чай.
Чай потрібно наливати в сухі чашки, не доливаючи до країв 1 -1,5 см.
В. В. Похлебкин вважає, що чай можна пити достатньо гарячий, але не слід їм обпалюватися. Глотки повинні бути дуже маленькі, причому краще всього не ковтати чай відразу, а трохи потримати в передній частині порожнини рота і навіть розтерти мовою про небо і верхню ясна, посмакувати чай. Це не тільки допоможе відчути смак чаю, а й запобігатиме потраплянню занадто гарячої рідини в стравохід і шлунок.
Можна пити і теплий чай, але не нижче 18 ° С, бо при подальшому охолодженні його аромат пропадає зовсім, а смак значно слабшає. Не можна також залишати чай довгий час відкритим в чашці, тим більше не можна наливати його в блюдечко - це різко збільшить поверхню випаровування і, отже, не тільки посилить охолодження, але і послабить аромат.
Сім правил заварювання чаю В. В. Похлебкина
1. До заварювання порожній чайник повинен бути добре зігрітий. Робиться це для того, щоб посилити екстрагування чаю. Звичайний спосіб зігрівання - обполоснути чайник 3-4 рази окропом. Якщо врахувати, що саме порцеляновий чайник здатний швидше фаянсового нагрітися в результаті ополіскування до температури 60 ° С і вище, то стане зрозуміло, чому переважно всього заварювати чай у фарфоровому чайнику. Зігріти чайник можна й іншим способом - опустити його в окріп (це не настільки зручно, але зате дає хороший результат) або поставити під струмінь гарячого повітря.
До речі сказати, спеціальна кругла решітка, що вставляється над димоходом самовара, була призначена саме для того, щоб на ній зігрівали порожній чайник до заварювання. При цьому чайник до заварювання не тільки зігрівався, а й просушується (теж одна з функцій самовара). Краще, якщо чайник буде до заварки сухим.
Але ставити чайник безпосередньо на вогонь до заварювання для попереднього зігрівання не рекомендується, так як в цьому випадку ступінь нагрівання дна чайника в порівнянні з його стінками буде значно більше, ніж при непрямому контакті його з джерелом тепла (через воду, повітря), і чайник може розколотися, хоча при правильному нагріванні цей спосіб хороший.
2. Коли порцеляновий чайник зігрітий, а в металевому вода закипіла "білим ключем", в фарфоровий закладають порцію сухого чаю і негайно ж заливають окропом. При цьому дуже важливо дотримувати акуратність, про яку ми вже говорили. Якщо поблизу буде лежати небудь продукт із запахом, а особливо сире м'ясо, риба, масло або сало, то як не заварюй, справжній чай не вийде. Його аромат, смак пропадуть.
3. Спочатку заливають воду тільки до половини чайника або залежно від виду і сорту чаю до однієї третини (суміш зеленого і чорного чаю) або ж до однієї четвертої і менш (зелений чай).
Заливши сухий чай перший заливкою, чайник слід швидко закрити кришкою, а потім лляною серветкою так, щоб вона покривала отвори в кришці і в носику чайника. Це робиться для того, щоб тканина серветки вбирала виходять з чайника водяні пари й одночасно не пропускала б (затримувала) летючі ароматичні ефірні масла. Краще накривати чайник лляним мішечком, наповненим сухими чайним листям, але ні в якому разі не можна накривати чайник різними утеплювачами: подушечками, ляльками-матрьошками на ваті і т. п. У цьому випадку чай пріє і робиться несмачним, як кажуть, пахне віником.
4. Такий порядок заварки був і залишається класичним за умови, що сухий чай, яким ви користуєтеся, володіє високою якістю, добре екстрагується і не потребує того, щоб йому штучно допомагали заварюватися.
Проте сучасний "середній" чай, будь він хоч індійський, хоч грузинський, буває результатом таких частих технологічних помилок, що надходить у продаж або недоферментірованний, або пересушеним, або наполовину "видихлим". У таких випадках представляється необхідним "вичавити" з чаю максимум того, що в ньому залишилося, причому вичавити в прямому сенсі цього слова, механічно. З цією метою можна застосувати метод, який кожен любитель чаю XIX століття розцінив би як варварський, але який диктується нині сучасним низькою якістю чаїв. Він полягає в наступному: затока заварювальний чайник з сухим чаєм трохи окропу так, щоб він (окріп) тільки злегка покрив чаїнки, змочив би їх, але не дав би їм можливості спливти і плавати по поверхні (що трапляється досить часто, бо чай поганої якості занадто легкий), треба взяти чисту, добре начищену содою ложку (з срібла або нержавіючої сталі) і ретельно, з натиском, але акуратно розтерти змочену чайну масу об стінки чайника, після чого негайно ж долити окропом до третини або половини чайника. Після цього треба закрити чайник кришкою і потім чинити так, як сказано в п. 3.
5. Закривши чай, дати йому відстоятися. Час настою залежно від жорсткості води і сорти чаю триває від 3 до 15 хвилин, найкращий термін для хороших сортів чорних чаїв при м'якій воді 3,5-4 хвилини. Індійські або грузинські чаї дають найбільшу концентрацію аромату при дуже м'якій воді до кінця 4-ї хвилини, а при жорсткій - до 7 - 8-й хвилині. Що ж до екстрактівності, то при жорсткій або середній воді іноді доводиться витримувати чай для настою до 10 хвилин. Зелені чаї, де більше значення має не аромат, а смак, можна наполягати від 5 до 7 - 8 хвилин залежно від сорту, а грубі сорти зелених і плиткові чаї ще довше - від 10 до 15 хвилин.
6. Коли чай настоїться, чайник треба долити окропом, але не зовсім доверху, а залишаючи вільними 0,5-1 см до кришки (при заварюванні зелених чаїв другий раз заливати через 3-4 хвилини до двох третин чайника і лише третій раз, ще через 2 -3 хвилини, заливають майже доверху).
Сенс декількох послідовних заливок води для заварювання полягає в тому, щоб весь час підтримувати однаково високу температуру води. Сталість досить високої температури протягом усього часу заварювання навіть важливіше, ніж вихідна висока температура на початку заварювання. Звідси зрозуміло, чому важлива температура повітря того приміщення, в якому заварюється чай. Висока температура повітря перешкоджає різкого падіння температури в чайнику до кінця заварювання. Найкращою температурою слід вважати 22-25 ° С. При такій температурі майже немає потреби робити кілька заливок.
По закінченні заварювання необхідно звернути увагу на появу піни. Якщо піна є, значить, чай заварений правильно: час кип'ятіння води і заварювання настою витримано точно, чай не перестояв і з нього не випарувався аромат. Якщо ж піни немає, то, мабуть, було допущено якесь порушення правил заварювання.
Цю піну не слід знімати, якщо тільки вона не має сторонніх запахів. Небажано допускати також, щоб вона розмазувалася і осідала на кришці чайника - саме тому відстань від кришки до поверхні залитого чаю має бути не менше 1 см.
Щоб піна не осіла на стінках чайника, а увійшла в настій, чай треба розмішати ложечкою (краще, зрозуміло, срібною). Можна також перелити спочатку частину чаю з чайника в чисту чашку і залити потім її назад в чайник, щоб весь чай добре перемішався. На Сході, в Середній Азії перших піалу завжди тут же виливають назад в чайник. У місцевого населення це називається "одружити чай".
7. Після всього цього чай можна розливати по чашках. Зазвичай в інструкціях з приготування чаю додають: "розливати за смаком". Це дещо туманне вказівку на практиці призвело до того, що вже заварений чай стали розбавляти окропом. Причина цього спочатку полягала в тому, що чай економили, а потім стали надходити так внаслідок нерозуміння призначення чаю і навіть переконання, що чай в інших дозах, ніж мікроскопічні, шкідливий. Ось тоді-то в Росії з'явилося поняття "пара чаю", тобто поділ чаю на заварку і на окріп, що містяться в двох різних чайниках.

Читайте також: Виживання в природних умовах, корисні поради з виживання на природі, добування їжі і полювання

 


Цікавий факт

Людина може прожити без їжі кілька тижнів, а без сну не проживе і 12 днів