Гриби широко поширені на земній кулі. Їх можна зустріти всюди в спекотних тропічних країнах і на Крайній Півночі.

У великій групі грибів є чимало і шкідливих. Йдеться, насамперед, про отруйних грибах, що викликають важкі отруєння, які нерідко закінчуються смертю.

Особливої уваги заслуговує група отруйних і сумнівних грибів. Сюди входять бліді поганки, мухомори, деякі розовоплас-тіннікі, паутинником, ряд говорушек, огневок, опеньків всі ті гриби, які в побуті називаються поганками.

Саме поняття "отруйність" грибів відносно. Зазвичай вважають отруйними і неїстівними ті види грибів, які містять отруйні або сильно подразнюючі речовини, що викликають отруєння при вживанні в їжу. Серед них є гриби, які можна назвати умовно їстівними: отруйні властивості цих грибів повністю знищуються відповідної обробкою при приготуванні в їжу.

Прикладом можуть служити весняні гриби сморчки. У їх плодових тілах міститься сильна отруйна речовина гельвелловая кислота, яка може викликати смертельне отруєння. Для знешкодження ці гриби необхідно ретельно відварювати в киплячій воді протягом 20 хв. Під час кип'ятіння гельвелловая кислота переходить у відвар, а самі гриби стають нешкідливими. Відвар, що містить гельвелловая кислоту, необхідно вилити, а гриби потім промити.

Навесні зустрічаються гриби, дуже схожі на сморчки, але капелюшок у них безформна, бархатиста, вся в складках. Ніжка ледь видно з-під капелюшка. Це строчок. Так само як і сморчок, він містить гельвелловая кислоту.

Отруєння настає через 8 10 годин після їх вживання і проявляється у вигляді болю в надчеревній ділянці, нудоти, нестримного блювання.

Крім гельвелловой кислоти в цьому грибі є ще ціла група небезпечних отрут, по дії нагадують речовини блідої поганки. Останні дослідження показали, що один з них гірометрін на відміну від гельвелловой кислоти не розчиняється у гарячій воді і не руйнується під дією високої температури. Саме тому строчки навіть після відварювання і промивання гарячою водою здатні викликати важкі, а часом і смертельні отруєння.

Умовно їстівними є також багато молочні судини з їдким молочним соком; їх дратівливі їдкі властивості зникають при кип'ятінні в підсоленій воді або попередньому вимочуванні протягом 2 3 діб, міняти при цьому воду треба не рідше 2 разів на добу.

Існує невелика група неїстівних грибів. Однак вони не отруйні, а лише володіють неприємним смаком і запахом. Це жовчний гриб і помилкова лисичка.

У хвойних лісах поруч з білим боровиком селиться інший, зрадницьки копіює його зовнішність гіркий боровик, або жовчний гриб.

На Кавказі і зрідка в середній смузі зустрічається схожий на білий сатанинський гриб з білою м'якоттю, синіючі або зеленіючої на розрізі. Ніжка сатанинського гриба, наскільки роздута посередині і звужена до кінців (іноді внизу бульбоподібний), має жовтувато-червонуватий колір, і по всій її поверхні йде кровяно-червоний сітчастий малюнок. Гриб цей теж отруйний, але не смертельний.

Відомі також несправжні опеньки, несправжні сироїжки. І все ж отруйних грибів порівняно небагато. Майже з 200 видів грибів отруйних всього близько 25.

Отруйні гриби при вживанні в їжу, як правило, викликають отруєння, і їх отруйні властивості не знищуються при попередній обробці будь-якими способами: відварюванням, засолкою, сушкою. Тому необхідно знати, які їхні основні ознаки, щоб при зборі не помилитися і не взяти непридатний гриб замість їстівного. Відносно розпізнавання отруйних грибів існує багато помилкових думок і різних забобонів про нібито "спеціальних" прикметах їх отруйності. Наприклад, вважають, що грибні черви й равлики не їдять отруйні гриби, що отруйні гриби згортають молоко, а головки часнику або цибулі при варінні з отруйними грибами буріють і багато іншого. Все це хибні уявлення, які нерідко призводять до тяжких грибним отруєнь. Ніяких спеціальних, притаманних лише їм прийме, отруйні гриби не мають. Щоб уникнути отруєння, потрібно добре знати ці гриби за зовнішнім виглядом і постаратися краще запам'ятати характерні риси їх будови, що відрізняють їх від їстівних грибів.

Самим отруйним грибом з усіх відомих вважається бліда поганка. Недарма індіанці Північної Америки прозвали її "чашею смерті". Розрізняють три її види: біла (в народі через неприємний запах її називають смердючим мухомором), жовта з жовтуватою капелюшком (мухомор по-ганковідний), яка часто зустрічається в заростях вересу в Смоленській, Чернігівській, Новгородській областях, на Кавказі, на півдні Україна, в Західній Європі, Північній Америці, Австралії, і третій вид найбільш отруйний: бліда поганка зелена або з зеленуватою капелюшком.

Усі три види мають білі пластинки із зворотного боку капелюшки, потовщену внизу, на зразок бульби або цибулини, ніжку, залишки білого покривала на ніжці і на капелюшку пластівці.

Зовсім молоді бліді поганки легко сплутати з печерицями. Але у печериці немає чохла на підставі ніжки і пластинки на капелюшку у міру дозрівання з білих стають рожевими, потім темно-фіолетовими, а у поганки і мухоморів пластинки завжди зберігають свою первісну, біле забарвлення.

Дуже схожі бліді поганки і на гриб-парасолька, і на зелені сироїжки. Однак у сироїжок немає залишків покривала на ніжці, а ніжка без потовщення внизу.

Мухомори розселилися майже по всьому світу, вони ростуть навіть в Африці та Австралії, багаті ними і ліси нашої країни. Залежно від того, яке дерево є їх сусідом, мухомори можуть відрізнятися забарвленням капелюшки. Лимонно-жовті бородавки на темно-червоному капелюшку так виглядають мухомори букових лісів Уралу. Гриби капелюшком меншої величини, майже позбавленої бородавок і з швидко зникаючим кільцем на ніжці, ростуть у лісах Карелії, в Ленінградській області і на Уралі. Всі мухомори отруйні.

Отруєння мухоморами бувають нечасто, але дуже важкі, особливо отруєння блідою поганкою, яка теж відноситься до сімейства отруйних мухоморів. Отруйні початком блідої поганки є три отрути аманитин, фаллоідін і фаллоін. Фаллоідін не руйнується ніякими способами приготування і дуже отруйний для смертельного отруєння людини достатньо 1/4 капелюшки блідої поганки. Отруєння поганкою ускладнюється тим, що воно має тривалий прихований період появи ознак отруєння від 10 хв до 10 ч. За цей час отруйні речовини гриба встигають проникнути в кровоносну систему, печінку, нирки і призвести в них незворотні патологічні зміни. Як правило, в 90% випадків отруєння закінчується смертю; в рідкісних випадках хворі одужують, але й тоді одужання настає тільки через 2 4 тижні і навіть пізніше.

Ознаки отруєння блідою поганкою: сильні болі в животі, частий пронос при безперервній блювоті, сильна спрага, холодний піт, температура тіла знижується до 36 35, пульс стає слабким, кінцівки холодні, свідомість зберігається. Після 3 лютого днів отруєння спостерігаються жовтяничність очних яблук і шкіри, блювота кольору кавової гущі, баріться стілець, кров у сечі. У цей період отруїлися нерідко гинуть. Можливі поява жовтяниці і збільшення печінки. Пульс слабонітевідний, спостерігається втрата свідомості.

Особливо чутливі діти, у яких отруєння починається з судом і відомості щелеп.

Отруєння іншими мухоморами червоним, сірим, Порфирова мають сприятливий прогноз: вони найчастіше закінчуються, одужанням. Отруєння викликається отрутами мускарином і мускаріді-ном. Спочатку отруєння мухомором виражається в сильному сп'янінні, через 1 2 ч після вживання в їжу з'являються блювота і розлад шлунка, сильне слиновиділення, що супроводжується головним болем, шумом у вухах, запамороченням, болем у шлунку, холодним потом і конвульсіями. Можуть початися запаморочення, марення, галюцинації, втрата здатності керувати своїми діями, Людина може впасти в стан, що межує з божевіллям. Такий стан триває кілька годин, після чого потерпілий засинає, а прокинувшись через деякий час, відчуває себе дещо краще. Симптоми здебільшого через 1 2 дні проходять. Через 2 3 дні настає повне одужання. Смерть настає рідко, в основному у дітей.

Отруєння викликають такі види грибів, як помилкові цегляно-крас-ні опеньки, а також деякі вогнівки, що збираються зрідка замість їстівних опеньків. Їх відмітні риси більш яскраво забарвлені капелюшки і зеленувато-жовті або фіолетово-бурі пластинки. У їстівних опеньків пластинки завжди світлі, білуваті або кремові і капелюшки не мають такої яскравої, цегляно-червоного або жовтого забарвлення.

До отруйних грибів належить і росте в лісах і на пасовищах Новгородської і Київської областей розовопластіннік, а також поганка, у якої є тільки латинська назва іноцібе-латерарія. Капелюшок у неї конічна, овальноколокольчатая, жовто-бура або рудуватого кольору. Згодом вона стає більш темною в центрі. Зростає цей гриб в Ленінградській, Архангельської, Тюменській областях, Алтайському краї, Західній Європі, Азії, Північній Америці. Вміст у ньому отруйної речовини мускарину приблизно в 10 разів більше, ніж у мухоморі. Молоді гриби легко сплутати з шампіньйоном і травневих грибом.

Багато гриби з рожевими пластинками отруйні.

Розовопластіннік та інші подібні йому гриби інший раз помилково збирають замість печериць або білих сироїжок. Але від печериць розовопластіннік можна відрізнити по відсутності кільця (спіднички) на ніжці, а від сироїжок по рожевому кольору пластинок.

У гнойовика сірого, їстівного в молодому стані гриба, виявлено речовину, яке відрізняється дуже цікавим виборчою дією: воно викликає отруєння у людей, закушують цим грибом спиртне, в той же час залишаючись нешкідливим для непитущих.

Навряд чи варто описувати всі отруйні гриби. Просто збирати потрібно тільки ті гриби, які достовірно відомі як їстівні. Невідомі види, як би спокусливі вони не були, щоб уникнути отруєння брати не варто. Крім того, рекомендується збирати тільки молоді, неперезревшіе гриби.

Перед приготуванням в їжу ще раз уважно переглянете зібрані вами гриби, відкидаючи старі, червиві й підозрілі.

Пластинчасті гриби, особливо сироїжки, намагайтеся зрізати з ніжкою, щоб переконатися, що на ній немає пленчатого кільця. Пам'ятайте, що серед пластинчастих їстівних грибів таке кільце мають тільки опеньки, печериці та гриб-парасолька строкатий.

Зібрані гриби дуже швидко псуються (швидше, ніж риба), тому їх необхідно обробляти відразу після збору, не відкладаючи на потім.

Потрібно знати, що отруїтися можна не лише отруйними або сумнівними грибами. Отруєння може статися, якщо в їжу потрапили недостатньо проварені гриби свинушки, їдкі молочні судини, або при вживанні старих, вже перестоявших плодових тіл, в яких є отруйні продукти розпаду. Крім того, гриби не можна вживати у великих кількостях через вміст у них труднопереварі-ваемой грибний клітковини. У польових умовах слід остерігатися приготування грибних страв на швидку руку.

При всякому, навіть легкому, отруєнні грибами необхідно рясне пиття з наступним викликанням штучної блювоти. Потім, для очищення шлунку, рекомендується сольове проносне сірчанокислий натрій або сірчанокисла магнезія (англійська сіль) 30 50 г на склянку води. Корисно прийняти всередину активоване деревне вугілля (карболен), його можна зробити самостійно на багатті. Після цього дають антибіотик левоміцетин. Необхідно зігріти потерпілого і дати йому гаряче питво. При отруєнні мухоморами як блювотний і проносний можна використовувати розчин кухонної солі столова ложка на 5 л води.

Людині, що отруївся грибами, ні в якому разі не можна вживати алкоголь. Спирт сприяє швидкому всмоктуванню грибних отрут в організм.

Читайте також: Як позбутися паразитів в рибі при приготуванні

Цікавий факт

Найпопулярніші причини арешту в США: водіння в нетверезому вигляді, крадіжка, наркотичне і алкогольне сп'яніння.