2018.01.17 20:52

Обережно, отруйні гриби!



Обережно, отруйні гриби!

Обережно, отруйні гриби!

Обережно, отруйні гриби!

Кожен, хто вирушає до лісу за грибами, повинен знати, що поряд з їстівними там можуть зустрічатися і отруйні гриби. Про існування отруйних грибів стало відомо при першому ж знайомстві з грибним світом. Накопичивши багатовіковий досвід, люди не тільки уникають отруєнь, але навіть використовують отруйні гриби (для боротьби з шкідливими комахами, лікування деяких хвороб).

На жаль, отруйні гриби підчас служили зброєю злочинів, в тому числі і в боротьбі за владу.

Грибами, наприклад, був отруєний римський імператор Клавдій, папа Климент VII, імператор Іовіан, французький король Карл VI і ін Дія цієї зброї безшумно, безвідмовно і швидко. Навіть зараз деякі негритянські племена в Африці готують отрута для стріл з грибів.

У минулому і початку нашого століття продаж грибів майже у всіх європейських країнах була регламентована законом. У дореволюційній Росії, як втім і зараз, обмежень щодо продажу грибів не було, але на ринку і в крамницях продавали лише найбільш відомі види: білі, підберезники, підосичники, маслюки, моховики, грузді, рижики, сморчки, трюфелі.

На жаль, знання про гриби не є знаннями загальними. Буваючи в лісі, автори багаторазово зустрічали складальників-дилетантів, яким не були відомі навіть самі звичайні види їстівних і неїстівних грибів. Відсутність цих знань і в наші дні призводить до отруєнь, підчас смертельним. Тому ще раз потрібно нагадати допустимо збір лише добре відомих видів.

У наших лісах не так вже багато отруйних грибів, тому знати їх не складно. Такі гриби можуть випадково потрапити і в козуб, і на міський ринок. Це гриби з'являються в лісі навесні і зустрічаються до самої осені.

Існує повір'я, що якщо гриби пошкоджуються личинками, то вони їстівні. Це невірно. Наприклад, пантерний мухомор, який дуже отруйний, часто буває червивим, а лисички майже завжди НЕ червиві. Знавці стверджують, що якщо цибулю і часник варити з отруйними грибами, то ці овочі буріють або якщо в посуд, де варяться отруйні гриби, опустити предмет зі срібла, то він почорніє. Насправді потемніння срібла відбувається під дією сірковмісних амінокислот, які є в усіх грибах. Чи не служить показником отруйності запах і колір грибів (бліда поганка має приємний запах, мухомор червоний приємний смак), а їстівний красноголовець або моховики на зламі набувають лякаючий синьо-чорний колір. Їстівна травнева рядовка в сирому вигляді має неприємний борошнисто-пліснявий запах (який зникає після приготування). Тому про отруйності грибів потрібно судити по їх видовими ознаками, а не загальним враженням. Природно, ці ознаки специфічні і зараз ми переходимо до їх розгляду.

Бліда поганка. Найнебезпечніший отруйний гриб. У лісах Сибіру зустрічається рідко. Росте в змішаних або березових насадженнях. Капелюшок у цього гриба округло-дзвонові, пізніше плосковипуклая, розпростерта, біла, світло-зелена або жовтувато-буро-оливкова, в середині зазвичай більш темна, з швидко зникаючими у міру старіння пластівцями на поверхні, по краю іноді рубчатий, діаметром до 10 см . Пластинки білі, вільні, широкі. Ніжка вгорі рівна, біля основи потовщена, біла, рідше з оливковою або зеленим відтінком, з муаровим малюнком, гладка або мелкочешуйчатая, з неопадаюча білим кільцем угорі й мешковидним піхвою біля основи. М'якоть біла, під шкіркою капелюшки іноді зеленувато-жовта.

Містить отруйні речовини аманитин і фаллоідін, які не руйнуються при кулінарній обробці. Отруєння протікає важко, смертельний результат спостерігається в 35 90% випадків, одним грибом можуть отруїлося 5 6 осіб.

За зовнішнім виглядом цей гриб легко відрізнити від їстівних. Однак малознаючі люди можуть сплутати його з шампіньйоном, у якого в зовсім молодому віці пластинки також білі. Може бути прийнята бліда поганка також за светлоокрашенную сироїжку. Однак потрібно пам'ятати, що у сироїжки плівки з нижньої сторони не буває і кільця від цієї плівки на ніжці, отже, теж бути не може. Немає в них також піхви біля основи ніжки. Взагалі найкраще ніякі білі пластинчасті гриби не брати, особливо, коли гименофор білий у дорослого гриба (з опалого плівкою).

Ознаки отруєння блідою поганкою виявляються через 1 36 год, частіше вночі. Раптово виникають сильні ріжучі болі в животі, сильний і частий пронос, блювота, що призводить до зневоднення організму. Такі хворі прямо тануть на очах. У них особа набуває мертво-блідий відтінок, очі увалюються, голос стає беззвучним, з'являється сильна слабкість, пульс стає ниткоподібним, розвивається тахікардія. На другий-третій день може настати смерть. У разі сприятливого результату одужання спостерігається протягом декількох тижнів, а іноді й місяців.

Мухомор смердючий. Зустрічається в ялинових лісах, серед мохів, на піщаному грунті в серпні вересні. Капелюшок спочатку конічна, пізніше майже плоска, до 7 см в діаметрі, без пластівців, молочно-біла, як і весь гриб. Ніжка гриба рівна або трохи потовщена донизу, волокниста, з розірваним обпадаючим кільцем і мешковидним піхвою внизу. М'якоть біла з неприємним важким запахом. За отруйності близький до блідій поганці. Всі мухомори мають багато спільного в зовнішньому вигляді. Судити про нього можна по рис. 3.

Мухомор поганковідний. Зростає поодиноко і групами, нечисленний. Зустрічається у хвойних і листяних лісах з липня до кінця вересня. Капелюшок полушаровидная, пізніше опукла, від 5 до 10 см в діаметрі. Забарвлення блідо-жовта, рідше із зеленуватим відтінком або зовсім біла, завжди з білими пластівцями. Пластинки спочатку білі, потім злегка жовтуваті. Ніжка біла або кілька жовтувата, донизу поступово товщають, з приріс до бульбоподібний основи піхвою. У середній частині ніжки мається плівчасте кільце. М'якоть біла, з неприємним запахом сирої картоплі. За характером отруєння подібний з блідою поганкою, але значно менш токсичний.

Мухомор пантерний. Характерний для хвойних і листяних лісів. Діаметр капелюшка до 10 см, у молодого гриба вона округло-опукла, потім розпростерта, оливково-бура або сірувато-оливкова з дрібними білими концентрично розташованими пластівцями-бородавочками, зазвичай з котрі перекинулися частками грунту, по краю рубчатий. Ніжка біла, біля основи клубневід



но-роздута, з приріс піхвою внизу і білим широким швидко зникаючим кільцем вгорі. Пластинки білі, вільні. М'якоть біла з неприємним запахом (див. рис. 3).

Яд цього мухомора викликає задуху, судоми, непритомність і іноді призводить до смерті. Особливо небезпечний для дітей.

Светлоокрашенние мухомори іноді плутають з молодими печерицями. До того ж печерицям властивий чорнильний запах, який також можна трактувати як неприємний. У сумнівних випадках, особливо коли поряд з молодими немає старіших екземплярів, у яких (якщо це шампіньйони) низ повинен бути рожевий, коричневий і навіть майже чорний, брати гриби не слід.

Мухомор червоний. Широко поширений, хоча і не численний вид. Росте у хвойних і березових лісах з липня по вересень. Цей гриб легко відрізнити від усіх інших по червоному капелюшку і розкиданим по її поверхні білим пластівцям-бородавок. Пластинки, як і у інших мухоморів, білі, ніжка також біла з потовщенням внизу.

Симптоми отруєння мухоморами рясне потовиділення, нудота, слиновиділення, блювота, пронос, марення. Проявляється дію мухоморів після півтора-двох годин. Смертельний результат рідкісний. Видужання наступає через один-два дні.

Мухомори в деяких місцях використовують як засіб для знищення мух.

Наступна група неїстівних грибів не настільки отруйна і в різних джерелах відомості про їх токсичності суперечливі. До цієї групи, зокрема, відносяться такі види.

Ложноопенок цегляно-червоний. Росте в листяних і змішаних лісах. З'являється в серпні вересні на пнях листяних порід, на стовбурах відмираючих і мертвих дерев. Капелюшок до 10 см в діаметрі, плосковипуклая, цегляно-червона, по краю іноді жовтувата. Пластинки спочатку білуваті, пізніше оливково-чорні. Ніжка циліндрична (тоншає до основи), щільна, жовтувата, донизу коричнева і волокниста. М'якоть жовта з неприємним запахом. Зазвичай з'являються дещо раніше справжніх (осінніх) опеньків. За зовнішнім виглядом схожий на ложноопенок сірчано-жовтий.

Ложноопенок сірчано-жовтий. Зустрічається часто, але не рясно по всій лісовій зоні. Росте на гнилій деревині, у пнів, біля основи стовбурів з квітня по жовтень. Капелюшок в діаметрі до 5 см, колокольчатая, майже плоска у повністю розвинулися грибів, гладка, іноді з горбком посередині. Забарвлення зеленувато-жовте, в центрі, часто червонувата або червоно-бура. Пластинки часті, тонкі, спочатку закриті покривалом, жовті, пізніше зеленуваті і, нарешті, оливково-чорні. Ніжка довжиною до 10 см, товщиною до 6 мм, рівна, нерідко вигнута, порожня, з волокнистим,

зазвичай зникаючим покривалом. М'якоть тонкомясістая, жовта з неприємним запахом, гірка. Гриб неїстівний, можливі отруєння.

Потрібно відзначити, що в обох видів лжеопят забарвлення набагато більш яскрава, ніж у звичайних їстівних, пофарбованих у сірі або світлі тони. Під Красноярському ми щороку зустрічали ніжки зрізаних помилкових опеньків, однак попереджувальних повідомлень про отруєння грибами в місцевій пресі не з'являлося.

Волоконніца. Ростуть у хвойних і листяних лісах з червня по вересень поодиноко або групами. Невеликі гриби з капелюшком до 5 см, обов'язково з горбком від білого до сірувато-бурого кольору. М'якоть тонка, щільна, білувата. Пластинки слабопрірос-рілі, білуваті, пізніше більш темні зі слабозазубреннимі краями. Ніжка до 8 см завтовшки, циліндрична.

Ці гриби іноді плутають з сироїжками. Відмінність волоконниць наявність конічні-загостреною капелюшки з згаданим горбком і радіальних тріщин на поверхні, запах неприємний, редечний або земляний. Відноситься до отруйних грибів.

Жовчний гриб. Росте в сухих соснових і ялинових лісах, зазвичай у стовбурів, іноді на гнилих пнях у липні вересні. У Сибіру рідкісний.

Дуже схожий на білий гриб. Відрізняється від нього рожевіють на розломі м'якоттю, гірким смаком, який зберігається і після приготування, темним сітчастим малюнком на ніжці. Нижній трубчастий шар брудно-рожевий, на відміну від білого або жовтого у білого гриба. За деякими джерелами, відноситься до отруйних.

Сатанинський гриб. Росте в березняках, досить звичайний в Західному Сибіру і дуже рідкісний у Єнісею. Під Красноярському за двадцятирічний період нами був знайдений лише одного разу. Як і попередній ВВД, схожий на білий гриб, відрізняючись від нього синіючі на зламі м'якоттю. За кольором схожий на моховик, але низ червоно-жовтий, ніжка має помітне потовщення в середній частині, вона пофарбована також в буро-червоні то-

Рис. 7. Сатанинський гриб.

на. Капелюшок темно-коричнева. За деякими джерелами, відноситься до отруйних.

Умовно-їстівні гриби потрібно попередньо обробляти. Це, перш за все, відноситься до сморчковая грибам (сморчок конічний, строчок звичайний, сморчковая шапочка). Вони мають подібний зовнішній вигляд зморщену або порожнисту капелюшок сірого або сіро-коричневого кольору, білу або кремову ніжку. Сплутати ці гриби з іншими майже неможливо. Іноді вони містять сильнодіюча отруйна з'єднання гельвелловая кислоту, здатну викликати навіть смертельні отруєння. Вона, потрапивши в організм людини, викликає гемоліз крові, порушення діяльності печінки, нирок, селезінки. Перші ознаки отруєння з'являються через 6 10 годин після вживання грибів. У верхній частині живота виникає ріжучий біль, починається нудота, блювота, настає загальна слабкість, запаморочення, головний біль. У важких випадках на наступний день розвивається жовтяниця, потерпілий непритомніє, з'являється марення, судоми, можливий смертельний результат.

Цю кислоту можна зруйнувати кип'ятінням або тривалої сушінням грибів на повітрі. Після нетривалого (2 3 хв) кип'ятіння сморчки і строчки промивають під проточною водою, відціджують і готують. Після висушування сморчки і строчки можна вживати в їжу через півтора-два місяці.

Найкраще відбирати молоді, ламкі гриби. Небезпечні для здоров'я переросли сморчки. Вночі такі сморчки світяться голубувато-червоним світлом. Це випромінюють світло мікроорганізми, відомі під назвою ніч малятка. Будинки висипте сморчки в темний куток і видаліть світяться старі гриби.

Серед молочних судин (вовнянки, білявки, грузді та ін) немає отруйних видів, але їх їдкий сік може дратівливо діяти на травний тракт. Тому перед засолкою їх рекомендується вимочувати один-два дні, кілька разів змінивши воду. Перед жарені8ем ці гриби потрібно відварити і промити. При солінні їх можна вживати в їжу не раніше ніж через півтора-два місяці. Невитримані солоні гриби викликають отруєння, часом важкі, що вимагають госпіталізації. Ознаками отруєння є нудота, блювота, пронос. Одужання зазвичай настає через добу. Шлункові розлади викликаються також солоними або маринованими грибами, якщо вони деякий час зберігалися в глиняному глазурованої або оцинкованої посуді.

Що ж робити, якщо, незважаючи на всі запобіжні заходи, отруєння все ж сталося і його ознаки

не викликають сумнівів? До прибуття лікаря, викликати якого необхідно, потрібно надати хворому першу допомогу. Вона полягає в негайному промиванні шлунка, для чого потрібно дати випити хворому не менше літра теплої води, щоб викликати блювоту. Цю процедуру повторюють 4 червня разів. Іноді рекомендують пити воду з содою (одна чайна ложка соди на 0,5 л води). Після промивання шлунка дають проносне, якщо ж його немає роблять очисну клізму. Для дорослого її обсяг становить 1 1,5 л і 0,15 +0,20 л для 7 травня-річної дитини.

Потім хворого потрібно укласти в ліжко, на живіт, напоїти його міцним чаєм або кавою і покласти до ніг теплі грілки. Абсолютно неприпустимо при отруєнні грибами пити алкоголь, так як спирт сприяє прискоренню всмоктування отрут в організм.

Звичайно через 1,5 +2,0 години після промивання шлунка настає поліпшення. Однак до приходу лікаря потрібно уважно стежити за станом хворого і при втраті свідомості, порушення дихання робити штучне дихання. Залишки грибів, викликали отруєння, мають бути збережені до приходу лікаря і передані для аналізу в лабораторію.

Читайте також: Магнітна стимуляція мозку позбавляє від тютюнової залежності

 


Цікавий факт

У п'ятому столітті до нашої ери в Греції можна було купити морозиво в заморожених стаканчиках, зроблених з льоду, меду та фруктів