2017.11.22 10:29

Отруйні гриби



Отруйні гриби

Вищі гриби поділяють на їстівні, умовно їстівні, умовно отруйні та отруйні (у тому числі смертельно отруйні). Необхідно підкреслити, що плодові тіла практично всіх їстівних грибів зазвичай погано засвоюються через вміст у них міцетін - трудноперевариваемое білкового речовини. У певні періоди росту грибів плодові тіла можуть концентрувати в собі продукти обміну, отруйність яких зростає при пошкодженні гриба комахами, пліснявими грибами, бактеріями (особливо в суху жарку погоду). Гриби, що ростуть поблизу промислових підприємств і автомобільних доріг, здатні накопичувати токсичні важкі метали, продукти згоряння палива. Саме тому гриби входять до групи "гастрономічного ризику".

Отруїтися можна отруйними макроміцети, помилково прийнятими за їстівні. Отруєння можливі також, коли страви навіть з їстівних грибів невірно приготовлені, коли гриби солять або маринують, не дотримуючись необхідні правила, і коли в їжу використовують червиві гриби. Останнім часом почастішали випадки отруєння їстівними грибами, зібраними в районах з високим ступенем промислового і транспортного забруднення.

Далеко не всі з вищих грибів, традиційно відносяться до отруйних, володіють прямими отруйними властивостями. Багато хто з них мають лише яскраво виражений неприємний запах і гіркий смак, жорстку, несмачну м'якоть, іноді "страшний" зовнішній вигляд. Такі корбан товста, жовчний гриб, сатанинський гриб. Інші "отруйні" гриби, наприклад чернушка і валуй, насправді цілком їстівні, але токсичні без правильної кулінарної обробки (вимочування, відварювання, засолювання, сушіння).

Існує дуже велика група умовно отруйних грибів - несправжні опеньки, гнойовик сірий, деякі печериці, парасольки, говорушки та ін Випадки отруєння цими грибами нерідкі, але склад отрут і механізм їх дії відомі мало.

У будь-якому випадку доречно нагадати навіть досвідченим грибникам дуже корисне правило: ніколи не зривайте гриб, в їстівності якого є хоч найменші сумніви.

До смертельно отруйним грибам, викликає важкі отруєння, відносяться бліда поганка, мухомори червоний, смердючий і пантерний. Останнім часом відзначалися смертельні випадки в результаті отруєння рядками. На щастя, багато з зазначених грибів (особливо мухомори) мають настільки характерний зовнішній вигляд, що прийняти їх за їстівний гриб дуже важко.

Щоб отруїтися блідою поганкою, досить з'їсти невеликий шматочок плодового тіла. Яд цього гриба дуже стійкий - він не руйнується навіть при тривалому кип'ятінні. Симптоми захворювання зазвичай виникають через деякий час: з'являються сильна блювота, різкі болі в кишечнику, пронос, м'язова і головний біль. Важкої інтоксикації піддаються печінку і серцево-судинна система. У більшості випадків отруєння отрутою блідої поганки закінчуються смертю.

Отруєння мухоморами значно рідше призводить до смертельного результату, але може протікати не менше гостро: з'являються нудота, блювота, порушується серцевий ритм, можливі судоми, спостерігається розширення зіниць. Яд мухоморів володіє сильним галлюциногенним впливом, людина відчуває збудження, відчуває приплив енергії. Ця властивість мухоморів було відомо ще в давнину: в Індії і Південній Америці настоянки і відвари мухоморів використовувалися в ритуальних цілях; скандинавські вікінги пили відвар перед боєм в якості своєрідного допінгу.

Небезпечні для людини і багато представників нижчих грибів. У середньовічній Європі цілі райони бували вражені невідомої тоді хворобою, яка в залежності від симптомів називалася по-різному - "злі корчі" або "антонов вогонь". У першому випадку людина відчував сильне психічний розлад, що супроводжувалося конвульсіями, галюцинаціями, у другому - гострі болі і печіння в кінцівках, ураження (аж до гангрени) м'яких тканин і суглобів. Виявилося, що причиною захворювання було отруєння хлібом, який був приготований з зерна, зараженого одним з паразитичних нижчих грибів - ріжків. У Росії завдяки профілактичним заходам можливість отруєння ріжком дуже невелика.

Серйозну небезпеку становлять і так звані цвілі - велика група мікроскопічних грибів. Цвіль призводить до псування продуктів харчування, особливо при тривалому і неправильному зберіганні.

Читайте також: Людина в умовах наднизьких температур

 


Цікавий факт

Були знайдені різьблені зображення дельфінів у далекому від моря пустельному містечку Петра в Йорданії.