2018.07.22 17:51

Діабет. А що ж замість цукру?



Діабет. А що ж замість цукру?

Всім добре відомо, що надмірне споживання висококалорійних солодощів не кращим чином позначається на здоров'ї. Надмірна вага, карієс, гіпертонічна хвороба, атеросклероз, цукровий діабет - всі ці патології безпосередньо зв'язуються з неконтрольованим споживанням вуглеводів. Про це протягом багатьох років з тривогою говорять учені і закликають обмежувати в харчовому раціоні цукор і продукти його містять, замінюючи його менш шкідливими речовинами.


"Е" - смачний, але шкідливий

Коли наукові дослідження довели, що непомірне споживання цукру викликає серйозні захворювання і скорочує життя, в розвинених країнах розгорнулася пропаганда замінників цукру, які відрізнялися майже нульовою калорійністю і знижували ризик розвитку хвороб. Враховуючи рекомендації медиків, виробники стали активно додавати в кондитерські вироби та напої, натуральні і синтетичні підсолоджувачі. На жаль, з часом з'ясувалося, що багато із замінників цукру (сахарин, цикламат - Е952) завдають прямої шкоди здоров'ю. Так, найпоширеніший зараз у світі синтетичний підсолоджувач аспартам (що має умовне позначення Е951), який в 200 разів солодше, при тривалому і не помірному використанні здатний викликати депресивні стани, алергічні реакції, головні болі, безсоння. Крім того, він підвищує апетит, що зводить до нуля всі обмеження в споживанні цукру і за рахунок інших продуктів харчування. Звичайно, рідкісне вживання аспартама не може принести істотної шкоди здоров'ю, але біда в тому, що він застосовується при виробництві тисяч найменувань продуктів харчування, входить до складу кетчупу, газованих напоїв, жувальної гумки і т.п.


Ксиліт і сорбіт

Найбільш старі замінники цукру в нашій країні - ксиліт і сорбіт, раніше рекомендувалося діабетикам, теж не без гріха, вони можуть порушувати процеси травлення, до того ж досить дороги. Про фруктозі (вона солодше сахарози в 1,7 рази) і говорити нічого, вона не менш калорійна, ніж цукор, і тому вона аж ніяк не дієтичний продукт. Ряд фахівців пов'язує епідемію ожиріння в США саме з масовим вживанням фруктози замість цукру.

Солодше цукру

В даний час провідні дієтологи в усьому світі ведуть дослідження з метою пошуку натуральних, низькокалорійних замінників цукру рослинного походження, які не шкодять людському організму і відповідають всім сучасним вимогам ВООЗ. До таких замінникам, зокрема, відноситься екстракт з цукрового сорго, рослини, яка в радянський час намагалися (і не без успіху) культивувати в Казахстані. З рослини, званого в Мексиці цукрової травою, виділили речовину ернандульцін в 1000 разів більше солодке, ніж сахароза, а в африканській савані ростуть трав'яниста рослина, в червоних ягодах якого міститься речовина талин, в 2000 разів солодше цукру!

Самим же солодким у світі є речовина тоуматин, виділене з одного чагарнику, який виростає в тропічних лісах Західної Африки. Тоуматин солодше цукру (важко собі уявити) в 100 000 разів! Але через відсутність достатньої сировинної бази і технологій вирощування цих рослин, впровадження їх у практику - справа майбутнього.


Індіанська "ка-хе-хе"

Найбільш перспективним і кращим натуральним замінником цукру в даний час є стевіозид - речовина, що отримується з трави стевія (званої ще медової травою). Досі не виявлено ні токсичності або мутагенності біологічно активних речовин, що містяться в стевії, а також про протипоказання до вживання цієї рослини. У себе на батьківщині, в Парагваї, індіанці племені гуарані вирощували його ще 1500 років тому, називаючи "ка-хе-хе", що в перекладі означає "солодка трава". Його додавали в чай мате і цінували як ефективний засіб від багатьох хвороб. Всього ж в Південній Америці налічується близько 80 різновидів стевії, але тільки вид Stevia Rebaudiana має яскраво вираженим солодким смаком.

У Європі дослідження стевії почалися тільки в 30-х роках двадцятого сторіччя, коли з її листя вдалося виділити діючий початок - глікозид стевіозид, який виявився солодше цукру в 300 разів. Такі дослідження продовжилися в Англії та США під час другої світової війни і після неї, але найбільш досягли успіху в цьому практичні японці, в 50-х роках вже поставили вирощування стевії на промислову основу. Препарати стевії там стали пильно вивчати і застосовувати в рамках боротьби з наслідками атомних бомбардувань Хіросіми і Нагасакі. Стевію додавали в традиційні страви з морепродуктів, в соєвий соус, мариновані овочі, хліб, морозиво і прохолодні напої. Може бути тому, після атомної трагедії протягом наступних поколінь здоров'я нації не тільки не погіршився, а навпаки, покращився, середня тривалість життя стала найвищою в світі і досягла 85 років. Зараз Японія споживає до 90 відсотків виробленої у світі стевії і там, до речі, законом заборонено застосування у виробництві продуктів харчування синтетичних замінників цукру.


А.Заломленков, провізор-фітолог.

Читайте також: Туристичне спорядження

 


Цікавий факт

Земля рухається навколо Сонця зі швидкістю 30 кілометрів на секунду, а абсолютна швидкість руху нашої групи галактик - 600 кілометрів на секунду