2018.04.19 16:27

Зберігання продуктів. Зразкові прийнятні терміни зберігання продуктів



Зберігання продуктів. Зразкові прийнятні терміни зберігання продуктів

Варіанти продовження терміну зберігання яблук:
- Укладати на зберігання черешками вгору, тоді пошкоджень на яблуках буде менше;
- Перед укладанням на зберігання протерти кожне яблуко ганчірочкою, змоченою гліцерином;
- Зберігати засипаними чистими тирсою або стружкою, отриманими з деревини листяних порід (що не містить смолистих речовин);
- Зберігати обгорнутими (кожен плід окремо) папером;
- Укласти в холодильник в зав'язаних поліетиленових пакетах (мити і протирати їх перед укладанням в пакети не слід, інакше буде порушений восковий наліт на шкірці, що оберігає яблука від псування).

Не слід зберігати яблука разом з продуктами, що володіють помітним своєрідним запахом (цибуля, часник, картопля та ін.)

Не рекомендується зберігати в холодильнику в поліетиленових пакетах диню, лимони, апельсини, груші, персики, ягоди, так як за підвищеної вологості вони швидко псуються.

Апельсини можна досить довго зберегти в хорошому стані, якщо змастити їх рослинною олією і, поклавши в целофановий пакет або в закриту банку, тримати в прохолодному місці.

Способи зберігання лимонів:
- Тримати лимони у великій банці з холодною водою, міняючи воду 1-2 рази на день (можна зберігати протягом 1-2 місяців);
- Зарити так, щоб плоди не торкалися одне одного, в чистий сухий пісок (висушений на сонці або в духовці), насипаний в ящик шаром 5-6 см;
- Звернути лимони в цигарковий, воскову або пергаментний папір і укласти в сухий пісок або в корзину в прохолодному і провітрюваному місці;
- Зарити лимони в борошно;
- Змастити олією і, поклавши в целофановий пакет або в закриту банку, тримати в прохолодному місці;
- Тримати в сухий банку, на дно якої насипаний шар солі.

Стиглі і неушкоджені ягоди журавлини можна зберегти до весни на балконі: до морозу її слід тримати у воді, а з настанням морозу воду потрібно злити, а заморожені ягоди перекласти в корзину.

Плоди шипшини краще зберігати в скляній банці, зав'язаною марлею, а не закритою щільною кришкою (інакше плоди можуть запліснявіти), в темному місці (від сонячного світла руйнується вітамін С). Не рекомендується зберігати плоди шипшини в поліетиленовому пакеті.

Сушені фрукти і ягоди зберігають у сухому місці в чистих фанерних або картонних коробках, вистелених парафінованим папером, або в мішках з тканини або щільного паперу.

Оптимальна температура зберігання сухих фруктів - близько 0 градусів Цельсія.

Сушену малину, чорницю та смородину треба зберігати в мішечках на протязі.

Сухі фрукти та ягоди легко вбирають сторонні запахи - тому поблизу від них не повинні знаходитися джерела сильних запахів.

Сушені фрукти і ягоди у вологому повітрі псуються: відволожуються, пліснявіють, з'являються жучки. У такому разі їх треба перебрати, насипати тонким шаром на деку і просушити 20-30 хвилин у духовці при температурі 55-60 гр. С, або ж протримати їх тиждень на морозі. Після цього їх можна зберігати в щільно закритих банках, полотняних або поліетиленових мішках.

Компоти та варення з кісточкових плодів (вишня, слива, абрикоси тощо), приготовані разом з кісточками, можна зберігати не більше року (при більш тривалому зберіганні шкідливі речовини з кісточок можуть перейти в самі плоди).

Варення і джеми слід зберігати при температурі 10-20 гр. С; при більш низькій температурі вони засахариваются.

Коренеплодів та бульбоплодів

Буряк, редис, редька, морква добре зберігаються при температурі 0 - +1 гр. С.

Оптимальна температура зберігання картоплі 3-5 гр. С (при більш низькій температурі він набуває солодкуватий присмак, при вищій - починає проростати).

Продовжити свіжість редису можна, якщо покласти його листочками вниз в миску з невеликою кількістю холодної води, поставити в прохолодне місце і періодично кропити водою.

Хрін добре зберігається пересипаний сухим цукровим піском при температурі -1 - +1 гр. С.

Буряк і редьку можна зберігати в нещільно закритому ящику або мішку в прохолодному місці (їх товста шкірка добре захищає м'якоть від втрати вологи).

Картопля і буряк перед закладкою в холодильник треба ретельно промити в холодній воді, просушити, а потім охолодити, помістивши на кілька годин в холодильник або винісши на холодний балкон. Після цього їх можна укладати в поліетиленові пакети, туго зав'язувати та остаточно розміщувати в холодильнику (якщо пакети з овочами помістити в холодильник без попереднього охолодження, то в пакетах сконденсіруется волога, що сприяє псування овочів).

Картоплю слід зберігати в темному місці, оскільки при зберіганні на світлі в ньому накопичується отруйна речовина (від нього картоплю зеленіє), яке може викликати розлад травлення.

Для тривалого зберігання краще підходить картопля пізніх сортів.

Найкраще морква зберігається в ящику з вологим (але не мокрим) піском. Цей ящик можна тримати на балконі або в кухні. Її можна зберігати і в не зав'язалося поліетиленових пакетах, поставивши в них моркву вертикально.

Рекомендується моркву для зберігання пересипати лушпинням цибулі або перед укладанням на зберігання окропити водним настоєм лушпиння ріпчастої цибулі.

Добре зберігається морква, якщо попередньо вона була промита у водному розчині крейди, а потім ретельно просушена на папері (після цього її можна покласти у відділення для овочів холодильника або зберігати на балконі).

Зберегти моркву в квартирі протягом 3-4 місяців можна таким способом. Відібрати неушкоджену морква середніх розмірів. На дно фанерного або пластикового ящика (типу посилочного) насипати шар в 5-10 см чистого річкового піску (без камінців), на який укласти морква так, щоб одна не стосувалася інший (краще на відстані 2-4 см один від одного). Засипати все шаром піску, поверх якого знову укласти моркву. Всього можна зробити 5-6 таких шарів (якщо більше, то морква внизу може "задихнутися"). Тримати цей ящик треба в затемненому прохолодному місці, краще там, де немає різких коливань температури (наприклад, в передпокої). Іноді по цьому ж методу замість піску використовують товчений крейда.

Зазвичай при зберіганні морква починає псуватися з хвостика, тому рекомендується тонкі хвостики обрізати так, щоб на кінці морква мала діаметр 0,5 см.

При зберіганні моркви треба мати на увазі, що через тонкої шкірки при зниженій вологості повітря вона швидко в'яне, а при підвищеній вологості - проростає і загниває.

Овочі добре зберігаються в ящику з сухими ялиновими голками - хвоя не дозволяє їм висихати, гнити і мерзнути. При цьому овочі укладають так, щоб вони не торкалися одне одного ні по вертикалі, ні по горизонталі. Кількість горизонтальних шарів не повинне бути великим, інакше овочі нижніх шарів можуть "задихнутися". Ящик треба тримати в затемненому прохолодному місці.

КАПУСТА і плодових рослин

Капуста, кабачки, патисони, стиглі помідори добре зберігаються при температурі від 0 до +1 гр. С.

Огірки і солодкий перець зберігають при температурі 8-10 гр. С.

При переохолодженні вони швидко псуються.

Зелені томати добре дозрівають при температурі 11-13 гр. С, але швидко псуються при переохолодженні.

Баклажани добре зберігаються при температурі відділення для овочів у холодильнику.

Качан капусти найкраще зберігати в сітках, в підвішеному стані, в провітрюваному приміщенні (наприклад, в провітрюваному шафі в лоджії). У качанів, призначених для тривалого зберігання, не треба обривати верхні листки: на повітрі вони підсохнуть і будуть захищати качан від висихання.

Капусту, перець, баклажани, кабачки, огірки, перед закладанням на зберігання мити не слід; досить струснути з них землю або обтерти їх сухою ганчірочкою.

Свіжі огірки добре зберігаються в холодильнику в каструлі або в банці, закритій кришкою.

Зелені огірки можна зберегти свіжими протягом декількох днів, якщо тримати їх зануреними на 3/4 у воду хвостиками вниз і щодня міняти воду.

Кабачки можна зберегти свіжими кілька днів, якщо тримати в дрібній посуді з холодною водою.

Стиглі помідори довше збережуться в емальованій каструлі (без кришки), поставленої на нижню полицю холодильника.

Свіжі помідори краще зберігати укладеними в один шар, плодоніжкою вгору.

Луснула помідори не запліснявіє, якщо тріщину густо посипати сіллю.

Зберегти на кілька місяців свіжі помідори можна таким чином: вибрати зелені здорові плоди, обернути кожен окремо папером, укласти в ящик або кошик, вистелену соломою і зберігати в темному провітрюваному місці при температурі 11-13 гр. С.

Стручковий перець добре зберігається в кошику, підвішеній в темному і провітрюваному місці.

Солоні овочі не запліснявіють у відкритому посуді, якщо поверх них покласти стружки хрону (покращиться і смак овочів).

Солоні та квашені овочі треба зберігати в дерев'яних діжках або емальованому посуді, стежачи за тим, щоб вони завжди були покриті розсолом.

Солоні овочі треба брати з ємності, де вони зберігаються, не руками, а чистою ложкою або виделкою: тоді вони довше збережуться і не втратять смаку.

Виявивши цвіль на що зберігаються солоних або квашених овочах, її треба повністю зняти, добре промити і обшпарити окропом вантаж і дощатий коло під нього і знову покласти все на місце.

Запліснявілі солоні огірки треба промити солоною водою, перекласти в іншу ємність і залити новим, більш міцним розсолом.

Квашену капусту краще зберігати при температурі +1 - +4 гр. С; при цьому розсіл повинен покривати її на кілька сантиметрів (без розсолу в капусті швидко руйнується вітамін С).

Виймаючи частина капусти з діжки, потрібно вирівнювати залишилася капусту і класти поверх її вантаж.

Оскільки кожне заморожування квашеної капусти знижує вміст у ній вітаміну С, то при її зберіганні на балконі в зимовий час потрібно уникати багаторазових відтавань і заморожувань капусти; тому потрібно вносити з балкона в кімнату за один раз стільки капусти, скільки її потрібно на день, і вже НЕ забирати відталу капусту назад на мороз.

Квашену капусту можна зберегти до кінця весни, якщо зберігати її в скляних банках, заливши зверху на 2 пальці рослинним маслом.

ЛУК, ЧАСНИК І ЗЕЛЕНЬ

Цибуля, часник і зелень петрушки і кропу перед закладанням на зберігання мити не слід; досить струснути з них землю або обтерти їх сухою ганчірочкою.

Спосіб зберегти зелену цибулю на 15-20 днів: прибрати всі несвіжі пір'я, змочити коріння водою, залишаючи при цьому пір'я сухими, коріння разом з цибулиною загорнути в мокру ганчірку, потім у папір, перев'язати біля основи пір'я по паперу шпагатом і покласти в поліетиленовий пакет .

У цибулин для зберігання зазвичай залишають шийку завдовжки близько 5 см.

Ріпчасту цибулю і часник перед зберіганням треба добре просушити біля батареї або над плитою (висушені цибулини шелестять при їх ворушінні).

Чим гостріше цибулю, тим він краще зберігається в умовах квартири (зокрема, в квартирі добре зберігається цибуля-севок).

Ріпчасту цибулю добре зберігається в сухому місці в ящику або на полиці шаром в 30-40 см, покритому зверху сухий лушпинням.

Спосіб довго зберігати на морозі (наприклад, на балконі взимку) часник і ріпчасту цибулю гострих сортів: вибрати неушкоджені цибулини з сухою сорочкою, витримати їх протягом тижня у відділенні для овочів холодильника, після чого швидко скласти в ящик, щільно закутати ящик в старі ковдри або пальто (для захисту цибулі від швидких змін температури повітря) і поставити ящик на місце зберігання. Цибулини діставати у міру потреби і перед вживанням розморожувати їх у холодильнику.

Невеликі коси цибулі, призначеного для щоденного споживання, підвішуються в кухні біля плити.

Для тривалого зберігання краще підходять великі головки часнику, причому чим більше на них лушпиння, тим довше вони збережуться.

Зелена цибуля, селера, качановий салат, шпинат, петрушку, кріп можна зберігати в холодильнику досить довго, якщо вони будуть сухими. Перед закладанням таку зелень не треба мити - достатньо її перебрати, просушити на папері і укласти в поліетиленовий пакет, зробивши в ньому виделкою кілька отворів для вентиляції. Зелень селери в поліетиленовому пакеті може залишатися свіжої на вигляд протягом 5-6 тижнів, качановий салат, зрізаний разом з качаном, - 1-1,5 місяця, шпинат - майже всю зиму.

Зелень петрушки, кропу, м'яти можна зберегти навіть у спеку протягом декількох днів, помістивши суху зелень в суху каструлю і щільно закривши кришкою.

Зелень можна зберегти на 2-3 тижні, якщо перед зберіганням її добре промити, дати стекти воді, промокнути рушником, загорнути в папір (Не вощений), вкласти в поліетиленовий пакет і покласти в нижнє відділення холодильника.

Щоб зберегти ароматичні речовини в зелені петрушки, кропу і селери, їх треба сушити при температурі до 50 гр. С; можна сушити і на повітрі, але не на сонці.

Якщо свіжу зелень загорнути восени в поліетиленовий пакет, туго зав'язати пакет і заморозити в холодильнику, то зелень не втратить ні аромату, ні кольору і збереже більше вітамінів.

ГРИБИ

Свіжі гриби, особливо зібрані в дощову погоду, не можна тримати в кошику навіть кілька годин після збору (розм'якнуть і стануть непридатними) - їх треба відразу використовувати.

Гриби можна зберегти свіжими 2-3 дні, якщо покласти їх у сито, друшляк або емальований посуд і, не прикриваючи кришкою, поставити в холодильник або темне прохолодне місце.

Солоні гриби не можна зберігати в теплі і на морозі: потемніють.

Якщо мариновані або солоні гриби запліснявіли, їх треба ретельно перебрати, промити в холодній, злегка підсоленій воді, а потім залити свіжим, міцнішим, ніж колишній, маринадом або розсолом.

Сушені гриби зберігають у сухому місці нанизаними на нитку або в щільно закритому посуді.

Не можна зберігати сушені гриби поруч з продуктами, що володіють різким специфічним запахом (гриби його вберуть) або містять вологу (лук, часник, фрукти та ін.)

Спосіб сушіння грибів в холодильнику: очищені гриби розкласти на аркуші паперу і декількома шарами розмістити на 1,5-2 тижні в нижній частині холодильника (подалі від морозилки). Гриби, сушені в холодильнику, більш м'які, ніж отримані звичайної теплової сушкою.

КОРИСНІ ВІДОМОСТІ

Для зберігання треба відбирати зрілі овочі; недостиглі і перестиглі зберігаються погано.

Будь-які овочі не можна зберігати на світлі.

Фрукти і овочі при зберіганні треба періодично оглядати з метою видалення зіпсованих екземплярів.

У місцях зберігання овочів не можна допускати різких коливань температури - можливі конденсація вологи на овочах (вони почнуть гнити) та підвищення інтенсивності дихання овочів (зменшується маса овоча).

При зберіганні фруктів і овочів поза холодильником потрібно звертати увагу на вологість навколишнього повітря, так як більшість овочів і фруктів досить чутливі до неї: при низькій вологості повітря швидко в'януть, висихають, а при високій - загнивають (овочі проростають і загнивають).

Найбільш відповідна вологість повітря при зберіганні багатьох овочів - 90-95% (для цибулі та часнику - 70-80%).

Фрукти та овочі добре зберігаються в холодильнику в скляних банках, закритих поліетиленовими кришками.

Горох, квасоля і сочевицю треба зберігати в провітрюваному місці в полотняній мішечку або в картонній коробці (в непровітрюваному місці сочевиця швидко вбирає вологу і пліснявіє).

Плодоовочеві консерви слід зберігати при температурі не нижче нуля градусів (щоб не замерзли банки) і не вище 15-20 гр. С, при відносній вологості повітря в приміщенні не вище 75% (щоб не іржавіли кришки).

Не можна допускати заморожування солінь і маринадів, так як вони при цьому стають м'якими, втрачають форму і швидко псуються.

МАСЛО, СИР, БРИНЗА

Вершкове масло слід зберігати у непрозорій посуді, тому що під впливом світла воно жовтіє і втрачає частину своїх вітамінів.

Для збереження вершкового масла в жарку погоду його треба стограмового шматочками туго загорнути в непромокальну папір, занурити в міцний соляний розчин і придавити пакетики вантажем, щоб вони не спливли.

Способи збереження вершкового масла у свіжому вигляді:
- Звернути масло в ганчірочку, змочену в суміші води і оцту, і повторювати змочування по мірі висихання ганчірочки;
- Звернути масло в чисту полотняну ганчірочку, просочену оцтом, покласти зверху два шматочки цукру і прикрити мискою;
- Масло щільно укласти в скляну банку і зверху налити 2-3 см оцту;
- Звернути масло в пергаментний папір (шматочками по 100-200 г), покласти в посуд з дуже солоною водою, яку зверху прикрити кришкою, і поставити в темне місце (воду міняти не рідше разу на день).

Не рекомендується тримати в холодильнику вершкове масло в поліетиленовому пакеті - в пакеті воно швидше псується і може придбати неприємний присмак.

Читайте також: Штучна матка для ембріона: на порозі епохи нових амазонок

 


Цікавий факт

Існування місяця дуже важливо для існування Життя на Землі, так як вона стабілізує її нахил відносно Сонця. Без місяця на Землі відбувалися б хаотичні зміни клімату, і вона не змогла б стати населеної.