2018.01.17 00:26

Зелена необсмаженого гречка



Зелена необсмаженого гречка

Перший раз я побачила зелену гречку у продажу на ринку року 4 - 5 тому. Ціна її значно перевищувала звичайну. Її купувала жінка з якимись проблемами здоров'я, я теж купила, зварила, смачно, тепер постійно купую в цілях оздоровлення, але перевага все одно віддаю звичайної просмаженою коричневої гречці, а зелену використовую більше для пророщування.

У чому ж користь зеленої гречки?

Гречка завжди вважалася вкрай корисним, смачним і ситним продуктом. Дуже переконливі перерахування корисних складових гречаної крупи: перш за все залізо, а також кальцій, калій, фосфор, йод, цинк, фтор та інші; вітаміни В1, В2, В9 (фолієва кислота), РР, Е. Ще вона підсилює імунітет і покращує травлення .

Але мало хто знає, що в тих коричневих крупинках-пірамідках, в тій гречці, яка звична нам як ранкова каша або гарнір, зберігається лише мала частина властивостей спочатку мегакорисних гречки. І все це через потужної обробки - пропаривании при високих температурах і сушці. Саме в процесі такої промислової переробки блідо-зелені крупинки гречки набувають звичний нам сьогодні коричнюватий вигляд. Попутно умаляются багато корисні властивості і повністю вбиваються ферменти, важливі для нашого травлення. І якщо така обсмажена гречка все одно залишається корисною і поживною, то вихідна зелена просто криниця користі.

Трохи історичної правди

На Русі жорстоко пропарювати і висушувати гречану крупу стали лише за Микити Хрущова. Він підгледів такий підхід під час поїздок в США і вирішив, що для потреб народного господарства СРСР це саме воно - така гречка довше і простіше зберігається, легше транспортується.

А до того політичного рішення традиційним продуктом на столі російських їдців була саме зелена гречка. І до середини 50-х років минулого століття саме вона стояла на полицях магазинів.

Проте останнім часом все частіше і частіше згадують про натуральної зеленої гречаній крупі. Така тенденція є у всьому світі - особливо популярна зелена гречка з екомаркування від австрійський і німецьких виробників. У нас в Україні необсмаженого гречка зараз продається повсюдно і ціна її зрівнялася з коричневою, трохи дорожче, хоча вона більш трудомістка для виробництва і зберігання, але набагато більш цінна як продукт харчування.

Як готувати зелену гречку
Просто відварити і є у вигляді каші. Вариться вона швидко, але смак звареної зеленої гречки дещо відрізняється від пропареної-сушеної коричневої, він ніжніший, хто говорить, що трохи горіховий, хто - злегка овочевий.
Без варіння. Залити холодною водою і залишити на 1-2 години. Потім промити, злити воду і залишити на кілька годин (можна на ніч). Важливо прикрити ємність кришкою, але нещільно, залишивши вихід для зайвий вологи. Справжню гречку можна їсти, затока кефіром, або, приміром, додавши фрукти або мед.
Пророщена гречка. Це найкорисніший варіант. Зелена гречка, на відміну від обсмаженої, проростає. Проростки з'являються вже через добу після замочування. У такому вигляді в гречці збільшується кількість антиоксидантів і ферментів, також вона стає особливо багата рутином. Пророщену гречку смачніше всього використовувати в салатах і мюслі.

Що ще хорошого можна сказати про гречку?

Вона залишається натуральної та безпечної.

Не накопичує в зерні важкі метали і радіоактивні елементи.

На відміну від пшениці, рису, кукурудзи, сої, до гречки ще не дійшли руки генетиків. Генетично модифікованої гречки не існує, і небезпеки потрапити на штучно виведений сорт немає.

Гречку не обробляються гербіцидами та пестицидами для захисту від шкідників і бур'янів, оскільки на гречку вони не нападають. І крім того, бджоли, збираючи гречаний мед, ігнорують поля, оброблені отрутохімікатами. А оскільки для врожайності участь бджіл обов'язково, з їх думкою теж доводиться рахуватися.

Читайте також: Як потерпілим лихо в найкоротші терміни вийти до людей

 


Цікавий факт

У малинівки близько 3 000 пір'я.